Kaval

Kawal (çev. fermente edilmiş yeşil yapraklar), yabani bir Afrika baklagilinin, cassia obtusifolia'nın yapraklarının fermente edilmesiyle hazırlanan güçlü kokulu, Sudanlı, protein açısından zengin bir yiyecektir ve genellikle güveçlerde ve çorbalarda pişirilir. Et yerine geçen veya et uzatan bir madde olarak kullanılır. Proteini yüksek kalitededir, genellikle balık veya etten elde edilen kükürt amino asitleri açısından zengindir.
Hammadde hazırlama
Orak bakla bitkisi (cassia obtusifolia), Sudan'da yetişen yabani bir baklagildir. Yapraklar, bitki tamamen büyüdüğünde yağmurlu mevsimin sonlarında toplanmalıdır. Tüm saplar, baklalar ve çiçekler çıkarılmalıdır. Çıkarılmazlarsa, son ürün acıdır. Yapraklar yıkanmamalıdır. Yapraklardaki doğal mikroorganizmaların doğru fermantasyon için önemli olduğu düşünülmektedir.
Koruma süreci ve ilkeleri
Baklagil bitkisinin yaprakları suyu salmadan ezilerek macun haline getirilir. Macun bir toprak kavanoza yerleştirilir ve sorgum yapraklarıyla kaplanır. Tüm kavanoz çamurla kapatılır ve serin bir yerde boynuna kadar toprağa gömülür. Her üç günde bir içerik elle karıştırılır. Fermantasyon yaklaşık on dört gün sürer. Fermantasyon son derece karmaşıktır. Başlıca mikroorganizmalar bacillus subtilis ve propionibacterium spp.'dir. Yaklaşık on dört gün sonra, güçlü kokulu siyah fermente macun küçük toplar haline getirilir ve beş gün boyunca güneşte kurutulur.
Nasıl hazırlanılır
- Yaprakları seçin, sapları ve çiçekleri çıkarın
- Yaprakları öğütün ve bir havan ve tokmakta yaprakları bir macun haline getirin
- Kavanoza yerleştirin
- Kavanozu sorgum yapraklarıyla örtün
- Kavanozu boynuna kadar gömün
- Her üç günde bir karıştırın
- Toplar halinde yuvarlayın
- Üç ila beş gün güneşte kurutun