Making Nutritional Yeast/pl
Zawartość
- 1 Tło
- 2 Literatura
- 2.1 Do zrobienia
- 2.2 Właściwości zdrowotne i odżywcze
- 2.3 Warunki wzrostu
- 2.3.1 Związek pH i rozpuszczonych w medium substancji stałych w kontekście wzrostu i metabolizmu Lactobacilli i Saccharomyces cerevisiae podczas produkcji etanolu
- 2.3.2 Drożdże odżywcze | Jak powstają
- 2.3.3 Wpływ pH i temperatury na wzrost i kinetykę produkcji glicerolu dwóch rodzimych szczepów winiarskich Saccharomyces cerevisiae z Turcji
- 3 Bibliografia
Tło
Oryginalnie stworzone przez Laurę Danier z FAST .
Strategia wyszukiwania i terminy
Słowa kluczowe (KWT)
- „jak” i „drożdże odżywcze”
- "drożdże odżywcze"
- „drożdże piekarskie” LUB „drożdże piwowarskie”
- „drożdże” I „warunki wzrostu”
- „warunki wzrostu”
Strategie
- Przeszukano Safari przy użyciu KWT2 i KWT5
- Przeszukano Safari przy użyciu KWT3 i KWT5
Czym są drożdże odżywcze?
Drożdże odżywcze to dezaktywowana forma Saccharomyces cerevisiae (drożdże), która jest używana w kuchni ze względu na swoje właściwości odżywcze. Drożdże odżywcze mogą być wytwarzane z drożdży aktywnych, takich jak drożdże piekarskie i piwowarskie, które są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych.
Ramy teoretyczne
Drożdże odżywcze można uzyskać z aktywnej formy drożdży, takiej jak drożdże piekarskie lub piwowarskie, poprzez ich dezaktywację. Na początek aktywną formę drożdży hoduje się w sprzyjających warunkach, składających się z temperatury 30 o C, pH między 4 a 6 i natlenionego środowiska. Aby stworzyć drożdże odżywcze, aktywne drożdże hoduje się w bogatym w glukozę środowisku odżywczym, takim jak trzcina cukrowa lub melasa buraczana. Aktywne drożdże ostatecznie opadną na dno słoika, co spowoduje powstanie „kremu drożdżowego”, który można pasteryzować. Aby pasteryzować drożdże, krem drożdżowy musi zostać zebrany i dezaktywowany w wysokich temperaturach. Powstałe dezaktywowane drożdże są produktem drożdżowym odżywczym. Dodatkowe minerały i witaminy można wzbogacić w powstały produkt, aby uzyskać dodatkową wartość odżywczą.
Znaczenie i ważność
Drożdże odżywcze są bogatym źródłem aminokwasów, białek jednokomórkowych, kilku biodostępnych minerałów, takich jak chrom, selen, cynk, żelazo, magnez, miedź, mangan i witaminy z grupy B. W szczególności drożdże odżywcze pochodzące z Saccharomyces cerevisiae są cenione jako źródło witamin z grupy B i związków organicznych, zwłaszcza chromu i selenu. Chrom jest niezbędny do regulacji poziomu glukozy we krwi, a selen pomaga promować normalne funkcjonowanie układu odpornościowego. Witaminy z grupy B, które są bezpośrednio skorelowane z drożdżami odżywczymi, to B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna), B9 (kwas foliowy) i B7 (biotyna). Witaminy z grupy B odgrywają różne role w organizmie - w tym promują zdrowe oczy, serce, wątrobę, skórę, paznokcie i włosy, zapobiegając utracie pamięci lub migrenom. Ponadto witaminy z grupy B przyczyniają się do wsparcia układu nerwowego i pomagają utrzymać gładkie mięśnie przewodu pokarmowego. Drożdże odżywcze otwierają potencjalną drogę dla osób potrzebujących łatwo dostępnego i niedrogiego źródła składników odżywczych.
Obecny stan wiedzy
Spożycie drożdży odżywczych stopniowo wzrasta wśród populacji jako suplementu diety. Drożdże odżywcze są powszechnym źródłem składników odżywczych stosowanym przez wegan i wiele osób dbających o zdrowie. S. cerevisiae jest najczęściej stosowanym szczepem drożdży podczas produkcji drożdży odżywczych, jednak inne szczepy również stanowią potencjalnych kandydatów (np. Y. lipolytica). Ze względu na obiecującą rolę drożdży odżywczych jako źródła pożywienia, mają one potencjał, aby rozszerzyć swoje zastosowanie na osoby potrzebujące niedrogiej i dostępnej żywności ze względu na tanią i łatwą produkcję. Wykorzystanie drożdży odżywczych na szerszą skalę może pomóc w globalnym niedoborze żywności. Jednak stosowanie drożdży odżywczych nie jest zalecane osobom z chorobą zapalną jelit, jaskrą i nadciśnieniem, ponieważ może pogorszyć objawy. Osoby z wrażliwością na drożdże lub alergiami powinny również unikać stosowania drożdży odżywczych jako suplementu diety.
Odpowiednie strony zainteresowane
Do odpowiednich interesariuszy należą konsumenci, tacy jak ci, którzy będą używać drożdży odżywczych jako suplementu diety. Ponadto, jeśli konsumenci zdecydują się nie wytwarzać własnych drożdży odżywczych, kluczowymi interesariuszami są producenci i wytwórcy, którzy produkują i sprzedają produkty z drożdżami odżywczymi. Należy również wziąć pod uwagę pracowników służby zdrowia ze względu na ich orędownictwo lub brak orędownictwa na rzecz stosowania drożdży odżywczych jako suplementu diety. Producenci rolni, tacy jak rolnicy lub firmy rolnicze zaangażowane w produkcję podstawowych składników używanych do produkcji drożdży odżywczych, takich jak melasa lub buraki cukrowe. Instytucje badawcze zainteresowane dalszymi badaniami nad skutkami, korzyściami i potencjalnymi zastosowaniami drożdży odżywczych. Organizacje skupiające się na żywieniu, zdrowiu, bezpieczeństwie żywnościowym i zrównoważonym rozwoju mogą być zainteresowane promowaniem stosowania drożdży odżywczych jako źródła niezbędnych składników odżywczych lub jako zrównoważonego produktu spożywczego.
Zastosowanie i kontekst
Wykorzystanie drożdży odżywczych będzie miało największy wpływ na niedożywione populacje, społeczności o niskich dochodach, osoby z ograniczeniami dietetycznymi i osoby z niedoborami żywieniowymi. Niedożywione populacje i społeczności o niskich dochodach będą najbardziej dotknięte dostępnością i wykorzystaniem drożdży odżywczych ze względu na ich wartość odżywczą, przystępność cenową, dostępność i długi okres przydatności do spożycia. Inne populacje, które odniosą korzyści z włączenia wykorzystania drożdży odżywczych do swojej diety, to wegetarianie, weganie i osoby z alergią na nabiał lub nietolerancją laktozy (niektórzy już używają drożdży odżywczych jako źródła składników odżywczych). Ponadto osoby starsze mogą skorzystać z włączenia drożdży odżywczych ze względu na zwiększone zapotrzebowanie na składniki odżywcze i trudności z wchłanianiem niektórych składników odżywczych z powodu związanych z wiekiem zmian w trawieniu i metabolizmie. Sportowcy i entuzjaści fitnessu mogą również korzystać z drożdży odżywczych, aby zwiększyć spożycie białka, wspomóc regenerację mięśni i zapewnić sobie stałą energię podczas aktywności fizycznej. Ponadto, produkcja drożdży odżywczych może być dalej rozwijana w biomasę białka drożdżowego (białko pojedynczej komórki, SCP), co jest tanią i przyjazną dla środowiska metodą tworzenia alternatywy dla tradycyjnych białek. SCP ma duży potencjał włączenia do żywności dla ludzi. Potencjał SCP pochodzącego z drożdży odżywczych może potencjalnie pomóc w globalnym niedoborze żywności, ze względu na jego niedrogą i czystą dla środowiska produkcję.
Literatura
Do zrobienia
- Koszt rozwoju drożdży odżywczych
- Zastosowania drożdży odżywczych przy użyciu otwartego bioreaktora sprzętowego
- Wzrost drożdży odżywczych z zdegradowanym PLA w otwartym bioreaktorze sprzętowym
Właściwości zdrowotne i odżywcze
Rozdział 9 - Biomasa drożdży odżywczych: charakterystyka i zastosowanie
Jach, ME i Serefko, A. (2018). Rozdział 9 - Biomasa drożdży odżywczych: charakterystyka i zastosowanie . W AM Holban i AM Grumezescu (red.), Dieta, mikrobiom i zdrowie (str. 237–270). Academic Press.
- Skorzystaj z informacji o właściwościach odżywczych
- Źródło witamin i aminokwasów
- Korzyści dla ludzi
- Informacje o regulacji procesów zachodzących w organizmie człowieka
- Informacje o grupach korzystających z pomocy
Suplementy diety na bazie biomasy drożdżowej
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementy diety na bazie biomasy drożdży . Current Topics in Nutraceutical Research, 13 , 83–88.
- Skorzystaj z informacji dotyczących suplementów diety
- Wykorzystaj informacje dotyczące korzyści dla zdrowia człowieka
- Informacje o potencjalnym zastosowaniu innych szczepów drożdży
Białko drożdżowe jako łatwo dostępne źródło pożywienia
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Białko drożdżowe jako łatwo dostępne źródło pożywienia . Metabolity , 12 (1), 63.
- Informacje o znaczeniu białka pojedynczej komórki
- Biomasa drożdżowa
Warunki wzrostu
Związek pH i rozpuszczonych w medium substancji stałych w kontekście wzrostu i metabolizmu Lactobacilli i Saccharomyces cerevisiae podczas produkcji etanolu
Narendranath, NV i Power, R. (2005). Związek między pH i rozpuszczonymi w medium substancjami stałymi w kontekście wzrostu i metabolizmu Lactobacilli i Saccharomyces cerevisiae podczas produkcji etanolu . Zastosowana i środowiskowa mikrobiologia , 71 (5), 2239–2243.
- Metodyka hodowli drożdży
- Informacje o optymalnych warunkach wzrostu
Drożdże odżywcze | Jak powstają
Oon, S. (2016, 16 maja). Drożdże odżywcze | Jak to jest zrobione . Foodunfolded.
- Metodyka hodowli drożdży odżywczych
- Co jest wymagane
- Informacje jako suplement diety
Wpływ pH i temperatury na wzrost i kinetykę produkcji glicerolu dwóch rodzimych szczepów winiarskich Saccharomyces cerevisiae z Turcji
Yalcin, SK i Yesim Ozbas, Z. (2008). Wpływ pH i temperatury na wzrost i kinetykę produkcji glicerolu dwóch rodzimych szczepów winiarskich Saccharomyces cerevisiae z Turcji . Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332.
- Informacje o optymalnych warunkach wzrostu
- pH 5
- Temperatura 30 stopni Celsjusza
Bibliografia
Jach, ME i Serefko, A. (2018). Rozdział 9 – Biomasa drożdży odżywczych: charakterystyka i zastosowanie. W AM Holban i AM Grumezescu (red.), Dieta, mikrobiom i zdrowie (str. 237–270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Białko drożdżowe jako łatwo dostępne źródło pożywienia. Metabolity , 12 (1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementy diety na bazie biomasy drożdży. Current Topics in Nutraceutical Research , 13 , 83–88.
Narendranath, NV, & Power, R. (2005). Związek między pH i rozpuszczonymi w medium substancjami stałymi w kontekście wzrostu i metabolizmu Lactobacilli i Saccharomyces cerevisiae podczas produkcji etanolu. Applied and Environmental Microbiology , 71 (5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Oon, S. (2016, 16 maja). Drożdże odżywcze | Jak to jest zrobione . Foodunfolded. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK i Yesim Ozbas, Z. (2008). Wpływ pH i temperatury na wzrost i kinetykę produkcji glicerolu dwóch rodzimych szczepów winiarskich Saccharomyces cerevisiae z Turcji. Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
