Kawal/Кавал

Кавал (ауытылған жасыл жапырақтар) - жабайы африкалық бұршақ тұқымдас кассия обтусифолияның жапырақтарын ашыту арқылы дайындалатын, өткір иісті судандық, ақуызға бай тағам және әдетте бұқтырылған тағамдар мен сорпаларда пісіріледі. Ол ет алмастырғыш немесе ет ұзартқыш ретінде қолданылады. Оның ақуызы жоғары сапалы, әдетте балықтан немесе еттен алынатын күкіртті аминқышқылдарына бай.

Орақ бүршігі өсімдігі (cassia obtusifolia) - Суданда өсетін жабайы бұршақ тұқымдасы. Жапырақтарды жаңбырлы маусымның соңында, өсімдік толық өскен кезде жинау керек. Барлық сабақтарды, бүршіктер мен гүлдерді алып тастау керек. Егер олар алынып тасталмаса, соңғы өнім ащы болады. Жапырақтарды жууға болмайды. Дұрыс ашыту үшін жапырақтардағы табиғи микроорганизмдер маңызды деп саналады.

Бұршақ тұқымдас өсімдіктің жапырақтары шырынын шығармай, паста тәрізді ұнтақталады. Паста қыш ыдысқа салынып, құмай жапырақтарымен жабылады. Құмыраның бәрі балшықпен жабылып, мойнына дейін жерге көміліп, салқын жерде сақталады. Әр үш күн сайын ішіндегісі қолмен араластырылады. Ашыту шамамен он төрт күнге созылады. Ашыту өте күрделі. Негізгі микроорганизмдер - bacillus subtilis және propionibacterium spp. Шамамен он төрт күннен кейін күшті иісті қара ашытылған паста кішкентай шарларға айналады және бес күн бойы күнге кептіріледі.

• Жапырақтарды таңдап, сабақтар мен гүлдерді алып тастаңыз
• Жапырақтарды ұнтақтап, оларды үгітіп, паста жасаңыз
• Құмыраға салыңыз
• Құмыраны құмай жапырақтарымен жабыңыз
• Құмыраны мойынға дейін көміңіз
• Әр үш күн сайын араластырыңыз
• Шарларға айналдырыңыз
• Күн сәулесінде үш-бес күн кептіріңіз