Growing mycoprotein (Fusarium venenatum)/uk
Мікопротеїн: майбутнє поживних нем’ясних білків, огляд симпозіуму
Цитата:
Фініган, Т.Я., Уолл, Б.Т., Уайлд, П.Дж., Стівенс, Ф.Б., Тейлор, С.Л., і Фрідман, М.Р. «Мікопротеїн: майбутнє поживного нем’ясного білка, огляд симпозіуму», Curr Dev Nutr. том. 3, випуск 6. Квітень 2019.
Анотація:
Мікопротеїн — це альтернативне поживне джерело білка з текстурою, схожою на м’ясо, виготовлене з Fusarium venenatum , природного гриба. Його унікальний метод виробництва дає змогу значно зменшити викиди вуглецю та води порівняно з яловичиною та куркою. Mycoprotein, що продається як Quorn, споживається в 17 країнах, включаючи Сполучені Штати. Згідно з поточними дієтичними рекомендаціями, мікопротеїн має високий вміст білка та клітковини та низький вміст жиру, холестерину, натрію та цукру. Мікопротеїн може допомогти підтримувати здоровий рівень холестерину в крові, сприяти синтезу м’язів, контролювати рівень глюкози та інсуліну та підвищувати насичення. Цілком можливо, що деякі чутливі споживачі стануть сенсибілізованими і згодом розвинуть специфічну алергію. Однак систематичний огляд доказів показує, що частота алергічних реакцій залишається надзвичайно низькою. Переваги мікопротеїну для харчування, здоров’я та навколишнього середовища підтверджують його роль у здоровому харчуванні. Майбутні дослідження, зосереджені на довгострокових клінічних перевагах споживання дієти, що містить мікопротеїн, виправдані.
Ключові моменти:
- Огляд того, що таке мікопротеїн (нетваринний, нерослинний; грибкове джерело білка)
- Інформація про відкриття мікопротеїну з Fusarium venenatum
- Огляд процесу виробництва мікопротеїну
- Порівняння мікопротеїну з білком м’яса (землекористування, вплив на навколишнє середовище тощо)
- Оцінка мікопротеїну в порівнянні з іншими джерелами білка (з огляду на харчову цінність)
- Як він перетравлюється, засвоюється та використовується організмом
- Повідомлення про алергію та побічні реакції на мікопротеїн
Мікопротеїн: Футуристичне зображення
Цитата:
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Mycoprotein: A futuristic portrayal", Future Foods . Розділ 16, 287-303. 2022 рік.
Анотація:
Мікопротеїн був вперше відкритий у 1960-х роках, але сьогодні його споживання та застосування в харчовій промисловості продовжує зростати. Цей білок отримують із ґрунтового гриба Fusarium venenatum A3/5 і використовується для виробництва мікопротеїну, знайденого в Quorn — провідному джерелі білка, отриманого з грибів, комерційно доступному для споживання людьми в усьому світі. Споживачі шукають альтернативні білки — зміна, викликана збільшенням глобального населення та зростанням занепокоєння щодо добробуту тварин, здоров’я людини та навколишнього середовища. Доказова база щодо мікопротеїну та його ролі в сприянні користі для здоров’я людини добре встановлена. Це повноцінний білок, який одночасно є біодоступним і стимулює синтез білка в м’язах після тренування. Крім того, його споживання пов’язують із покращенням профілів ліпопротеїнів, споживанням енергії та рівнем насичення, а також потенційними перевагами для регуляції рівня глюкози та інсуліну. Споживачі все частіше звертають увагу на вплив харчових продуктів, які вони обирають, на навколишнє середовище. Мікопротеїн особливо добре працює з цієї точки зору, використовуючи значно менше землі та води для виробництва, ніж джерела білка тваринного походження, що сприяє його меншому викиду вуглецю. Прогнозується також, що до 2030 року комерційне виробництво мікопротеїнів стане позитивним, таким чином повертаючи суспільству, глобальному навколишньому середовищу та економіці більше, ніж вилучають.
У доступному для огляду майбутньому споживання мікопротеїну, за прогнозами, зросте. Передбачається, що його частіше споживатимуть прихильники скорочення та флексітаріанства, вегани, покоління альфа, люди похилого віку та екологічно обізнані. Враховуючи зростання обізнаності про грибкову біотехнологію як природний засіб вирішення сучасних проблем, можна сподіватися, що грибковий білок буде все більше визнаватися в харчових дієтичних рекомендаціях. З огляду на розвиток науки також ймовірно, що мікопротеїн буде споживатися для «функціонального здоров’я» та як частина майбутньої профілактичної медичної допомоги. Наприклад, його споживання може допомогти регулювати апетит, ситість і подальшу масу тіла, ліпіди в крові та метаболічні профілі, а також запобігти слабкості/саркопенії. У цьому розділі пояснюється, як з’явився мікопротеїн, як він виробляється, а також описується його поточна роль з футуристичної точки зору.
Ключові моменти:
- Обговорення зростання населення та важливості альтернативних джерел їжі
- Що таке мікопротеїн (джерело білка грибів, аналог м'яса)
- Відкриття та походження мікопротеїну та Fusarium venenatum
- Огляд процесу росту мікопротеїну
- Існує малюнок, який описує процес (рис. 1)
- Харчовий аналіз мікопротеїну
- Багато інформації про особливості харчування мікопротеїну та про те, як він може допомогти людям із різними захворюваннями (наприклад, діабет)
Мікопротеїни як безпечні замінники м'яса
Цитата:
Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "Мікопротеїни як безпечні замінники м'яса". Журнал чистого виробництва . 20 253:119958. квітень 2020 р
Анотація:
Збільшення населення планети призвело до збільшення потреби в їжі. Виробництво білків тваринного походження включає обмеження, включаючи час, енергію та вартість, а також екологічні міркування. Тому заміна м'яса альтернативними інгредієнтами може бути корисним підходом. Мікробні білки, особливо мікопротеїни, можуть частково або повністю замінити білкові продукти тваринного походження, такі як м'ясо. Використання агропромислових відходів для виробництва мікопротеїнів є комплексною метою, особливо з екологічних аспектів. Мікопротеїни є корисними джерелами незамінних амінокислот, вуглеводів, вітамінів і каротину. Крім того, мікопротеїни можна виробляти з низькими загальними витратами, незалежно від кліматичних умов (таких як повінь або посуха) і ландшафтних обмежень. Метою цього дослідження було переглянути характеристики мікопротеїнів як альтернативи м’ясу. Після короткого вивчення сенсорних властивостей і сприйняття мікопротеїнових продуктів споживачами було розглянуто використання та рецептуру мікопротеїнів як замінників м’яса. Потім обговорили екологічні, економічні та маркетингові аспекти цієї ідеї. Крім того, аспекти здоров’я та безпеки (наприклад, суперечливі звіти) були дослідженнями, в тому числі звітами про вплив споживання мікопротеїнів на загальний холестерин у крові та холестерин ЛПНЩ і ЛПВЩ, а також вплив їх впливу на насичення, глікемічний відповідь, харчові патогени, алергію та використання відходів. у цьому дослідженні також були розглянуті етичні та халяльні проблеми.
Ключові моменти:
- Ознайомлення з тим, що таке мікопротеїн
- Умови ферментації для виробництва мікопротеїнів
- Описує вміст медіа (вуглеводи, мінерали, вітаміни тощо)
- Відновлення РНК шляхом термічної обробки
- F. venenatum може рости на середовищах з джерелом вуглецю, амонію та біотину
- На малюнку 1 показана блок-схема процесу виробництва мікопротеїну
- Решта статті присвячена землекористуванню (порівняно з худобою), економічним аспектам мікопротеїну, безпеці, алергії тощо.
Біомаса кактусової груші, потенційна лігноцелюлозна сировина для виробництва одноклітинного білка (SCP): огляд
Цитата:
Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC «Біомаса кактусової груші, потенційна лігноцелюлозна сировина для виробництва одноклітинного білка (SCP): огляд». Міжнародний журнал поточної мікробіології та прикладних наук . том. 3, № 7. 171-197. 2014 рік.
Анотація:
Збільшення глобального населення за останні кілька десятиліть посилило білкову недостатність, особливо в країнах, що розвиваються, де сільське господарство не має авторитету. Були створені багатообіцяючі біотехнологічні методи, щоб полегшити світовий дефіцит білка з хворих звичайних джерел білка. Виробництво одноклітинного білка (SCP) з лігноцелюлозної біомаси представляє нову технологію, спрямовану на забезпечення білковою добавкою як для їжі людини, так і для тварин. Такі мікроорганізми, як водорості, гриби, дріжджі та бактерії, беруть участь у біоконверсії недорогої вуглецевої сировини, такої як лігноцелюлоза, для виробництва біомаси, багатої білками та амінокислотами. Різна лігноцелюлозна біомаса обробляється за допомогою хімічних і біологічних методів для отримання SCP з мікроорганізмів. Кладоїди Opuntia ficus-indica (кактусової груші) є однією з таких лігноцелюлозних сировинних матеріалів, які мають потенціал для виробництва SCP у посушливих і напівпосушливих регіонах. У цій статті висвітлюється поточне використання лігноцелюлозної біомаси та використання біомаси кактусової груші як потенційної сировини для виробництва SCP.
Ключові моменти:
- Під час Першої світової війни Німеччина культивувала пекарські дріжджі на патоці та солях амонію, щоб замінити білок для заміни 60% харчових продуктів, які вони імпортували до війни.
- Субстрати для виробництва SCP: крохмаль, патока, молочна сироватка, відходи фруктів і овочів
- також: нафтові побічні продукти, природний газ, етанол, метанол, лігноцелюлоза
- Опис серії обробок, які використовуються для обробки лігноцелюлози для використання як субстрату для росту SCP
Виробництво мікопротеїну з фінікових відходів за допомогою Fusarium venenatum у зануреній культурі
Цитата:
Seyedeh, FS і Reihani, KK «Виробництво мікопротеїну з фінікових відходів за допомогою Fusarium venenatum у зануреній культурі». Прикладна харчова біотехнологія. том. 5, 243-252. 2018 рік.
Анотація:
Передумови та мета: Виробництво одноклітинного білка має ряд видатних переваг, наприклад, його можна вирощувати на відходах і це екологічно безпечно, оскільки воно допомагає оновлювати сільськогосподарські відходи. У цьому дослідженні було визначено вплив параметрів процесу на формування біомаси (г л-1), продукцію білка (% w w-1) та об’ємну продуктивність (г л-1 год-1) Fusarium venenatum IR372C.
Матеріали та методи: використовували середовище Фогеля з глюкозою як джерелом вуглецю для попереднього культивування та фініковим цукром як джерелом вуглецю для виробничого середовища. На першому етапі дослідження заглиблене бродіння проводили в колбах об’ємом 500 мл, а для проведення зануреного бродіння на другому етапі використовували 3-літровий біореактор із мішалкою. План Плакетта-Бермана з одинадцятьма факторами, тобто концентрацією фінікового цукру, NH4H2PO4, пептоном, MgSO4, KH2PO4, температурою, часом, швидкістю струшування, віком інокуляту, розміром інокуляту, рН на двох рівнях і методологією поверхні відповіді з трьома змінними, тобто концентрацією фінікового цукру, часом і розміром інокуляту, використовувалися для визначення умов бродіння, за яких максимальний досягнуто біомаси, протеїну та продуктивності.
Результати та висновок: На основі отриманих результатів, використовуючи вибрані рівні впливу на змінні процесу, було досягнуто відносно високої кількості загального білка (приблизно 4 г л-1, 65,3% на першій фазі з використанням колб і 5,5 г л-1, 76% на другій фазі з використанням біореактора, відповідно). Амінокислотний і жирнокислотний профілі мікопротеїну та його відносно високий вміст клітковини (6%) означають, що мікопротеїн можна включати в різні типи харчових продуктів як функціональний інгредієнт.
Ключові моменти:
- Інформація про те, як вони підтримували штам F. venenatum при 4°C на скошених середовищах Фогеля
- Описує методологію вирощування початкового інокулята в середовищі Фогеля або середовищі на основі фінікового цукру
- Цю суспензію додавали до більшого об’єму, щоб забезпечити занурене бродіння
- Виготовляється в колбі, а також у біореакторі з 31 мішалкою для моніторингу рН, температури та швидкості перемішування
- Аналіз різних умов (склад середовища, температура тощо) і того, як це вплинуло на виробництво біомаси під час процесу зануреної ферментації
Розробка замінників м'яса з нитчастих грибів, культивованих на залишковій воді фабрик Tempeh
Цитата:
Вікандарі, Р., Тануграха, Д.Р., Ястанта, А.Й., Маніхарда, Гмозер, Р., Тейшейра, Д.А. «Розробка замінників м’яса з ниткоподібних грибів, культивованих на залишковій воді фабрик Tempeh». Молекули . Том 28, 997. 2023.
Анотація:
В останні роки зросла мотивація скоротити споживання м’яса в усьому світі через проблеми з навколишнім середовищем і здоров’ям, що спонукало до розробки замінників м’яса. Біомаса ниткоподібних грибів, широко відома як мікопротеїн, є потенційним замінником м’яса, оскільки вона поживна та містить нитки, що імітують м’ясні фібрили. Поточне дослідження мало на меті вивчити потенційне використання дешевого субстрату, отриманого з харчової промисловості, тобто залишкової води на заводі темпе, для виробництва мікопротеїну. Визначено тип залишкової води, добавки поживних речовин, оптимальні умови для виробництва біомаси та характеристики мікопротеїну. Результати показали, що залишкова вода від першого кип’ятіння з додаванням дріжджового екстракту дала найвищий вміст мікопротеїну. Оптимальними умовами росту були рН 4,5 і перемішування 125 об/хв, що призвело до 7,76 г/л біомаси. Мікопротеїн містить 19,44% ( w / w ) білка з високим вмістом сирої клітковини 8,51% ( w / w ) і низьким вмістом жиру 1,56% ( w / w ). Крім того, у складі амінокислот і жирних кислот переважають глутамінова кислота та поліненасичені жирні кислоти, які пов’язані зі смаком умамі та вважаються більш здоровими продуктами харчування. Поточна робота показує, що залишкова кипляча вода з фабрики Tempeh може бути використана для виробництва високоякісного мікопротеїну.
Ключові моменти:
- Знайомство з тим, що таке мікопротеїн, що таке темпе (і чому залишкова вода від виробництва містить поживні речовини)
- Ця стаття присвячена використанню різних грибів, Rhizopus oligosporus , для виробництва біомаси для мікопротеїну
- Очевидно, це гриби, які використовуються у виробництві темпе (їжа на основі сої, популярна в Індонезії)
- Аналіз цього різного мікопротеїну та його харчового складу
