Towards Sustainable Protein Sources: The Thermal and Rheological Properties of Alternative Proteins/tr
Et tüketimini azaltmak karbon emisyonlarını ve diğer çevresel zararları azaltır. Ne yazık ki, ticari bitki bazlı et ikameleri yaygın bir şekilde benimsenmemiştir. Daha esnek işleme yöntemlerine olanak sağlamak için, bu makale ticari olarak temin edilebilen spirulina, soya, bezelye ve esmer pirinç protein izolatlarının özelliklerini analiz ederek maliyet azaltımlarına yol açabilecek et dışı protein işleme için veri sağlamaktadır. Termal ve reolojik özellikler, viskozite, yoğunluk ve parçacık boyutu dağılımı, alternatif protein bazlı gıda işleme konusunda daha fazla çalışma için analiz edilmiştir. Diferansiyel taramalı kalorimetri analizi, daha belirgin bir endotermik tepeye sahip kuru amorf şekilli eğriler ve macun eğrileri üretmiştir. Gıda üretimi içinde işleme için çıkarılan doğrusal sıcaklık aralıkları spirulina için 70-90 °C, soya proteini için 87-116 °C, bezelye proteini için 67-77 °C ve esmer pirinç proteini için 87-97 °C olmuştur. Viskozite analizi, her protein materyalinin kayma incelmesi olduğunu ve viskozitenin su konsantrasyonunun azalmasıyla arttığını, pirincin ise bu son eğilime bir istisna olduğunu belirlemiştir. Spirulina için elde edilen viskozite aralığı 15.100–78.000 cP, soya proteini için 3200–80.000 cP, bezelye proteini için 1400–32.700 cP ve kahverengi pirinç proteini için 600–3500 cP'dir. Sonuçlar, ekstrüzyonun protein izolatlarının daha fazla işlenmesi için uygulanabilir bir yöntem olduğunu göstermektedir, çünkü bu teknik geniş bir sıcaklık çalışma aralığına ve değişken vida hızına sahiptir. Burada sağlanan veriler, tek veya çok bileşenli protein ikameleri yapmak için kullanılabilir.
Ayrıca bakınız
- Herkese Ne Olursa Olsun Beslenmek - Kitabın tam ana sayfası
- David Denkenberger ve Joshua Pearce , Herkese Ne Olursa Olsun Beslenme: Küresel Felaketten Sonra Gıda Güvenliğinin Yönetimi , 1. Baskı , Academic Press, 2015
- Ücretsiz Önizleme: Google kitaplar
- Academia'da Kapak
- Facebook sayfası
- Küresel Gıda Tedarik Felaketlerine Çözüm Olarak Alternatif Gıdalar
- Küresel gıda tedarik felaketlerine karşı dayanıklılık
- Güneş Kapanırsa ve Sanayi Durursa Herkesi Beslemek
- Küresel Tarımsal Felaketlere Karşı Alternatif Gıda Müdahalelerinin Maliyet Etkinliği
- Herkesi Beslemek: Ekinleri Öldüren veya Güneşi Karartan Küresel Felaketler Durumunda Gıda Krizinin Çözümü
- Güneşsiz gıda: Fiyat ve hayat kurtarma potansiyeli
- ABD'de tarımsal felaketleri ele almak için alternatif gıda müdahalelerinin maliyet etkinliği
- Tarımsal Felaketler Sırasında Alternatif Gıdalarda Mikronutrient Bulunabilirliği
- Alternatif Gıdaların Yenilebilirliğinin Ön Otomatik Belirlenmesi: Kırmızı Akçaağaç Yaprağı Konsantresinde Toksinler İçin Hedefsiz Tarama
- Alternatif Gıdalardaki Toksinler İçin Otomatik Hedefsiz Tarama İçin Açık Kaynaklı Yazılım Araç Zinciri
- Düşük güneş ışığı senaryolarında sera mahsulü üretiminin ölçeklendirilmesi
- Felaket senaryolarında kitlesel açlığı önlemek için hidrojenden elde edilen mikrobiyal proteinin potansiyeli
- Pandemiler Sırasında ve Sonrasında ABD'nin Sürdürülebilir Arka Bahçe Dağıtımlı Hayvansal ve Bitkisel Protein Üretimi Potansiyeli
- Yetersiz beslenmeyi en aza indirmek için alternatif gıda olarak kullanılmak üzere orman sınıflarının ve yaprak biyokütlesinin küresel dağılımı
- Yapay genel zeka güvenliğine kıyasla elektrik/endüstri kaybına yönelik müdahalelerin uzun vadeli maliyet etkinliği
- Küresel felaketlere karşı dayanıklı gıdaların uzun vadeli maliyet etkinliği, yapay genel zeka güvenliğiyle karşılaştırıldığında
- Küresel gıda felaketlerinde lignoselülozik şeker üretimi için kağıt ve kağıt fabrikalarının, biyorafinerilerin ve bira fabrikalarının hızla yeniden kullanılması
- Ani Güneş Işığı Azaltma Senaryolarında Beslenme: Dayanıklı Gıdalarla Uygulanabilir Dengeli Diyetleri Öngörmek
- Metan Tek Hücreli Protein: Küresel gıda felaketleri sırasında protein tedarikinin güvence altına alınması
- Bir taşla iki kuş vurmak: Polietilen tereftalat plastiklerinin kimyasal ve biyolojik olarak gıdaya dönüştürülmesi
- Herkesi Beslemek Ne Kadar Kolay? İnsan Beslenme Açıklarını Gidermek İçin Ekonomik Alternatifler
- Sahra Altı Afrika'nın Kırsal Topluluklarında Tarımsal Artıkların Alternatif Gıda Potansiyelinin Miktarının Belirlenmesi
- Kuzey Amerika'da Yaygın Olarak Bulunan İğne Yapraklı Ağaçlarından Elde Edilen Yaprak Protein Konsantresinin Verimi ve Toksin Analizi
- Yaygın Tarımsal Kalıntılara İlişkin Yaprak Protein Konsantresinin Toksik Analizi
- Sürdürülebilir Protein Kaynaklarına Doğru: Alternatif Proteinlerin Termal ve Reolojik Özellikleri
- Uzay gıdası için asteroitleri nasıl madencilik yapabiliriz?
Ek Bilgiler
- TÜM BESLENME
- Dave Denkenberger Yayınları
- OSE Wiki "Sentetik Gıda" (yani gaz veya diğer hidrokarbonlarla beslenen mikrobiyal organizmalardan elde edilen protein ve diğer diyet bileşenleri)
Davos IDRC Konferansı
- FAST Completed
- MOST completed projects and publications
- Food
- Food and agriculture
- Sustainability
- Food crops
- 2024
- Sustainable development
- SDG02 Zero hunger
- SDG12 Responsible consumption and production
- Food production
- Papers
- Food safety
- Food processing
- Farming
- Food security
- Food storage
- Famine relief
- Resilient foods
- Automatic translations