制作营养酵母
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关键词术语 (KWT)
- “如何”和“营养酵母”
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- “酵母”和“生长条件”
- “生长条件”
策略
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什么是营养酵母？
营养酵母是酿酒酵母（酵母）的一种失活形式，因其营养品质而用于烹饪。营养酵母可以由活性酵母制成，例如杂货店中常见的面包酵母和啤酒酵母。
理论框架
营养酵母可以通过使酵母的活性形式（例如面包酵母或啤酒酵母）失活来制成。首先，活性形式的酵母在有利的条件下生长，包括温度 30 ° C、pH 值 4 到 6 以及氧化环境。为了制造营养酵母，活性酵母在主要富含葡萄糖的营养培养基中生长，例如甘蔗或甜菜糖蜜。活性酵母最终会沉入罐底，形成可进行巴氏灭菌的“酵母膏”。为了对酵母进行巴氏灭菌，必须收获酵母膏并在高温下使其失活。所得的灭活酵母是营养酵母产品。可以在最终产品中添加额外的矿物质和维生素，以获得额外的营养价值。
意义和重要性
营养酵母是氨基酸、单细胞蛋白质、多种生物可利用矿物质（如铬、硒、锌、铁、镁、铜、锰和 B 族维生素）的丰富来源。具体而言，源自酿酒酵母的营养酵母被认为是 B 族维生素和有机化合物（尤其是铬和硒）的来源。铬对于调节血糖水平至关重要，硒有助于促进免疫系统的正常运作。与营养酵母直接相关的 B 族维生素包括 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B9（叶酸）和 B7（生物素）。 B 族维生素在体内发挥着多种作用，包括促进眼睛、心脏、肝脏、皮肤、指甲和头发的健康，防止记忆丧失或偏头痛。此外，B 族维生素有助于支持神经系统并有助于维持消化道的平滑肌。营养酵母为需要可获得且负担得起的营养来源的人们铺平了一条潜在的途径。
目前的技术水平
营养酵母作为膳食补充剂在人群中的消费量正在逐渐增加。营养酵母是纯素食者和一些注重健康的人士使用的常见营养来源。酿酒酵母是制造营养酵母时最常用的酵母菌株，但其他菌株也是潜在的候选菌株（例如 Y. lipolytica）。由于营养酵母作为营养来源的良好作用，它具有将其用途扩展到那些需要负担得起且易于获取的食物的人群的潜力，因为它便宜且易于生产。更广泛地使用营养酵母可以帮助解决全球粮食不安全问题。但是，不建议患有炎症性肠病、青光眼和高血压的人使用营养酵母，因为它会加重症状。对酵母敏感或过敏的人也应避免将营养酵母用作膳食补充剂。
相关持份者
相关利益相关者包括消费者，例如那些将使用营养酵母作为膳食补充剂的消费者。此外，如果消费者决定不自己制作营养酵母，那么生产和销售营养酵母产品的生产商和制造商就是关键的利益相关者。还必须考虑医疗保健专业人员，因为他们主张或不主张使用营养酵母作为膳食补充剂。农业生产者，例如参与生产用于制造营养酵母的主要成分（例如糖蜜或甜菜）的农民或农业公司。有兴趣进一步研究营养酵母的功效、益处和潜在应用的研究机构。关注营养、健康、粮食安全和可持续发展的组织可能有兴趣推广使用营养酵母作为必需营养素的来源或可持续食品。
适用性和背景
营养酵母的使用将对营养不良人群、低收入社区、饮食限制者和营养缺乏者产生最大影响。由于营养酵母的营养价值、可负担性、可获取性和保质期长，营养不良人群和低收入社区将受到营养酵母的供应和使用的最大影响。其他受益于在饮食中使用营养酵母的人群包括素食者、严格素食者以及对乳制品过敏或乳糖不耐受的个体（有些人已经在使用营养酵母作为营养来源）。此外，老年人可以从掺入营养酵母中受益，因为营养需求增加，并且由于与年龄相关的消化和代谢变化而难以吸收某些营养物质。运动员和健身爱好者也可以食用营养酵母来增加蛋白质摄入量，支持肌肉恢复，并在体育活动期间提供持续的能量。此外，生产营养酵母可以进一步开发为酵母蛋白生物质（单细胞蛋白，SCP），这是一种廉价且环保的方法，可以替代传统蛋白质。 SCP在人类食品中具有巨大的潜力。由于其生产成本低廉且环境清洁，从营养酵母中提取的 SCP 的潜力可能有助于解决全球粮食不安全问题。
文学
去做
- 开发营养酵母的成本
- 营养酵母在开放式硬件生物反应器中的应用
- 在开放式硬件生物反应器中利用降解的 PLA 培养营养酵母
健康和营养特性
第 9 章 - 营养酵母生物质：表征与应用
Jach, ME 和 Serefko, A. (2018)。第 9 章 - 营养酵母生物质：表征和应用。载于 AM Holban 和 AM Grumezescu（编辑），饮食、微生物组和健康（第 237-270 页）。学术出版社。
- 使用有关营养特性的信息
- 维生素和氨基酸的来源
- 对人类的好处
- 有关人类流程监管的信息
- 有关受益群体的信息
基于酵母生物质的膳食补充剂
Jach, M.、Serefko, A.、Sajnaga, E.、Kozak, E.、Poleszak, E. 和 Malm, A. (2015)。基于酵母生物量的膳食补充剂。营养保健研究的当前主题， 13，83-88。
- 使用有关膳食补充剂的信息
- 使用有关人类健康益处的信息
- 有关其他酵母菌株的潜在用途的信息
酵母蛋白作为一种易于获取的食物来源
Jach, ME、Serefko, A.、Ziaja, M. 和 Kieliszek, M. (2022)。酵母蛋白作为一种易于获取的食物来源。代谢物，12（1），63。
- 有关单细胞蛋白质重要性的信息
- 酵母生物量
生长条件
乙醇生产过程中 pH 值和培养基溶解固体与乳酸杆菌和酿酒酵母生长和代谢的关系
Narendranath, NV 和 Power, R. (2005)。乙醇生产过程中乳酸杆菌和酿酒酵母生长和代谢中 pH 值和培养基溶解固体含量的关系。应用与环境微生物学，71 (5)，2239–2243。
- 酵母生长方法论
- 有关最佳生长条件的信息
营养酵母 | 其制作方法
Oon, S.（2016 年 5 月 16 日）。营养酵母|这个怎么做的。食物展开。
- 营养酵母的培养方法
- 需要什么
- 作为膳食补充剂的信息
pH 和温度对土耳其两种本土酿酒酵母菌株生长和甘油生产动力学的影响
Yalcin, SK 和 Yesim Ozbas, Z. (2008)。pH 值和温度对土耳其两种本土酿酒酵母菌株生长和甘油生产动力学的影响。巴西微生物学杂志，39 (2), 325–332。
- 有关最佳生长条件的信息
- pH值为5
- 气温30摄氏度
参考书目
Jach, ME 和 Serefko, A. (2018)。第 9 章 - 营养酵母生物质：表征和应用。载于 AM Holban 和 AM Grumezescu（编辑），饮食、微生物组和健康（第 237-270 页）。学术出版社。 https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME、Serefko, A.、Ziaja, M. 和 Kieliszek, M. (2022)。酵母蛋白作为一种易于获取的食物来源。代谢物，12 (1), 63。https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M.、Serefko, A.、Sajnaga, E.、Kozak, E.、Poleszak, E. 和 Malm, A. (2015)。基于酵母生物量的膳食补充剂。营养保健研究的当前主题，13，83-88。
Narendranath, NV 和 Power, R. (2005)。乙醇生产过程中乳酸杆菌和酿酒酵母的生长和代谢与 pH 值和培养基溶解固体之间的关系。应用和环境微生物学，71（5），2239–2243。 https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Oon, S.（2016 年 5 月 16 日）。营养酵母|这个怎么做的。食物展开。 https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK 和 Yesim Ozbas, Z. (2008)。 pH 值和温度对土耳其两种本土酿酒酵母菌株生长和甘油生产动力学的影响。巴西微生物学杂志，39 (2), 325–332。 https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
