Practical Action/Small Scale Drying technology/id
TEKNOLOGI PENGERINGAN SKALA KECIL
Secara global, pengeringan merupakan metode yang paling banyak digunakan untuk mengawetkan makanan untuk penggunaan di rumah atau untuk keperluan rumah tangga. Metode yang paling umum adalah dengan menjemur produk di bawah sinar matahari di atas tikar, atap atau tempat lain. Ini dikenal sebagai penjemuran di bawah sinar matahari. Seperti yang ditunjukkan di bawah ini, penjemuran di bawah sinar matahari memiliki kelebihan dan kekurangan.
Kelebihan :
- Hampir tanpa biaya
- Ideal untuk produk yang tidak memberikan nilai tambah atau hanya memberikan sedikit nilai tambah
- Makanan biasanya dikeringkan di dekat rumah
Kekurangan
- Terbuka terhadap kontaminasi debu
- Sangat bergantung pada cuaca yang baik
- Tingkat pengeringan sangat lambat dengan risiko pertumbuhan jamur
- Mungkin tidak mungkin mengeringkannya hingga tingkat kelembapan yang cukup rendah untuk mencegah tumbuhnya jamur.
Namun, pengeringan dengan sinar matahari tetap menjadi satu-satunya pilihan ekonomi bagi masyarakat miskin saat mengeringkan makanan seperti biji-bijian dalam jumlah besar dan di mana pengeringan tidak memberikan nilai tambah atau hanya sedikit.
Saat mengeringkan makanan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, rempah-rempah, herba, dan kacang-kacangan, nilai tambah diperoleh dengan pengeringan dan dalam kasus seperti itu, investasi dalam teknologi pengeringan yang lebih baik mungkin layak secara ekonomi. Ringkasan teknis ini menjelaskan sistem yang lebih baik yang cocok untuk digunakan oleh produsen skala kecil.
Pengering tenaga surya
Pengering tenaga surya menggunakan konstruksi sederhana untuk memanfaatkan panas matahari secara lebih efisien. Dalam kondisi iklim yang tepat, pengering tenaga surya dapat memberikan banyak keuntungan dibandingkan pengeringan dengan sinar matahari. Keuntungan tersebut meliputi:
- suhu pengeringan yang lebih tinggi yang menghasilkan waktu pengeringan yang lebih pendek dan kemampuan untuk mengeringkan hingga kadar air akhir yang lebih rendah.
- perlindungan dari kontaminasi debu dan hujan.
- biayanya rendah dan mudah dibuat di bengkel lokal.
Pengering surya terdiri dari panel transparan di atas ruang atau kolektor yang dicat hitam untuk menyerap panas matahari. Polietilena, yang sangat murah, umumnya digunakan untuk melapisi panel tetapi berubah menjadi kuning dan buram setelah beberapa bulan dan perlu diganti. Film plastik yang tidak rusak oleh sinar matahari kini semakin tersedia dan harus digunakan jika memungkinkan. Meskipun lebih mahal, film ini memiliki masa pakai 5 tahun atau lebih. Sangat penting untuk memiringkan kolektor pada sudut yang benar terhadap matahari:
- sudutnya harus lebih besar dari 15 derajat agar air hujan dapat mengalir
- kolektor harus berada pada sudut 90 derajat terhadap matahari tengah hari
- kolektor harus menghadap selatan di belahan bumi utara dan utara di belahan bumi selatan
- kolektor harus ditempatkan jauh dari bayangan pohon atau bangunan
Pengering tenaga surya tenda, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1, murah dan mudah dibuat serta terdiri dari rangka plastik hitam yang harus digunakan di dinding yang membelakangi sinar matahari. Makanan yang akan dikeringkan diletakkan di rak di atas tanah. Pengering tenda memberikan perlindungan terhadap hujan, serangga, dan debu dan, misalnya untuk ikan, dapat mengurangi pengeringan hingga 25%.
Pengering tenda juga dapat diturunkan dan disimpan saat tidak digunakan. Pengering tenda memiliki kekurangan karena mudah rusak oleh angin kencang.
Pengering surya Brace seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2 telah banyak digunakan untuk pengeringan makanan skala kecil. Alat ini terdiri dari kotak kayu dengan tutup transparan berengsel. Bagian dalamnya dicat hitam dan makanan disangga pada baki jala di atas lantai pengering. Udara mengalir ke dalam ruang melalui lubang di bagian depan dan keluar dari ventilasi di bagian atas dinding belakang. Pengering tipe Brace menghasilkan suhu yang lebih tinggi, dan dengan demikian waktu pengeringan lebih singkat, daripada pengering tenda.
Desain pengering surya lainnya menggunakan kolektor surya terpisah yang memasok udara panas ke ruang yang berisi baki makanan. Ini dikenal sebagai pengering surya tak langsung dan desain umumnya adalah 3. Pengering jenis ini memiliki beberapa keunggulan dibandingkan pengering langsung, yaitu:
- makanan tidak terkena sinar matahari langsung yang mengurangi hilangnya warna dan vitamin.
- kolektornya bisa berukuran besar dan dengan demikian memanaskan udara dalam jumlah lebih besar
Namun, pengering tidak langsung lebih mahal dan rumit untuk dibangun.
Masalah yang nyata adalah ketidakmampuan untuk bekerja saat sinar matahari sedikit atau tidak ada. Pengering McDowell yang ditunjukkan pada Gambar 4 berupaya mengatasi masalah ini dengan menggabungkan panas matahari dan panas dari pembakaran kayu dalam kotak api. Pengering Mc Dowell terdiri dari struktur blok dengan kotak api di salah satu ujungnya. Panas dari api melewati pipa logam di bawah baki makanan dan keluar melalui cerobong asap. Seluruh struktur mendukung atap surya berlapis kaca.
Pengering Listrik Kecil , seperti yang ditunjukkan pada Gambar 5, dapat dibangun dengan biaya yang sama atau kurang dari pengering surya yang dijelaskan di atas. Biasanya, pengering seperti itu terdiri dari kotak kayu lapis satu meter Antara 6 dan 10 baki jala ditopang pada pelari kayu di dinding pengering. Udara panas disuplai oleh pemanas kipas rumah tangga 2kw ke dinding dasar belakang. Pemanas harus dikawinkan kembali dengan termostat eksternal (ditempatkan di ruang pengering) sehingga elemen pemanas dikontrol oleh termostat sementara kipas terus bekerja. Ini adalah pekerjaan sederhana yang dapat dilakukan oleh teknisi listrik yang kompeten. Udara keluar melalui lubang di bagian atas dinding belakang. Baki harus diatur sedemikian rupa sehingga menyebabkan udara mengikuti jalur zig-zag saat melewati pengering seperti yang ditunjukkan pada Gambar 5.
Jika nilai tambah yang dihasilkan dari pengeringan cukup untuk menutupi biaya listrik, pengering tersebut menawarkan keunggulan tersendiri dibandingkan pengering tenaga surya, yaitu:
- hasil harian yang lebih besar
- suhu pengeringan yang lebih tinggi dan dengan demikian pengeringannya jauh lebih cepat.
- pengeringan lebih cepat karena aliran udara paksa
- kebebasan total dari kondisi cuaca
- kontrol yang baik terhadap proses pengeringan.
Referensi dan bacaan lebih lanjut
- Pengeringan makanan (Ringkasan Tindakan Praktis)
- Pengeringan tenaga surya, ( Ringkasan Teknis Tindakan Praktis ) [1]
- Pengeringan cabai (Ringkasan Tindakan Praktis)
- Pengeringan buah aprikot (Ringkasan Tindakan Praktis)
- Mengeringkan Makanan Demi Keuntungan: Panduan untuk Bisnis Kecil, Barrie Axtell, 2002, Penerbitan ITDG ISBN 1 85339520 X
- Membangun Bisnis Pengeringan Makanan: Panduan Langkah demi Langkah, Fabrice Thuillier, 2002, ITDG Publishing, ISBN 1 85339 498 X
- Pengeringan Bahan Makanan, Jean Françoia Rozis, 1997, Backuys Publishers
- Konstruksi dan Penggunaan Pengering Tenaga Surya Sederhana untuk Mengawetkan Makanan di Luar Musim, Jaringan Energi Rumah Tangga HEDON,
