Making Nutritional Yeast/th

▼กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีเพื่อความยั่งยืนที่เหมาะสม (FAST) ของมหาวิทยาลัยเวสเทิร์น

รับสมัคร! นักศึกษาเพื่อสร้างอนาคตแบบกระจายศูนย์ด้วยการพิมพ์ 3 มิติแบบโอเพนซอร์สที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์และการรีไซเคิล ติดต่อดร. โจชัว เพียร์ซ - สมัครได้ที่นี่
หน้าหลัก · โครงการและสิ่งพิมพ์ · วิธีการ · บทวิจารณ์วรรณกรรม · บุคคล · ผู้สนับสนุน · ข่าว · ซอฟต์แวร์ฟรี · Twitter/X · YouTube · LinkedIn · Github · สำหรับเด็ก!

▼หน้านี้เป็นการทบทวนวรรณกรรมคุณสามารถแก้ไขหน้านี้และเพิ่มแหล่งข้อมูลและบทสรุป ได้ตามต้องการ

เดิมทีสร้างสรรค์โดยLauraDanierจากFAST

คำสำคัญ (KWT)

1. "วิธีทำ" และ "ยีสต์โภชนาการ"
2. "ยีสต์โภชนาการ"
3. ยีสต์สำหรับทำขนมปัง หรือ ยีสต์สำหรับทำเบียร์
4. "ยีสต์" และ "สภาวะการเจริญเติบโต"
5. "สภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโต"

กลยุทธ์

1. ค้นหาข้อมูลใน Safari โดยใช้ KWT2 และ KWT5
2. ค้นหาข้อมูลใน Safari โดยใช้ KWT3 และ KWT5

ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ถูกทำให้ไม่ทำงานแล้ว ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อคุณสมบัติทางโภชนาการ ยีสต์โภชนาการสามารถทำได้จากยีสต์ที่ยังทำงานอยู่ เช่น ยีสต์สำหรับทำขนมปังและยีสต์สำหรับทำเบียร์ ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายของชำ

ยีสต์โภชนาการสามารถผลิตได้จากยีสต์ที่ยังมีชีวิต เช่น ยีสต์สำหรับทำขนมปังหรือยีสต์สำหรับทำเบียร์ โดยการทำให้ยีสต์นั้นไม่ทำงาน เริ่มต้นด้วยการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ยังมีชีวิตภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ซึ่งประกอบด้วยอุณหภูมิ 30 ^องศาเซลเซียส ค่า pH ระหว่าง 4 ถึง 6 และสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจน ในการผลิตยีสต์โภชนาการ ยีสต์ที่ยังมีชีวิตจะถูกเพาะเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีกลูโคสเป็นหลัก เช่น กากน้ำตาลจากอ้อยหรือหัวบีท ยีสต์ที่ยังมีชีวิตจะค่อยๆ จมลงไปที่ก้นขวด ทำให้เกิด "ครีมยีสต์" ซึ่งสามารถนำไปพาสเจอร์ไรส์ได้ ในการพาสเจอร์ไรส์ยีสต์นั้น ครีมยีสต์จะต้องถูกเก็บเกี่ยวและทำให้ไม่ทำงานด้วยอุณหภูมิสูง ยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้วนี้คือผลิตภัณฑ์ยีสต์โภชนาการ สามารถเสริมแร่ธาตุและวิตามินเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ได้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากเซลล์เดียว แร่ธาตุที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายหลายชนิด เช่น โครเมียม ซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง แมงกานีส และวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์โภชนาการที่ได้จาก Saccharomyces cerevisiae ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งของวิตามินบีและสารประกอบอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครเมียมและซีลีเนียม โครเมียมมีความสำคัญต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และซีลีเนียมช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้เป็นปกติ วิตามินบีที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับยีสต์โภชนาการ ได้แก่ บี1 (ไทอามีน) บี2 (ไรโบฟลาวิน) บี3 (ไนอะซิน) บี5 (กรดแพนโทเทนิก) บี6 (ไพริดอกซิน) บี9 (กรดโฟลิก) และบี7 (ไบโอติน) วิตามินบีมีบทบาทต่างๆ ในร่างกาย รวมถึงการส่งเสริมสุขภาพดวงตา หัวใจ ตับ ผิวหนัง เล็บ และเส้นผม ไปจนถึงการป้องกันภาวะความจำเสื่อมหรือไมเกรน นอกจากนี้ วิตามินบียังมีส่วนช่วยในการบำรุงระบบประสาทและช่วยรักษากล้ามเนื้อเรียบของระบบทางเดินอาหาร ยีสต์โภชนาการเปิดโอกาสใหม่สำหรับผู้ที่ต้องการแหล่งสารอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาไม่แพง

การบริโภคยีสต์โภชนาการกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในหมู่ประชากรในฐานะอาหารเสริม ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งสารอาหารทั่วไปที่ใช้โดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหลายคน S. cerevisiae เป็นสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตยีสต์โภชนาการ อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์อื่นๆ ก็มีศักยภาพเช่นกัน (เช่น Y. lipolytica) เนื่องจากบทบาทที่น่าสนใจของยีสต์โภชนาการในฐานะแหล่งสารอาหาร จึงมีศักยภาพที่จะขยายไปสู่ผู้ที่ต้องการอาหารราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ง่าย เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ง่ายและราคาถูก การใช้ยีสต์โภชนาการในวงกว้างขึ้นสามารถช่วยแก้ปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหารทั่วโลกได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์โภชนาการในผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้อักเสบ โรคต้อหิน และความดันโลหิตสูง เนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงได้ ผู้ที่มีความไวต่อยีสต์หรือแพ้ยีสต์ควรหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์โภชนาการเป็นอาหารเสริมด้วย

ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ผู้บริโภค เช่น ผู้ที่ใช้ยีสต์โภชนาการเป็นอาหารเสริม นอกจากนี้ หากผู้บริโภคตัดสินใจไม่ทำยีสต์โภชนาการเอง ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์ยีสต์โภชนาการก็เป็นผู้มีส่วนได้ส่วนเสียที่สำคัญเช่นกัน บุคลากรทางการแพทย์ก็ควรได้รับการพิจารณาด้วย เนื่องจากบทบาทหรือความไม่สนับสนุนการใช้ยีสต์โภชนาการเป็นอาหารเสริม ผู้ผลิตทางการเกษตร เช่น เกษตรกรหรือบริษัททางการเกษตรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำยีสต์โภชนาการ เช่น กากน้ำตาลหรือหัวบีท สถาบันวิจัยที่สนใจวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบ ประโยชน์ และการประยุกต์ใช้ที่เป็นไปได้ของยีสต์โภชนาการ องค์กรที่มุ่งเน้นด้านโภชนาการ สุขภาพ ความมั่นคงทางอาหาร และความยั่งยืน อาจสนใจส่งเสริมการใช้ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นหรือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยั่งยืน

การใช้ยีสต์โภชนาการจะมีผลกระทบมากที่สุดในกลุ่มประชากรที่ขาดสารอาหาร ชุมชนที่มีรายได้น้อย ผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร และผู้ที่มีภาวะขาดสารอาหาร กลุ่มประชากรที่ขาดสารอาหารและชุมชนที่มีรายได้น้อยจะได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการมีและการใช้ยีสต์โภชนาการ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง เข้าถึงได้ง่าย และเก็บรักษาได้นาน กลุ่มประชากรอื่นๆ ที่จะได้รับประโยชน์จากการนำยีสต์โภชนาการมาใช้ในอาหาร ได้แก่ มังสวิรัติ วีแกน และผู้ที่มีอาการแพ้นมหรือแพ้แลคโตส (บางคนใช้ยีสต์โภชนาการเป็นแหล่งสารอาหารอยู่แล้ว) นอกจากนี้ ผู้สูงอายุยังได้รับประโยชน์จากการใช้ยีสต์โภชนาการ เนื่องจากมีความต้องการสารอาหารเพิ่มขึ้นและดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้ยากขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับอายุ นักกีฬาและผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายอาจใช้ยีสต์โภชนาการเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน สนับสนุนการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อ และให้พลังงานอย่างต่อเนื่องระหว่างการออกกำลังกาย นอกจากนี้ การผลิตยีสต์โภชนาการยังสามารถพัฒนาต่อยอดไปสู่การผลิตโปรตีนชีวมวลจากยีสต์ (โปรตีนเซลล์เดียว หรือ SCP) ซึ่งเป็นวิธีการผลิตทางเลือกแทนโปรตีนแบบดั้งเดิมที่ราคาถูกและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม SCP มีศักยภาพสูงในการนำไปใช้ในอาหารของมนุษย์ ศักยภาพของ SCP ที่ได้จากยีสต์โภชนาการอาจช่วยแก้ปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหารทั่วโลกได้ เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ราคาถูกและสะอาดต่อสิ่งแวดล้อม

• ต้นทุนในการพัฒนาเชื้อยีสต์สำหรับบริโภค
• การประยุกต์ใช้ยีสต์โภชนาการโดยใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบเปิด
• การเจริญเติบโตของยีสต์โภชนาการด้วย PLA ที่ย่อยสลายแล้วในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบเปิด

Jach, ME และ Serefko, A. (2018). บทที่ 9 - ชีวมวลยีสต์โภชนาการ: ลักษณะเฉพาะและการประยุกต์ใช้ใน AM Holban และ AM Grumezescu (บรรณาธิการ), อาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ และสุขภาพ (หน้า 237–270). สำนักพิมพ์ Academic Press.

• ใช้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการ
  • แหล่งวิตามินและกรดอะมิโน
  • ประโยชน์ต่อมนุษย์
• ข้อมูลเกี่ยวกับการควบคุมกระบวนการของมนุษย์
• ข้อมูลเกี่ยวกับกลุ่มที่ได้รับประโยชน์

Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E. และ Malm, A. (2015). ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากชีวมวลยีสต์ Current Topics in Nutraceutical Research, 13 , 83–88.

• ใช้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• ใช้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
• ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้งานที่เป็นไปได้ของยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ

Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). โปรตีนยีสต์เป็นแหล่งอาหารที่เข้าถึงได้ง่าย Metabolites , 12 ( 1), 63.

• ข้อมูลเกี่ยวกับความสำคัญของโปรตีนเซลล์เดี่ยว
• ชีวมวลยีสต์

Narendranath, NV และ Power, R. (2005). ความสัมพันธ์ระหว่าง pH และของแข็งที่ละลายในตัวกลางในแง่ของการเจริญเติบโตและการเผาผลาญของ Lactobacilli และ Saccharomyces cerevisiae ในระหว่างการผลิตเอทานอลจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม 71 ( 5), 2239–2243

• ระเบียบวิธีในการเพาะเลี้ยงยีสต์
• ข้อมูลเกี่ยวกับสภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสม

Oon, S. (16 พฤษภาคม 2559). ยีสต์โภชนาการ | วิธีการผลิต . Foodunfolded.

• ระเบียบวิธีในการเพาะเลี้ยงยีสต์โภชนาการ
  • สิ่งที่จำเป็น
• ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). ผลของ pH และอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตและจลนศาสตร์การผลิตกลีเซอรอลของสายพันธุ์ไวน์พื้นเมืองสองสายพันธุ์ของ Saccharomyces cerevisiae จากตุรกีวารสารจุลชีววิทยาของบราซิล 39 (2 ) , 325–332.

• ข้อมูลเกี่ยวกับสภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสม
  • ค่า pH 5
  • อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

Jach, ME และ Serefko, A. (2018). บทที่ 9 - ชีวมวลยีสต์โภชนาการ: ลักษณะเฉพาะและการประยุกต์ใช้ ใน AM Holban และ AM Grumezescu (บรรณาธิการ), อาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ และสุขภาพ (หน้า 237–270). สำนักพิมพ์ Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0

Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). โปรตีนยีสต์เป็นแหล่งอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายMetabolites , 12 (1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063

Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E. และ Malm, A. (2015). ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากชีวมวลยีสต์Current Topics in Nutraceutical Research , 13 , 83–88.

Narendranath, NV และ Power, R. (2005). ความสัมพันธ์ระหว่าง pH และของแข็งที่ละลายในตัวกลางในแง่ของการเจริญเติบโตและการเผาผลาญของ Lactobacilli และ Saccharomyces cerevisiae ในระหว่างการผลิตเอทานอลApplied and Environmental Microbiology , 71 (5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005

Oon, S. (16 พฤษภาคม 2559). ยีสต์โภชนาการ | วิธีการผลิต . Foodunfolded. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown

Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). ผลของ pH และอุณหภูมิต่อการเจริญเติบโตและจลนศาสตร์การผลิตกลีเซอรอลของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae สองสายพันธุ์พื้นเมืองจากตุรกีBrazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024