Chiuri - the Butter Tree of Nepal (Practical Action Brief)/de

Der Chiuri-Baum [1] ist ein mittelgroßer Baum, der in Nepal heimisch ist. Er wächst hauptsächlich in den subhimalayischen Gebieten an steilen Hängen, Schluchten und Klippen in einer Höhe von 400 bis 1400 Metern, insbesondere im Distrikt Chitwan. Sein botanischer Name lautet Diploknema butyracea Roxb. (Syn. Bassia butyracea, Madhuca butyracea, Aesandra butyracea). Er wird auch „Butterbaum“ genannt. Das Hauptprodukt des Baumes ist Ghee oder Butter, die aus den Samen gewonnen wird und als „Chiuri-Ghee“ oder „Phulwara-Butter“ bezeichnet wird.

Es liegen keine verlässlichen Daten zur Produktion von Chiuri und dessen Ghee-Herstellung in Nepal vor. Die Bauern verkaufen die Früchte getrocknet für 12 Pesos pro Pathi (etwa 5 Rupien pro Kilogramm). Die jährliche Produktion schwankt zwischen 60 und 500 kg, mit einem durchschnittlichen Ertrag von 175 kg pro Bauer. Üblicherweise verkaufen die Bauern 50–60 % ihrer Gesamtproduktion. Die Studie ergab, dass der Ertrag pro Baum zwischen 1 und 14 kg liegt, im Durchschnitt bei etwa 5,25 kg. Der Ertrag pro Hektar wird auf 100–800 kg geschätzt. Die Anzahl der Bäume pro Hektar wird auf 37–90 geschätzt, im Durchschnitt auf etwa 40.

Der Chiuri-Baum wächst an steilen und unwegsamen Hängen. Das Erklimmen des Baumes ist beschwerlich und die Ernte der Früchte gefährlich. Oft stürzen Menschen vom Baum und verletzen sich schwer; manchmal kommt es sogar zu Todesfällen. Die Produzenten legen einen Doko (traditionellen Korb) über eine Schulter, heben die Früchte mit der anderen Hand auf und legen sie hinein. Normalerweise klettern die Männer auf die Bäume, während die Frauen die heruntergefallenen Früchte sammeln. Auch Kinder helfen bei der Ernte.

Die Bedeutung des Chiuri-Baumes für die Chepang-Gemeinschaft:
Die Chepang sind bekannt für ihr umfassendes Wissen über Forstprodukte sowie deren Gewinnung und Verarbeitung. Sie haben eine besondere Beziehung zum Chiuri-Baum, da es Brauch ist, ihren Töchtern zur Hochzeit einen Chiuri-Baum zu schenken. Daher gilt er als privates Gut.

Früher wurde Ghee (nicht zu verwechseln mit Milch- Ghee ) gemeinschaftlich hergestellt. Heute geschieht dies in den einzelnen Haushalten. Normalerweise benötigt man etwa 18 kg Ghee für einen Liter. Das hergestellte Ghee wird im Haushalt verbraucht. Laut einer Umfrage unter Landwirten im Distrikt Chitwan lag der Verbrauch von Chiuri-Ghee zwischen 2 und 5 kg pro Haushalt und Jahr.

Die Chiuri-Früchte werden geerntet und ausgepresst, um die Samen freizulegen. Nach dem Reinigen und Trocknen werden die Samen mit einem traditionellen Stößel, einem „Dhiki“, zu feinem Pulver zerstoßen. Das Pulver wird auf einer perforierten Platte über dem kochenden Wasser gedämpft. Anschließend wird das Öl mit einer traditionellen Ölmühle, dem „Chepuwa“, extrahiert.

Das Produkt schmeckt bitter aufgrund eines hohen Gehalts an Verunreinigungen wie Saponinen, die mit dem extrahierten Öl übertragen werden. Das Ghee muss nach der Extraktion filtriert oder gereinigt werden, um genießbar zu sein. Das Endprodukt ist weiß und hat einen intensiven Geruch und Geschmack.

Der schematische Prozessablauf für die Chiuri-Ghee-Herstellung wird wie folgt dargestellt.

Chiuri-Ghee ist für über hunderttausend Menschen die wichtigste Speiseölquelle. Es wird zum Kochen von Gemüse und Roti (nepalesisches Fladenbrot) verwendet. Chiuri-Saft dient außerdem als Durstlöscher.

Die potenziellen Anwendungsgebiete von Chiuri-Produkten erstrecken sich über verschiedene Bereiche wie Süßwaren, Pharmazie, Pflanzenfettherstellung, Kerzenproduktion und Seifenherstellung. Es hat sich als wirksam bei Rheuma erwiesen und wird auch als Zusatzstoff in tierischem Ghee verwendet.

Der bei der Verarbeitung von Chiuri anfallende Presskuchen dient als Dünger mit pestiziden Eigenschaften und wird auf Reisfeldern (25 Rs/Pathi) und Bananenplantagen eingesetzt. Er wird außerdem als Wurmmittel, Nematizid, Molluskizid, Rodentizid und Insektizid verwendet. Der bei der Ölgewinnung aus Chiuri anfallende Presskuchen kann als rohes Fischgift anstelle gefährlicher chemischer Pestizide eingesetzt werden. Nach der Entgiftung eignet er sich als Geflügelfutter. Zukünftig könnte er der Industrie als Saponinquelle dienen.

Die Verarbeitung von Chiuri-Produkten erfolgt üblicherweise durch die Chepang-Gemeinschaft, die hauptsächlich für den Eigenbedarf bestimmt ist. Genaue Informationen über den Marktpreis der Chiuri-Früchte liegen ihr nicht vor. Der Preis der Früchte hängt vom Trocknungsgrad ab. Getrocknete Früchte erzielen einen höheren Preis als frische. Frische Früchte sind schwarz und werden beim Trocknen weiß. Der Verkauf der Früchte an Händler vor der Ernte ist üblich. Die Händler zahlen den Produzenten den gewünschten Preis in bar. Die Produzenten verkaufen die Früchte für 12–14 NRs pro 2,8 kg (Pathi), das Ghee kostet etwa 65 NRs pro kg.

In den meisten Fällen verkaufen die Erzeuger die Produkte direkt an die Händler, wodurch diese die Transportkosten vom Produktionsgebiet zum Sammelzentrum nicht tragen müssen. Die Händler übernehmen die Verpackungskosten von etwa 10 NRs pro Beutel. Normalerweise lagern die Händler die Chiuri-Früchte fast zwei Monate lang, vermutlich um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Vor dem Kauf prüfen die Händler die Qualität der Chiuri. Große und fleischige Früchte gelten als qualitativ hochwertig, während Früchte mit ungewöhnlicher Farbe als minderwertig gelten. Händler und Zwischenhändler erzielen beim Verkauf getrockneter Chiuri einen Gewinn von 3–4 Rs pro Pathi (1,25 Rs pro kg). Im Rahmen unserer Untersuchung wurde der durchschnittliche Gewinn auf 10–12 Prozent geschätzt.

Einige Verbraucher im Distrikt Chitwan verwenden Chiuri-Ghee bereits seit fünf Jahrzehnten, und die meisten Haushalte konsumieren es regelmäßig. Die Verbraucher kauften das Ghee direkt von den Produzenten für 65 Nepalesische Rupien pro Kilogramm.

Die zur Verbesserung der Chiuri-Ghee-Verarbeitung benötigte Ausrüstung ist wie folgt. Die voraussichtlichen Kosten der Ausrüstung belaufen sich auf etwa 200.000 NRs (200 £).

Artikel-Nr. Preis in NRs
1. Waage (500 kg Kapazität) 1 10000/-
2. Waage (10 kg Kapazität) 1 5000/-
3. Jutesäcke 100 5000/-
4. Ölgewinnungsanlage mit 2 PS Motor 1 30000/-
5. Automatische Verpackungsanlage für Plastikbeutel) 1 100000/-
6. Sonstiges 50000/-
Gesamt 200000/-

• Die Verarbeitung des Produkts erfordert erhebliche Mengen an Brennholz, was zur Abholzung von Wäldern führt.
• Die traditionelle Ölgewinnungsmethode „Chepuwa“ erzielt eine geringe Ausbeute von nur 38 Prozent.
• Es mangelt an Produktvielfalt.
• Der Transport der Früchte mit dem Traktor vom Sammelzentrum zum nächsten Markt ist während der Regenzeit schwierig, da der Bach in dieser Zeit unpassierbar wird.
• Der Geschmack des Chiuri-Produkts ist den meisten Verbrauchern unbekannt.
• Das Produkt hat keine Markenbezeichnung und wird nicht in Dosen verpackt. Ein organisiertes Marketing für die Früchte und ihre Produkte ist erforderlich.

• Der Einsatz effizienter und kostengünstiger Verarbeitungstechnologien ist notwendig, um traditionelle Verfahren zu ersetzen. Qualität und Quantität des Ghee lassen sich durch den Einsatz einer mechanischen Ölpresse verbessern, da der Ölgehalt im Chiuri-Kern bei etwa 50–70 % liegt. Die Extraktionsrate der traditionellen Ölpresse „Chepuwa“ beträgt lediglich 38 %.
• Schulungen zu Unternehmensgründung und Marketing sind für Produzenten und Verarbeiter unerlässlich.
• Das Potenzial von Chiuri für den Einsatz auf ausländischen Märkten und für den Export sollte erforscht werden.
• Kostengünstige Trocknungsmethoden sollten gefördert werden.
• Es bedarf weiterer Forschung, um die potenziellen Einsatzmöglichkeiten in verschiedenen Bereichen zu ermitteln.
• Die Vermarktung von Chiuri-Produkten in städtischen Gebieten sollte durch ein breiteres Marketingnetzwerk sowie durch gezielte Werbung und Öffentlichkeitsarbeit gefördert werden.

• Fallstudie zur gefährdeten Existenzsicherung: Ölgewinnung aus Chiuri und Regenwassernutzung , Wasbang, Chitwan (29. April bis 5. Mai 2002), ITDG Nepal-Bericht.
• Chepangs und Chiuri – Die Nutzung von Nichtholzprodukten aus dem Wald in Nepal, Food Chain Nr. 26, März 2000.
• Agrarverarbeitungstechnologien: Ein Fotobericht, Sharad Rai, ITDG Nepal, 2001.
• Traditionelle Lebensmittel: Verarbeitung zur Gewinnerzielung, P. Fellows, IT Publications, 1997.
• Gundruk: Eingelegtes Blattgemüse ( Praktische Handlungsempfehlung ).