Growing mycoprotein (Fusarium venenatum)/fi

▼Western Universityn ilmainen asianmukaisen kestävyysteknologian (FAST) tutkimusryhmä

Etsitään! Opiskelijoita luomaan hajautettua tulevaisuutta aurinkoenergialla toimivan avoimen lähdekoodin 3D-tulostuksen ja kierrätyksen avulla. Ota yhteyttä Dr. Joshua Pearceen - Hae tästä
Etusivu · Projektit ja julkaisut · Menetelmät · Kirjallisuuskatsaukset · Ihmiset · Sponsorit · Uutiset · Ilmainen ohjelmisto · Twitter/X · YouTube · LinkedIn · Github · Lapsille!

▼Tämä sivu on kirjallisuuskatsaus . Voit vapaasti muokata tätä sivua ja lisätä lähteitä ja yhteenvetoja.

Viittaus:

Finnigan, TJA, Wall, BT, Wilde, PJ, Stephens, FB, Taylor, SL ja Freedman, MR "Mykoproteiini: Ravitsevan lihattoman proteiinin tulevaisuus, symposiumikatsaus", Curr Dev Nutr. Nide 3, numero 6. Huhtikuu 2019.

Abstrakti:

Mykoproteiini on vaihtoehtoinen, ravitseva proteiininlähde, jolla on lihan kaltainen rakenne ja joka on valmistettu luonnossa esiintyvästä Fusarium venenatumista . Sen ainutlaatuinen tuotantomenetelmä tuottaa merkittävästi pienemmän hiili- ja vesijalanjäljen verrattuna naudan- ja kananlihaan. Quorn-nimellä myytävää mykoproteiinia kulutetaan 17 maassa, mukaan lukien Yhdysvalloissa. Nykyisten ruokavalio-ohjeiden mukaisesti mykoproteiini sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua sekä vähän rasvaa, kolesterolia, natriumia ja sokeria. Mykoproteiini voi auttaa ylläpitämään terveitä veren kolesterolitasoja, edistämään lihassynteesiä, hallitsemaan glukoosi- ja insuliinitasoja sekä lisäämään kylläisyyden tunnetta. On mahdollista, että jotkut alttiit kuluttajat herkistyvät ja kehittävät myöhemmin tietyn allergian. Systemaattinen näyttökatsaus kuitenkin osoittaa, että allergisten reaktioiden esiintyvyys on edelleen poikkeuksellisen alhainen. Mykoproteiinin ravitsemukselliset, terveydelliset ja ympäristölliset hyödyt vahvistavat sen roolin terveellisessä ruokavaliossa. Tulevaisuuden tutkimus, joka keskittyy mykoproteiinia sisältävän ruokavalion pitkän aikavälin kliinisiin hyötyihin, on perusteltua.

Keskeiset kohdat:

• Yleiskatsaus mykoproteiiniin (ei-eläin-, ei-kasviperäinen; sieniproteiinin lähde)
• Tietoa mykoproteiinin löytämisestä Fusarium venenatumista
• Yleiskatsaus mykoproteiinin tuotantoprosessiin
• Mykoproteiinin ja lihaproteiinin vertailu (maankäyttö, ympäristövaikutukset jne.)
• Mykoproteiinin ja muiden proteiininlähteiden vertailu (ravintoarvon tarkastelu)
  • Miten keho sulattaa, imee ja käyttää sitä
• Raportit mykoproteiinin allergioista ja haittavaikutuksista

Viittaus:

Derbyshire, EJ, Finnegan, TJA "Mykoproteiini: futuristinen kuvaus", Future Foods . Luku 16, 287-303. 2022.

Abstrakti:

Mykoproteiini löydettiin ensimmäisen kerran 1960-luvulla, mutta nykyään sen kulutus ja käyttö elintarviketeollisuudessa kasvavat jatkuvasti. Tämä proteiini on peräisin maaperässä elävästä Fusarium venenatum A3/5 -sienestä, ja sitä käytetään Quornissa esiintyvän mykoproteiinin tuotantoon – Quorn on johtava sieniperäinen proteiinin lähde, jota on kaupallisesti saatavilla ihmisravinnoksi maailmanlaajuisesti. Kuluttajat etsivät vaihtoehtoisia proteiineja – muutosta ajavat kasvava maailman väestö ja kasvava huoli eläinten hyvinvoinnista, ihmisten ja ympäristön terveydestä. Mykoproteiinin ja sen roolin ihmisten terveyden edistämisessä näyttö on vakiintunutta. Se on täydellinen proteiini, joka on sekä biologisesti hyödynnettävissä että stimuloi lihasproteiinisynteesiä liikunnan jälkeen. Sen kulutus on yhdistetty edelleen parantuneisiin lipoproteiiniprofiileihin, energian saantiin ja kylläisyyden tasoihin sekä mahdollisiin hyötyihin glukoosi- ja insuliinisäätelyssä. Kuluttajat kiinnittävät yhä enemmän huomiota valitsemiensa elintarvikkeiden ympäristövaikutuksiin. Mykoproteiini toimii erityisen hyvin tästä näkökulmasta, sillä sen tuotantoon käytetään huomattavasti vähemmän maata ja vettä kuin eläinperäisten proteiinin lähteiden, mikä osaltaan pienentää sen hiilijalanjälkeä. Kaupallisen mykoproteiinituotannon ennustetaan myös olevan nettopositiivinen vuoteen 2030 mennessä, mikä palauttaa enemmän yhteiskuntaan, globaaliin ympäristöön ja talouteen kuin mitä siitä otetaan pois.

Mykoproteiinin kulutuksen ennustetaan kasvavan lähitulevaisuudessa. Sitä odotetaan kuluttavan useammin reduktiotarismin ja fleksitarismin kannattajien, vegaanimarkkinoiden, alfasukupolven, ikääntyneiden ja ympäristötietoisten keskuudessa. Koska tietoisuus sienibiotekniikasta luonnollisena keinona ratkaista nykyajan ongelmia kasvaa, toivotaan, että sieniproteiini tunnustetaan yhä enemmän elintarvikepohjaisissa ruokavalio-ohjeissa. Tieteen edistyessä on myös todennäköistä, että mykoproteiinia tullaan kuluttamaan "toiminnallisen terveyden" vuoksi ja osana tulevaisuuden ennaltaehkäisevää terveydenhuoltoa. Sen kulutus voisi esimerkiksi auttaa säätelemään ruokahalua, kylläisyyttä ja sitä kautta painoa, veren lipidi- ja aineenvaihduntaprofiileja sekä ehkäisemään haurautta/sarkopeniaa. Tässä luvussa selitetään, miten mykoproteiini syntyi, miten sitä tuotetaan ja kuvataan sen nykyisiä rooleja tulevaisuuden näkökulmasta.

Keskeiset kohdat:

• Keskustelua väestönkasvusta ja siitä, miksi vaihtoehtoiset ravinnonlähteet ovat tärkeitä
• Mikä on mykoproteiini (sieniproteiinin lähde, lihan kaltainen)
• Mykoproteiinin ja Fusarium venenatumin löytäminen ja alkuperä
• Yleiskatsaus mykoproteiinin kasvuprosessiin
  • Prosessia havainnollistava kuva (kuva 1)
• Mykoproteiinin ravintoanalyysi
  • Paljon tietoa mykoproteiinin erityisestä ravitsemuksesta ja siitä, miten se voi auttaa ihmisiä, joilla on erilaisia ​​sairauksia (esim. diabetes)

Viittaus:

Hashempour-Baltork F, Khosravi-Darani K, Hosseini H, Farshi P, Reihani SFS. "Mykoproteiinit turvallisina lihankorvikkeina". Journal of Cleaner Production . 20 253:119958. Huhtikuu 2020.

Abstrakti:

Maailman väestönkasvu on johtanut ruoantarpeen kasvuun. Eläinperäisten proteiinien tuotantoon liittyy rajoituksia, kuten aika, energia ja kustannukset sekä ympäristönäkökohdat. Siksi lihan korvaaminen vaihtoehtoisilla ainesosilla voi olla hyödyllinen lähestymistapa. Mikrobiproteiinit, erityisesti mykoproteiinit, voivat korvata osittain tai kokonaan eläinperäisiä proteiinipitoisia elintarvikkeita, kuten lihaa. Maatalousteollisuuden jätteiden käyttö mykoproteiinien tuotantoon on monitahoinen kohde, erityisesti ympäristönäkökohdista. Mykoproteiinit ovat terveellisiä välttämättömien aminohappojen, hiilihydraattien, vitamiinien ja karoteenien lähteitä. Lisäksi mykoproteiineja voidaan tuottaa alhaisilla kokonaiskustannuksilla riippumatta ilmastosta (kuten tulvista tai kuivuudesta) ja maiseman rajoituksista. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli tarkastella mykoproteiinien ominaisuuksia lihankorvikkeina. Lyhyen katsauksen jälkeen mykoproteiinituotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja kuluttajien hyväksyntään tarkasteltiin mykoproteiinien käyttöä ja formulointia lihankorvikkeina. Tämän jälkeen keskusteltiin tämän idean ympäristöllisistä, taloudellisista ja markkinointinäkökohdista. Lisäksi tutkimuksissa tarkasteltiin terveys- ja turvallisuusnäkökohtia (esim. ristiriitaisia ​​raportteja), mukaan lukien raportit mykoproteiinien kulutuksen vaikutuksista veren kokonaiskolesteroliin sekä LDL- ja HDL-kolesteroliin sekä niiden vaikutuksista kylläisyyteen, glykeemiseen vasteeseen, elintarvikkeista peräisin oleviin taudinaiheuttajiin, allergioihin ja jätteen käyttöön. Tässä tutkimuksessa tarkasteltiin myös eettisiä ja halal-näkökohtia.

Keskeiset kohdat:

• Johdanto mykoproteiiniin
• Mykoproteiinin tuotannon käymisolosuhteet
  • Kuvailee mediassa esiintyviä asioita (hiilihydraatit, kivennäisaineet, vitamiinit jne.)
  • RNA:n pelkistys lämpökäsittelyllä
  • F. venenatum voi kasvaa elatusalustoilla, joissa on hiililähde, ammonium ja biotiini
• Kuvio 1 esittää mykoproteiinin tuotantoprosessin vuokaavion
• Loppuosa artikkelista keskittyy maankäyttöön (verrattuna karjatalouteen), mykoproteiinin taloudellisiin näkökohtiin, turvallisuuteen, allergioihin ja muuhun.

Viittaus:

Akanni, G., Ntuli, V., du Preez, JC "Kaktuspäärynäbiomassa, potentiaalinen lignoselluloosaraaka-aine yksisoluproteiinin (SCP) tuotantoon: Katsaus". International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences . Nide 3, numero 7. 171-197. 2014.

Abstrakti:

Maailman väestönkasvu viime vuosikymmeninä on pahentanut proteiinin aliravitsemusta erityisesti kehitysmaissa, joissa maatalousalalla ei ole maine. Lupaavia bioteknologisia menetelmiä on kehitetty lievittämään maailman proteiinivajetta, joka johtuu perinteisten proteiinin lähteiden heikkenemisestä. Yksisoluproteiinin (SCP) tuotanto lignoselluloosabiomassasta edustaa tulevaa teknologiaa, jonka tarkoituksena on tarjota proteiinilisää sekä ihmisravinnoksi että eläinten rehuksi. Mikro-organismit, kuten levät, sienet, hiivat ja bakteerit, osallistuvat halpojen hiilisyöttöaineiden, kuten lignoselluloosan, biokonversioon proteiini- ja aminohappopitoisen biomassan tuottamiseksi. Erilaisia ​​lignoselluloosabiomassaa käsitellään kemiallisilla ja biologisilla menetelmillä SCP:n tuottamiseksi mikro-organismeista. Opuntia ficus-indican (kaktuspäärynä) kladit ovat yksi tällainen lignoselluloosapohjainen raaka-aine, jolla on potentiaalia SCP:n tuotantoon kuivilla ja puolikuivilla alueilla. Tässä artikkelissa tuodaan esiin lignoselluloosabiomassan nykyiset käyttötarkoitukset ja kaktuspäärynäbiomassan käyttö potentiaalisena raaka-aineena SCP:n tuotannossa.

Keskeiset kohdat:

• Ensimmäisen maailmansodan aikana Saksa viljeli leivinhiivaa melassin ja ammoniumsuolojen pohjalta korvatakseen proteiinin 60 %:lla ennen sotaa maahantuoduista elintarvikkeista.
• SCP-tuotannon substraatit: tärkkelys, melassi, hera, hedelmä- ja vihannesjätteet
  • myös: öljyn sivutuotteet, maakaasu, etanoli, metanoli, lignoselluloosa
• Kuvaus sarjasta käsittelyjä, joita käytetään lignoselluloosan prosessoinnissa käytettäväksi SCP-kasvun substraattina

Viittaus:

Seyedeh, FS ja Reihani, KK "Mykoproteiinin tuotanto taatelijätteestä käyttäen Fusarium venenatum -sientä upotusviljelmässä". Applied Food Biotechnology. Nide 5, 243-252. 2018.

Abstrakti:

Tausta ja tavoite: Yksisoluproteiinin tuotannolla on useita erinomaisia ​​etuja, esimerkiksi se, että sitä voidaan kasvattaa jätteillä, ja se on ympäristöystävällistä, koska se auttaa maatalousjätteiden jalostuksessa. Tässä tutkimuksessa määritettiin prosessiparametrien vaikutusta Fusarium venenatum IR372C -sienen biomassan muodostumiseen (g l-1), proteiinin tuotantoon (% w w-1) ja tilavuustuottavuuteen (g l-1h-1 ) .

Materiaalit ja menetelmät: Esiviljelyssä käytettiin Vogel-viljelyalustaa, jossa hiilenlähteenä oli glukoosi ja tuotantoalustassa hiilenlähteenä taateli sokeri. Tutkimuksen ensimmäisessä vaiheessa suoritettiin uppokäyminen 500 ml:n pulloissa ja toisessa vaiheessa uppokäyminen suoritettiin 3 litran sekoitustankkibioreaktorissa. Käytettiin Plackett-Burman-menetelmää, jossa käytettiin yhtätoista tekijää: taateli sokeripitoisuus, NH4H2PO4, peptoni, MgSO4, KH2PO4, lämpötila, aika, ravistusnopeus, inokulaatin ikä, inokulaatin koko ja pH kahdella tasolla. Vastauspinta-menetelmää, jossa käytettiin kolmea muuttujaa: taateli sokeripitoisuus, aika ja inokulaatin koko, käytettiin määrittämään käymisolosuhteet, joissa saavutettiin maksimaalinen biomassa, proteiini ja tuottavuus.

Tulokset ja johtopäätökset: Saatujen tulosten perusteella ja vaikuttavien prosessimuuttujien valittuja tasoja käyttämällä saavutettiin suhteellisen korkea kokonaisproteiinin määrä (noin 4 g l-1, 65,3 % ensimmäisessä vaiheessa käyttäen pulloja ja 5,5 g l-1, 76 % toisessa vaiheessa käyttäen bioreaktoria). Mykoproteiinin amino- ja rasvahappoprofiilit ja sen suhteellisen korkea kuitupitoisuus (6 %) viittaavat siihen, että mykoproteiinia voitaisiin sisällyttää erilaisiin elintarvikkeisiin funktionaalisena ainesosana.

Keskeiset kohdat:

• Tietoa siitä, miten he säilyttivät F. venenatum -kantaa 4 °C:ssa Vogel-agarvinoalustoilla
• Kuvaa menetelmän alkuinokulaatin kasvattamiseksi joko Vogel-elatusaineessa tai taatelipohjaisessa sokeripohjaisessa elatusaineessa
  • Tämä suspensio lisättiin suurempaan tilavuuteen, jotta käyminen tapahtuisi upotettuna.
  • Tehty pullossa ja myös 31 sekoitustankkibioreaktorissa pH:n, lämpötilan ja sekoitusnopeuden seuraamiseksi
• Erilaisten olosuhteiden (kasvualustan koostumus, lämpötila jne.) analyysi ja miten ne vaikuttivat biomassan tuotantoon uppokäymisprosessin aikana

Viittaus:

Wikandari, R., Tanugraha, DR, Yastanta, AJ, Manikharda, Gmoser, R., Teixeira, JA "Development of Meat Substitutes from Filamentous Fungi Cultivated on Residual Water of Tempeh Factories". Molekyylit . Voi 28, 997. 2023.

Abstrakti:

Viime vuosina maailmanlaajuisesti on lisääntynyt motivaatio vähentää lihankulutusta ympäristö- ja terveysongelmien vuoksi, mikä on vauhdittanut lihankorvikkeiden kehittämistä. Rihmasienibiomassa, joka tunnetaan yleisesti mykoproteiinina, on potentiaalinen lihankorvike, koska se on ravitsevaa ja siinä on lihafibrillejä jäljitteleviä filamentteja. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli selvittää elintarviketeollisuudesta peräisin olevan halvan substraatin, eli tempeh-tehtaan jäännösveden, mahdollista käyttöä mykoproteiinien tuotannossa. Jäännösveden tyyppi, ravinnelisäys, optimaaliset olosuhteet biomassan tuotannolle ja mykoproteiinin ominaisuudet määritettiin. Tulokset osoittivat, että ensimmäisestä keittämisestä hiivauutteen lisäyksellä peräisin oleva jäännösvesi antoi korkeimman mykoproteiinipitoisuuden. Optimaaliset kasvuolosuhteet olivat pH 4,5 ja sekoitus 125 rpm, ja ne johtivat 7,76 g/l biomassaa. Mykoproteiini sisältää 19,44 % ( p / p ) proteiinia, korkean raakakuitupitoisuuden (8,51 p / p ) ja matalan rasvapitoisuuden (1,56 p / p ) . Lisäksi aminohappo- ja rasvahappokoostumuksessa hallitsevat glutamiinihappo ja monityydyttymättömät rasvahapot, joilla on umamin maku ja joita pidetään terveellisempänä elintarvikkeena. Nykyinen tutkimus paljastaa, että tempeh-tehtaan jäännöskeittovettä voidaan käyttää korkealaatuisen mykoproteiinin tuotantoon.

Keskeiset kohdat:

• Johdatus siihen, mitä mykoproteiini on, mitä tempeh on (ja miksi tuotannosta jäljelle jäävässä vedessä on ravinteita)
• Tämä artikkeli keskittyy Rhizopus oligosporus -sienen käyttöön mykoproteiinin biomassan tuottamiseksi.
  • Ilmeisesti kyseessä on sieni, jota käytetään tempehin (Indonesiassa suosittu soijapohjainen ruoka) tuotannossa.
• Analyysi tästä erilaisesta mykoproteiinista ja sen ravintokoostumuksesta

Vegaaninen mykoproteiinitiiviste herneenjalostusteollisuuden sivutuotteesta käyttäen syötäviä rihmasieniä | Sienibiologia ja bioteknologia | Koko teksti (biomedcentral.com)

Sienet tulevaisuuden ruoaksi - ScienceDirect