Making Nutritional Yeast/ar

▼مجموعة أبحاث تكنولوجيا الاستدامة المناسبة المجانية (FAST) بجامعة ويسترن

مطلوب! طلاب لبناء مستقبل موزع باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد مفتوحة المصدر وإعادة التدوير بالطاقة الشمسية. تواصل مع الدكتور جوشوا بيرس - قدّم طلبك هنا
. الرئيسية · المشاريع والمنشورات · المنهجيات · مراجعات الأدبيات · الأشخاص · الرعاة · الأخبار · تويتر/X · يوتيوب · لينكدإن · جيثب · للأطفال!

▼هذه الصفحة عبارة عن مراجعة للأدبيات .لا تتردد في تعديل هذه الصفحة وإضافة المصادر والملخصات.

الخلفية

تم إنشاؤه أصلا بواسطة لورا دانيير من FAST .

استراتيجية البحث والمصطلحات

الكلمات الرئيسية (KWT)

1. "كيفية" و"خميرة التغذية"
2. "خميرة غذائية"
3. "خميرة الخباز" أو "خميرة البيرة"
4. "الخميرة" و"ظروف النمو"
5. "ظروف النمو"

الاستراتيجيات

1. تم البحث في Safari باستخدام KWT2 وKWT5
2. تم البحث في Safari باستخدام KWT3 وKWT5

ما هي الخميرة الغذائية؟

الخميرة الغذائية هي شكل مُعطّل من خميرة Saccharomyces cerevisiae، تُستخدم في الطبخ لخصائصها الغذائية. يمكن صنع الخميرة الغذائية من الخميرة النشطة، مثل خميرة الخبازين والبيرة، المتوفرة عادةً في محلات البقالة.

الإطار النظري

يمكن إنتاج الخميرة الغذائية من الشكل النشط للخميرة، مثل خميرة الخباز أو البيرة، عن طريق تعطيلها. في البداية، تُزرع الخميرة النشطة في ظروف مناسبة، تتراوح بين 30 ^درجة مئوية، ودرجة حموضة تتراوح بين 4 و6، وبيئة مؤكسجة. لإنتاج الخميرة الغذائية، تُزرع الخميرة النشطة في وسط غذائي غني بالجلوكوز، مثل دبس قصب السكر أو دبس البنجر. تستقر الخميرة النشطة في قاع البرطمان، مما ينتج عنه "كريمة خميرة" قابلة للبسترة. لبسترة الخميرة، يجب حصاد كريمة الخميرة وتعطيلها بدرجات حرارة عالية. تُعتبر الخميرة المعطلة الناتجة منتج الخميرة الغذائية. يمكن إضافة معادن وفيتامينات إضافية إلى المنتج الناتج لزيادة قيمته الغذائية.

الأهمية والأهمية

الخميرة الغذائية مصدر غني بالأحماض الأمينية والبروتينات أحادية الخلية والعديد من المعادن الحيوية مثل الكروم والسيلينيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز وفيتامينات ب. وتحديدًا، تُقدّر الخميرة الغذائية المشتقة من خميرة Saccharomyces cerevisiae كمصدر لفيتامينات ب والمركبات العضوية، ولا سيما الكروم والسيلينيوم. الكروم ضروري لتنظيم مستويات السكر في الدم، بينما يساعد السيلينيوم على تعزيز الأداء الطبيعي للجهاز المناعي. تشمل فيتامينات ب المرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالخميرة الغذائية: ب1 (الثيامين)، ب2 (الريبوفلافين)، ب3 (النياسين)، ب5 (حمض البانتوثينيك)، ب6 (البيريدوكسين)، ب9 (حمض الفوليك)، وب7 (البيوتين). تلعب فيتامينات ب أدوارًا مختلفة في الجسم، بما في ذلك تعزيز صحة العينين والقلب والكبد والجلد والأظافر والشعر، ومنع فقدان الذاكرة أو الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك، تساهم فيتامينات ب في دعم الجهاز العصبي والحفاظ على العضلات الملساء في الجهاز الهضمي. تفتح الخميرة الغذائية طريقًا محتملاً للأشخاص الذين يحتاجون إلى مصدر سهل الوصول إليه وبأسعار معقولة للعناصر الغذائية.

الحالة الفنية الحالية

يتزايد استهلاك الخميرة الغذائية تدريجيًا بين السكان كمكمل غذائي. تُعد الخميرة الغذائية مصدرًا شائعًا للمغذيات يستخدمه النباتيون والعديد من الأشخاص المهتمين بالصحة. تُعد S. cerevisiae أكثر سلالات الخميرة استخدامًا عند تصنيع الخميرة الغذائية، ومع ذلك، تُعد سلالات أخرى مرشحة أيضًا (مثل Y. lipolytica). نظرًا للدور الواعد للخميرة الغذائية كمصدر للتغذية، فإنها تمتلك القدرة على توسيع نطاق غرضها ليشمل أولئك الذين يحتاجون إلى طعام بأسعار معقولة وفي متناول اليد نظرًا لرخص إنتاجها وسهولة إنتاجها. يمكن أن يساعد استخدام الخميرة الغذائية على نطاق أوسع في انعدام الأمن الغذائي العالمي. ومع ذلك، لا يُنصح باستخدام الخميرة الغذائية للأفراد الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء والجلوكوما وارتفاع ضغط الدم لأنها قد تؤدي إلى تفاقم الأعراض. ​​يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الخميرة أو الحساسية أيضًا تجنب استخدام الخميرة الغذائية كمكمل غذائي.

أصحاب المصلحة المعنيون

تشمل الجهات المعنية المستهلكين، مثل أولئك الذين سيستخدمون الخميرة الغذائية كمكمل غذائي. بالإضافة إلى ذلك، إذا قرر المستهلكون عدم صنع خميرة غذائية خاصة بهم، فإن المنتجين والمصنعين الذين ينتجون ويبيعون منتجات الخميرة الغذائية هم أصحاب مصلحة أساسيون. يجب أيضًا مراعاة المتخصصين في الرعاية الصحية نظرًا لتأييدهم أو عدم تأييدهم لاستخدام الخميرة الغذائية كمكمل غذائي. المنتجون الزراعيون مثل المزارعين أو الشركات الزراعية المشاركة في إنتاج المكونات الأساسية المستخدمة في صنع الخميرة الغذائية، مثل الدبس أو بنجر السكر. المؤسسات البحثية المهتمة بمزيد من البحث في آثار وفوائد وتطبيقات الخميرة الغذائية المحتملة. قد يكون لدى المنظمات التي تركز على التغذية والصحة والأمن الغذائي والاستدامة اهتمام بالترويج لاستخدام الخميرة الغذائية كمصدر للعناصر الغذائية الأساسية أو كمنتج غذائي مستدام.

التطبيق والسياق

سيكون لاستخدام الخميرة الغذائية الأثر الأكبر على الفئات التي تعاني من سوء التغذية، والمجتمعات ذات الدخل المنخفض، والفئات التي تعاني من قيود غذائية، والفئات التي تعاني من نقص التغذية. وستكون الفئات التي تعاني من سوء التغذية والمجتمعات ذات الدخل المنخفض الأكثر تأثرًا بتوفر الخميرة الغذائية واستخدامها نظرًا لقيمتها الغذائية، ورخص أسعارها، وسهولة الحصول عليها، وطول مدة صلاحيتها. ومن الفئات الأخرى التي ستستفيد من إدراج الخميرة الغذائية في أنظمتها الغذائية النباتيون، والنباتيون الصرف، والأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز (ويستخدم بعضهم بالفعل الخميرة الغذائية كمصدر للمغذيات). بالإضافة إلى ذلك، يمكن لكبار السن الاستفادة من دمج الخميرة الغذائية نظرًا لزيادة احتياجاتهم الغذائية وصعوبة امتصاص بعض العناصر الغذائية بسبب التغيرات المرتبطة بالعمر في الهضم والأيض. كما يمكن للرياضيين وعشاق اللياقة البدنية تناول الخميرة الغذائية لزيادة استهلاكهم من البروتين، ودعم تعافي العضلات، وتوفير طاقة مستدامة أثناء النشاط البدني. علاوة على ذلك، يمكن تطوير إنتاج الخميرة الغذائية إلى الكتلة الحيوية لبروتين الخميرة (بروتين وحيد الخلية، SCP)، وهي طريقة اقتصادية وصديقة للبيئة لإنتاج بديل للبروتينات التقليدية. يتمتع SCP بإمكانيات هائلة لدمجه في الغذاء البشري. ويمكن أن يُسهم استخلاص SCP من الخميرة الغذائية في الحد من انعدام الأمن الغذائي العالمي، بفضل إنتاجه غير المكلف والنظيف بيئيًا.

الأدب

TODO

• تكلفة تطوير الخميرة الغذائية
• تطبيقات الخميرة الغذائية باستخدام المفاعل الحيوي المفتوح
• نمو الخميرة الغذائية باستخدام حمض البوليك المتحلل في مفاعل حيوي مفتوح

الخصائص الصحية والتغذوية

والتطبيق

جاك، م. إ.، وسيريفكو، أ. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق . في إيه إم هولبان وإيه إم جروميزيسكو (المحرران)، النظام الغذائي، الميكروبيوم، والصحة (ص 237-270). أكاديميك بريس.

• استخدم المعلومات المتعلقة بالخصائص الغذائية
  • مصدر الفيتامينات والأحماض الأمينية
  • فوائد للإنسان
• معلومات حول تنظيم العمليات البشرية
• معلومات عن المجموعات المستفيدة

المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة

جاك، م.، سيريفكو، أ.، ساجناجا، إي.، كوزاك، إي.، بوليزاك، إي.، ومالم، أ. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة . المواضيع الحالية في أبحاث المستحضرات الغذائية، 13 ، 83-88.

• استخدم المعلومات المتعلقة بالمكملات الغذائية
• استخدم المعلومات المتعلقة بالفوائد التي تعود على صحة الإنسان
• معلومات عن الاستخدام المحتمل لسلالات الخميرة الأخرى

بروتين الخميرة كمصدر غذائي سهل الوصول إليه

ياخ، م.إ، سيريفكو، أ.، زياجا، م.، وكيليسزيك، م. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي سهل المنال . المستقلبات ، 12 (1)، 63.

• معلومات عن أهمية بروتين الخلية الواحدة
• الكتلة الحيوية للخميرة

ظروف النمو

في الوسط من حيث نمو واستقلاب بكتيريا العصيات اللبنية وخميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) أثناء

ناريندراناث، ن.ف.، وباور، ر. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني (pH) والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب بكتيريا العصيات اللبنية وخميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) أثناء إنتاج الإيثانول . علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243.

• منهجية زراعة الخميرة
• معلومات عن ظروف النمو المثالية

الخميرة الغذائية | كيفية صنعها

أون، س. (١٦ مايو ٢٠١٦). الخميرة الغذائية | كيف تُصنع . فود أنفولد.

• منهجية زراعة الخميرة الغذائية
  • ما هو المطلوب
• المعلومات كمكمل غذائي

تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من نوع Saccharomyces

يالتشين، س.ك.، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالتين محليتين من نبيذ خميرة الخباز من تركيا . المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332.

• معلومات عن ظروف النمو المثالية
  • درجة الحموضة 5
  • درجة حرارة 30 درجة مئوية

المصادر

جاك، م. إ.، وسيريفكو، أ. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق. في إيه إم هولبان وإيه إم جروميزيسكو (المحرران)، النظام الغذائي، الميكروبيوم، والصحة (ص 237-270). أكاديميك بريس. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0

ياخ، م.إ، سيريفكو، أ.، زياجا، م.، وكيليسزيك، م. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي سهل المنال. المستقلبات ، 12 (1)، 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063

جاك، م.، سيريفكو، أ.، ساجناجا، إي.، كوزاك، إي.، بوليزاك، إي.، ومالم، أ. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة. المواضيع الحالية في أبحاث المستحضرات الغذائية ، 13 ، 83-88.

ناريندراناث، ن.ف.، وباور، ر. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني (pH) والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب بكتيريا العصيات اللبنية وخميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) أثناء إنتاج الإيثانول. علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005

أون، س. (١٦ مايو ٢٠١٦). الخميرة الغذائية | كيفية صنعها . فود أنفولد. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown

يالتشين، س.ك.، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالتين محليتين من نبيذ خميرة الخمر من تركيا. المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024