Growing mycoprotein (Fusarium venenatum)/it

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▼Questa pagina è una rassegna della letteratura . Sentiti libero di modificarla e aggiungere fonti e riassunti.

Citazione:

Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL e Freedman, MR "Micoproteine: il futuro delle proteine ​​nutrienti non derivate dalla carne, una rassegna del simposio", Curr Dev Nutr. Vol. 3, numero 6. Aprile 2019.

Astratto:

La micoproteina è una fonte proteica alternativa e nutriente, dalla consistenza simile alla carne, ricavata dal Fusarium venenatum , un fungo presente in natura. Il suo metodo di produzione unico riduce significativamente l'impatto ambientale in termini di emissioni di carbonio e consumo idrico rispetto alla carne bovina e di pollo. La micoproteina, commercializzata con il nome di Quorn, è consumata in 17 paesi, inclusi gli Stati Uniti. In linea con le attuali linee guida dietetiche, la micoproteina è ricca di proteine ​​e fibre e povera di grassi, colesterolo, sodio e zuccheri. La micoproteina può contribuire a mantenere sani i livelli di colesterolo nel sangue, promuovere la sintesi muscolare, controllare i livelli di glucosio e insulina e aumentare il senso di sazietà. È possibile che alcuni consumatori predisposti sviluppino una sensibilizzazione e, di conseguenza, un'allergia specifica. Tuttavia, una revisione sistematica delle evidenze scientifiche indica che l'incidenza delle reazioni allergiche rimane eccezionalmente bassa. I benefici nutrizionali, per la salute e ambientali della micoproteina ne confermano il ruolo in una dieta sana. Sono auspicabili ulteriori ricerche incentrate sui benefici clinici a lungo termine derivanti dal consumo di una dieta contenente micoproteina.

Punti chiave:

• Panoramica su cosa sia una micoproteina (non di origine animale, non vegetale; una fonte proteica di origine fungina)
• Informazioni sulla scoperta di micoproteine ​​da Fusarium venenatum
• Panoramica del processo di produzione del micoproteina
• Confronto tra micoproteine ​​e proteine ​​della carne (uso del suolo, impatto ambientale, ecc.)
• Valutazione delle micoproteine ​​rispetto ad altre fonti proteiche (in termini di valore nutrizionale)
  • Come viene digerito, assorbito e utilizzato dall'organismo
• Segnalazioni di allergia e reazioni avverse alla micoproteina

Citazione:

Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Micoproteine: una rappresentazione futuristica", Future Foods . Capitolo 16, 287-303. 2022.

Astratto:

La micoproteina è stata scoperta per la prima volta negli anni '60, eppure oggi il suo consumo e le sue applicazioni nell'industria alimentare continuano a crescere. Questa proteina deriva dal fungo del suolo Fusarium venenatum A3/5 e viene utilizzata per produrre la micoproteina presente in Quorn, la principale fonte proteica di origine fungina disponibile in commercio per il consumo umano a livello globale. I consumatori sono alla ricerca di proteine ​​alternative, un cambiamento guidato dalla crescita della popolazione mondiale e dalle crescenti preoccupazioni per il benessere degli animali, la salute umana e l'ambiente. Le evidenze scientifiche a supporto dei benefici della micoproteina per la salute umana sono ben consolidate. Si tratta di una proteina completa, biodisponibile e in grado di stimolare la sintesi proteica muscolare dopo l'esercizio fisico. Il suo consumo è stato inoltre associato a un miglioramento del profilo lipoproteico, dell'apporto energetico e del senso di sazietà, nonché a potenziali benefici per la regolazione del glucosio e dell'insulina. I consumatori prestano sempre più attenzione all'impatto ambientale degli alimenti che scelgono. Da questo punto di vista, le micoproteine ​​si distinguono particolarmente, richiedendo una quantità di terra e acqua per la produzione significativamente inferiore rispetto alle fonti proteiche di origine animale, contribuendo così a una minore impronta di carbonio. Si prevede inoltre che la produzione commerciale di micoproteine ​​raggiungerà un bilancio netto positivo entro il 2030, restituendo quindi alla società, all'ambiente globale e all'economia più di quanto venga prelevato.

Nel prossimo futuro, si prevede una crescita del consumo di micoproteine. Si immagina che il loro consumo aumenterà tra i riduzionisti e i flexitariani, il mercato vegano, la generazione Alpha, gli anziani e le persone attente all'ambiente. Data la crescente consapevolezza della biotecnologia fungina come mezzo naturale per affrontare i problemi contemporanei, si spera che le proteine ​​fungine vengano sempre più riconosciute nelle linee guida dietetiche basate sugli alimenti. Alla luce delle crescenti evidenze scientifiche, è probabile che le micoproteine ​​vengano consumate anche per la "salute funzionale" e come parte della futura assistenza sanitaria preventiva. Ad esempio, il loro consumo potrebbe contribuire a regolare l'appetito, la sazietà e il conseguente peso corporeo, i lipidi nel sangue e il profilo metabolico, nonché a prevenire la fragilità/sarcopenia. Questo capitolo spiega come sono nate le micoproteine, come vengono prodotte e ne descrive i ruoli futuri in una prospettiva futuristica.

Punti chiave:

• Discussione sulla crescita demografica e sull'importanza delle fonti alimentari alternative.
• Che cos'è una micoproteina (fonte proteica fungina, analogo della carne)
• Scoperta e origini della micoproteina e del Fusarium venenatum
• Panoramica sul processo di crescita della micoproteina
  • È presente una figura che illustra il processo (Fig. 1)
• Analisi nutrizionale della micoproteina
  • Molte informazioni sulle specifiche proprietà nutrizionali delle micoproteine ​​e su come possono essere d'aiuto a persone affette da diverse patologie (ad esempio, il diabete).

Citazione:

Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "Micoproteine ​​come sostituti sicuri della carne". Journal of Cleaner Production . 20 253:119958. Aprile 2020

Astratto:

L'aumento della popolazione mondiale ha comportato un maggiore fabbisogno alimentare. La produzione di proteine ​​di origine animale presenta delle limitazioni, tra cui tempi, energia e costi, oltre a considerazioni ambientali. Pertanto, la sostituzione della carne con ingredienti alternativi può rappresentare un approccio utile. Le proteine ​​microbiche, in particolare le micoproteine, possono sostituire parzialmente o totalmente gli alimenti proteici di origine animale come la carne. L'utilizzo di scarti agroindustriali per la produzione di micoproteine ​​rappresenta un obiettivo multiforme, soprattutto dal punto di vista ambientale. Le micoproteine ​​sono fonti salutari di aminoacidi essenziali, carboidrati, vitamine e carotenoidi. Inoltre, possono essere prodotte con bassi costi totali, indipendentemente dalle condizioni climatiche (come inondazioni o siccità) e dalle limitazioni del territorio. L'obiettivo di questo studio è stato quello di esaminare le caratteristiche delle micoproteine ​​come alternative alla carne. Dopo una breve panoramica sugli attributi sensoriali e sull'accettazione da parte dei consumatori dei prodotti a base di micoproteine, sono stati analizzati l'uso e la formulazione delle micoproteine ​​come sostituti della carne. Infine, sono stati discussi gli aspetti ambientali, economici e di marketing di questa idea. Inoltre, sono stati studiati gli aspetti relativi alla salute e alla sicurezza (ad esempio, rapporti contraddittori), inclusi i rapporti sugli effetti del consumo di micoproteine ​​sul colesterolo totale nel sangue e sui livelli di colesterolo LDL e HDL, nonché l'impatto dei loro effetti sulla sazietà, sulla risposta glicemica, sui patogeni di origine alimentare, sulle allergie e sull'utilizzo dei rifiuti. In questo studio sono state esaminate anche le questioni etiche e halal.

Punti chiave:

• Introduzione su cosa sia la micoproteina
• Condizioni di fermentazione per la produzione di micoproteine
  • Descrive il contenuto dei media (carboidrati, minerali, vitamine, ecc.).
  • Riduzione dell'RNA mediante trattamento termico
  • F. venenatum può crescere su terreni di coltura contenenti una fonte di carbonio, ammonio e biotina.
• La Figura 1 mostra un diagramma di flusso del processo di produzione delle micoproteine.
• Il resto dell'articolo si concentra sull'uso del suolo (in confronto all'allevamento del bestiame), sugli aspetti economici delle micoproteine, sulla sicurezza, sulle allergie e altro ancora.

Citazione:

Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "Biomassa di pera di cactus, una potenziale materia prima lignocellulosica per la produzione di proteine ​​da cellule singole (SCP): una revisione". International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences . Vol. 3, Numero 7. 171-197. 2014.

Astratto:

L'aumento della popolazione mondiale negli ultimi decenni ha intensificato la malnutrizione proteica, soprattutto nei paesi in via di sviluppo dove il settore agricolo non gode di buona reputazione. Sono stati sviluppati promettenti metodi biotecnologici per alleviare il deficit proteico mondiale, a scapito delle fonti proteiche convenzionali ormai obsolete. La produzione di proteine ​​unicellulari (SCP) da biomassa lignocellulosica rappresenta una tecnologia emergente volta a fornire integratori proteici sia per l'alimentazione umana che per quella animale. Microrganismi come alghe, funghi, lieviti e batteri sono coinvolti nella bioconversione di materie prime carboniose a basso costo come la lignocellulosa, per produrre biomassa ricca di proteine ​​e aminoacidi. Diverse biomasse lignocellulosiche vengono trattate con metodi chimici e biologici per produrre SCP dai microrganismi. I cladodi di Opuntia ficus-indica (fico d'India) rappresentano una di queste materie prime lignocellulosiche con un potenziale per la produzione di SCP nelle regioni aride e semiaride. Questo articolo illustra gli attuali utilizzi della biomassa lignocellulosica e l'impiego della biomassa di Opuntia ficus come potenziale materia prima per la produzione di SCP.

Punti chiave:

• Durante la prima guerra mondiale, la Germania coltivò il lievito di birra su melassa e sali di ammonio per utilizzarlo come sostituto proteico e rimpiazzare il 60% delle derrate alimentari che importava prima della guerra.
• Substrati per la produzione di SCP: amido, melassa, siero di latte, scarti di frutta e verdura
  • anche: sottoprodotti del petrolio, gas naturale, etanolo, metanolo, lignocellulosa
• Descrizione di una serie di trattamenti utilizzati per processare la lignocellulosa da utilizzare come substrato per la crescita di SCP.

Citazione:

Seyedeh, FS e Reihani, KK "Produzione di micoproteine ​​da scarti di datteri utilizzando Fusarium venenatum in coltura sommersa". Biotecnologie alimentari applicate. Vol. 5, 243-252. 2018.

Astratto:

Premesse e obiettivo: La produzione di proteine ​​unicellulari presenta diversi vantaggi, ad esempio la possibilità di coltivarle su scarti e la compatibilità ambientale, in quanto contribuisce al recupero dei rifiuti agricoli. Nel presente studio, è stata determinata l'influenza dei parametri di processo sulla formazione di biomassa (g l-1), sulla produzione di proteine ​​(% w w-1) e sulla produttività volumetrica (g l-1h-1) di Fusarium venenatum IR372C.

Materiali e Metodi: Il terreno di coltura di Vogel è stato utilizzato con glucosio come fonte di carbonio per la precoltura e zucchero di datteri come fonte di carbonio per il terreno di produzione. Nella prima fase dello studio, la fermentazione sommersa è stata condotta in fiasche da 500 ml e un bioreattore a serbatoio agitato da 3 litri è stato utilizzato per condurre la fermentazione sommersa nella seconda fase. Il disegno sperimentale di Plackett-Burman con undici fattori, ovvero concentrazione di zucchero di datteri, NH4H2PO4, peptone, MgSO4, KH2PO4, temperatura, tempo, velocità di agitazione, età dell'inoculo, dimensione dell'inoculo, pH a due livelli e la metodologia di superficie di risposta con tre variabili, ovvero concentrazione di zucchero di datteri, tempo e dimensione dell'inoculo, sono stati impiegati per determinare le condizioni di fermentazione con cui si sono ottenute la massima biomassa, proteine ​​e produttività.

Risultati e conclusioni: Sulla base dei risultati ottenuti, utilizzando i livelli selezionati delle variabili di processo influenti, è stata raggiunta una quantità relativamente elevata di proteine ​​totali (circa 4 g l-1, 65,3% nella prima fase utilizzando le fiasche e 5,5 g l-1, 76% nella seconda fase utilizzando il bioreattore). Il profilo degli amminoacidi e degli acidi grassi della micoproteina e il suo contenuto di fibre relativamente elevato (6%) implicano che la micoproteina potrebbe essere incorporata in vari tipi di alimenti come ingrediente funzionale.

Punti chiave:

• Informazioni su come hanno mantenuto il ceppo F. venenatum a 4 °C su terreni di coltura agarizzati Vogel in provetta inclinata
• Descrive una metodologia per la crescita di un inoculo iniziale in terreni di coltura di Vogel o in terreni a base di zucchero di dattero.
  • Questa sospensione è stata aggiunta a un volume maggiore per consentire la fermentazione sommersa.
  • Eseguito in una beuta e anche in un bioreattore a serbatoio agitato da 31 litri per monitorare pH, temperatura e velocità di agitazione.
• Analisi di diverse condizioni (composizione del mezzo di coltura, temperatura, ecc.) e del loro effetto sulla produzione di biomassa durante il processo di fermentazione sommersa.

Citazione:

Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "Sviluppo di sostituti della carne da funghi filamentosi coltivati ​​sull'acqua residua delle fabbriche di Tempeh". Molecole . Vol 28, 997. 2023.

Astratto:

Negli ultimi anni, a livello globale, si è assistito a una crescente motivazione a ridurre il consumo di carne per motivi ambientali e sanitari, il che ha stimolato lo sviluppo di sostituti della carne. La biomassa fungina filamentosa, comunemente nota come micoproteina, rappresenta un potenziale sostituto della carne, in quanto nutriente e dotata di filamenti che imitano le fibrille della carne. Il presente studio si proponeva di indagare il potenziale utilizzo di un substrato economico derivato dall'industria alimentare, ovvero l'acqua di scarto di un impianto di tempeh, per la produzione di micoproteine. Sono stati determinati il ​​tipo di acqua di scarto, l'integrazione di nutrienti, le condizioni ottimali per la produzione di biomassa e le caratteristiche della micoproteina. I risultati hanno mostrato che l'acqua di scarto della prima ebollizione con aggiunta di estratto di lievito ha prodotto il più alto contenuto di micoproteine. Le condizioni ottimali di crescita sono risultate essere un pH di 4,5 e un'agitazione di 125 rpm, con una produzione di biomassa pari a 7,76 g/L. La micoproteina contiene il 19,44% ( p / p ) di proteine ​​con un elevato contenuto di fibra grezza pari all'8,51% ( p / p ) e un basso contenuto di grassi pari all'1,56% ( p / p ). Inoltre, il contenuto di aminoacidi e acidi grassi è dominato dall'acido glutammico e dagli acidi grassi polinsaturi, associati al sapore umami e considerati alimenti più salutari. Il presente lavoro dimostra che l'acqua di ebollizione residua proveniente dallo stabilimento di produzione del tempeh può essere utilizzata per produrre micoproteine ​​di alta qualità.

Punti chiave:

• Introduzione a cosa sono le micoproteine, cos'è il tempeh (e perché l'acqua residua della produzione contiene nutrienti).
• Questo articolo si concentra sull'utilizzo di un fungo diverso, Rhizopus oligosporus , per produrre biomassa per la micoproteina
  • A quanto pare, si tratta di un fungo utilizzato nella produzione del tempeh (un alimento a base di soia molto diffuso in Indonesia).
• Analisi di questa diversa micoproteina e della sua composizione nutrizionale

Concentrato di micoproteine ​​vegane da sottoprodotto dell'industria di lavorazione dei piselli utilizzando funghi filamentosi commestibili | Biologia fungina e biotecnologia | Testo completo (biomedcentral.com)

Funghi per gli alimenti del futuro - ScienceDirect