生长的真菌蛋白（Fusarium venenatum）
内容
真菌蛋白：营养非肉类蛋白质的未来，研讨会回顾
引用：
Finnigan, TJA、Wall, BT、Wilde, PJ、Stephens, FB、Taylor, SL 和 Freedman, MR，《真菌蛋白：营养非肉类蛋白质的未来，研讨会回顾》，Curr Dev Nutr.第 3 卷，第 6 期。2019 年 4 月。
抽象的：
菌蛋白是一种替代性的营养蛋白来源，具有肉般的质感，由天然真菌Fusarium venenatum制成。其独特的生产方法使其碳足迹和水足迹显著减少，与牛肉和鸡肉相比。菌蛋白以 Quorn 的名称出售，在包括美国在内的 17 个国家/地区都有消费。根据目前的饮食指南，菌蛋白富含蛋白质和纤维，脂肪、胆固醇、钠和糖含量低。菌蛋白可能有助于维持健康的血液胆固醇水平、促进肌肉合成、控制血糖和胰岛素水平并增加饱腹感。一些易感消费者可能会变得敏感，随后产生特定的过敏。然而，系统证据审查表明过敏反应的发生率仍然非常低。菌蛋白的营养、健康和环境益处证实了其在健康饮食中的作用。未来的研究应该侧重于食用含有菌蛋白的饮食的长期临床益处。
要点：
- 真菌蛋白概述（非动物、非植物；真菌蛋白质来源）
- 关于从镰刀菌中发现菌蛋白的信息
- 菌蛋白生产工艺概述
- 真菌蛋白与肉类蛋白的比较（土地使用、环境影响等）
- 评估真菌蛋白与其他蛋白质来源（考虑营养价值）
- 它如何被人体消化、吸收和利用
- 对菌蛋白的过敏和不良反应报告
菌蛋白：未来主义的写照
引用：
Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA “Mycoprotein：未来主义的写照”，未来食品。第 16 章，287-303。2022 年。
抽象的：
真菌蛋白最早是在 20 世纪 60 年代发现的，但如今，其在食品工业中的消费和应用仍在不断增长。这种蛋白质来源于土壤真菌Fusarium venenatum A3/5，用于生产 Quorn 中的真菌蛋白——Quorn 是全球范围内可供人类消费的主要真菌衍生蛋白质来源。消费者正在寻找替代蛋白质——这一转变是由全球人口不断增长以及对动物福利、人类和环境健康的日益关注所推动的。真菌蛋白及其在促进人类健康方面的作用的证据基础已得到充分证实。它是一种完整的蛋白质，既具有生物可利用性，又能在运动后刺激肌肉蛋白质的合成。它的消费与改善脂蛋白谱、能量摄入和饱腹感水平以及对葡萄糖和胰岛素调节的潜在益处有关。越来越多的消费者开始更加关注他们选择的食物对环境的影响。从这个角度来看，真菌蛋白的表现尤其出色，生产真菌蛋白所需的土地和水资源比动物源蛋白少得多，有助于降低碳足迹。预计到 2030 年，商业化真菌蛋白生产也将实现净正收益，从而为社会、全球环境和经济带来比损失更多的回报。
在可预见的未来，预计真菌蛋白的消费量将增长。预计减食主义者和弹性素食者、纯素食者、阿尔法一代、老年人和环保人士将更频繁地食用它。随着人们越来越意识到真菌生物技术是解决当代问题的自然手段，人们希望真菌蛋白将在以食物为基础的饮食指南中得到越来越多的认可。随着科学的不断积累，真菌蛋白也有可能被用于“功能性健康”和未来预防性医疗保健的一部分。例如，食用它可以帮助调节食欲、饱腹感和随后的体重、血脂和代谢状况，并预防虚弱/肌肉减少症。本章解释了真菌蛋白的产生和生产方式，并从未来的角度描述了其持续的作用。
要点：
- 关于人口增长以及替代食物来源为何重要的讨论
- 什么是真菌蛋白（真菌蛋白源、肉类似物）
- 真菌蛋白和镰刀菌的发现和起源
- 菌蛋白生长过程概述
- 有一个图概述了这个过程（图 1）
- 菌蛋白的营养分析
- 关于菌蛋白的具体营养以及它如何帮助患有各种疾病（例如糖尿病）的人的大量信息
真菌蛋白作为安全的肉类替代品
引用：
Hashempour-Baltork F、Khosravi-Darani K、Hosseini H、Farshi P、Reihani SFS。“真菌蛋白作为安全肉类替代品”。清洁生产杂志。 20253：119958。 2020年4月
抽象的：
全球人口的增加导致对食物的需求增加。动物蛋白的生产存在局限性，包括时间、能源和成本以及环境因素。因此，用替代成分代替肉类可能是一种有用的方法。微生物蛋白，尤其是真菌蛋白，可以部分或全部替代动物蛋白食品，例如肉类。利用农业工业废物生产真菌蛋白具有多重目的，尤其是从环境方面来看。真菌蛋白是必需氨基酸、碳水化合物、维生素和胡萝卜素的健康来源。此外，真菌蛋白的生产总成本较低，不受气候（如洪水或干旱）和景观限制的影响。本研究的目的是回顾真菌蛋白作为肉类替代品的特征。在简要了解了真菌蛋白产品的感官属性和消费者接受度之后，回顾了真菌蛋白作为肉类替代品的用途和配方。然后，讨论了这个想法的环境、经济和营销方面。此外，还对健康和安全方面（例如矛盾的报告）进行了研究，包括关于菌蛋白消费对总血胆固醇和LDL和HDL胆固醇的影响的报告以及它们对饱腹感、血糖反应、食源性病原体、过敏和废物使用的影响。在这项研究中，还审查了道德和清真问题。
要点：
- 菌蛋白是什么
- 菌蛋白生产的发酵条件
- 描述培养基中含有什么物质（碳水化合物、矿物质、维生素等）
- 通过热处理减少RNA
- F. venenatum可以在含有碳源、铵和生物素的培养基中生长
- 图1显示了菌蛋白生产过程的流程图
- 本文的其余部分重点关注土地利用（与牲畜相比）、真菌蛋白的经济方面、安全性、过敏等。
仙人掌生物质，一种用于单细胞蛋白生产 (SCP) 的潜在木质纤维素原料：综述
引用：
Akanni, G.、Ntuli, V.、du Preez, JC，“仙人掌梨生物质，一种用于单细胞蛋白生产 (SCP) 的潜在木质纤维素原料：综述”。《当代微生物学和应用科学国际期刊》。第 3 卷，第 7 期。171-197。2014 年。
抽象的：
过去几十年来，全球人口增长加剧了蛋白质营养不良问题，尤其是在农业不发达的发展中国家。人们已经建立了有前景的生物技术方法来缓解世界因传统蛋白质来源不足而导致的蛋白质短缺问题。从木质纤维素生物质中生产单细胞蛋白质 (SCP) 代表了一项即将到来的技术，旨在为人类食品和动物饲料提供蛋白质补充剂。藻类、真菌、酵母和细菌等微生物参与低成本碳原料（如木质纤维素）的生物转化，以生产富含蛋白质和氨基酸的生物质。使用化学和生物方法处理不同的木质纤维素生物质，以从微生物中生产 SCP。仙人掌 (Opuntia ficus-indica) 的枝状体就是这样一种木质纤维素原料，具有在干旱和半干旱地区生产 SCP 的潜力。本文重点介绍了木质纤维素生物质的当前用途以及仙人掌梨生物质作为 SCP 生产的潜在原料的用途。
要点：
- 第一次世界大战期间，德国利用糖蜜和铵盐培养面包酵母，作为蛋白质替代品，取代了战前进口的 60% 的食品
- SCP 生产的底物：淀粉、糖蜜、乳清、水果和蔬菜废弃物
- 还有：石油副产品、天然气、乙醇、甲醇、木质纤维素
- 描述用于加工木质纤维素作为 SCP 生长底物的一系列处理方法
利用镰刀菌在深层培养中从枣渣中生产菌蛋白
引用：
Seyedeh, FS 和 Reihani, KK，“利用深层培养的镰刀菌从枣渣中生产菌蛋白”。《应用食品生物技术》。第 5 卷，243-252。2018 年。
抽象的：
背景和目标：单细胞蛋白的生产具有多种突出的优势，例如，它可以在废物上生长，并且对环境友好，因为它有助于升级农业废物。在本研究中，确定了工艺参数对 Fusarium venenatum IR372C 的生物质形成 (g l-1)、蛋白质产量 (% w w-1) 和体积生产力 (g l-1h-1) 的影响。
材料与方法：采用Vogel培养基，以葡萄糖为预培养碳源，以枣糖为生产培养基碳源。研究第一阶段在500 ml烧瓶中进行深层发酵，第二阶段利用3l搅拌罐式生物反应器进行深层发酵。采用Plackett-Burman设计，包含11个因素，即枣糖浓度、NH4H2PO4、蛋白胨、MgSO4、KH2PO4、温度、时间、摇动速率、接种年龄、接种量、pH（两水平）和响应面法，包含3个变量，即枣糖浓度、时间和接种量，以确定实现最大生物量、蛋白质和生产力的发酵条件。
结果与结论：根据所得结果，通过使用选定的影响工艺变量水平，获得了相对较高的总蛋白质含量（第一阶段使用烧瓶时约 4 g l-1，65.3%，第二阶段使用生物反应器时约 5.5 g l-1，76%）。 菌蛋白的氨基酸和脂肪酸组成及其相对较高的纤维含量（6%）表明菌蛋白可以作为功能性成分加入各种类型的食品中。
要点：
- 关于他们如何在 4°C 的 Vogel 培养基琼脂斜面上维持F. venenatum菌株的信息
- 描述在 Vogel 培养基或枣糖培养基中培养初始接种物的方法
- 将该悬浮液添加到更大的体积中，以便进行深层发酵
- 在烧瓶和 31 个搅拌罐生物反应器中完成，以监测 pH 值、温度和搅拌速率
- 分析各种条件（培养基成分、温度等）及其对深层发酵过程中生物质生产的影响
利用豆豉工厂的残水培养丝状真菌开发肉类替代品
引用：
Wikandari, R.、Tanugraha, DR、Yastanta, AJ、Manikharda、Gmoser, R.、Teixeira, JA，“利用豆豉工厂残水中培养的丝状真菌开发肉类替代品”。分子。第 28 卷，997。2023 年。
抽象的：
近年来，出于对环境和健康的担忧，全球范围内减少肉类消费的动力不断增强，这推动了肉类替代品的开发。丝状真菌生物质，俗称菌蛋白，是一种潜在的肉类替代品，因为它营养丰富，且具有模仿肉类原纤维的细丝。本研究旨在调查来自食品工业的廉价底物（即豆豉工厂的残水）在菌蛋白生产中的潜在用途。确定了残水的类型、营养补充、生物质生产的最佳条件和菌蛋白的特性。结果表明，添加酵母提取物第一次煮沸后的残水菌蛋白含量最高。最佳生长条件是 pH 值为 4.5，搅拌转速为 125 rpm，生物质产量为 7.76 g/L。该菌蛋白含有19.44% ( w / w ) 的蛋白质，粗纤维含量高，为8.51% ( w / w )，脂肪含量低，为1.56% ( w / w )。此外，氨基酸和脂肪酸含量以谷氨酸和多不饱和脂肪酸为主，这些脂肪酸与鲜味有关，被认为是更健康的食品。目前的研究表明，豆豉工厂的剩余沸水可用于生产高质量的菌蛋白。
要点：
- 介绍什么是菌蛋白、什么是豆豉（以及为什么生产过程中的残留水含有营养成分）
- 本文重点介绍如何使用不同的真菌——少孢根霉来生产菌蛋白生物质
- 显然，这是一种用于生产豆豉（印度尼西亚流行的一种大豆食品）的真菌
- 不同菌蛋白及其营养成分分析
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