Nội dung
- 1 Mycoprotein: Tương lai của Protein không phải thịt có giá trị dinh dưỡng, Đánh giá của Hội thảo
- 2 Mycoprotein: Một bức tranh tương lai
- 3 Mycoprotein là chất thay thế thịt an toàn
- 4 Sinh khối lê xương rồng, một nguyên liệu thô lignocellulose tiềm năng cho sản xuất Protein tế bào đơn (SCP): Đánh giá
- 5 Sản xuất Mycoprotein từ chất thải của cây chà là bằng cách sử dụng Fusarium venenatum trong nuôi cấy ngập nước
- 6 Phát triển sản phẩm thay thế thịt từ nấm sợi được nuôi cấy trên nước còn lại của nhà máy Tempeh
Mycoprotein: Tương lai của Protein không phải thịt có giá trị dinh dưỡng, Đánh giá của Hội thảo
Trích dẫn:
Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL và Freedman, MR "Mycoprotein: Tương lai của protein không phải thịt có giá trị dinh dưỡng, Đánh giá hội thảo", Curr Dev Nutr. Tập 3, Số 6. Tháng 4 năm 2019.
Tóm tắt:
Mycoprotein là nguồn protein thay thế, bổ dưỡng với kết cấu giống thịt được làm từ Fusarium venenatum , một loại nấm tự nhiên. Phương pháp sản xuất độc đáo của nó giúp giảm đáng kể lượng khí thải carbon và nước so với thịt bò và thịt gà. Mycoprotein, được bán dưới tên Quorn, được tiêu thụ ở 17 quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ. Phù hợp với các hướng dẫn chế độ ăn uống hiện hành, mycoprotein có hàm lượng protein và chất xơ cao, hàm lượng chất béo, cholesterol, natri và đường thấp. Mycoprotein có thể giúp duy trì mức cholesterol trong máu khỏe mạnh, thúc đẩy quá trình tổng hợp cơ, kiểm soát lượng glucose và insulin, đồng thời tăng cảm giác no. Có khả năng một số người tiêu dùng dễ bị dị ứng sẽ trở nên nhạy cảm và sau đó phát triển một loại dị ứng cụ thể. Tuy nhiên, một đánh giá bằng chứng có hệ thống chỉ ra rằng tỷ lệ phản ứng dị ứng vẫn ở mức cực kỳ thấp. Lợi ích về dinh dưỡng, sức khỏe và môi trường của Mycoprotein khẳng định vai trò của nó trong chế độ ăn uống lành mạnh. Nghiên cứu trong tương lai tập trung vào các lợi ích lâm sàng lâu dài của việc tiêu thụ chế độ ăn có chứa mycoprotein là cần thiết.
Những điểm chính:
- Tổng quan về mycoprotein là gì (không phải động vật, không phải thực vật; nguồn protein nấm)
- Thông tin về việc phát hiện ra mycoprotein từ Fusarium venenatum
- Tổng quan về quy trình sản xuất mycoprotein
- So sánh mycoprotein với protein từ thịt (sử dụng đất, tác động môi trường, v.v.)
- Đánh giá mycoprotein so với các nguồn protein khác (xem xét giá trị dinh dưỡng)
- Cơ thể tiêu hóa, hấp thụ và sử dụng như thế nào
- Báo cáo về dị ứng và phản ứng có hại với mycoprotein
Mycoprotein: Một bức tranh tương lai
Trích dẫn:
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Mycoprotein: Một bức chân dung mang tính tương lai", Future Foods . Chương 16, 287-303. 2022.
Tóm tắt:
Mycoprotein lần đầu tiên được phát hiện vào những năm 1960, nhưng ngày nay, mức tiêu thụ và ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm vẫn tiếp tục tăng. Loại protein này có nguồn gốc từ nấm Fusarium venenatum A3/5 sống trong đất và được sử dụng để sản xuất mycoprotein có trong Quorn—nguồn protein có nguồn gốc từ nấm hàng đầu có sẵn trên thị trường để con người tiêu thụ trên toàn cầu. Người tiêu dùng đang tìm kiếm các loại protein thay thế—một sự thay đổi được thúc đẩy bởi dân số toàn cầu đang gia tăng và mối quan tâm ngày càng tăng về phúc lợi động vật, sức khỏe con người và môi trường. Cơ sở bằng chứng về mycoprotein và vai trò của nó trong việc thúc đẩy lợi ích cho sức khỏe con người đã được xác lập rõ ràng. Đây là một loại protein hoàn chỉnh vừa có khả dụng sinh học vừa kích thích tổng hợp protein cơ sau khi tập thể dục. Việc tiêu thụ nó còn liên quan đến việc cải thiện hồ sơ lipoprotein, lượng năng lượng hấp thụ và mức độ no, cũng như các lợi ích tiềm năng đối với việc điều chỉnh glucose và insulin. Người tiêu dùng ngày càng chú ý nhiều hơn đến tác động môi trường của các loại thực phẩm mà họ lựa chọn. Mycoprotein hoạt động đặc biệt tốt theo quan điểm này, sử dụng ít đất và nước hơn đáng kể để sản xuất so với các nguồn protein có nguồn gốc từ động vật, góp phần làm giảm lượng khí thải carbon. Sản xuất mycoprotein thương mại cũng được dự báo sẽ đạt mức dương vào năm 2030, do đó mang lại nhiều lợi ích hơn cho xã hội, môi trường toàn cầu và nền kinh tế hơn là lấy đi.
Trong tương lai gần, dự kiến lượng tiêu thụ mycoprotein sẽ tăng. Người ta hình dung rằng mycoprotein sẽ được những người ăn kiêng và ăn chay linh hoạt, thị trường thuần chay, thế hệ alpha, người già và những người có ý thức về môi trường tiêu thụ thường xuyên hơn. Với nhận thức ngày càng tăng về công nghệ sinh học nấm như một phương tiện tự nhiên để giải quyết các vấn đề đương đại, hy vọng rằng protein nấm sẽ ngày càng được công nhận trong các hướng dẫn chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm. Với khoa học ngày càng phát triển, mycoprotein cũng có khả năng được tiêu thụ vì "sức khỏe chức năng" và là một phần của dịch vụ chăm sóc sức khỏe phòng ngừa trong tương lai. Ví dụ, việc tiêu thụ mycoprotein có thể giúp điều chỉnh cảm giác thèm ăn, cảm giác no và sau đó là cân nặng cơ thể, lipid máu và hồ sơ chuyển hóa, đồng thời ngăn ngừa tình trạng suy nhược/thiểu cơ. Chương này giải thích mycoprotein ra đời như thế nào, được sản xuất ra sao và mô tả các vai trò đang diễn ra của nó theo góc nhìn tương lai.
Những điểm chính:
- Thảo luận về sự gia tăng dân số và lý do tại sao các nguồn thực phẩm thay thế lại quan trọng
- Mycoprotein là gì (nguồn protein nấm, tương tự thịt)
- Phát hiện và nguồn gốc của mycoprotein và Fusarium venenatum
- Tổng quan về quá trình phát triển của mycoprotein
- Có một hình vẽ phác thảo quá trình (Hình 1)
- Phân tích dinh dưỡng của mycoprotein
- Rất nhiều thông tin về dinh dưỡng cụ thể của mycoprotein và cách nó có thể giúp những người mắc các tình trạng khác nhau (ví dụ: bệnh tiểu đường)
Mycoprotein là chất thay thế thịt an toàn
Trích dẫn:
Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS."Mycoproteins như chất thay thế thịt an toàn". Tạp chí Sản xuất sạch hơn . 20 253:119958. Tháng 4 năm 2020
Tóm tắt:
Dân số toàn cầu tăng dẫn đến nhu cầu về thực phẩm tăng. Sản xuất protein có nguồn gốc động vật gặp phải những hạn chế, bao gồm thời gian, năng lượng và chi phí cũng như cân nhắc đến môi trường. Do đó, thay thế thịt bằng các thành phần thay thế có thể là một cách tiếp cận hữu ích. Protein vi sinh, đặc biệt là mycoprotein, có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ các loại thực phẩm protein có nguồn gốc động vật như thịt. Sử dụng chất thải nông nghiệp để sản xuất mycoprotein là mục tiêu đa dạng, đặc biệt là về mặt môi trường. Mycoprotein là nguồn cung cấp axit amin thiết yếu, carbohydrate, vitamin và caroten lành mạnh. Hơn nữa, mycoprotein có thể được sản xuất với tổng chi phí thấp, không phụ thuộc vào khí hậu (như lũ lụt hoặc hạn hán) và hạn chế về cảnh quan. Mục đích của nghiên cứu này là xem xét các đặc điểm của mycoprotein như một chất thay thế thịt. Sau khi hiểu biết ngắn gọn về các thuộc tính cảm quan và sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm mycoprotein, việc sử dụng và công thức của mycoprotein như chất thay thế thịt đã được xem xét. Sau đó, các khía cạnh về môi trường, kinh tế và tiếp thị của ý tưởng này đã được thảo luận. Hơn nữa, các khía cạnh về sức khỏe và an toàn (ví dụ như các báo cáo trái ngược nhau) đã được nghiên cứu, bao gồm các báo cáo về tác động của việc tiêu thụ mycoprotein lên tổng lượng cholesterol trong máu và cholesterol LDL và HDL cũng như tác động của chúng lên cảm giác no, phản ứng đường huyết, mầm bệnh do thực phẩm, dị ứng và sử dụng chất thải. Trong nghiên cứu này, các vấn đề về đạo đức và halal cũng đã được xem xét.
Những điểm chính:
- Giới thiệu về mycoprotein là gì
- Điều kiện lên men để sản xuất mycoprotein
- Mô tả những gì có trong chất dinh dưỡng (carbohydrate, khoáng chất, vitamin, v.v.)
- Giảm RNA bằng cách xử lý nhiệt
- F. venenatum có thể phát triển trên môi trường có nguồn cacbon, amoni và biotin
- Hình 1 cho thấy sơ đồ dòng chảy của quá trình sản xuất mycoprotein
- Phần còn lại của bài báo tập trung vào việc sử dụng đất (so với chăn nuôi), khía cạnh kinh tế của mycoprotein, tính an toàn, dị ứng, v.v.
Sinh khối lê xương rồng, một nguyên liệu thô lignocellulose tiềm năng cho sản xuất Protein tế bào đơn (SCP): Đánh giá
Trích dẫn:
Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "Sinh khối lê xương rồng, nguyên liệu thô lignocellulose tiềm năng để sản xuất Protein tế bào đơn (SCP): Đánh giá". Tạp chí quốc tế về vi sinh vật học hiện đại và khoa học ứng dụng . Tập 3, Số 7. 171-197. 2014.
Tóm tắt:
Sự gia tăng dân số toàn cầu trong vài thập kỷ qua đã làm trầm trọng thêm tình trạng suy dinh dưỡng protein, đặc biệt là ở các nước đang phát triển, nơi ngành nông nghiệp không được đánh giá cao. Các phương pháp công nghệ sinh học đầy hứa hẹn đã được thiết lập để giảm bớt tình trạng thiếu hụt protein trên thế giới từ các nguồn protein thông thường đang suy yếu. Sản xuất protein tế bào đơn (SCP) từ sinh khối lignocellulose là công nghệ sắp ra mắt nhằm cung cấp chất bổ sung protein cho cả thực phẩm của con người và thức ăn chăn nuôi. Các vi sinh vật như tảo, nấm, nấm men và vi khuẩn tham gia vào quá trình chuyển đổi sinh học các nguồn thức ăn carbon giá rẻ như lignocellulose để tạo ra sinh khối giàu protein và axit amin. Các sinh khối lignocellulose khác nhau được xử lý bằng các phương pháp hóa học và sinh học để sản xuất SCP từ các vi sinh vật. Các nhánh của Opuntia ficus-indica (cây lê xương rồng) là một trong những nguyên liệu thô lignocellulose có tiềm năng sản xuất SCP ở các vùng khô hạn và bán khô hạn. Bài viết này nêu bật những ứng dụng hiện tại của sinh khối lignocellulose và việc sử dụng sinh khối lê xương rồng làm nguyên liệu thô tiềm năng trong sản xuất SCP.
Những điểm chính:
- Trong Thế chiến thứ nhất, Đức đã nuôi cấy men làm bánh mì trên mật mía và muối amoni để làm chất thay thế protein nhằm thay thế 60% lượng thực phẩm mà họ nhập khẩu trước chiến tranh.
- Chất nền cho sản xuất SCP: tinh bột, mật mía, váng sữa, chất thải từ trái cây và rau quả
- cũng như: các sản phẩm phụ của dầu mỏ, khí thiên nhiên, etanol, metanol, lignocellulose
- Mô tả một loạt các phương pháp xử lý được sử dụng để xử lý lignocellulose để sử dụng làm chất nền cho sự phát triển của SCP
Sản xuất Mycoprotein từ chất thải của cây chà là bằng cách sử dụng Fusarium venenatum trong nuôi cấy ngập nước
Trích dẫn:
Seyedeh, FS và Reihani, KK "Sản xuất Mycoprotein từ chất thải quả chà là bằng cách sử dụng Fusarium venenatum trong nuôi cấy ngập nước". Công nghệ sinh học thực phẩm ứng dụng. Tập 5, 243-252. 2018.
Tóm tắt:
Bối cảnh và Mục tiêu: Sản xuất protein đơn bào có nhiều ưu điểm nổi bật, ví dụ, có thể nuôi cấy trên chất thải và thân thiện với môi trường vì giúp cải tạo chất thải nông nghiệp. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của các thông số quy trình đến sự hình thành sinh khối (g l-1), sản xuất protein (% w w-1) và năng suất thể tích (g l-1h-1) của Fusarium venenatum IR372C đã được xác định.
Vật liệu và phương pháp: Môi trường Vogel được sử dụng với glucose là nguồn carbon cho quá trình nuôi cấy trước khi nuôi cấy và đường thốt nốt là nguồn carbon cho môi trường sản xuất. Trong giai đoạn đầu tiên của nghiên cứu, quá trình lên men chìm được tiến hành trong bình 500 ml và một lò phản ứng sinh học có khuấy 3 lít được sử dụng để tiến hành quá trình lên men chìm trong giai đoạn thứ hai. Thiết kế Plackett-Burman với mười một yếu tố, tức là nồng độ đường thốt nốt, NH4H2PO4, pepton, MgSO4, KH2PO4, nhiệt độ, thời gian, tốc độ lắc, độ tuổi cấy, kích thước cấy, độ pH ở hai mức và Phương pháp bề mặt phản ứng với ba biến, tức là nồng độ đường thốt nốt, thời gian và kích thước cấy được sử dụng để xác định điều kiện lên men mà theo đó sinh khối, protein và năng suất tối đa đạt được.
Kết quả và Kết luận: Dựa trên các kết quả thu được, bằng cách sử dụng các mức độ biến đổi quy trình ảnh hưởng đã chọn, một lượng protein tổng số tương đối cao (khoảng 4 g l-1, 65,3% trong giai đoạn đầu tiên khi sử dụng bình và 5,5 g l-1, 76% trong giai đoạn thứ hai khi sử dụng lò phản ứng sinh học) đã đạt được. Hồ sơ axit amin và axit béo của mycoprotein và hàm lượng chất xơ tương đối cao (6%) ngụ ý rằng mycoprotein có thể được kết hợp vào nhiều loại thực phẩm khác nhau như một thành phần chức năng.
Những điểm chính:
- Thông tin về cách họ duy trì chủng F. venenatum ở nhiệt độ 4°C trên môi trường thạch nghiêng Vogel
- Mô tả phương pháp nuôi cấy ban đầu trong môi trường Vogel hoặc môi trường có chứa đường chà là
- Hỗn dịch này được thêm vào một thể tích lớn hơn để cho phép quá trình lên men chìm.
- Được thực hiện trong bình và cũng là một lò phản ứng sinh học có 31 thùng khuấy để theo dõi độ pH, nhiệt độ và tốc độ khuấy
- Phân tích các điều kiện khác nhau (thành phần môi trường, nhiệt độ, v.v.) và cách chúng ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sinh khối trong quá trình lên men ngập nước
Phát triển sản phẩm thay thế thịt từ nấm sợi được nuôi cấy trên nước còn lại của nhà máy Tempeh
Trích dẫn:
Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "Phát triển các sản phẩm thay thế thịt từ nấm sợi được trồng trên nước dư của các nhà máy Tempeh". Phân tử . Tập 28, 997. 2023.
Tóm tắt:
Trong những năm gần đây, động lực giảm tiêu thụ thịt trên toàn cầu ngày càng tăng do lo ngại về môi trường và sức khỏe, điều này đã thúc đẩy sự phát triển của các chất thay thế thịt. Sinh khối nấm dạng sợi, thường được gọi là mycoprotein, là một chất thay thế thịt tiềm năng vì nó có giá trị dinh dưỡng và có các sợi bắt chước các sợi tơ thịt. Nghiên cứu hiện tại nhằm mục đích điều tra khả năng sử dụng chất nền giá rẻ có nguồn gốc từ ngành công nghiệp thực phẩm, tức là nước dư trong nhà máy tempeh, để sản xuất mycoprotein. Loại nước dư, bổ sung chất dinh dưỡng, điều kiện tối ưu để sản xuất sinh khối và đặc điểm của mycoprotein đã được xác định. Kết quả cho thấy nước dư từ lần đun sôi đầu tiên với chiết xuất nấm men cho hàm lượng mycoprotein cao nhất. Điều kiện tăng trưởng tối ưu là độ pH là 4,5 và khuấy 125 vòng/phút, và tạo ra sinh khối 7,76 g/L. Mycoprotein chứa 19,44% ( w / w ) protein với hàm lượng chất xơ thô cao là 8,51% ( w / w ) và hàm lượng chất béo thấp là 1,56% ( w / w ). Ngoài ra, hàm lượng axit amin và axit béo chủ yếu là axit glutamic và axit béo không bão hòa đa, có liên quan đến vị umami và được coi là thực phẩm lành mạnh hơn. Nghiên cứu hiện tại cho thấy nước sôi còn lại từ nhà máy tempeh có thể được sử dụng để sản xuất mycoprotein chất lượng cao.
Những điểm chính:
- Giới thiệu về mycoprotein là gì, tempeh là gì (và tại sao nước còn lại từ quá trình sản xuất có chứa chất dinh dưỡng)
- Bài báo này tập trung vào việc sử dụng một loại nấm khác, Rhizopus oligosporus , để sản xuất sinh khối cho mycoprotein
- Rõ ràng, đây là một loại nấm được sử dụng trong sản xuất tempeh (một loại thực phẩm làm từ đậu nành phổ biến ở Indonesia)
- Phân tích về loại mycoprotein khác nhau này và thành phần dinh dưỡng của nó
