शब्द " खाद्य फसलें " का तात्पर्य पौधों से प्राप्त विश्व की प्रमुख खाद्य आपूर्ति से है; एक फसल कृषि के माध्यम से मानवीय हस्तक्षेप मानती है । मुख्य रूप से, खाद्य फसलों में अनाज , फलियां (सूखी फलियां सहित ), बीज और मेवे, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां और मसाले, चाय और कॉफी जैसे पेय पौधे, बाजरा, चावल, धान आदि शामिल हैं।
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे समुद्री सब्जियाँ, जानबूझकर की गई कृषि के बजाय संग्रहण के मामले में खाद्य फसलें हैं, हालांकि निस्संदेह ऐसे खाद्य पदार्थों के सर्वोत्तम स्रोतों में अधिक कटाई, प्रदूषण और लाइसेंसिंग पहुंच कोरोकने के लिए कानूनों के संदर्भ में संसाधनों की अच्छी तरह से देखभाल की जाती है।
अनाज
अनाज मानव भोजन का एक प्रमुख स्रोत है, गेहूं, चावल, जौ, जई, बाजरा, राई और मक्का (मक्का) दुनिया भर में अनाज के सबसे व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले स्रोत हैं। अनाज घास के बीज हैं. कुट्टू को गलती से अनाज समझ लिया जाता है, लेकिन यह घास नहीं बल्कि एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का बीज है।
गेहूं, बाजरा और चावल प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत हैं।
अनाज हजारों वर्षों से दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए मुख्य भोजन के रूप में काम करता रहा है। विशेष रूप से, राई, गेहूं, जौ और जई के मुख्य खाद्य पदार्थ समशीतोष्ण जलवायु के पसंदीदा रहे हैं, जबकि चावल, मक्का और बाजरा उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में पसंदीदा रहे हैं। आधुनिक समय में, समृद्ध देश अनाज की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला का आनंद लेने में सक्षम हैं जो कभी बहुत स्थानीय हुआ करते थे। हालाँकि, समृद्ध देशों ने भी मांस उत्पादन के लिए पशुओं को खिलाने के लिए अनाज का उपयोग करना शुरू कर दिया है और परिणामस्वरूप खाने की मेज पर मुख्य उपज के रूप में कम अनाज खाया जाता है।
- सूखी फलियाँ और फलियाँ
ये दुनिया भर के कई आहारों में एक और प्रमुख चीज़ हैं। आम तौर पर खरीदने के लिए सस्ते, सूखे बीन्स और फलियां भी लंबे समय तक टिकी रहती हैं, जिससे वे उन मौसमों के लिए अच्छे होते हैं जब भोजन अधिक दुर्लभ होता है। वे प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत हैं, हालांकि अपने आप में वे कम स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। प्रोटीन के अलावा, इनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन होते हैं। जब तक इन्हें अंकुरित करके अंकुरित अनाज के रूप में नहीं खाया जाता, इनमें विटामिन सी नहीं होता।
सोयाबीन से बना एक प्रसिद्ध भोजन टोफू या बीन दही है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में हजारों अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। हालांकि बेस्वाद, यह आसानी से अन्य स्वाद ग्रहण कर लेता है, और इसकी बनावट इसे कई व्यंजनों में मांस के स्थान पर जोड़ने के लिए आदर्श बनाती है।
बीज और मेवे
खाद्य फसलों के रूप में उपलब्ध बीजों और मेवों की विविधता बहुत अधिक है। बीज और मेवे दोनों वानस्पतिक रूप से एक जैसे हैं क्योंकि उनमें एक गिरी होती है जिसमें भ्रूण रूप में भविष्य का पौधा होता है। इस प्रकार, वे ऊर्जा का एक पावरहाउस और भोजन का एक केंद्रित रूप हैं।
सब्ज़ियाँ
मानव आहार में सब्जियाँ विटामिन, खनिज और रूक्षांश का उत्कृष्ट स्रोत हैं। पत्तियाँ पोषक तत्वों की दृष्टि से विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जबकि जड़ वाली सब्जियों में स्टार्च और प्राकृतिक शर्करा होती है जो मनुष्यों को ऊर्जा प्रदान करती है।
सब्जियाँ व्यावसायिक रूप से और एक विशिष्ट पिछवाड़े या टिकाऊ जीवन शैली वाली खाद्य फसल के रूप में उगाई जाती हैं। जैविक सब्जियों की कीमत अधिक होती है और उनमें पोषण की मात्रा भी अधिक होती है। कुछ लोग कहते हैं कि इनका स्वाद पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों की तुलना में बेहतर होता है। प्राकृतिक रूप से उगाए गए सभी खाद्य पदार्थ सब्जियां नहीं होते हैं
फल
फल आमतौर पर बगीचों, बेरी पैच, बेलों पर और यहां तक कि दलदल में (क्रैनबेरी के लिए) उगाए जाते हैं। अधिकांश फलों का एक विशिष्ट मौसम होता है और कई फल तोड़ने के बाद जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें बाजार में लाने या प्रशीतन में रखने के लिए त्वरित कार्रवाई आवश्यक है। फलों के जंगली स्रोतों को आमतौर पर खाद्य फसल नहीं माना जाता है, हालांकि प्रचुर फसलों के लिए जाने जाने वाले क्षेत्रों से जामुन इकट्ठा करने का स्थापित मौसम स्थानीय क्षेत्र में जामुन का पारंपरिक स्रोत बन सकता है।
अधिकांश फलों में विटामिन सी होता है, जो इसे मनुष्यों में विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाता है।
सूखे फल आहार में फलों का एक अन्य सामान्य स्रोत है और फलों की फसलों के कुछ हिस्सों को अक्सर इस उद्देश्य के लिए अलग रखा जाता है।
फलों को व्यावसायिक तौर पर और घरेलू बगीचों में उगाया जाता है, हालांकि फलों के पेड़ों को एक घर के लिए पर्याप्त फल पैदा करने के लिए पर्याप्त रूप से परिपक्व होने में कई साल लग सकते हैं।
जड़ी बूटियों और मसालों
जड़ी-बूटियाँ अधिकतर वार्षिक होती हैं लेकिन द्विवार्षिक और बारहमासी भी होती हैं। जड़ी-बूटियों में मुख्य रूप से सर्वोत्तम पत्तियाँ, तना, फूल, बीज और जड़ें शामिल होती हैं। कुछ जड़ी-बूटियाँ स्वाद में बहुत तेज़ होती हैं। समृद्ध देशों में सुपरमार्केट में बिक्री के लिए किचन गार्डन और खाना पकाने के लिए जीवित, ताजी जड़ी-बूटियों के विकल्प के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ उगाना आम बात है।
मसालों में सुगंधित पौधों की सूखी जड़ें, छाल, फलियाँ, जामुन या बीज शामिल होते हैं। उदाहरणों में जायफल, काली मिर्च, दालचीनी और केसर शामिल हैं। व्यापार का अधिकांश इतिहास पूर्व से पश्चिम तक मसालों के हस्तांतरण के साथ-साथ नई दुनिया में वेनिला, मिर्च और ऑलस्पाइस की खोज से जुड़ा है।
बाहरी संबंध
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