Plant fats and oils/zh

植物油脂是源自植物的脂类物质。从物理性质上看，油脂在室温下呈液态，而脂肪则呈固态。从化学性质上看，油脂都由甘油三酯组成，这与蜡质不同，蜡质的结构中不含甘油。虽然植物的许多部位都能产油，但在商业实践中，油脂主要从种子中提取。

植物油脂可能可以食用，也可能不能食用。不可食用的植物油脂包括加工过的亚麻籽油、桐油和蓖麻油，它们用于润滑剂、油漆、化妆品、药品和其他工业用途。

多种食用油都可用作一般食用油。需要注意的是，每种食用油都有其特定的耐热性（烟点高或低）。选择食用油时，务必根据烹饪方法选择合适的油，这关乎健康。

适合高温煎炸（高于 230°C 或 446°F）的食用油有：

• 牛油果油
• 玉米油
• 芥末油
• 棕榈油
• 花生油（在英国和印度以“落花生油”的名称销售）
• 米糠油
• 红花油
• 芝麻油（半精炼）
• 大豆油
• 葵花籽油

适合中温煎炸（高于 190 °C 或 374 °F）的油包括：^{[需要引用]}

• 杏仁油
• 棉籽油
• 二酰甘油（DAG）油
• 酥油，澄清黄油
• 葡萄籽油
• 猪油
• 橄榄油（初榨和精炼）
• 菜籽油（在北美被称为Canola 油，或在英国有时简称为“植物油”）
• 芥末油
• 核桃油

坚果油因其风味而常用于烹饪。由于提取过程较为复杂，大多数坚果油价格昂贵。

• 杏仁油可用作食用油，但主要用于化妆品制造。
• 山毛榉坚果油，取自欧洲山毛榉（Fagus sylvatica）的坚果，是欧洲备受推崇的食用油，常用于沙拉和烹饪。
• 腰果油与橄榄油有些类似，可能有助于预防蛀牙。
• 榛子油主要因其风味而被使用。由于其略带收敛性，也常用于护肤。
• 澳洲坚果油，具有淡淡的坚果香味和较高的烟点。
• 蒙贡果油（或称曼凯蒂油），提取自生长于南非的斯金齐奥菲顿树的种子。富含维生素E。也用于护肤。
• 山核桃油是一种珍贵的食用油，但要获得优质油品，需要使用新鲜的山核桃。
• 松子油，作为一种高档食用油出售
• 开心果油，一种味道浓郁、色泽独特的绿色食用油。
• 核桃油因其风味而被使用，文艺复兴时期的画家也将其用于油画颜料中。

许多柑橘类植物都能榨油。有些柑橘类植物，例如柠檬油和橙油，被用作精油，这在榨油中并不常见。柑橘科植物中，即使不是全部，大多数的种子也能榨出可用的油脂。

• 葡萄柚籽油是从葡萄柚（Citrus × paradisi）的种子中提取的。葡萄柚籽油于1930年通过实验提取，并被证明适合用于制造肥皂。
• 柠檬油，香味与柠檬果实相似。它是少数几种冷压精油之一。
• 橙油，和柠檬油一样，是冷压榨而非蒸馏制取的。

葫芦科植物包括葫芦、甜瓜、南瓜和西葫芦。这些植物的种子因其含油量而闻名，但关于提取油脂的方法却鲜为人知。在大多数情况下，这些植物被种植作为食物，而油脂则是食用种子过程中的副产品。^{[ 1 ]}

• 苦瓜油，提取自苦瓜（Momordica charantia）的种子。富含α-桐酸。目前因其潜在的抗癌特性而备受研究关注。
• 葫芦油，提取自广泛生长于热带地区的葫芦（Lagenaria siceraria）的种子。用作食用油。
• 臭瓜油，取自臭瓜（Cucurbita foetidissima）的种子，这是一种散发着刺鼻气味的藤本植物，原产于北美西南部。
• 南瓜籽油，取自南瓜（Cucurbita moschata）的种子，具有坚果风味，可用于沙拉酱、腌料和炒菜。
• Egusi 籽油取自Cucumeropsis mannii naudin的种子，富含亚油酸。
• 南瓜籽油，一种特种食用油，产于奥地利、斯洛文尼亚和克罗地亚。主要用于沙拉酱。
• 西瓜籽油，由西瓜（Citrullus vulgaris）种子压榨而成。传统上用于西非烹饪。

• 阿萨伊油，提取自生长在亚马逊地区的几种阿萨伊棕榈（Euterpe ）的果实。
• 黑种草籽油是从黑种草籽中压榨出来的，有着悠久的药用历史，包括古希腊、亚洲和伊斯兰医学，也是当前医学研究的一个课题。
• 黑加仑籽油，提取自黑加仑（Ribes nigrum）的种子，用作膳食补充剂。富含γ-亚麻酸、ω-3和ω-6脂肪酸。
• 琉璃苣籽油，取自琉璃苣（Borago officinalis）的种子，其ω-3含量与黑加仑籽油和月见草油相当。
• 亚麻籽油（用作干性油时称为亚麻籽油），提取自亚麻（Linum usitatissimum）的种子。富含ω-3脂肪酸和木脂素，具有药用价值。是鱼油的良好膳食替代品。
• 苋菜油，提取自苋菜属植物的种子，包括血苋和苋菜，富含角鲨烯和不饱和脂肪酸。
• 杏仁油，与甜杏仁油相似，外观也类似。常用于化妆品中。
• 苹果籽油，富含亚油酸。
• 阿甘油，提取自摩洛哥坚果树（Argania spinosa）的种子，是一种产自摩洛哥的食用油。
• 牛油果油，一种食用油
• 辣木油，提取自辣木籽。富含山嵛酸。是一种极其稳定的食用油。也适用于生物燃料。
• 婆罗洲牛油果油，提取自娑罗双属植物的果实。在娑罗双树常见的地区，它被用作可可脂的替代品，并用于制作肥皂、蜡烛、化妆品和药品。
• 南非栗树油，又称杨古油，是非洲流行的护肤油。
• 角豆荚油（Algaroba油），源自角豆，具有极高的必需脂肪酸含量。
• 可可脂，提取自可可植物。用于巧克力制造以及某些化妆品中。
• 苍耳油，来自苍耳属植物，其性质与罂粟籽油相似，味道和气味与葵花籽油相似。
• 科胡恩油，取自阿塔利亚科胡恩（科胡恩棕榈），可用作润滑剂、烹饪用油、肥皂制造用油和灯油。
• 芫荽籽油，提取自芫荽籽，广泛用于各种调味品中，包括杜松子酒和调味料混合物。
• 迪卡油，提取自西非特有的加蓬芒果树（Irvingia gabonensis）种子。它用于制造人造黄油、肥皂和药品，目前正在研究其作为片剂润滑剂的用途。该技术目前尚未得到充分开发。
• 假亚麻籽油，由亚麻荠（Camelina sativa）的种子制成。亚麻荠是最早的油料作物之一，其历史可以追溯到公元前6000年。
• 大麻籽油，一种优质食用油
• 木棉籽油，取自木棉树（Ceiba pentandra）的种子，可用作食用油和肥皂生产。
• 红麻籽油，提取自木麻黄（Hibiscus cannabinus）的种子。一种类似于棉籽油的食用油，具有悠久的使用历史。
• Lallemantia油，提取自希腊北部考古遗址中发现的Lallemantia iberica的种子。
• 马弗拉油是从马弗拉树（Trichilia emetica）的种子中提取的。在埃塞俄比亚，马弗拉油被用作食用油。马弗拉黄油是在提取马弗拉油的同一过程中提取出来的，它不可食用，主要用于制作肥皂和蜡烛、作为身体软膏、燃料以及入药。
• 马鲁拉油是从马鲁拉树（Sclerocarya birrea）的果仁中提取的。它是一种食用油，带有淡淡的坚果香味，也用于制作肥皂。其脂肪酸组成与橄榄油相似。
• 白芒花籽油是一种高度稳定的油脂，含有超过98%的长链脂肪酸。它在工业应用领域可与菜籽油竞争。
• 肉豆蔻油是从肉豆蔻属植物的果实中压榨提取的，含有大量的三肉豆蔻酸甘油酯。与之相反，肉豆蔻精油是一种精油，通过蒸汽蒸馏法提取。
• 秋葵籽油，源自秋葵（Abelmoschus esculentus）。主要成分为油酸和亚油酸。
• 木瓜籽油富含omega-3和omega-6，成分与橄榄油相似。
• 紫苏籽油，富含ω-3脂肪酸。可用作食用油，在亚洲草药中用于药用，也用于护肤品和作为干性油。
• 柿子籽油，提取自美洲柿（Diospyros virginiana）的种子。呈深红棕色，味道与橄榄油相似。油酸和亚油酸含量几乎相等。
• 巴西棕榈油，提取自巴西棕榈树（Caryocar brasiliense）的种子。在巴西，它是一种备受推崇的食用油。
• 橄榄果油，提取自橄榄树（Canarium ovatum）的种子。在菲律宾，它被用作食用油和灯油。
• 石榴籽油，提取自石榴树（Punica granatum）的种子，富含石榴酸（因石榴而得名）。石榴酸是目前医学研究的热点之一，可用于治疗和预防癌症。
• 藜麦油的成分和用途与玉米油相似。
• Ramtil 油，是从印度和埃塞俄比亚几种Guizotia abyssinica（尼日尔豌豆）属植物的种子中压榨出来的。
• 米糠油是一种稳定性很高的食用油和沙拉油，适合高温烹饪。
• 罗伊尔油，由生长在喜马拉雅山脉高处的野生食用油灌木——普林塞皮亚·乌蒂利斯（Prinsepia utilis）的种子压榨而成。在尼泊尔被用作药用植物。
• 印加果油，产自秘鲁亚马逊地区。富含山嵛酸、ω-3 和 ω-6 脂肪酸。
• 人心果油，在危地马拉用作食用油。
• Seje油，提取自Jessenia bataua的种子。在南美洲，它被用作食用油，类似于橄榄油，也用于肥皂和化妆品行业。
• 乳木果油，其中大部分由贫困的非洲妇女生产。主要用于护肤品，也可用作糖果和化妆品中可可脂的替代品。
• 芝麻菜油，提取自生长于西亚和印度北部的芝麻菜（ Eruca sativa ）种子。经陈化去除辛辣味后，可用作（辛辣的）食用油。
• 茶籽油（山茶油），在中国南方广泛用作食用油。也用于制造肥皂、护发油和各种其他产品。
• 油莎草油（或称油莎草油）是从油莎草（Cyperus esculentus）的块茎中压榨而来。它的特性与大豆油、葵花籽油和菜籽油相似。
• 烟草籽油，提取自普通烟草（Nicotiana tabacum）及其他烟草属植物的种子。经提纯后，可用于食用。
• 番茄籽油是一种潜在的有价值的副产品，可用作食用油，它是从​​番茄加工过程中产生的废弃种子中提取的。
• 小麦胚芽油，可用于营养和化妆品制备。

许多油脂除了其他用途外，还被用作生物燃料（生物柴油和纯植物油）。另一些油脂则仅用作生物燃料（例如乙醇、甲醇和丁醇）。

虽然柴油发动机的发明部分考虑了使用植物油，但柴油燃料几乎完全是以石油为基础的。植物油作为生物燃料的评估依据以下几点：

1. 根据闪点、能量含量、粘度、燃烧产物和其他因素评估其作为燃料的适用性
2. 成本部分取决于产量、种植和收获所需的投入以及收获后的加工成本。

下面列出的这些油（主要）都用于其他用途——除了桐油以外，其他都是可食用的——但人们已经考虑将其用作生物燃料。

• 蓖麻油价格比许多候选油低。但其运动粘度可能是一个问题。
• 椰子油是一种食用油，也具有医药和工业用途。它提取自椰子树果实的果仁或果肉。椰子油常见于热带地区，其成分独特，以中链脂肪酸为主。
• 油菜籽油（来自芜菁甘蓝变种）与菜籽油（或卡诺拉油）密切相关。它是德国生物柴油的主要来源。
• 玉米油之所以吸引人，是因为玉米作为一种作物产量丰富。
• 棉籽油作为生物柴油原料的成本效益研究对象。
• 假亚麻油，源自亚麻荠（Camelina sativa），在18世纪之前的欧洲一直用于油灯中。
• 大麻籽油的排放量相对较低。由于它与大麻有关，因此在一些国家生产大麻籽油存在问题。
• 芥菜油已被证明可与菜籽油媲美，是一种生物燃料。
• 棕榈油因其生物燃料用途广泛而广受欢迎，但大量种植油棕对环境的影响最近使人们对棕榈油的使用产生了质疑。
• 花生油曾用于1900 年柴油发动机的首次演示中。
• 萝卜油。野生萝卜含油量高达48%，因此是一种很有吸引力的燃料。
• Ramtil油，印度用于照明。
• 米糠油因其价格低于许多其他植物油而备受青睐。亚洲广泛种植米糠。
• 红花油最近在蒙大拿州被探索用作生物燃料。
• 盐角草油，提取自墨西哥原产的盐生植物大花盐角草（Salicornia bigelovii ）的种子。
• 大豆油作为燃料作物并不经济，但作为大豆作物的副产品，它在其他用途​​上很有吸引力。
• 葵花籽油适合用作燃料，但未必经济实惠。
• 中国研究人员称，油莎豆油具有“作为生物柴油燃料的巨大潜力”。
• 桐油，在多个适用于生物柴油的植物油清单中均有提及。

这些油脂提取自专门为生产油基生物燃料而种植的植物。^{[ 2 ]}这些油脂，加上上文所述的主要油脂，作为燃料油比其他植物油更受关注。

• 古巴香脂，是从古巴香脂属植物中提取的一种油树脂。在巴西，它被用作化妆品，也是生物柴油的主要来源。
• 红格油 (Pongamia)，由印度班加罗尔的 Udipi Shrinivasa 首创作为生物燃料。
• 麻风树油在印度被广泛用作燃料油，并已吸引了众多支持者，他们强烈呼吁将其用作生物燃料。
• 荷荷巴油，提取自沙漠灌木霍霍巴（Simmondsia chinensis） 。
• 牛奶灌木，由化学家梅尔文·卡尔文在 20 世纪 50 年代推广开来。20 世纪 80 年代，巴西国家石油公司Petrobras 对其进行了研究。
• 从铁力木（Mesua ferrea）的果仁中压榨出的纳霍尔油，在印度被用作灯油。
• 天堂油，取自苦参树的种子，在印度作为生物柴油的原料引起了人们的兴趣。
• 石油坚果油，提取自原产于菲律宾的石油坚果（Pittosporum resiniferum）。菲律宾政府曾探索过将石油坚果用作生物燃料的可能性。

• 藻类燃料