Contenu
- 1 Arrière-plan
- 2 Littérature
- 2.1 FAIRE
- 2.2 Propriétés nutritionnelles et de santé
- 2.3 Conditions de croissance
- 2.3.1 Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des Lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae pendant la production d'éthanol
- 2.3.2 Levure nutritionnelle | Comment elle est fabriquée
- 2.3.3 Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie
- 3 Bibliographie
Arrière-plan
Créé à l'origine par Laura Danier de FAST .
Stratégie et termes de recherche
Mots clés (KWT)
- « comment faire » ET « levure nutritionnelle »
- « levure nutritionnelle »
- « levure de boulanger » OU « levure de bière »
- « levure » ET « conditions de croissance »
- « conditions de croissance »
Stratégies
- Recherche sur Safari avec KWT2 et KWT5
- Recherche sur Safari avec KWT3 et KWT5
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est une forme désactivée de Saccharomyces cerevisiae (levure) qui est utilisée en cuisine pour ses qualités nutritionnelles. La levure nutritionnelle peut être fabriquée à partir de levures actives telles que la levure de boulanger et de bière que l'on trouve couramment dans les épiceries.
Cadre théorique
La levure nutritionnelle peut être fabriquée à partir de la forme active de la levure, comme la levure de boulanger ou de bière, en la désactivant. Pour commencer, la forme active de la levure est cultivée dans des conditions favorables, à savoir une température de 30 ° C, un pH compris entre 4 et 6 et un environnement oxygéné. Pour créer la levure nutritionnelle, la levure active est cultivée dans un milieu nutritif principalement riche en glucose, comme la mélasse de canne à sucre ou de betterave. La levure active finira par couler au fond du pot, ce qui donnera une « crème de levure » qui peut être pasteurisée. Afin de pasteuriser la levure, la crème de levure doit être récoltée et désactivée à haute température. La levure désactivée qui en résulte est le produit de levure nutritionnelle. Des minéraux et des vitamines supplémentaires peuvent être enrichis dans le produit obtenu pour une valeur nutritionnelle supplémentaire.
Importance et signification
La levure nutritionnelle est une riche source d'acides aminés, de protéines unicellulaires, de plusieurs minéraux biodisponibles tels que le chrome, le sélénium, le zinc, le fer, le magnésium, le cuivre, le manganèse et les vitamines B. Plus précisément, la levure nutritionnelle dérivée de Saccharomyces cerevisiae est appréciée comme source de vitamines B et de composés organiques, notamment de chrome et de sélénium. Le chrome est essentiel à la régulation de la glycémie et le sélénium contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Les vitamines B directement liées à la levure nutritionnelle comprennent la B1 (thiamine), la B2 (riboflavine), la B3 (niacine), la B5 (acide pantothénique), la B6 (pyridoxine), la B9 (acide folique) et la B7 (biotine). Les vitamines B jouent divers rôles dans l'organisme, notamment en favorisant la santé des yeux, du cœur, du foie, de la peau, des ongles et des cheveux, et en prévenant les pertes de mémoire ou les migraines. De plus, les vitamines B contribuent au soutien du système nerveux et aident à maintenir les muscles lisses du tube digestif. La levure nutritionnelle ouvre une voie potentielle pour les personnes qui ont besoin d’une source de nutriments accessible et abordable.
État actuel de l'art
La consommation de levure nutritionnelle augmente progressivement au sein de la population en tant que complément alimentaire. La levure nutritionnelle est une source de nutriments courante utilisée par les végétaliens et plusieurs personnes soucieuses de leur santé. S. cerevisiae est la souche de levure la plus couramment utilisée lors de la fabrication de levure nutritionnelle, cependant, d'autres souches se présentent également comme des candidats potentiels (par exemple Y. lipolytica). En raison du rôle prometteur de la levure nutritionnelle en tant que source de nutrition, elle possède le potentiel d'étendre son objectif à ceux qui ont besoin d'une nourriture abordable et accessible en raison de sa production bon marché et facile. L'utilisation de la levure nutritionnelle à plus grande échelle peut contribuer à l'insécurité alimentaire mondiale. Cependant, l'utilisation de levure nutritionnelle n'est pas recommandée pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l'intestin, de glaucome et d'hypertension car elle peut aggraver les symptômes. Les personnes sensibles ou allergiques aux levures doivent également éviter d'utiliser la levure nutritionnelle comme complément alimentaire.
Parties prenantes concernées
Les parties prenantes concernées incluent les consommateurs, tels que ceux qui utiliseront la levure nutritionnelle comme complément alimentaire. En outre, si les consommateurs décident de ne pas fabriquer leur propre levure nutritionnelle, les producteurs et fabricants qui produisent et vendent des produits à base de levure nutritionnelle sont des parties prenantes essentielles. Les professionnels de la santé doivent également être pris en compte en raison de leur plaidoyer ou non en faveur de l'utilisation de la levure nutritionnelle comme complément alimentaire. Les producteurs agricoles tels que les agriculteurs ou les entreprises agricoles impliqués dans la production des principaux ingrédients utilisés pour fabriquer la levure nutritionnelle, comme la mélasse ou la betterave sucrière. Les institutions de recherche qui souhaitent approfondir leurs recherches sur les effets, les avantages et les applications potentielles de la levure nutritionnelle. Les organisations qui se concentrent sur la nutrition, la santé, la sécurité alimentaire et la durabilité peuvent avoir intérêt à promouvoir l'utilisation de la levure nutritionnelle comme source de nutriments essentiels ou comme produit alimentaire durable.
Applicabilité et contexte
L’utilisation de levure nutritionnelle aura le plus grand impact sur les populations souffrant de malnutrition, les communautés à faible revenu, celles qui ont des restrictions alimentaires et celles qui ont des carences nutritionnelles. Les populations souffrant de malnutrition et les communautés à faible revenu seront les plus touchées par la disponibilité et l’utilisation de la levure nutritionnelle en raison de sa valeur nutritionnelle, de son prix abordable, de son accessibilité et de sa longue durée de conservation. Les autres populations qui bénéficieront de l’intégration de la levure nutritionnelle dans leur régime alimentaire sont les végétariens, les végétaliens et les personnes allergiques aux produits laitiers ou intolérantes au lactose (certaines utilisent déjà la levure nutritionnelle comme source de nutriments). En outre, les personnes âgées peuvent bénéficier de l’incorporation de levure nutritionnelle en raison de leurs besoins nutritionnels accrus et de leurs difficultés à absorber certains nutriments en raison des changements liés à l’âge dans la digestion et le métabolisme. Les athlètes et les amateurs de fitness peuvent également se laisser tenter par la levure nutritionnelle pour augmenter leur apport en protéines, favoriser la récupération musculaire et fournir une énergie durable pendant l’activité physique. En outre, la production de levure nutritionnelle peut être transformée en biomasse protéique de levure (protéine unicellulaire, SCP), qui est une méthode bon marché et respectueuse de l’environnement pour créer une alternative aux protéines traditionnelles. Le SCP a un grand potentiel d'incorporation dans l'alimentation humaine. Le potentiel du SCP dérivé de la levure nutritionnelle peut éventuellement contribuer à la lutte contre l'insécurité alimentaire mondiale, en raison de sa production peu coûteuse et respectueuse de l'environnement.
Littérature
FAIRE
- Coût de développement de la levure nutritionnelle
- Applications de la levure nutritionnelle à l'aide d'un bioréacteur à matériel ouvert
- Croissance de levure nutritionnelle avec PLA dégradé dans un bioréacteur à matériel ouvert
Propriétés nutritionnelles et de santé
Chapitre 9 - Biomasse nutritionnelle des levures : caractérisation et application
Jach, ME et Serefko, A. (2018). Chapitre 9 - Biomasse nutritionnelle des levures : caractérisation et application . Dans AM Holban et AM Grumezescu (éd.), Diet, Microbiome and Health (pp. 237–270). Academic Press.
- Utilisez les informations sur les propriétés nutritives
- Source de vitamines et d'acides aminés
- Avantages pour les humains
- Informations sur la régulation des processus humains
- Informations sur les groupes qui en bénéficient
Compléments alimentaires à base de biomasse de levure
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Compléments alimentaires à base de biomasse de levure . Sujets d'actualité en recherche nutraceutique, 13 , 83–88.
- Informations sur l'utilisation des compléments alimentaires
- Utiliser les informations concernant les avantages pour la santé humaine
- Informations sur l'utilisation potentielle d'autres souches de levure
La protéine de levure comme source alimentaire facilement accessible
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Les protéines de levure comme source alimentaire facilement accessible . Métabolites , 12 (1), 63.
- Informations sur l'importance des protéines unicellulaires
- Biomasse de levure
Conditions de croissance
Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des Lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae pendant la production d'éthanol
Narendranath, NV et Power, R. (2005). Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae pendant la production d'éthanol . Microbiologie appliquée et environnementale , 71 (5), 2239–2243.
- Méthodologie de culture de levure
- Informations sur les conditions de croissance optimales
Levure nutritionnelle | Comment elle est fabriquée
Oon, S. (16 mai 2016). Levure nutritionnelle | Comment elle est fabriquée . Foodunfolded.
- Méthodologie de culture de levure nutritionnelle
- Ce qui est requis
- Informations en tant que complément alimentaire
Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie
Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie . Revue brésilienne de microbiologie , 39 (2), 325–332.
- Informations sur les conditions de croissance optimales
- pH de 5
- Température de 30 degrés Celsius
Bibliographie
Jach, ME et Serefko, A. (2018). Chapitre 9 - Biomasse nutritionnelle des levures : caractérisation et application. Dans AM Holban et AM Grumezescu (éd.), Diet, Microbiome and Health (pp. 237–270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Les protéines de levure comme source alimentaire facilement accessible. Metabolites , 12 (1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Compléments alimentaires à base de biomasse de levure. Sujets d'actualité en recherche nutraceutique , 13 , 83–88.
Narendranath, NV et Power, R. (2005). Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae pendant la production d'éthanol. Microbiologie appliquée et environnementale , 71 (5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Oon, S. (16 mai 2016). Levure nutritionnelle | Comment elle est fabriquée . Foodunfolded. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK et Yesim Ozbas, Z. (2008). Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie. Revue brésilienne de microbiologie , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
