Growing mycoprotein (Fusarium venenatum)/es
Micoproteína: El futuro de las proteínas nutritivas no cárnicas, una
Citación:
Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL y Freedman, MR "Micoproteína: El futuro de la proteína nutritiva no cárnica, una revisión del simposio", Curr Dev Nutr. Vol. 3, Número 6. Abril de 2019.
Abstracto:
La micoproteína es una fuente de proteína alternativa y nutritiva con una textura similar a la carne, elaborada a partir de Fusarium venenatum , un hongo natural. Su método único de producción produce una huella de carbono e hídrica significativamente menor en comparación con la carne de res y pollo. La micoproteína, vendida como Quorn, se consume en 17 países, incluido Estados Unidos. De acuerdo con las pautas dietéticas actuales, la micoproteína es rica en proteínas y fibra, y baja en grasas, colesterol, sodio y azúcar. La micoproteína puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en sangre, promover la síntesis muscular, controlar los niveles de glucosa e insulina y aumentar la saciedad. Es posible que algunos consumidores susceptibles se sensibilicen y, posteriormente, desarrollen una alergia específica. Sin embargo, una revisión sistemática de la evidencia indica que la incidencia de reacciones alérgicas sigue siendo excepcionalmente baja. Los beneficios nutricionales, para la salud y ambientales de la micoproteína confirman su papel en una dieta saludable. Se justifica la investigación futura que se centre en los beneficios clínicos a largo plazo de consumir una dieta que contenga micoproteína.
Puntos clave:
- Descripción general de qué es la micoproteína (no animal, no vegetal; una fuente de proteína fúngica)
- Información sobre el descubrimiento de la micoproteína de Fusarium venenatum
- Descripción general del proceso de producción de micoproteína
- Comparación de micoproteínas vs proteínas de la carne (uso del suelo, impacto ambiental, etc.)
- Evaluación de la micoproteína frente a otras fuentes de proteínas (considerando el valor nutricional)
- Cómo lo digiere, absorbe y utiliza el cuerpo
- Informes de alergia y reacciones adversas a la micoproteína
Micoproteína:
Citación:
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Micoproteína: Una representación futurista", Future Foods . Capítulo 16, 287-303. 2022.
Abstracto:
La micoproteína se descubrió por primera vez en la década de 1960, pero hoy en día, su consumo y aplicaciones en la industria alimentaria siguen en aumento. Esta proteína se deriva del hongo Fusarium venenatum A3/5, que habita en el suelo, y se utiliza para producir la micoproteína presente en Quorn, la principal fuente de proteína fúngica comercialmente disponible para el consumo humano a nivel mundial. Los consumidores buscan proteínas alternativas, un cambio impulsado por el crecimiento de la población mundial y la creciente preocupación por el bienestar animal, la salud humana y el medio ambiente. La evidencia sobre la micoproteína y su papel en la promoción de beneficios para la salud humana está bien establecida. Es una proteína completa, biodisponible y que estimula la síntesis de proteína muscular después del ejercicio. Su consumo se ha relacionado además con la mejora de los perfiles de lipoproteínas, la ingesta energética y los niveles de saciedad, así como con posibles beneficios para la regulación de la glucosa y la insulina. Cada vez más, los consumidores prestan más atención al impacto ambiental de los alimentos que eligen. La micoproteína presenta un rendimiento particularmente bueno desde esta perspectiva, ya que utiliza considerablemente menos tierra y agua para su producción que las fuentes de proteína de origen animal, lo que contribuye a una menor huella de carbono. También se prevé que la producción comercial de micoproteínas tenga un impacto positivo neto para 2030, lo que generará más retornos a la sociedad, al medio ambiente global y a la economía de los que se extraen.
En el futuro próximo, se proyecta un aumento en el consumo de micoproteínas. Se prevé que su consumo sea más frecuente entre los reduccionistas y flexitarianos, el mercado vegano, la generación alfa, las personas mayores y las personas con conciencia ambiental. Dada la creciente conciencia de la biotecnología fúngica como un medio natural para abordar los problemas contemporáneos, se espera que las proteínas fúngicas sean cada vez más reconocidas en las pautas dietéticas basadas en alimentos. Dado el creciente conocimiento científico, también es probable que las micoproteínas se consuman para la "salud funcional" y como parte de la futura atención médica preventiva. Por ejemplo, su consumo podría ayudar a regular el apetito, la saciedad y el peso corporal, los lípidos en sangre y los perfiles metabólicos, y a prevenir la fragilidad/sarcopenia. Este capítulo explica cómo surgió la micoproteína, cómo se produce y describe sus funciones actuales desde una perspectiva futurista.
Puntos clave:
- Debate sobre el crecimiento de la población y por qué son importantes las fuentes alternativas de alimentos
- ¿Qué es la micoproteína (fuente de proteína fúngica, análogo de la carne)?
- Descubrimiento y orígenes de la micoproteína y Fusarium venenatum
- Descripción general del proceso de crecimiento de las micoproteínas
- Hay una figura que describe el proceso (Fig. 1)
- Análisis nutricional de las micoproteínas
- Mucha información sobre la nutrición específica de la micoproteína y cómo puede ayudar a personas con diversas afecciones (por ejemplo, diabetes).
Micoproteínas como sustitutos seguros
Citación:
Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "Micoproteínas como sustitutos seguros de la carne". Revista de Producción Limpia . 20 253:119958. Abril de 2020.
Abstracto:
El aumento de la población mundial ha generado una mayor demanda de alimentos. La producción de proteínas animales presenta limitaciones, como el tiempo, la energía y el costo, así como consideraciones ambientales. Por lo tanto, la sustitución de la carne por ingredientes alternativos puede ser un enfoque útil. Las proteínas microbianas, especialmente las micoproteínas, pueden sustituir parcial o totalmente los alimentos proteicos de origen animal, como la carne. El uso de residuos agroindustriales para la producción de micoproteínas es un objetivo múltiple, especialmente desde el punto de vista ambiental. Las micoproteínas son fuentes saludables de aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y carotenos. Además, las micoproteínas pueden producirse con bajos costos totales, independientemente del clima (como inundaciones o sequías) y las limitaciones del terreno. El objetivo de este estudio fue revisar las características de las micoproteínas como alternativas a la carne. Tras una breve introducción a los atributos sensoriales y la aceptación de los productos micoproteicos por parte de los consumidores, se revisó su uso y formulación como sustitutos de la carne. Posteriormente, se discutieron los aspectos ambientales, económicos y de marketing de esta idea. Además, se estudiaron aspectos de salud y seguridad (por ejemplo, informes contradictorios), incluidos informes sobre los efectos del consumo de micoproteínas en el colesterol sanguíneo total y los colesteroles LDL y HDL, así como el impacto de sus efectos en la saciedad, la respuesta glucémica, los patógenos transmitidos por los alimentos, las alergias y el uso de desechos. En este estudio, también se revisaron las preocupaciones éticas y halal.
Puntos clave:
- Introducción sobre qué es la micoproteína
- Condiciones de fermentación para la producción de micoproteínas
- Describe lo que hay en los medios (carbohidratos, minerales, vitaminas, etc.)
- Reducción de ARN mediante tratamiento térmico
- F. venenatum puede crecer en medios con una fuente de carbono, amonio y biotina.
- La figura 1 muestra un diagrama de flujo del proceso de producción de micoproteínas.
- El resto del artículo se centra en el uso de la tierra (en comparación con el ganado), el aspecto económico de la micoproteína, la seguridad, la alergia y más.
proteínas unicelulares (SCP): una
Citación:
Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "Biomasa de tuna, una posible materia prima lignocelulósica para la producción de proteína unicelular (SCP): Una revisión". Revista Internacional de Microbiología Actual y Ciencias Aplicadas . Vol. 3, Número 7. 171-197. 2014.
Abstracto:
El aumento de la población mundial en las últimas décadas ha intensificado la desnutrición proteica, especialmente en el mundo en desarrollo donde la industria agrícola no es respetable. Se han establecido métodos biotecnológicos prometedores para aliviar el déficit mundial de proteínas provenientes de fuentes de proteínas convencionales deficientes. La producción de proteína unicelular (SCP) a partir de biomasa lignocelulósica presenta una tecnología futura destinada a proporcionar un suplemento proteico tanto para la alimentación humana como para la animal. Microorganismos como algas, hongos, levaduras y bacterias participan en la bioconversión de materias primas de carbono de bajo costo, como la lignocelulosa, para producir biomasa rica en proteínas y aminoácidos. Diferentes biomasas lignocelulósicas se tratan utilizando métodos químicos y biológicos para producir SCP a partir de microorganismos. Los cladodios de Opuntia ficus-indica (tuna) son una de esas materias primas lignocelulósicas que tienen potencial para la producción de SCP en regiones áridas y semiáridas. Este artículo destaca los usos actuales de la biomasa lignocelulósica y el uso de la biomasa de tuna como materia prima potencial en la producción de SCP.
Puntos clave:
- Durante la Primera Guerra Mundial, Alemania cultivó levadura de panadería con melaza y sales de amonio para que sirviera como sustituto de proteínas y reemplazara el 60% de los alimentos que importaban antes de la guerra.
- Sustratos para la producción de SCP: almidón, melaza, suero, residuos de frutas y verduras
- También: subproductos del petróleo, gas natural, etanol, metanol, lignocelulosa.
- Descripción de una serie de tratamientos utilizados para procesar la lignocelulosa para su uso como sustrato para el crecimiento de SCP
Producción de micoproteínas a partir de residuos de dátiles utilizando un cultivo sumergido
Citación:
Seyedeh, FS y Reihani, KK, "Producción de micoproteínas a partir de residuos de dátiles utilizando Fusarium venenatum en un cultivo sumergido". Biotecnología Alimentaria Aplicada. Vol. 5, 243-252. 2018.
Abstracto:
Antecedentes y objetivo: La producción de proteína unicelular presenta diversas ventajas destacadas, como su capacidad de cultivo a partir de residuos y su respeto al medio ambiente, ya que contribuye a la valorización de residuos agrícolas. En el presente estudio, se determinó la influencia de los parámetros del proceso en la formación de biomasa (g l-1), la producción de proteína (% p/p-1) y la productividad volumétrica (g l-1 h-1) de Fusarium venenatum IR372C.
Material y métodos: Se utilizó el medio Vogel con glucosa como fuente de carbono para el precultivo y azúcar de dátil como fuente de carbono para el medio de producción. En la primera fase del estudio, se realizó la fermentación sumergida en matraces de 500 ml y se utilizó un biorreactor de tanque agitado de 3 l para llevar a cabo la fermentación sumergida en la segunda fase. Se empleó el diseño Plackett-Burman con once factores: concentración de azúcar de dátil, NH₄H₂PO₄, peptona, MgSO₄, KH₂PO₄, temperatura, tiempo, velocidad de agitación, edad del inóculo, tamaño del inóculo y pH en dos niveles, y la metodología de superficie de respuesta con tres variables: concentración de azúcar de dátil, tiempo y tamaño del inóculo, para determinar la condición de fermentación mediante la cual se alcanzaron la máxima biomasa, proteína y productividad.
Resultados y conclusión: Con base en los resultados obtenidos, utilizando los niveles seleccionados de variables de proceso influyentes, se logró una cantidad relativamente alta de proteína total (aprox. 4 g l⁻¹, 65,3 % en la primera fase con matraces y 5,5 g l⁻¹, 76 % en la segunda fase con el biorreactor, respectivamente). Los perfiles de aminoácidos y ácidos grasos de la micoproteína y su contenido relativamente alto de fibra (6 %) implican que la micoproteína podría incorporarse en diversos tipos de alimentos como ingrediente funcional.
Puntos clave:
- Información sobre cómo mantuvieron la cepa F. venenatum a 4 °C en agar inclinado con medio Vogel
- Describe una metodología para cultivar un inóculo inicial en un medio Vogel o en un medio a base de azúcar de dátiles.
- Esta suspensión se añadió a un volumen mayor para permitir la fermentación sumergida.
- Se realiza en un matraz y también en un biorreactor de tanque agitado de 31 para monitorear el pH, la temperatura y la velocidad de agitación.
- Análisis de diversas condiciones (composición del medio, temperatura, etc.) y cómo afectaron la producción de biomasa durante el proceso de fermentación sumergida.
Desarrollo de sustitutos de carne a partir de hongos filamentosos cultivados en aguas residuales de
Citación:
Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "Desarrollo de sustitutos de la carne a partir de hongos filamentosos cultivados en aguas residuales de fábricas de tempeh". Moléculas . Vol. 28, 997. 2023.
Abstracto:
En los últimos años, ha habido una mayor motivación para reducir el consumo de carne a nivel mundial debido a preocupaciones ambientales y de salud, lo que ha impulsado el desarrollo de sustitutos de la carne. La biomasa fúngica filamentosa, comúnmente conocida como micoproteína, es un sustituto potencial de la carne, ya que es nutritiva y tiene filamentos que imitan las fibrillas de la carne. El estudio actual tuvo como objetivo investigar el uso potencial de un sustrato económico derivado de la industria alimentaria, es decir, agua residual en una fábrica de tempeh, para la producción de micoproteína. Se determinaron el tipo de agua residual, la suplementación de nutrientes, las condiciones óptimas para la producción de biomasa y las características de la micoproteína. Los resultados mostraron que el agua residual de la primera ebullición con la adición de extracto de levadura proporcionó el mayor contenido de micoproteína. La condición óptima de crecimiento fue un pH de 4,5 y una agitación de 125 rpm, y resultó en 7,76 g/L de biomasa. La micoproteína contiene un 19,44 % ( p / p ) de proteína, con un alto contenido de fibra cruda (8,51 % ( p / p )) y un bajo contenido de grasa (1,56 % ( p / p ). Además, el contenido de aminoácidos y ácidos grasos está dominado por el ácido glutámico y los ácidos grasos poliinsaturados, que se asocian con un sabor umami y se consideran alimentos más saludables. El presente trabajo revela que el agua hirviendo residual de la fábrica de tempeh puede utilizarse para producir micoproteína de alta calidad.
Puntos clave:
- Introducción a qué es la micoproteína, qué es el tempeh (y por qué el agua residual de la producción tiene nutrientes)
- Este artículo se centra en el uso de un hongo diferente, Rhizopus oligosporus , para producir biomasa para micoproteínas.
- Al parecer, se trata de un hongo utilizado en la producción de tempeh (un alimento a base de soja popular en Indonesia).
- Análisis de esta micoproteína diferente y su composición nutricional
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Hongos para los alimentos del futuro - ScienceDirect
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| Licencia | CC-BY-SA-4.0 |
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| Citar como | "Micoproteína en crecimiento (Fusarium venenatum)" . Appropedia. 2024. Consultado el 12 de septiembre de 2025 . |
