കവൽ (tr. പുളിപ്പിച്ച പച്ച ഇലകൾ) സുഡാനീസ്, ഒരു കാട്ടു ആഫ്രിക്കൻ പയർവർഗ്ഗമായ കാസിയ ഒബ്‌റ്റൂസിഫോളിയയുടെ ഇലകൾ പുളിപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു സുഡാനീസ് ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി പായസങ്ങളിലും സൂപ്പുകളിലും പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനോ മാംസം വിപുലീകരിക്കുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതും സൾഫർ അമിനോ ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്, അവ സാധാരണയായി മത്സ്യത്തിൽ നിന്നോ മാംസത്തിൽ നിന്നോ ലഭിക്കുന്നു.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ
സിക്കിൾ പോഡ് പ്ലാന്റ് (കാസിയ ഒബ്‌റ്റൂസിഫോളിയ) സുഡാനിൽ വളരുന്ന ഒരു കാട്ടു പയർവർഗ്ഗമാണ്. ചെടി പൂർണ വളർച്ച പ്രാപിക്കുന്ന മഴക്കാലത്ത് ഇലകൾ ശേഖരിക്കണം. എല്ലാ തണ്ടുകളും കായ്കളും പൂക്കളും നീക്കം ചെയ്യണം. അവ നീക്കം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം കയ്പേറിയതാണ്. ഇലകൾ കഴുകാൻ പാടില്ല. ഇലകളിലെ സ്വാഭാവിക സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ശരിയായ അഴുകലിന് പ്രധാനമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.
സംരക്ഷണത്തിന്റെ പ്രക്രിയയും തത്വങ്ങളും
പയർവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഇലകൾ നീര് പുറത്തുവിടാതെ പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു. പേസ്റ്റ് ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ചേമ്പിലകൊണ്ട് മൂടുന്നു. ഭരണി മുഴുവനും ചെളി കൊണ്ട് അടച്ച് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കഴുത്ത് വരെ നിലത്ത് കുഴിച്ചിടുന്നു. ഓരോ മൂന്ന് ദിവസത്തിലും ഉള്ളടക്കം കൈകൊണ്ട് കലർത്തുന്നു. അഴുകൽ ഏകദേശം പതിനാല് ദിവസം എടുക്കും. അഴുകൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്. ബാസിലസ് സബ്റ്റിലിസ്, പ്രൊപിയോണിബാക്ടീരിയം എസ്പിപി എന്നിവയാണ് പ്രധാന സൂക്ഷ്മജീവികൾ. ഏകദേശം പതിന്നാലു ദിവസത്തിനു ശേഷം, കടുത്ത മണമുള്ള കറുത്ത പുളിപ്പിച്ച പേസ്റ്റ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി അഞ്ച് ദിവസം വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നു.
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
- ഇലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, തണ്ടുകളും പൂക്കളും നീക്കം ചെയ്യുക
- ഇലകൾ പൊടിച്ച് ചാന്തയിലും പേസ്റ്റിലും പേസ്റ്റ് ആക്കുക
- പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക
- പാത്രം ചേമ്പില കൊണ്ട് മൂടുക
- കഴുത്ത് വരെ ഭരണി കുഴിച്ചിടുക
- ഓരോ മൂന്ന് ദിവസത്തിലും ഇളക്കുക
- ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടുക
- മൂന്ന് മുതൽ അഞ്ച് ദിവസം വരെ വെയിലത്ത് ഉണക്കുക