Fazendo Levedura Nutricional
Conteúdo
- 1 Fundo
- 2 Literatura
- 2.1 TODO
- 2.2 Saúde e Propriedades Nutricionais
- 2.3 Condições Crescentes
- 2.3.1 Relação entre pH e Sólidos Médios Dissolvidos em Termos de Crescimento e Metabolismo de Lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a Produção de Etanol
- 2.3.2 Levedura Nutricional | Como É Feito
- 2.3.3 Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia
- 3 Bibliografia
Fundo
Originalmente criado por Laura Danier de RÁPIDO.
Estratégia e termos de pesquisa
Palavras-chave termos (KWT)
- "como fazer" E "levedura nutricional"
- "levedura nutricional"
- "levedura de padeiro" OU "levedura de cerveja"
- "levedura" E "condições de crescimento"
- "condições de crescimento"
Estratégias
- Pesquisei Safari usando KWT2 e KWT5
- Pesquisei Safari usando KWT3 e KWT5
O que é Levedura Nutricional?
A levedura nutricional é uma forma desativada de Saccharomyces cerevisiae (yeast) que é utilizada na culinária por suas qualidades nutricionais. A levedura nutricional pode ser feita a partir de levedura ativa, como levedura de padeiro e cervejeiro, comumente encontrada em supermercados.
Enquadramento Teórico
A levedura nutricional pode ser produzida a partir da forma ativa da levedura, como a levedura de padeiro ou de cerveja, desativando-a. Para começar, a forma ativa da levedura é cultivada em condições favoráveis que consistem em uma temperatura de 30óC, pH entre 4 e 6 e ambiente oxigenado. Para criar levedura nutricional, a levedura ativa é cultivada em um meio nutriente principalmente rico em glicose, como cana-de-açúcar ou melaço de beterraba. A levedura ativa acabará por afundar no fundo do frasco, resultando em um "creme de levedura" que pode ser pasteurizado. Para pasteurizar a levedura, o creme de levedura deve ser colhido e desativado em altas temperaturas. A levedura desativada resultante é o produto nutricional da levedura. Minerais e vitaminas adicionais podem ser fortificados no produto resultante para obter valor nutricional extra.
Significado e Importância
A levedura nutricional é uma rica fonte de aminoácidos, proteínas unicelulares, vários minerais biodisponíveis, como cromo, selênio, zinco, ferro, magnésio, cobre, manganês e vitaminas B. Especificamente, a levedura nutricional derivada de Saccharomyces cerevisiae é apreciada como fonte de vitaminas B e compostos orgânicos, nomeadamente crómio e selénio. O cromo é essencial para regular os níveis de glicose no sangue e o selênio ajuda a promover o funcionamento normal do sistema imunológico. As vitaminas B que estão diretamente correlacionadas com leveduras nutricionais incluem B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (piridoxine), B9 (ácido fólico) e B7 (biotin). As vitaminas B desempenham vários papéis no corpo - incluindo a promoção de olhos, coração, fígado, pele, unhas e cabelos saudáveis para prevenir a perda de memória ou enxaquecas. Além disso, as vitaminas do complexo B contribuem para o suporte do sistema nervoso e ajudam a manter os músculos lisos do trato digestivo. A levedura nutricional abre um caminho potencial para pessoas que necessitam de uma fonte acessível e acessível de nutrientes.
Estado Atual da Arte
O consumo de levedura nutricional vem aumentando gradativamente entre a população como suplemento alimentar. A levedura nutricional é uma fonte comum de nutrientes usada por veganos e diversas pessoas conscientes da saúde. S. cerevisiae é a cepa de levedura mais comumente usada na fabricação de levedura nutricional, no entanto, outras cepas também se apresentam como potenciais candidatas (e. Y. lipolytica). Devido ao papel promissor da levedura nutricional como fonte de nutrição, possui o potencial de estender seu propósito àqueles que precisam de alimentos acessíveis e acessíveis devido à sua produção barata e fácil. A utilização de leveduras nutricionais em uma escala mais ampla pode ajudar na insegurança alimentar global. No entanto, o uso de levedura nutricional não é recomendado para indivíduos com doença inflamatória intestinal, glaucoma e hipertensão, pois pode piorar os sintomas. Indivíduos com sensibilidade ou alergia a leveduras também devem evitar o uso de leveduras nutricionais como suplemento dietético.
Partes Interessadas Relevantes
As partes interessadas relevantes incluem os consumidores, como aqueles que utilizarão levedura nutricional como suplemento dietético. Além disso, se os consumidores decidirem não fabricar a sua própria levedura nutricional, os produtores e fabricantes que produzem e vendem produtos nutricionais de levedura são partes interessadas críticas. Os profissionais de saúde também devem ser considerados devido à sua defesa ou não defesa do uso de levedura nutricional como suplemento dietético. Produtores agrícolas, como agricultores ou empresas agrícolas envolvidas na produção dos ingredientes primários usados para fazer leveduras nutricionais, como melaço ou beterraba sacarina. Instituições de pesquisa interessadas em pesquisar mais detalhadamente os efeitos, benefícios e aplicações potenciais da levedura nutricional. Organizações focadas em nutrição, saúde, segurança alimentar, e a sustentabilidade pode ter interesse em promover o uso de leveduras nutricionais como fonte de nutrientes essenciais ou como produto alimentar sustentável.
Aplicabilidade e Contexto
O uso de levedura nutricional terá o maior impacto em populações desnutridas, comunidades de baixa renda, com restrições alimentares e com deficiências nutricionais. As populações subnutridas e as comunidades de baixos rendimentos serão as mais afectadas pela disponibilidade e utilização de levedura nutricional devido ao seu valor nutricional, acessibilidade, acessibilidade e longo prazo de validade. Outras populações que se beneficiarão ao implicar o uso de levedura nutricional em suas dietas incluem vegetarianos, veganos e, e indivíduos com alergia a laticínios ou intolerância à lactose (some já utilizam leveduras nutricionais como fonte de nutrientes). Além disso, os idosos podem beneficiar da incorporação de leveduras nutricionais devido ao aumento das necessidades de nutrientes e às dificuldades de absorção de certos nutrientes devido a alterações na digestão e no metabolismo relacionadas com a idade. Atletas e entusiastas do fitness também podem se deliciar com leveduras nutricionais para aumentar a ingestão de proteínas, apoiar a recuperação muscular e fornecer energia sustentada durante a atividade física. Além disso, a produção de levedura nutricional pode ser desenvolvida na proteína de biomassa de proteína de levedura (single cell protein, SCP), que é um método barato e ecologicamente correto de criar uma alternativa às proteínas tradicionais. SCP tem grande potencial em ser incorporado na alimentação humana. O potencial de SCP ser derivado de levedura nutricional pode possivelmente ajudar na insegurança alimentar global, devido à sua produção barata e ambientalmente limpa.
Literatura
TODO
- Custo de desenvolvimento de levedura nutricional
- Aplicações de leveduras nutricionais utilizando biorreator de hardware aberto
- Crescimento de levedura nutricional com PLA degradado em biorreator de hardware aberto
Saúde e Propriedades Nutricionais
Capítulo 9 - Biomassa Nutricional de Levedura: Caracterização e Aplicação
Jach, M. E., & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa Nutricional de Levedura: Caracterização e Aplicação. Em A. M. Holban e A. M. Grumezescu (Eds.), Dieta, Microbioma e Saúde (pp. 237–270). Imprensa Acadêmica.
- Use informações sobre propriedades nutritivas
- Fonte de vitaminas e aminoácidos
- Benefícios para os seres humanos
- Informações sobre regulação de processos humanos
- Informações sobre grupos beneficiados
Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura. Tópicos Atuais em Pesquisa Nutracêutica, 13, 83–88.
- Use informações sobre suplementos dietéticos
- Utilizar informações relativas aos benefícios para a saúde humana
- Informações sobre o potencial uso de outras cepas de levedura
Proteína de levedura como fonte de alimento facilmente acessível
Jach, M. E., Serefko, A., Ziaja, M., e Kieliszek, M. (2022). Proteína de levedura como fonte de alimento facilmente acessível. Metabólitos, 12(1), 63.
- Informações sobre a importância da proteína unicelular
- Biomassa levedura
Condições Crescentes
Relação entre pH e Sólidos Médios Dissolvidos em Termos de Crescimento e Metabolismo de Lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a Produção de Etanol
Narendranath, N. V., & Potência, R. (2005). Relação entre pH e Sólidos Médios Dissolvidos em Termos de Crescimento e Metabolismo de Lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a Produção de Etanol. Microbiologia Aplicada e Ambiental, 71(5), 2239–2243.
- Metodologia sobre o crescimento de leveduras
- Informações sobre condições ótimas de cultivo
Levedura Nutricional | Como É Feito
Ah, S. (2016, maio de 16). Levedura Nutricional | Como É Feito. Comida desdobrada.
- Metodologia sobre o cultivo de levedura nutricional
- O que é necessário
- Informação como suplemento dietético
Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia
Yalcin, S. K., & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia. Revista Brasileira de Microbiologia, 39(2), 325–332.
- Informações sobre condições ótimas de cultivo
- pH de 5
- Temperatura de 30 graus Celsius
Bibliografia
Jach, M. E., & Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa Nutricional de Levedura: Caracterização e Aplicação. Em A. M. Holban e A. M. Grumezescu (Eds.), Dieta, Microbioma e Saúde (pp. 237–270). Imprensa Acadêmica. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, M. E., Serefko, A., Ziaja, M., e Kieliszek, M. (2022). Proteína de levedura como fonte de alimento facilmente acessível. Metabólitos, 12(1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura. Tópicos Atuais em Pesquisa Nutracêutica, 13, 83–88.
Narendranath, N. V., & Potência, R. (2005). Relação entre pH e Sólidos Médios Dissolvidos em Termos de Crescimento e Metabolismo de Lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a Produção de Etanol. Microbiologia Aplicada e Ambiental, 71(5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Ah, S. (2016, maio de 16). Levedura Nutricional | Como É Feito. Comida desdobrada. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, S. K., & Yesim Ozbas, Z. (2008). Efeitos do pH e da temperatura no crescimento e na cinética de produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia. Revista Brasileira de Microbiologia, 39(2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
