Making Nutritional Yeast/fr
Contexte
Créé à l'origine par Laura Danier de FAST .
Stratégie et termes de recherche
Mots clés (KWT)
- « comment faire » ET « levure nutritionnelle »
- « levure nutritionnelle »
- « levure de boulanger » OU « levure de bière »
- « levure » ET « conditions de croissance »
- « conditions de croissance »
Stratégies
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Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est une forme désactivée de Saccharomyces cerevisiae (levure) utilisée en cuisine pour ses qualités nutritionnelles. Elle peut être fabriquée à partir de levures actives, comme la levure de boulanger ou de bière, que l'on trouve couramment en épicerie.
Cadre théorique
La levure nutritionnelle peut être fabriquée à partir de la forme active de levure, comme la levure de boulangerie ou de bière, en la désactivant. Pour commencer, la forme active est cultivée dans des conditions favorables : une température de 30 ° C, un pH compris entre 4 et 6 et un environnement oxygéné. Pour créer la levure nutritionnelle, la levure active est cultivée dans un milieu nutritif principalement riche en glucose, comme la mélasse de canne à sucre ou de betterave. La levure active finira par se déposer au fond du bocal, produisant une « crème de levure » pasteurisable. Pour pasteuriser la levure, il faut récolter cette crème et la désactiver à haute température. La levure désactivée ainsi obtenue constitue la levure nutritionnelle. Des minéraux et vitamines supplémentaires peuvent être ajoutés au produit final pour une valeur nutritionnelle accrue.
Importance et signification
La levure nutritionnelle est une riche source d'acides aminés, de protéines unicellulaires et de plusieurs minéraux biodisponibles tels que le chrome, le sélénium, le zinc, le fer, le magnésium, le cuivre, le manganèse et les vitamines B. Plus précisément, la levure nutritionnelle issue de Saccharomyces cerevisiae est appréciée pour ses vitamines B et ses composés organiques, notamment le chrome et le sélénium. Le chrome est essentiel à la régulation de la glycémie et le sélénium contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Les vitamines B directement liées à la levure nutritionnelle sont les suivantes : B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (acide folique) et B7 (biotine). Elles jouent divers rôles dans l'organisme, notamment en favorisant la santé des yeux, du cœur, du foie, de la peau, des ongles et des cheveux, et en prévenant les pertes de mémoire et les migraines. De plus, elles contribuent au bon fonctionnement du système nerveux et au maintien des muscles lisses du tube digestif. La levure nutritionnelle ouvre une voie potentielle pour les personnes qui ont besoin d’une source de nutriments accessible et abordable.
État actuel de la technique
La consommation de levure nutritionnelle augmente progressivement au sein de la population comme complément alimentaire. La levure nutritionnelle est une source de nutriments fréquemment utilisée par les végétaliens et de nombreuses personnes soucieuses de leur santé. S. cerevisiae est la souche de levure la plus couramment utilisée pour la fabrication de levure nutritionnelle, mais d'autres souches constituent également des candidats potentiels (par exemple, Y. lipolytica). Grâce à son potentiel nutritionnel prometteur, la levure nutritionnelle pourrait étendre son utilisation à ceux qui recherchent une alimentation abordable et accessible grâce à sa production simple et économique. Son utilisation à plus grande échelle peut contribuer à la lutte contre l'insécurité alimentaire mondiale. Cependant, son utilisation est déconseillée aux personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, de glaucome et d'hypertension, car elle peut aggraver les symptômes. Les personnes sensibles ou allergiques aux levures doivent également éviter d'utiliser la levure nutritionnelle comme complément alimentaire.
Parties prenantes concernées
Les parties prenantes concernées incluent les consommateurs, notamment ceux qui utiliseront la levure nutritionnelle comme complément alimentaire. De plus, si les consommateurs décident de ne pas fabriquer leur propre levure nutritionnelle, les producteurs et fabricants qui produisent et commercialisent des produits à base de levure nutritionnelle sont des acteurs clés. Les professionnels de santé doivent également être pris en compte, que ce soit pour défendre ou non l'utilisation de la levure nutritionnelle comme complément alimentaire. Les producteurs agricoles, tels que les agriculteurs ou les entreprises agricoles impliquées dans la production des principaux ingrédients entrant dans la fabrication de la levure nutritionnelle, comme la mélasse ou la betterave sucrière. Les instituts de recherche souhaitant approfondir leurs recherches sur les effets, les bienfaits et les applications potentielles de la levure nutritionnelle. Les organisations axées sur la nutrition, la santé, la sécurité alimentaire et le développement durable peuvent avoir intérêt à promouvoir l'utilisation de la levure nutritionnelle comme source de nutriments essentiels ou comme produit alimentaire durable.
Applicabilité et contexte
L'utilisation de levure nutritionnelle aura un impact majeur sur les populations souffrant de malnutrition, les communautés à faibles revenus, celles soumises à des restrictions alimentaires et celles présentant des carences nutritionnelles. Ces populations seront les plus touchées par la disponibilité et l'utilisation de la levure nutritionnelle en raison de sa valeur nutritionnelle, de son prix abordable, de son accessibilité et de sa longue durée de conservation. Parmi les autres populations qui bénéficieront de l'intégration de la levure nutritionnelle à leur alimentation figurent les végétariens, les végétaliens et les personnes allergiques aux produits laitiers ou intolérantes au lactose (certaines utilisent déjà la levure nutritionnelle comme source de nutriments). De plus, les personnes âgées peuvent bénéficier de l'intégration de la levure nutritionnelle en raison de leurs besoins nutritionnels accrus et de leurs difficultés d'absorption de certains nutriments dues aux changements digestifs et métaboliques liés à l'âge. Les athlètes et les amateurs de fitness peuvent également se tourner vers la levure nutritionnelle pour augmenter leur apport en protéines, favoriser la récupération musculaire et fournir une énergie durable pendant l'activité physique. De plus, la production de levure nutritionnelle peut être transformée en biomasse protéique de levure (protéine unicellulaire, SCP), une méthode économique et écologique pour créer une alternative aux protéines traditionnelles. Le SCP présente un fort potentiel d'intégration dans l'alimentation humaine. Dérivé de levure nutritionnelle, le SCP pourrait contribuer à lutter contre l'insécurité alimentaire mondiale, grâce à sa production peu coûteuse et respectueuse de l'environnement.
Littérature
À FAIRE
- Coût de développement de la levure nutritionnelle
- Applications de la levure nutritionnelle utilisant un bioréacteur à matériel ouvert
- Croissance de levure nutritionnelle avec PLA dégradé dans un bioréacteur à matériel ouvert
Propriétés nutritionnelles et de santé
Chapitre 9 - Biomasse nutritionnelle des levures : caractérisation et application
Jach, ME, et Serefko, A. (2018). Chapitre 9 - Biomasse nutritionnelle de levures : caractérisation et application . Dans A. M. Holban et A. M. Grumezescu (dir.), Diet, Microbiome and Health (pp. 237–270). Academic Press.
- Utiliser les informations sur les propriétés nutritives
- Source de vitamines et d'acides aminés
- Avantages pour les humains
- Informations sur la régulation des processus humains
- Informations sur les groupes qui en bénéficient
Compléments alimentaires à base de biomasse de levure
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Compléments alimentaires à base de biomasse de levure . Actualités de la recherche nutraceutique, 13 , 83–88.
- Informations sur l'utilisation des compléments alimentaires
- Utiliser les informations concernant les avantages pour la santé humaine
- Informations sur l'utilisation potentielle d'autres souches de levure
Les protéines de levure comme source alimentaire facilement accessible
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., et Kieliszek, M. (2022). Les protéines de levure comme source alimentaire facilement accessible . Métabolites , 12 (1), 63.
- Informations sur l'importance des protéines unicellulaires
- biomasse de levure
Conditions de croissance
Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des Lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae pendant la production d'éthanol
Narendranath, NV, et Power, R. (2005). Relation entre le pH et les solides dissous dans le milieu en termes de croissance et de métabolisme des lactobacilles et de Saccharomyces cerevisiae lors de la production d'éthanol . Microbiologie appliquée et environnementale , 71 (5), 2239–2243.
- Méthodologie de culture de levure
- Informations sur les conditions de croissance optimales
Levure nutritionnelle | Fabrication
Oon, S. (16 mai 2016). Levure nutritionnelle | Comment elle est fabriquée . Foodunfolded.
- Méthodologie de culture de levure nutritionnelle
- Ce qui est requis
- Informations en tant que complément alimentaire
Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches de vin indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie
Yalcin, SK, et Yesim Ozbas, Z. (2008). Effets du pH et de la température sur la croissance et la cinétique de production de glycérol de deux souches de vin indigènes de Saccharomyces cerevisiae de Turquie . Revue brésilienne de microbiologie , 39 (2), 325–332.
- Informations sur les conditions de croissance optimales
- pH de 5
- Température de 30 degrés Celsius
Bibliographie
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