Making Nutritional Yeast/es

▼Grupo de Investigación sobre Tecnologías Libres y Apropiadas para la Sostenibilidad (FAST) de la Western University

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Creado originalmente por Laura Danier de FAST .

Términos clave (TCC)

1. "cómo" Y "levadura nutricional"
2. "levadura nutricional"
3. "levadura de panadero" O "levadura de cervecero"
4. "levadura" Y "condiciones de cultivo"
5. "condiciones de crecimiento"

Estrategias

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La levadura nutricional es una forma desactivada de Saccharomyces cerevisiae (levadura) que se utiliza en la cocina por sus propiedades nutricionales. La levadura nutricional se puede elaborar a partir de levadura activa, como la levadura de panadería y la de cerveza, que se encuentran comúnmente en los supermercados.

La levadura nutricional se puede obtener a partir de la forma activa de la levadura, como la levadura de panadería o de cerveza, mediante su desactivación. Para ello, la forma activa de la levadura se cultiva en condiciones favorables: a 30 ^° C, con un pH entre 4 y 6, y en un ambiente oxigenado. Para crear la levadura nutricional, la levadura activa se cultiva en un medio nutritivo rico principalmente en glucosa, como melaza de caña de azúcar o de remolacha. La levadura activa se depositará en el fondo del recipiente, formando una "crema de levadura" que se puede pasteurizar. Para pasteurizar la levadura, la crema de levadura debe recolectarse y desactivarse a altas temperaturas. La levadura desactivada resultante es el producto de levadura nutricional. Se pueden añadir minerales y vitaminas al producto para aumentar su valor nutricional.

La levadura nutricional es una rica fuente de aminoácidos, proteínas unicelulares y diversos minerales biodisponibles como cromo, selenio, zinc, hierro, magnesio, cobre, manganeso y vitaminas del grupo B. En concreto, la levadura nutricional derivada de Saccharomyces cerevisiae es apreciada por su alto contenido en vitaminas del grupo B y compuestos orgánicos, especialmente cromo y selenio. El cromo es esencial para regular los niveles de glucosa en sangre y el selenio contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Las vitaminas del grupo B directamente relacionadas con la levadura nutricional incluyen B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico) y B7 (biotina). Las vitaminas del grupo B desempeñan diversas funciones en el organismo, como promover la salud ocular, cardíaca, hepática, cutánea, de las uñas y del cabello, además de prevenir la pérdida de memoria o las migrañas. Asimismo, contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y ayudan a mantener la musculatura lisa del tracto digestivo. La levadura nutricional abre un camino potencial para las personas que necesitan una fuente de nutrientes accesible y asequible.

El consumo de levadura nutricional como suplemento alimenticio está aumentando gradualmente entre la población. Es una fuente común de nutrientes utilizada por veganos y personas preocupadas por su salud. La cepa más utilizada en la fabricación de levadura nutricional es Saccharomyces cerevisiae; sin embargo, otras cepas también son candidatas potenciales (por ejemplo, Yersinia lipolytica). Gracias a su prometedor papel como fuente de nutrición, la levadura nutricional tiene el potencial de beneficiar a quienes necesitan alimentos asequibles y accesibles debido a su producción sencilla y económica. Su uso a mayor escala puede contribuir a paliar la inseguridad alimentaria mundial. No obstante, no se recomienda su consumo a personas con enfermedad inflamatoria intestinal, glaucoma o hipertensión, ya que puede agravar los síntomas. Las personas con sensibilidad o alergia a la levadura también deben evitar su consumo como suplemento alimenticio.

Entre las partes interesadas relevantes se incluyen los consumidores, como aquellos que utilizarán la levadura nutricional como suplemento dietético. Además, si los consumidores deciden no elaborar su propia levadura nutricional, los productores y fabricantes que producen y venden productos de levadura nutricional son partes interesadas fundamentales. Los profesionales de la salud también deben tenerse en cuenta debido a su postura a favor o en contra del uso de la levadura nutricional como suplemento dietético. Los productores agrícolas, como los agricultores o las empresas agrícolas involucradas en la producción de los ingredientes principales utilizados para elaborar la levadura nutricional, como la melaza o la remolacha azucarera, también son relevantes. Asimismo, las instituciones de investigación interesadas en profundizar en la investigación de los efectos, beneficios y posibles aplicaciones de la levadura nutricional, y las organizaciones centradas en la nutrición, la salud, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad pueden tener interés en promover el uso de la levadura nutricional como fuente de nutrientes esenciales o como producto alimenticio sostenible.

El uso de levadura nutricional tendrá el mayor impacto en poblaciones desnutridas, comunidades de bajos ingresos, personas con restricciones dietéticas y personas con deficiencias nutricionales. Las poblaciones desnutridas y las comunidades de bajos ingresos serán las más beneficiadas por la disponibilidad y el uso de levadura nutricional debido a su valor nutricional, asequibilidad, accesibilidad y larga vida útil. Otras poblaciones que se beneficiarán al incorporar levadura nutricional a su dieta incluyen vegetarianos, veganos y personas con alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa (algunas ya la utilizan como fuente de nutrientes). Además, las personas mayores pueden beneficiarse al incorporar levadura nutricional debido a sus mayores necesidades nutricionales y dificultades para absorber ciertos nutrientes debido a los cambios relacionados con la edad en la digestión y el metabolismo. Los atletas y entusiastas del fitness también pueden consumir levadura nutricional para aumentar su ingesta de proteínas, favorecer la recuperación muscular y obtener energía sostenida durante la actividad física. Asimismo, la producción de levadura nutricional puede desarrollarse aún más para obtener biomasa de proteína de levadura (proteína unicelular, SCP), un método económico y ecológico para crear una alternativa a las proteínas tradicionales. La proteína unicelular (SCP) tiene un gran potencial para ser incorporada en la alimentación humana. El potencial de la SCP derivada de la levadura nutricional podría contribuir a paliar la inseguridad alimentaria mundial, debido a su producción económica y respetuosa con el medio ambiente.

• Costo de desarrollar levadura nutricional
• Aplicaciones de la levadura nutricional mediante un biorreactor de hardware abierto.
• Crecimiento de levadura nutricional con PLA degradado en un biorreactor de hardware abierto.

Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomasa de levadura nutricional: caracterización y aplicación . En AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, microbioma y salud (pp. 237–270). Academic Press.

• Utilice información sobre propiedades nutricionales.
  • Fuente de vitaminas y aminoácidos
  • Beneficios para los seres humanos
• Información sobre la regulación de los procesos humanos
• Información sobre los grupos que se benefician

Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos basados ​​en biomasa de levadura . Current Topics in Nutraceutical Research, 13 , 83–88.

• Información sobre el uso de suplementos dietéticos
• Utilice información relativa a los beneficios para la salud humana.
• Información sobre el posible uso de otras cepas de levadura.

Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Proteína de levadura como fuente de alimento fácilmente accesible . Metabolites , 12 (1), 63.

• Información sobre la importancia de las proteínas de células individuales.
• biomasa de levadura

Narendranath, NV, & Power, R. (2005). Relación entre el pH y los sólidos disueltos del medio en términos de crecimiento y metabolismo de lactobacilos y Saccharomyces cerevisiae durante la producción de etanol . Applied and Environmental Microbiology , 71 (5), 2239–2243.

• Metodología para el cultivo de levadura
• Información sobre las condiciones óptimas de cultivo

Oon, S. (2016, 16 de mayo). Levadura nutricional | Cómo se elabora . Foodunfolded.

• Metodología para el cultivo de levadura nutricional
  • ¿Qué se requiere?
• Información como suplemento dietético

Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efectos del pH y la temperatura en el crecimiento y la cinética de producción de glicerol de dos cepas autóctonas de Saccharomyces cerevisiae del vino de Turquía . Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332.

• Información sobre las condiciones óptimas de cultivo
  • pH de 5
  • Temperatura de 30 grados centígrados

Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomasa de levadura nutricional: Caracterización y aplicación. En AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, microbioma y salud (pp. 237–270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0

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Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efectos del pH y la temperatura en el crecimiento y la cinética de producción de glicerol de dos cepas autóctonas de Saccharomyces cerevisiae procedentes de Turquía. Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024