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성장하는 마이코단백질(Fusarium venenatum)

From Appropedia

미코프로테인: 영양가 있는 비육류 단백질의 미래, 심포지엄 리뷰

소환:

Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL, Freedman, MR "Mycoprotein: 영양가 있는 비육류 단백질의 미래, 심포지엄 리뷰", Curr Dev Nutr. Vol. 3, Issue 6. 2019년 4월.

추상적인:

미코프로테인은 자연적으로 발생하는 곰팡이인 푸자리움 베네나툼 으로 만든 고기와 같은 질감을 가진 대체적이고 영양가 있는 단백질 공급원입니다 . 독특한 생산 방식으로 소고기와 닭고기에 비해 탄소와 물 발자국이 상당히 줄었습니다. 퀘른으로 판매되는 미코프로테인은 미국을 포함한 17개국에서 소비됩니다. 현재의 식단 지침에 따라 미코프로테인은 단백질과 섬유질이 풍부하고 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 설탕이 적습니다. 미코프로테인은 건강한 혈중 콜레스테롤 수치를 유지하고, 근육 합성을 촉진하고, 포도당과 인슐린 수치를 조절하고, 포만감을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 일부 민감한 소비자는 민감해지고, 그 후 특정 알레르기가 발생할 수 있습니다. 그러나 체계적인 증거 검토에 따르면 알레르기 반응의 발생률은 여전히 ​​매우 낮은 것으로 나타났습니다. 미코프로테인의 영양, 건강 및 환경적 이점은 건강한 식단에서의 역할을 확인합니다. 미코프로테인이 포함된 식단을 섭취하는 것의 장기적인 임상적 이점에 초점을 맞춘 미래 연구가 필요합니다.

주요 포인트:

  • 미코프로테인이 무엇인지에 대한 개요(동물성, 식물성이 아닌, 곰팡이 단백질 공급원)
  • Fusarium venenatum 에서 미코단백질 발견에 대한 정보
  • 미코단백질 생산 공정 개요
  • 육류의 미코프로테인과 단백질 비교(토지 이용, 환경 영향 등)
  • 미코프로테인과 다른 단백질 공급원의 평가(영양가를 고려)
    • 신체에서 어떻게 소화, 흡수, 사용되는가
  • 미코단백질에 대한 알레르기 및 부작용 보고

마이코프로테인: 미래적 묘사

소환:

Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Mycoprotein: 미래적 묘사", Future Foods . 16장, 287-303. 2022.

추상적인:

미코프로테인은 1960년대에 처음 발견되었지만 오늘날 식품 산업 내에서 소비와 응용이 계속 증가하고 있습니다. 이 단백질은 토양에 서식하는 균류인 Fusarium venenatum A3/5에서 유래되었으며, 전 세계적으로 인간이 소비하는 데 상업적으로 이용 가능한 주요 균류 유래 단백질 공급원인 Quorn에서 발견되는 미코프로테인을 생산하는 데 사용됩니다. 소비자들은 대체 단백질을 찾고 있습니다. 이는 세계 인구가 확대되고 동물 복지, 인간 및 환경 건강에 대한 우려가 커지면서 이루어진 변화입니다. 미코프로테인에 대한 증거 기반과 인간 건강에 대한 이점을 증진하는 역할은 잘 확립되어 있습니다. 이는 생체이용이 가능하고 운동 후 근육 단백질 합성을 자극하는 완전한 단백질입니다. 이 단백질의 소비는 향상된 지단백질 프로필, 에너지 섭취 및 포만감 수준과 포도당 및 인슐린 조절에 대한 잠재적 이점과 더욱 관련이 있습니다. 점점 더 많은 소비자들이 자신이 선택하는 식품의 환경적 영향에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 마이코프로테인은 이 관점에서 특히 좋은 성과를 거두며, 동물성 단백질 공급원보다 생산에 사용되는 토지와 물이 훨씬 적어 탄소 발자국을 줄이는 데 기여합니다. 상업적 마이코프로테인 생산도 2030년까지 순이익이 될 것으로 예상되어 사회, 지구 환경, 경제에 빼낸 것보다 더 많은 것을 되돌려줍니다.

가까운 미래에 미코프로틴 소비는 증가할 것으로 예상됩니다. 리듀스테리언과 플렉시테리언, 비건 시장, 알파 세대, 노인, 환경 의식이 있는 사람들이 더 자주 소비할 것으로 예상됩니다. 현대 문제를 해결하는 자연적 수단으로서 곰팡이 생명공학에 대한 인식이 높아지면서 곰팡이 단백질이 식품 기반 식이 지침에서 점점 더 인정받기를 기대합니다. 과학이 발전함에 따라 미코프로틴은 "기능적 건강"을 위해 소비될 가능성이 높고 미래의 예방 건강 관리의 일부로 소비될 가능성이 높습니다. 예를 들어, 미코프로틴을 섭취하면 식욕, 포만감, 그에 따른 체중, 혈중 지질, 대사 프로필을 조절하고 허약함/근육 감소증을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 장에서는 미코프로틴이 어떻게 생겨났는지, 어떻게 생성되는지, 미래적 관점에서 지속적인 역할을 설명합니다.

주요 포인트:

  • 인구 증가에 대한 토론과 대체 식품 공급원이 중요한 이유
  • 미코프로테인은 무엇인가(곰팡이 단백질 공급원, 육류 유사체)
  • 미코프로테인과 푸자리움 베네나툼 의 발견과 기원
  • 미코단백질의 성장과정에 대한 개요
    • 이 과정을 개략적으로 나타낸 그림이 있습니다(그림 1)
  • 미코단백질의 영양분석
    • 마이코단백질의 특정 영양에 대한 많은 정보와 그것이 다양한 상태(예: 당뇨병)를 가진 개인에게 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대한 정보

안전한 육류 대체 식품으로서의 미코단백질

소환:

Hashempur-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS."안전한 육류 대체품으로서의 미코단백질". Journal of Cleaner Production . 20 253:119958. 2020년 4월

추상적인:

세계 인구가 증가함에 따라 식품에 대한 필요성도 증가했습니다. 동물성 단백질 생산에는 시간, 에너지, 비용 및 환경적 고려 사항과 같은 제한이 있습니다. 따라서 육류를 대체 재료로 대체하는 것이 유용한 접근 방식이 될 수 있습니다. 미생물 단백질, 특히 미코단백질은 육류와 같은 동물성 단백질 식품을 부분적으로 또는 완전히 대체할 수 있습니다. 미코단백질 생산을 위한 농업 산업 폐기물의 사용은 특히 환경적 측면에서 여러 가지 목표입니다. 미코단백질은 필수 아미노산, 탄수화물, 비타민 및 카로틴의 건강한 공급원입니다. 더욱이 미코단백질은 기후(홍수나 가뭄 등) 및 경관적 제한에 관계없이 총 비용이 낮게 생산될 수 있습니다. 이 연구의 목적은 육류 대체품으로서 미코단백질의 특성을 검토하는 것이었습니다. 미코단백질 제품에 대한 감각적 속성과 소비자 수용에 대한 간략한 통찰력을 살펴본 후 육류 대체품으로서 미코단백질의 사용 및 제형을 검토했습니다. 그런 다음 이 아이디어의 환경적, 경제적 및 마케팅적 측면에 대해 논의했습니다. 또한 건강과 안전 측면(예: 모순되는 보고서)을 연구한 것으로, 여기에는 미코프로테인 섭취가 총 혈중 콜레스테롤과 LDL 및 HDL 콜레스테롤에 미치는 영향과 포만감, 혈당 반응, 식품 매개 병원균, 알레르기 및 폐기물 사용에 미치는 영향에 대한 보고서가 포함되었습니다. 이 연구에서는 윤리 및 할랄 문제도 검토했습니다.

주요 포인트:

  • 마이코프로테인이 무엇인지에 대한 소개
  • 미코단백질 생산을 위한 발효 조건
    • 매체에 들어있는 성분(탄수화물, 미네랄, 비타민 등)을 설명합니다.
    • 열처리에 의한 RNA 환원
    • F. venenatum은 탄소원, 암모늄 및 비오틴이 포함된 배지에서 자랄 수 있습니다.
  • 그림 1은 미코단백질 생산 과정의 흐름도를 나타낸다.
  • 이 논문의 나머지 부분은 토지 이용(가축과 비교), 미코프로테인의 경제적 측면, 안전, 알레르기 등에 초점을 맞추고 있습니다.

단일 세포 단백질(SCP) 생산을 위한 잠재적인 리그노셀룰로스 원료인 선인장 배 바이오매스: 리뷰

소환:

Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "선인장 배 바이오매스, 단일 세포 단백질(SCP) 생산을 위한 잠재적인 리그노셀룰로스 원료: 리뷰". International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences . Vol. 3, Number 7. 171-197. 2014.

추상적인:

지난 수십 년 동안 세계 인구 증가로 인해 특히 농업 산업이 평판이 좋지 않은 개발도상국에서 단백질 영양실조가 심화되었습니다. 유망한 생명공학적 방법이 기존의 단백질 공급원에서 비롯된 세계의 단백질 부족을 완화하기 위해 수립되었습니다. 리그노셀룰로스 바이오매스에서 단일 세포 단백질 생산(SCP)은 인간의 식품과 동물 사료 모두에 단백질 보충제를 제공하는 것을 목표로 하는 미래 기술을 제시합니다. 조류, 균류, 효모 및 박테리아와 같은 미생물은 리그노셀룰로스와 같은 저비용 탄소 원료의 생물학적 전환에 관여하여 단백질과 아미노산이 풍부한 바이오매스를 생산합니다. 다양한 리그노셀룰로스 바이오매스는 화학적 및 생물학적 방법을 사용하여 처리하여 미생물에서 SCP를 생산합니다. Opuntia ficus-indica(선인장 배)의 분기군은 건조 및 반건조 지역에서 SCP를 생산할 수 있는 잠재력이 있는 그러한 리그노셀룰로스 원료 중 하나입니다. 이 기사에서는 목질셀룰로오스 바이오매스의 현재 용도와 SCP 생산의 잠재적 원료로서 선인장 배 바이오매스의 사용에 대해 강조합니다.

주요 포인트:

  • 1차 세계 대전 동안 독일은 전쟁 전에 수입했던 식품의 60%를 대체하기 위해 단백질 대체재로 사용하기 위해 당밀과 암모늄염을 이용하여 제빵용 효모를 배양했습니다.
  • SCP 생산을 위한 기질: 전분, 당밀, 유청, 과일 및 야채 폐기물
    • 또한: 석유 부산물, 천연 가스, 에탄올, 메탄올, 리그노셀룰로오스
  • SCP 성장을 위한 기질로 사용하기 위해 리그노셀룰로오스를 처리하는 데 사용되는 일련의 처리에 대한 설명

잠수 배양에서 Fusarium venenatum을 사용한 대추 폐기물로부터의 미코단백질 생산

소환:

Seyedeh, FS 및 Reihani, KK " Fusarium venenatum을 이용한 잠수 배양을 통한 대추 폐기물로부터의 미코단백질 생산". 응용 식품 생명공학. Vol. 5, 243-252. 2018.

추상적인:

배경 및 목적: 단세포 단백질 생산에는 다양한 뛰어난 장점이 있습니다. 예를 들어 폐기물에서 재배할 수 있으며 농업 폐기물을 업그레이드하는 데 도움이 되므로 환경 친화적입니다. 본 연구에서는 Fusarium venenatum IR372C의 바이오매스 형성(g l-1), 단백질 생산(% w w-1) 및 체적 생산성(g l-1h-1)에 대한 공정 매개 변수의 영향을 결정했습니다.

재료 및 방법: Vogel 배지를 사용하여 포도당을 탄소원으로 하여 사전 배양을 실시하고, 대추야자당을 생산 배지의 탄소원으로 사용했습니다. 연구의 첫 번째 단계에서는 500ml 플라스크에서 침지 발효를 실시하고 3L 교반 탱크 생물 반응기를 이용하여 두 번째 단계에서 침지 발효를 실시했습니다. 대추야자당 농도, NH4H2PO4, 펩톤, MgSO4, KH2PO4, 온도, 시간, 진탕 속도, 접종 연령, 접종 크기, 두 단계의 pH 등 11가지 요인을 사용한 Plackett-Burman 설계와 대추야자당 농도, 시간, 접종 크기 등 3가지 변수를 사용한 반응 표면 방법을 사용하여 최대 바이오매스, 단백질 및 생산성이 달성되는 발효 조건을 결정했습니다.

결과 및 결론: 획득한 결과에 따라, 선택된 수준의 영향을 미치는 공정 변수를 사용하여 비교적 높은 양의 총 단백질(플라스크를 사용한 첫 번째 단계에서 약 4g l-1, 65.3%, 바이오리액터를 사용한 두 번째 단계에서 5.5g l-1, 76%)을 달성했습니다. 미코단백질의 아미노산 및 지방산 프로필과 비교적 높은 섬유질 함량(6%)은 미코단백질이 다양한 유형의 식품에 기능성 성분으로 통합될 수 있음을 시사합니다.

주요 포인트:

  • 4°C에서 Vogel media agar slants에서 F. venenatum 균주를 유지하는 방법에 대한 정보
  • Vogel 배지 또는 대추당 기반 배지에서 초기 접종물을 배양하는 방법을 설명합니다.
    • 이 현탁액은 잠수 발효를 허용하기 위해 더 큰 용량에 추가되었습니다.
    • 플라스크에서 수행되었으며 pH, 온도 및 교반 속도를 모니터링하기 위한 31개 교반 탱크 생물 반응기도 사용되었습니다.
  • 침지발효 공정 중 다양한 조건(배지 조성, 온도 등) 분석 및 바이오매스 생산에 미치는 영향

템페 공장의 잔류수에서 배양된 필라멘트 균류를 이용한 육류 대체품 개발

소환:

Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "템페 공장의 잔류수에서 재배된 사상균으로부터 육류 대체품 개발". 분자 . 28권, 997. 2023.

추상적인:

최근 몇 년 동안 환경 및 건강 문제로 인해 전 세계적으로 육류 소비를 줄이려는 동기가 커지면서 육류 대체 식품의 개발이 촉진되었습니다. 일반적으로 미코단백질로 알려진 필라멘트형 균류 바이오매스는 영양가가 높고 육류 섬유를 모방하는 필라멘트가 있어 잠재적인 육류 대체 식품입니다. 현재 연구는 식품 산업에서 얻은 저렴한 기질, 즉 템페 공장의 잔류수를 미코단백질 생산에 사용할 수 있는 가능성을 조사하는 것을 목표로 했습니다. 잔류수의 유형, 영양소 보충, 바이오매스 생산을 위한 최적 조건 및 미코단백질의 특성이 결정되었습니다. 결과에 따르면 효모 추출물을 첨가하여 처음 끓인 잔류수가 가장 높은 미코단백질 함량을 나타냈습니다. 최적의 성장 조건은 pH 4.5, 교반 125rpm이었으며 바이오매스 7.76g/L가 생성되었습니다. 미코프로테인은 19.44% ( w / w ) 단백질을 함유하고 있으며, 8.51% ( w / w ) 의 높은 조섬유 함량 과 1.56% ( w / w )의 낮은 지방 함량을 가지고 있습니다. 또한, 아미노산과 지방산 함량은 글루타민산과 다중불포화 지방산이 우세하며, 이는 우마미 맛과 관련이 있으며 건강한 음식으로 간주됩니다. 현재 작업에서는 템페 공장의 잔류 끓는 물을 사용하여 고품질 미코프로테인을 생산할 수 있음을 보여줍니다.

주요 포인트:

  • 미코프로테인이 무엇인지, 템페가 무엇인지(그리고 생산 과정에서 남은 물에 영양소가 있는 이유)에 대한 소개
  • 본 논문은 미코단백질의 바이오매스를 생산하기 위해다른 균류인 Rhizopus oligosporus를 사용하는 것에 초점을 맞춥니다.
    • 이것은 인도네시아에서 인기 있는 콩 기반 식품인 템페를 만드는 데 사용되는 균류인 것으로 보입니다.
  • 이 다양한 미코단백질과 그 영양성분에 대한 분석

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미래 식품을 위한 균류 - ScienceDirect

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마지막 수정2024년 4월 29일 작성자: Kathy Nativi
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