Chiuri - the Butter Tree of Nepal (Practical Action Brief)/ja
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チウリ - ネパールのバターの木
キウリの木[1]はネパール原産の中型の木です。主にヒマラヤ山脈の麓の標高 400 ～ 1400 メートルの急斜面、渓谷、崖に生育し、特にチタワン地方で多く見られます。学名は Diploknema butvracea Roxb (別名 Bassia butyracea、別名 Madhuca butyracea、別名 Aesandra butyracea) で、別名「バターの木」とも呼ばれています。この木の主な産物は「ギー」またはバターで、種子から抽出され「キウリギー」または「プルワラバター」と呼ばれています。
原材料の入手可能性
ネパールにおけるチウリおよびそのギーの生産に関する信頼できるデータはありません。農家は乾燥した状態で1パティあたり12ルピー（1kgあたり約5ルピー）で販売しています。年間生産量は60～500kgで、農家1人あたりの平均生産量は175kgです。通常、農家は総生産量の50～60%を販売しています。調査により、木1本あたりの生産量は最低1～14kgで、平均約5.25kgであることが明らかになりました。同様に、1ヘクタールあたりの果実の収穫量は100～800kgと推定されています。1ヘクタールあたりの木の数は37～90本と推定され、平均は約40本です。
収穫技術
キウリの木は、急峻で険しい斜面に生えています。木に登るのは難しく、キウリの果実を収穫するのは危険です。多くの場合、木から落ちて重傷を負い、時には命を失うこともあります。生産者はドコ（伝統的なバスケット）を片方の肩に乗せ、もう一方の手で果実を拾い、ドコに入れます。通常、男性が木に登り、女性が地面に落ちた果実を集めます。子供たちも果実の収穫を手伝います。
チェパン族にとってのチウリの木の重要性
チェパン族は、林業製品とその収集および準備に関する膨大な知識で知られています。彼らは、結婚の際に娘にチウリの木を贈る習慣があるため、チウリの木と特別な関係があります。そのため、チウリの木は私的資源とみなされています。
処理方法
昔は、「ギー」（乳製品のギーと混同しないでください）はコミュニティレベルで加工されていました。現在では、これは個々の家庭レベルで行われています。通常、1リットルのギーを生産するには約18kgが必要です。加工されたギーは家庭用に使用されます。調査した農家の間では、チトワン地区の1世帯あたりのチウリギーの年間消費量は2～5kgでした。
チウリの果実は収穫され、種を絞り出します。洗浄と乾燥後、伝統的な粉砕機「ディキ」を使用して、種を細かい粉末にします。粉末は、沸騰した鍋の上の穴あき皿の上で蒸されます。その後、「チェプワ」と呼ばれる伝統的な搾油機を使用して、油が抽出されます。
この製品は、抽出された油とともに運ばれるサポニンなどの不純物の含有量が多いため、苦味があります。ギーは、食用にするには、後処理として濾過または精製する必要があります。最終製品は白く、強い匂いと味があります。
Chiuri ギー処理のプロセスフローの図式は次のようになります。
用途
キウリのギーは、10万人以上の人々にとって食用油の主な供給源です。このギーは野菜やロティ（ネパールのパン）を調理するのに使われます。キウリのジュースは喉の渇きを癒すためにも飲まれます。
キウリ社の製品は、製菓、医薬品、植物性ギーの生産、キャンドル製造、石鹸製造など、さまざまな分野で利用される可能性があります。リウマチに効果があることがわかっています。動物性ギーの添加物としても使用されています。
キウリの加工後に生産されるケーキは、殺虫効果のある肥料として使用され、水田（1パティあたり25ルピー）やバナナ農園で使用されています。また、駆虫剤、線虫駆除剤、軟体動物駆除剤、殺鼠剤、殺虫剤としても使用されています。キウリから油を抽出中に得られるケーキは、危険な化学殺虫剤の代わりとなる粗魚毒として使用できます。解毒後、養鶏の飼料として使用できます。将来的には、産業用のサポニン源として使用できます。
キウリのマーケティング
チウリ製品は通常チェパン族によって取り扱われ、主に家庭消費に使用されています。彼らはチウリの市場価格について正確な情報を持っていません。果物の価格は果物の乾燥度によって決まります。ドライフルーツは生の果物よりも高価です。生の果物は黒色で、乾燥すると白色になります。収穫前に果物を商人に売るのは一般的です。商人は生産者の要求に応じて現金を提供します。生産者は果物を 2.8 Kg あたり NR 12-14 で販売します。(パティ)、ギーは 1 kg あたり約 NR 65 で販売されます。
ほとんどの場合、生産者は製品をトレーダーに直接販売するため、トレーダーは生産地域から集荷センターまでの輸送費を支払う必要がありません。トレーダーは、1袋あたり約10ルピーの梱包費を負担します。通常、トレーダーは、おそらく余分な水分を取り除くために、キウリを約2か月間保管します。トレーダーは、購入前にキウリの品質を確認します。サイズが大きく肉厚なキウリの実は良質とされ、色の悪い実は劣質とされます。トレーダー/仲買人は、乾燥キウリの販売に携わり、1パティあたり3～4ルピー（1kgあたり1.25ルピー）の利益を上げています。調査中、平均利益は10～12％の範囲と推定されました。
チトワン地区の消費者の中には、過去 50 年間 Chiuri ギーを使用している人もおり、ほとんどの家庭はギーの習慣的な消費者です。消費者は、1 kg あたり 65 ルピーで生産者から直接ギーを購入しています。
機器サプライヤー
キウリギーの加工を改善するために必要な設備は以下のとおりです。設備の暫定コストは約 200,000 NRs (200 ポンド) です。
品目番号 価格（NRs）
1. 計量天秤（容量500kg） 1 10000/-
2. 計量天秤（容量10kg） 1 5000/-
3. 黄麻袋 100 5000/-
4. 2馬力モーター付きオイル抽出機械 1 30000/-
5. プラスチックポーチ用自動包装プラント 1 100000/-
6. その他 50000/-
合計 200,000/-
特定された制約
• 製品の加工には大量の薪が必要で、森林破壊につながります。
• 伝統的な搾油機「チェプワ」による油抽出率が低く、回収率はわずか 38 パーセントです。
• 製品の多様性が不足しています
。 • 雨期には川が通行不能になるため、トラクターで果物を集荷センターから最寄りの市場センターに輸送するのは困難です。
• キウリ製品の味は、ほとんどの消費者に馴染みがありません。
• 製品にはブランド名が使用されておらず、ブリキ缶を使用した包装も行われていません。果物とその製品の組織的なマーケティングを行う必要があります。
提案と推奨事項
• 効率的で低コストの処理技術を導入して、従来の技術に代わる必要があります。キウリの実の油分は約 50 ～ 70 パーセントなので、機械式搾油機でギーの品質と量を改善できます。従来の搾油機「チェプワ」による抽出率は 38 パーセントにすぎません。
• 生産者と加工業者にとって、起業家精神の育成とマーケティングに関するトレーニングが不可欠と思われます。
• キウリの潜在的な用途と海外市場への輸出を調査する必要があります。
• 低コストの乾燥機を推進する必要があります。
• さまざまな分野での潜在的な用途を確立するための研究が必要です。
• より広範なマーケティング ネットワークとプロモーションおよび宣伝を通じて、都市部でキウリ製品を宣伝します。
参考文献と参考文献
• 脆弱な生計のケーススタディ、チウリの油の搾取と雨水の採取、ワスバン、チトワン（2002 年 4 月 29 日～5 月 5 日）、ITDG ネパール レポート。
• チェパンとチウリ – ネパールにおける非木材林産物の利用、フード チェーン No 26、2000 年 3 月。
• 農産物加工技術: 写真レポート、シャラド ライ、ITDG ネパール、2001 年
• 伝統食品: 利益のための加工、P. フェローズ、IT パブリケーションズ、1997 年
• グンドルック: 葉野菜のピクルス、（実践的活動技術概要）
