محتويات
- 1 خلفية
- 2 الأدب
- 2.1 كل شيء يجب القيام به
- 2.2 الخصائص الصحية والتغذوية
- 2.3 ظروف النمو
- 2.3.1 العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول
- 2.3.2 الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها
- 2.3.3 تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وإنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من نوع Saccharomyces cerevisiae من تركيا
- 3 فهرس
خلفية
تم إنشاؤه أصلاً بواسطة Laura Danier من FAST .
استراتيجية البحث والمصطلحات
الكلمات الرئيسية (KWT)
- "كيفية" و"خميرة التغذية"
- "خميرة غذائية"
- "خميرة الخباز" أو "خميرة البيرة"
- "الخميرة" و"ظروف النمو"
- "ظروف النمو"
الاستراتيجيات
- تم البحث في Safari باستخدام KWT2 وKWT5
- تم البحث في Safari باستخدام KWT3 وKWT5
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي شكل غير نشط من الخميرة Saccharomyces cerevisiae (الخميرة) التي تستخدم في الطهي لخصائصها الغذائية. يمكن صنع الخميرة الغذائية من الخميرة النشطة مثل خميرة الخبازين وخميرة البيرة التي توجد عادة في محلات البقالة.
الإطار النظري
Nutritional yeast can be made from the active form of yeast, such as baker's or brewers yeast by deactivating it. To begin, the active form of yeast is grown under favorable conditions consisting of a temperature of 30oC, pH between 4 and 6, and an oxygenated environment. To create nutritional yeast, the active yeast is grown in a primarily glucose-rich nutrient media, such as sugarcane or beet molasses. The active yeast will eventually sink to the bottom of the jar, resulting in a "yeast cream" that can be pasteurized. In order to pasteurize the yeast, the yeast cream must be harvested and deactivated with high temperatures. The resulting deactivated yeast is the nutritional yeast product. Additional minerals and vitamins can be fortified into the resulting product for extra nutritional value.
Significance and Importance
Nutritional yeast is a rich source of amino acids, single cell proteins, several bioavailable minerals such as chromium, selenium, zinc, iron, magnesium, copper, manganese, and B vitamins. Specifically, nutritional yeast derived from Saccharomyces cerevisiae is appreciated as a source for B vitamins and organic compounds, notably chromium and selenium. Chromium is essential for regulating blood glucose levels and Selenium helps promote a normal functioning immune system. B vitamins that are directly correlated with nutritional yeast include B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), B9 (folic acid) and B7 (biotin). B vitamins play various roles in the body - including promoting healthy eyes, heart, liver, skin, nails, and hair to preventing memory loss or migraines. Additionally, B vitamins contribute to the support of the nervous system and help maintain the smooth muscles of the digestive tract. Nutritional yeast paves a potential pathway for people who are in need of an accessible and affordable source of nutrients.
Current State of the Art
The consumption of nutritional yeast is gradually increasing among the population as a dietary supplement. Nutritional yeast is a common nutrient source used by vegans and several health conscious people. S. cerevisiae is the most commonly used strain of yeast when manufacturing nutritional yeast, however, other strains pose as potential candidates as well (e.g. Y. lipolytica). Due to nutritional yeast's promising role as a source of nutrition, it possesses the potential to extend its purpose to those in need of affordable and accesible food due to its cheap and easy production. Utilizing nutritional yeast on a wider scale can help with global food insecurity. However, the use of nutritional yeast is not recommended for individuals with inflammatory bowel disease, glaucoma and hypertension as it can worsen symptoms. Individuals with yeast sensitivity or allergies should also avoid using nutritional yeast as a dietary supplement.
Relevant Stakeholders
Relevant stakeholders include consumers, such as those that will be using nutritional yeast as a dietary supplement. In addition, if the consumers decide not to make their own nutritional yeast, producers and manufacturers that produce and sell nutritional yeast products are critical stakeholders. Healthcare professionals must also be considered due to their advocacy or non-advocacy for the use of nutritional yeast as a dietary supplement. Agricultural producers such as farmers or agricultural companies involved in the production of the primary ingredients used to make nutritional yeast, such as molasses or sugar beet. Research institutions who are interested in further researching the effects, benefits, and potential applications of nutritional yeast. Organizations that are focused on nutrition, health, food security, and sustainability may have an interest in promoting the use of nutritional yeast as a source of essential nutrients or as a sustainable food product.
Applicability and Context
The use of nutritional yeast will have the biggest impact in malnourished populations, low-income communities, those with dietary restrictions, and those with nutritional deficiencies. Malnourished populations and low-income communities will be affected the most by the availability and use of nutritional yeast because of its nutritional value, affordability, accessibility, and long shelf life. Other populations that will benefit from implicating the use of nutritional yeast into their diets include vegetarians, vegans, and individuals with dairy allergies or lactose intolerance (some are already using nutritional yeast as a source of nutrients). In addition, elderly individuals can benefit from incorporating nutritional yeast because of increased nutrient needs and difficulties absorbing certain nutrients due to age-related changes in digestion and metabolism. Athletes and fitness enthusiasts may also indulge in nutritional yeast to boost their protein intake, support muscle recovery, and provide sustained energy during physical activity. Furthermore, producing nutritional yeast can be further developed into yeast protein biomass (single cell protein, SCP) which is a cheap and environmentally friendly method of creating an alternative to traditional proteins. SCP has great potential in being incorporated in human food. The potential of SCP being derived from nutritional yeast can possibly help with global food insecurity, due to its inexpensive and environmentally clean production.
Literature
TODO
- Cost of developing nutritional yeast
- Applications of nutritional yeast using open hardware bioreactor
- Growth of nutritional yeast with degraded PLA in open hardware bioreactor
Health and Nutritional Properties
Chapter 9 - Nutritional Yeast Biomass: Characterization and Application
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق . في AM Holban & AM Grumezescu (المحرران)، النظام الغذائي والميكروبيوم والصحة (ص 237-270). Academic Press.
- استخدم المعلومات حول الخصائص الغذائية
- مصدر الفيتامينات والأحماض الأمينية
- فوائدها للإنسان
- معلومات عن تنظيم العمليات البشرية
- معلومات عن المجموعات المستفيدة
المكملات الغذائية المعتمدة على الكتلة الحيوية للخميرة
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة . الموضوعات الحالية في البحوث الغذائية العلاجية، 13 ، 83-88.
- استخدم المعلومات المتعلقة بالمكملات الغذائية
- استخدم المعلومات المتعلقة بالفوائد التي تعود على صحة الإنسان
- معلومات حول الاستخدام المحتمل لسلالات الخميرة الأخرى
بروتين الخميرة كمصدر غذائي سهل الوصول إليه
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي يمكن الوصول إليه بسهولة . المستقلبات ، 12 (1)، 63.
- معلومات عن أهمية البروتين أحادي الخلية
- الكتلة الحيوية للخميرة
ظروف النمو
العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول
ناريندراناث، ن.ف. وباور، ر. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب البكتيريا اللبنية وخميرة الخباز أثناء إنتاج الإيثانول . علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243.
- منهجية زراعة الخميرة
- معلومات عن الظروف المثالية للنمو
الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها
أون، س. (2016، 16 مايو). الخميرة الغذائية | كيفية تصنيعها . فود أنفولديد.
- منهجية زراعة الخميرة الغذائية
- ما هو المطلوب
- المعلومات كمكمل غذائي
تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وإنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من نوع Saccharomyces cerevisiae من تركيا
يالسين، إس كيه، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من خميرة Saccharomyces cerevisiae من تركيا . المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332.
- معلومات عن الظروف المثالية للنمو
- درجة الحموضة 5
- درجة الحرارة 30 درجة مئوية
فهرس
Jach, ME, & Serefko, A. (2018). الفصل 9 - الكتلة الحيوية للخميرة الغذائية: التوصيف والتطبيق. في AM Holban & AM Grumezescu (المحرران)، النظام الغذائي والميكروبيوم والصحة (ص 237-270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). بروتين الخميرة كمصدر غذائي يمكن الوصول إليه بسهولة. المستقلبات ، 12 (1)، 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). المكملات الغذائية القائمة على الكتلة الحيوية للخميرة. الموضوعات الحالية في البحوث الغذائية العلاجية ، 13 ، 83-88.
Narendranath, NV, & Power, R. (2005). العلاقة بين الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة الذائبة في الوسط من حيث نمو واستقلاب Lactobacilli وSaccharomyces cerevisiae أثناء إنتاج الإيثانول. علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 71 (5)، 2239-2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
أون، س. (2016، 16 مايو). الخميرة الغذائية | كيف يتم تصنيعها . فود أنفولد. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
يالسين، إس كيه، ويسيم أوزباس، ز. (2008). تأثير الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نمو وحركية إنتاج الجلسرين لسلالات نبيذ محلية من خميرة الخباز من تركيا. المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة ، 39 (2)، 325-332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
