Kawal/nl

Kawal (vertaling: gefermenteerde groene bladeren) is een sterk ruikend, eiwitrijk Soedanees gerecht dat wordt bereid door de bladeren van een wilde Afrikaanse peulvrucht, Cassia obtusifolia, te fermenteren. Het wordt meestal verwerkt in stoofschotels en soepen. Het wordt gebruikt als vleesvervanger of vleesvervanger. De eiwitten zijn van hoge kwaliteit en rijk aan zwavelhoudende aminozuren, die normaal gesproken uit vis of vlees worden gewonnen.

Voorbereiding van grondstoffen

De sikkelpeulplant (Cassia obtusifolia) is een wilde peulvrucht die in Soedan groeit. De bladeren moeten laat in het regenseizoen worden geoogst, wanneer de plant volledig is volgroeid. Alle stengels, peulen en bloemen moeten worden verwijderd. Als deze niet worden verwijderd, is het eindproduct bitter. De bladeren mogen niet worden gewassen. Men denkt dat de natuurlijke micro-organismen op de bladeren belangrijk zijn voor een goede fermentatie.

Proces en principes van conservering

De bladeren van de peulvrucht worden tot een pasta gestampt zonder het sap eruit te persen. De pasta wordt in een aardewerken pot gedaan en bedekt met sorghumbladeren. De hele pot wordt met modder afgesloten en tot aan de hals in de grond begraven op een koele plek. Om de drie dagen wordt de inhoud met de hand omgeroerd. De fermentatie duurt ongeveer veertien dagen. Het fermentatieproces is zeer complex. De belangrijkste micro-organismen zijn Bacillus subtilis en Propionibacterium spp. Na ongeveer veertien dagen wordt de sterk ruikende, zwarte gefermenteerde pasta tot kleine balletjes gevormd en vijf dagen in de zon gedroogd.

voorbereidt

• Pluk de bladeren en verwijder de stengels en bloemen.
• Maal de bladeren fijn en stamp ze tot een pasta in een vijzel.
• Plaats in de pot
• Bedek de pot met sorghumbladeren.
• Begraaf de pot tot aan de hals.
• Meng elke drie dagen.
• Rol het tot balletjes
• Drie tot vijf dagen in de zon laten drogen.