Growing mycoprotein (Fusarium venenatum)/ko
마이코프로틴: 영양가 있는 비육류 단백질의 미래, 심포지엄 리뷰
소환:
Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL, and Freedman, MR "Mycoprotein: The Future of Nutritious Non-meat Protein, a Symposium Review", Curr Dev Nutr. Vol. 3, Issue 6. 2019년 4월.
추상적인:
마이코프로테인은 천연 곰팡이인 푸자리움 베네나툼(Fusarium venenatum) 으로 만든 고기와 같은 질감의 영양가 높은 대체 단백질 공급원입니다 . 독특한 생산 방식으로 소고기와 닭고기에 비해 탄소 발자국과 물 발자국을 크게 줄였습니다. 쿼른(Quorn)으로 판매되는 마이코프로테인은 미국을 포함한 17개국에서 소비되고 있습니다. 현행 식생활 지침에 따르면, 마이코프로테인은 단백질과 섬유질 함량이 높고 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 당 함량은 낮습니다. 마이코프로테인은 건강한 혈중 콜레스테롤 수치 유지, 근육 합성 촉진, 포도당 및 인슐린 수치 조절, 포만감 증가에 도움이 될 수 있습니다. 일부 민감한 소비자는 알레르기 반응을 일으켜 특정 알레르기가 발생할 수 있습니다. 그러나 체계적인 근거 검토 결과 알레르기 반응 발생률은 매우 낮은 것으로 나타났습니다. 마이코프로테인의 영양, 건강, 환경적 이점은 건강한 식단에서 마이코프로테인의 역할을 뒷받침합니다. 마이코프로테인이 함유된 식단 섭취의 장기적인 임상적 이점에 초점을 맞춘 향후 연구가 필요합니다.
주요 포인트:
- 마이코프로테인이 무엇인지에 대한 개요(비동물성, 비식물성, 곰팡이 단백질 공급원)
- Fusarium venenatum 에서 미코프로틴 발견에 대한 정보
- 마이코프로테인 생산 공정 개요
- 미코프로틴과 육류 단백질의 비교(토지 이용, 환경 영향 등)
- 미코프로틴과 다른 단백질 공급원의 평가(영양가 검토)
- 신체에서 어떻게 소화, 흡수, 사용되는가
- 미코프로테인에 대한 알레르기 및 부작용 보고
마이코프로테인: 미래적 묘사
소환:
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "미코단백질: 미래적 묘사", Future Foods . 16장, 287-303. 2022.
추상적인:
마이코프로틴은 1960년대에 처음 발견되었지만, 오늘날 식품 산업 내에서 그 소비와 활용은 계속해서 증가하고 있습니다. 이 단백질은 토양에 서식하는 균류인 푸자리움 베네나툼(Fusarium venenatum) A3/5에서 유래하며, 쿼른(Quorn)에서 발견되는 마이코프로틴을 생산하는 데 사용됩니다. 쿼른은 전 세계적으로 시판되는 대표적인 균류 유래 단백질 공급원입니다. 소비자들은 대체 단백질을 찾고 있는데, 이는 세계 인구 증가와 동물 복지, 인간 및 환경 건강에 대한 우려가 커지면서 나타난 변화입니다. 마이코프로틴의 효능과 인체 건강에 미치는 영향에 대한 근거는 이미 잘 확립되어 있습니다. 마이코프로틴은 생체 이용률이 높고 운동 후 근육 단백질 합성을 촉진하는 완전 단백질입니다. 마이코프로틴 섭취는 지단백질 수치 개선, 에너지 섭취, 포만감 향상, 그리고 혈당 및 인슐린 조절에 대한 잠재적 이점과도 연관이 있는 것으로 알려져 있습니다. 소비자들은 자신이 선택하는 식품의 환경적 영향에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 이러한 관점에서 미코프로틴은 특히 우수한 성과를 보이는데, 동물성 단백질 공급원보다 생산에 필요한 토지와 물을 훨씬 적게 사용하여 탄소 발자국을 줄이는 데 기여합니다. 또한, 상업적 미코프로틴 생산은 2030년까지 순이익을 달성할 것으로 예상되어, 사회, 지구 환경, 그리고 경제에 환원되는 양이 배출되는 양보다 많을 것입니다.
가까운 미래에 미코프로틴 소비는 증가할 것으로 예상됩니다. 특히 리듀스테리언(reducetarian)과 플렉시테리언(flexitarian), 비건(vegan) 시장, 알파 세대, 노년층, 그리고 환경 의식이 높은 사람들이 미코프로틴을 더 자주 섭취할 것으로 예상됩니다. 현대 사회의 문제를 해결하는 자연적 수단으로서 곰팡이 생명공학에 대한 인식이 높아짐에 따라, 곰팡이 단백질이 식품 기반 식생활 지침에서 점점 더 중요하게 인식되기를 기대합니다. 과학적 연구 결과도 축적됨에 따라, 미코프로틴은 "기능적 건강"을 위해, 그리고 향후 예방 건강 관리의 일환으로 섭취될 가능성이 높습니다. 예를 들어, 미코프로틴 섭취는 식욕, 포만감, 그리고 그에 따른 체중, 혈중 지질, 대사 프로필을 조절하고, 노쇠/근육감소증을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 장에서는 미코프로틴의 기원과 생성 과정을 설명하고, 미래 지향적 관점에서 미코프로틴의 지속적인 역할을 설명합니다.
주요 포인트:
- 인구 증가에 대한 논의와 대체 식품 공급원의 중요성
- 미코프로테인은 무엇입니까(곰팡이 단백질 공급원, 육류 유사체)
- 마이코프로테인과 푸자리움 베네나툼 의 발견과 기원
- 마이코프로테인의 성장과정 개요
- 이 과정을 개략적으로 나타낸 그림이 있습니다(그림 1)
- 미코프로틴의 영양 분석
- 마이코프로틴의 특정 영양에 대한 많은 정보와 그것이 다양한 상태(예: 당뇨병)를 가진 개인에게 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대한 정보
안전한 육류 대체품으로서의 미코단백질
소환:
Hashemour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "안전한 육류 대체재로서의 미코단백질". Journal of Cleaner Production 2020년 4월 20253:119958
추상적인:
세계 인구 증가로 인해 식량 수요가 증가했습니다. 동물성 단백질 생산에는 시간, 에너지, 비용, 그리고 환경적 고려 사항 등 제약이 따릅니다. 따라서 육류를 대체 재료로 대체하는 것이 유용한 접근법이 될 수 있습니다. 미생물 단백질, 특히 미코프로틴은 육류와 같은 동물성 단백질 식품을 부분적으로 또는 완전히 대체할 수 있습니다. 미코프로틴 생산을 위해 농산업 폐기물을 활용하는 것은 특히 환경적 측면에서 여러 가지 목표를 가지고 있습니다. 미코프로틴은 필수 아미노산, 탄수화물, 비타민, 카로틴의 건강한 공급원입니다. 또한, 미코프로틴은 기후(홍수나 가뭄 등) 및 지형적 제약에 관계없이 총비용이 낮게 생산될 수 있습니다. 본 연구의 목적은 육류 대체재로서 미코프로틴의 특성을 검토하는 것이었습니다. 미코프로틴 제품의 관능적 특성과 소비자 수용도에 대한 간략한 고찰 후, 육류 대체재로서 미코프로틴의 용도 및 제형을 검토했습니다. 이어서, 이 아이디어의 환경적, 경제적, 마케팅적 측면에 대해 논의했습니다. 또한, 건강과 안전 측면(예: 모순되는 보고서)에 대한 연구로는 미코프로틴 섭취가 총 혈중 콜레스테롤과 LDL 및 HDL 콜레스테롤에 미치는 영향과 포만감, 혈당 반응, 식품 매개 병원균, 알레르기 및 폐기물 사용에 미치는 영향에 대한 보고서가 있습니다. 이 연구에서는 윤리적 및 할랄 문제도 검토했습니다.
주요 포인트:
- 마이코프로틴이 무엇인지 소개
- 미코프로틴 생산을 위한 발효 조건
- 매체에 무엇이 들어 있는지 설명합니다(탄수화물, 미네랄, 비타민 등)
- 열처리에 의한 RNA 환원
- F. venenatum은 탄소원, 암모늄 및 비오틴이 포함된 배지에서 자랄 수 있습니다.
- 그림 1은 미코단백질 생산 과정의 흐름도를 보여줍니다.
- 이 논문의 나머지 부분은 토지 이용(가축과 비교), 미코프로테인의 경제적 측면, 안전성, 알레르기 등에 초점을 맞추고 있습니다.
선인장 배 바이오매스, 단일 세포 단백질(SCP) 생산을 위한 잠재적인 리그노셀룰로오스 원료: 리뷰
소환:
Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "단일 세포 단백질(SCP) 생산을 위한 잠재적인 리그노셀룰로스 원료, 선인장 배 바이오매스: 고찰". 국제 현대 미생물학 및 응용 과학 저널(International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences ). 제3권, 제7호. 171-197쪽. 2014.
추상적인:
지난 수십 년간 전 세계 인구 증가는 특히 농업이 제대로 발전하지 못한 개발도상국에서 단백질 영양실조를 심화시켰습니다. 기존의 단백질 공급원으로 인한 전 세계 단백질 부족을 완화하기 위한 유망한 생명공학적 방법이 개발되었습니다. 리그노셀룰로스 바이오매스를 이용한 단일세포 단백질 생산(SCP)은 식품과 사료 모두에 단백질 보충제를 공급하는 차세대 기술을 제시합니다. 조류, 균류, 효모, 박테리아와 같은 미생물은 리그노셀룰로스 같은 저비용 탄소 원료의 생물전환에 관여하여 단백질과 아미노산이 풍부한 바이오매스를 생산합니다. 다양한 리그노셀룰로스 바이오매스는 화학적 및 생물학적 방법을 통해 미생물로부터 SCP를 생산합니다. 선인장 배(Opuntia ficus-indica)의 분기군(cladodes)은 건조 및 반건조 지역에서 SCP 생산 잠재력을 가진 리그노셀룰로스 원료 중 하나입니다. 이 기사에서는 SCP 생산의 잠재적 원료로서 목질셀룰로오스 바이오매스의 현재 활용 사례와 선인장 배 바이오매스의 활용에 대해 설명합니다.
주요 포인트:
- 1차 세계 대전 중 독일은 전쟁 전에 수입했던 식품의 60%를 대체하기 위해 단백질 대체재로 사용하기 위해 당밀과 암모늄염을 이용해 제빵용 효모를 재배했습니다.
- SCP 생산을 위한 기질: 전분, 당밀, 유청, 과일 및 야채 폐기물
- 또한: 석유 부산물, 천연가스, 에탄올, 메탄올, 리그노셀룰로오스
- SCP 성장을 위한 기질로 사용하기 위해 리그노셀룰로오스를 처리하는 데 사용되는 일련의 처리에 대한 설명
잠수 배양 에서 Fusarium venenatum을 이용한 대추 폐기물로부터 미코프로틴 생산
소환:
Seyedeh, FS 및 Reihani, KK " Fusarium venenatum을 이용한 대추야자 폐기물에서 미코단백질 생산 , 침지 배양". 응용식품생명공학. 제5권, 243-252호. 2018.
추상적인:
배경 및 목적: 단세포 단백질 생산은 폐기물에서 배양할 수 있고, 농업 폐기물의 품질 향상에 도움이 되는 환경 친화적인 등 여러 가지 뛰어난 장점을 가지고 있습니다. 본 연구에서는 Fusarium venenatum IR372C의 바이오매스 형성(g l-1), 단백질 생산량(% w w-1), 그리고 용적 생산성(g l-1h-1)에 대한 공정 변수의 영향 을 분석했습니다.
재료 및 방법: Vogel 배지를 사용하여 전배양을 위한 탄소원으로 포도당을, 생산 배지를 위한 탄소원으로 대추당을 사용했습니다. 연구의 첫 번째 단계에서는 500ml 플라스크에서 침지 발효를 수행했고, 두 번째 단계에서는 3L 교반 탱크 생물 반응기를 이용하여 침지 발효를 수행했습니다. 대추당 농도, NH4H2PO4, 펩톤, MgSO4, KH2PO4, 온도, 시간, 진탕 속도, 접종 연령, 접종 크기, 두 가지 수준의 pH의 11가지 요인을 사용하는 Plackett-Burman 설계와 대추당 농도, 시간 및 접종 크기의 3가지 변수를 사용하는 반응 표면 방법을 사용하여 최대 바이오매스, 단백질 및 생산성이 달성되는 발효 조건을 결정했습니다.
결과 및 결론: 얻어진 결과를 바탕으로, 선택된 수준의 영향 공정 변수를 사용하여 비교적 높은 총 단백질 함량(플라스크를 사용한 1단계에서는 약 4 g/L, 65.3%, 바이오리액터를 사용한 2단계에서는 5.5 g/L, 76%)을 달성했습니다. 미코프로틴의 아미노산 및 지방산 조성과 비교적 높은 섬유질 함량(6%)은 미코프로틴이 다양한 식품에 기능성 원료로 활용될 수 있음을 시사합니다.
주요 포인트:
- 4°C에서 Vogel 배지 한천 경사면에서 F. venenatum 균주를 유지하는 방법에 대한 정보
- Vogel 배지 또는 대추당 기반 배지에서 초기 접종물을 배양하는 방법을 설명합니다.
- 이 현탁액은 잠수 발효를 허용하기 위해 더 큰 용량에 추가되었습니다.
- 플라스크에서 수행되었으며 pH, 온도 및 교반 속도를 모니터링하기 위해 31개의 교반 탱크 생물 반응기에서도 수행되었습니다.
- 침지 발효 공정 중 다양한 조건(배지 구성, 온도 등) 분석 및 이것이 바이오매스 생산에 미치는 영향
템페 공장 잔류수에서 배양한 사상균류를 이용한 육류 대체품 개발
소환:
Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "템페 공장의 잔류수에서 재배된 사상균으로부터 육류 대체품 개발". 분자 . 28권, 997. 2023.
추상적인:
최근 몇 년 동안 환경 및 건강 문제로 인해 전 세계적으로 육류 소비를 줄이려는 동기가 증가했으며, 이는 육류 대체 식품 개발을 촉진했습니다. 일반적으로 마이코프로테인으로 알려진 필라멘트형 곰팡이 바이오매스는 영양가가 높고 육류 섬유를 모방하는 필라멘트를 가지고 있기 때문에 잠재적인 육류 대체 식품입니다. 본 연구는 식품 산업에서 유래한 저렴한 기질, 즉 템페 공장의 잔류수를 마이코프로테인 생산에 잠재적으로 사용할 수 있는지 조사하는 것을 목표로 했습니다. 잔류수의 종류, 영양소 보충, 바이오매스 생산을 위한 최적 조건 및 마이코프로테인의 특성이 결정되었습니다. 그 결과, 효모 추출물을 첨가하여 처음 끓인 잔류수가 가장 높은 마이코프로테인 함량을 나타냈습니다. 최적 성장 조건은 pH 4.5, 교반 속도 125 rpm이었으며, 바이오매스 함량은 7.76 g/L였습니다. 미코프로테인은 단백질 함량이 19.44%( w / w )이며, 조섬유 함량은 8.51%( w / w )로 높고 지방 함량은 1.56%( w / w )로 낮습니다. 또한, 아미노산과 지방산 함량은 글루탐산과 다중불포화지방산이 주를 이루는데, 이는 감칠맛과 연관되어 건강에 좋은 식품으로 여겨집니다. 본 연구는 템페 공장에서 발생하는 끓는 물 잔류물을 활용하여 고품질 미코프로테인을 생산할 수 있음을 보여줍니다.
주요 포인트:
- 미코프로틴이 무엇인지, 템페가 무엇인지(그리고 생산 후 잔류수에 영양소가 있는 이유)에 대한 소개
- 이 논문은 미코프로테인을 위한 바이오매스를 생산하기 위해다른 균류인 Rhizopus oligosporus를 사용하는 것에 초점을 맞춥니다.
- 이것은 인도네시아에서 인기 있는 콩 기반 식품인 템페를 만드는 데 사용되는 균류인 것으로 보입니다.
- 이 다양한 미코단백질과 그 영양성분에 대한 분석
잠재적으로 더 유용한 기사
식용 필라멘트 균류를 사용하여 완두콩 가공 산업 부산물에서 얻은 비건-미코단백질 농축물 | 균류 생물학 및 생명공학 | 전문(biomedcentral.com)
| 저자 | |
|---|---|
| 특허 | CC-BY-SA-4.0 |
| 인용하다 | "성장하는 미코프로테인(푸사리움 베네나툼)" . Appropedia. 2024. 2025년 11월 17일 확인 . |