Kawal/tr

Kawal (fermente yeşil yapraklar), Afrika'ya özgü yabani bir baklagil olan Cassia obtusifolia'nın yapraklarının fermente edilmesiyle hazırlanan, güçlü kokulu, protein açısından zengin bir Sudan yemeğidir ve genellikle yahni ve çorbalarda pişirilir. Et yerine veya et miktarını artırmak için kullanılır. Proteini yüksek kalitededir ve genellikle balık veya etten elde edilen kükürtlü amino asitler açısından zengindir.

Ham madde hazırlığı

Orak bakla bitkisi (Cassia obtusifolia), Sudan'da yetişen yabani bir baklagildir. Yapraklar, bitki tamamen büyüdüğünde, yağmur mevsiminin sonlarında toplanmalıdır. Tüm saplar, baklalar ve çiçekler çıkarılmalıdır. Bunlar çıkarılmazsa, nihai ürün acı olur. Yapraklar yıkanmamalıdır. Yapraklardaki doğal mikroorganizmaların doğru fermantasyon için önemli olduğu düşünülmektedir.

Koruma süreci ve ilkeleri

Baklagil bitkisinin yaprakları suyu salınmadan ezilerek macun haline getirilir. Macun, toprak bir kavanoza konulur ve sorgum yapraklarıyla örtülür. Kavanozun tamamı çamurla kapatılır ve serin bir yerde boynuna kadar toprağa gömülür. Her üç günde bir içeriği elle karıştırılır. Fermantasyon yaklaşık on dört gün sürer. Fermantasyon son derece karmaşıktır. Başlıca mikroorganizmalar Bacillus subtilis ve Propionibacterium türleridir. Yaklaşık on dört gün sonra, güçlü kokulu siyah fermente macun küçük toplar haline getirilir ve beş gün boyunca güneşte kurutulur.

nasıl hazırlanılır

• Yaprakları seçin, sapları ve çiçekleri çıkarın.
• Yaprakları öğütün, havan ve tokmak kullanarak macun haline getirin.
• Kavanoza koyun
• Kavanozun üzerini sorgum yapraklarıyla örtün.
• Kavanozu boynuna kadar toprağa gömün.
• Her üç günde bir karıştırın.
• Top haline getirin
• Üç ila beş gün boyunca güneşte kurutun.