Making Nutritional Yeast/pt

▼Grupo de Pesquisa em Tecnologia de Sustentabilidade Apropriada e Livre (FAST) da Western University

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Criado originalmente por Laura Danier da FAST .

Termos de palavras-chave (TPQ)

1. "como fazer" E "levedura nutricional"
2. "levedura nutricional"
3. "fermento de padeiro" OU "fermento de cerveja"
4. "levedura" E "condições de crescimento"
5. "condições de crescimento"

Estratégias

1. Pesquisa realizada no Safari usando KWT2 e KWT5
2. Pesquisa realizada no Safari usando KWT3 e KWT5

O fermento nutricional é uma forma inativa da levedura Saccharomyces cerevisiae (levedura) utilizada na culinária por suas propriedades nutricionais. O fermento nutricional pode ser produzido a partir de leveduras ativas, como a levedura de padeiro e a levedura de cerveja, comumente encontradas em supermercados.

O fermento nutricional pode ser produzido a partir da forma ativa do fermento, como o fermento de padeiro ou de cerveja, através de sua desativação. Para começar, a forma ativa do fermento é cultivada em condições favoráveis, como temperatura de 30 ^° C, pH entre 4 e 6 e ambiente oxigenado. Para criar o fermento nutricional, o fermento ativo é cultivado em um meio nutritivo rico em glicose, como melaço de cana-de-açúcar ou de beterraba. O fermento ativo eventualmente se depositará no fundo do recipiente, resultando em um "creme de fermento" que pode ser pasteurizado. Para pasteurizar o fermento, o creme de fermento deve ser coletado e desativado em altas temperaturas. O fermento desativado resultante é o produto de fermento nutricional. Minerais e vitaminas adicionais podem ser adicionados ao produto para aumentar seu valor nutricional.

O levedo nutricional é uma rica fonte de aminoácidos, proteínas unicelulares e diversos minerais biodisponíveis, como cromo, selênio, zinco, ferro, magnésio, cobre, manganês e vitaminas do complexo B. Especificamente, o levedo nutricional derivado da Saccharomyces cerevisiae é apreciado como fonte de vitaminas do complexo B e compostos orgânicos, notadamente cromo e selênio. O cromo é essencial para a regulação dos níveis de glicose no sangue e o selênio auxilia no funcionamento normal do sistema imunológico. As vitaminas do complexo B diretamente relacionadas ao levedo nutricional incluem B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico) e B7 (biotina). As vitaminas do complexo B desempenham diversas funções no organismo, incluindo a promoção da saúde dos olhos, coração, fígado, pele, unhas e cabelos, além de prevenir a perda de memória e enxaquecas. Adicionalmente, as vitaminas do complexo B contribuem para o bom funcionamento do sistema nervoso e ajudam a manter a musculatura lisa do trato digestivo. O levedo nutricional representa uma alternativa promissora para pessoas que necessitam de uma fonte de nutrientes acessível e com bom custo-benefício.

O consumo de levedura nutricional está aumentando gradualmente como suplemento alimentar. A levedura nutricional é uma fonte comum de nutrientes utilizada por veganos e por diversas pessoas preocupadas com a saúde. A *Saccharomyces cerevisiae* é a cepa de levedura mais utilizada na produção de levedura nutricional, porém, outras cepas também são potenciais candidatas (como a *Yanthus lipolytica*). Devido ao seu papel promissor como fonte de nutrição, a levedura nutricional tem potencial para ser utilizada por pessoas que necessitam de alimentos acessíveis e baratos, devido à sua produção simples e de baixo custo. A utilização da levedura nutricional em larga escala pode contribuir para o combate à insegurança alimentar global. No entanto, o uso da levedura nutricional não é recomendado para indivíduos com doença inflamatória intestinal, glaucoma e hipertensão, pois pode agravar os sintomas. Indivíduos com sensibilidade ou alergia a leveduras também devem evitar o uso da levedura nutricional como suplemento alimentar.

Os principais interessados ​​incluem os consumidores, como aqueles que usarão levedura nutricional como suplemento alimentar. Além disso, caso os consumidores optem por não preparar sua própria levedura nutricional, os produtores e fabricantes que produzem e comercializam produtos à base de levedura nutricional também são partes interessadas cruciais. Os profissionais de saúde devem ser considerados, devido à sua defesa ou oposição ao uso da levedura nutricional como suplemento alimentar. Produtores agrícolas, como agricultores ou empresas agrícolas envolvidas na produção dos principais ingredientes utilizados na fabricação da levedura nutricional, como melaço ou beterraba sacarina. Instituições de pesquisa interessadas em aprofundar os estudos sobre os efeitos, benefícios e aplicações potenciais da levedura nutricional. Organizações focadas em nutrição, saúde, segurança alimentar e sustentabilidade podem ter interesse em promover o uso da levedura nutricional como fonte de nutrientes essenciais ou como um produto alimentar sustentável.

O uso de levedura nutricional terá o maior impacto em populações desnutridas, comunidades de baixa renda, pessoas com restrições alimentares e aquelas com deficiências nutricionais. Populações desnutridas e comunidades de baixa renda serão as mais afetadas pela disponibilidade e uso da levedura nutricional devido ao seu valor nutricional, preço acessível, facilidade de acesso e longa vida útil. Outras populações que se beneficiarão com a inclusão da levedura nutricional em suas dietas incluem vegetarianos, veganos e indivíduos com alergia a laticínios ou intolerância à lactose (alguns já utilizam levedura nutricional como fonte de nutrientes). Além disso, idosos podem se beneficiar da incorporação da levedura nutricional devido ao aumento das necessidades nutricionais e às dificuldades de absorção de certos nutrientes devido às alterações digestivas e metabólicas relacionadas à idade. Atletas e entusiastas do fitness também podem consumir levedura nutricional para aumentar a ingestão de proteínas, auxiliar na recuperação muscular e fornecer energia sustentada durante a atividade física. Ademais, a produção de levedura nutricional pode ser aprimorada para a obtenção de biomassa proteica de levedura (proteína unicelular, SCP), um método barato e ecologicamente correto para a criação de uma alternativa às proteínas tradicionais. A SCP tem grande potencial para ser incorporada na alimentação humana. O potencial do SCP derivado de levedura nutricional pode ajudar a combater a insegurança alimentar global, devido à sua produção barata e ambientalmente limpa.

• Custo de desenvolvimento de levedura nutricional
• Aplicações de levedura nutricional utilizando biorreator de hardware aberto
• Crescimento de levedura nutricional com PLA degradado em biorreator de hardware aberto

Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa de levedura nutricional: caracterização e aplicação . Em AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, microbioma e saúde (pp. 237–270). Academic Press.

• Utilize informações sobre propriedades nutricionais.
  • Fonte de vitaminas e aminoácidos
  • Benefícios para os humanos
• Informações sobre a regulação dos processos humanos
• Informações sobre grupos que se beneficiam

Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura . Tópicos atuais em pesquisa de nutracêuticos, 13 , 83–88.

• Utilize informações sobre suplementos alimentares.
• Utilize informações sobre os benefícios para a saúde humana.
• Informações sobre o uso potencial de outras cepas de levedura.

Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Proteína de levedura como uma fonte alimentar facilmente acessível . Metabolites , 12 (1), 63.

• Informações sobre a importância da proteína unicelular
• Biomassa de levedura

Narendranath, NV, & Power, R. (2005). Relação entre pH e sólidos dissolvidos no meio em termos de crescimento e metabolismo de Lactobacilli e Saccharomyces cerevisiae durante a produção de etanol . Applied and Environmental Microbiology , 71 (5), 2239–2243.

• Metodologia para o cultivo de leveduras
• Informações sobre as condições ideais de cultivo.

Oon, S. (16 de maio de 2016). Levedura nutricional | Como é feita . Foodunfolded.

• Metodologia para o cultivo de levedura nutricional
  • O que é necessário?
• Informações como suplemento alimentar

Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas indígenas de Saccharomyces cerevisiae de vinho da Turquia . Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332.

• Informações sobre as condições ideais de cultivo.
  • pH de 5
  • Temperatura de 30 graus Celsius

Jach, ME, & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa de levedura nutricional: caracterização e aplicação. Em AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, microbioma e saúde (pp. 237–270). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0

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Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura. Tópicos atuais em pesquisa de nutracêuticos , 13 , 83–88.

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Yalcin, SK, & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas indígenas de Saccharomyces cerevisiae isoladas do vinho na Turquia. Brazilian Journal of Microbiology , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024