Kawal/ru

Кавал (в переводе с китайского — ферментированные зеленые листья) — это сильно пахнущее суданское блюдо, богатое белком, приготовленное путем ферментации листьев дикорастущего африканского бобового растения, кассии туцелистной, и обычно используемое в тушеных блюдах и супах. Его используют в качестве заменителя или наполнителя для мяса. Белок в нем высокого качества, богат серосодержащими аминокислотами, которые обычно получают из рыбы или мяса.

Кассия туполистная (Cassia obtusifolia) — это дикорастущее бобовое растение, произрастающее в Судане. Листья следует собирать в конце сезона дождей, когда растение полностью выросло. Все стебли, стручки и цветки необходимо удалить. Если их не удалить, конечный продукт будет горьким. Листья мыть не следует. Считается, что природные микроорганизмы на листьях важны для правильной ферментации.

Листья бобового растения измельчают в пасту, не выделяя сока. Пасту помещают в глиняный кувшин и засыпают листьями сорго. Весь кувшин запечатывают глиной и закапывают в землю по горлышко в прохладном месте. Каждые три дня содержимое перемешивают вручную. Ферментация длится около четырнадцати дней. Процесс ферментации чрезвычайно сложен. Основными микроорганизмами являются Bacillus subtilis и Propionibacterium spp. Примерно через четырнадцать дней из сильно пахнущей черной ферментированной пасты формируют небольшие шарики и сушат на солнце в течение пяти дней.

• Удалите стебли и цветы с отдельных листьев.
• Измельчите листья, растирая их в ступке пестиком до состояния пасты.
• Поместите в банку
• Накройте банку листьями сорго.
• Закопайте банку по горлышко.
• Перемешивайте каждые три дня.
• Скатать в шарики
• Сухая погода на солнце от трех до пяти дней