Chiuri - the Butter Tree of Nepal (Practical Action Brief)/tr
CHIURI - NEPAL'İN TEREYAĞI AĞACI
Chiuri ağacı [1] , Nepal'e özgü orta büyüklükte bir ağaçtır. Çoğunlukla 400 ila 1400 metre yükseklikteki dik yamaçlarda, vadilerde ve uçurumlarda, özellikle Chitawan bölgesinde, alt Himalaya bölgelerinde yetişir. Botanik adı Diploknema butvracea Roxb syn. Bassia butyracea, syn. Madhuca butyracea, syn. Aesandra butyracea'dır). Ayrıca "tereyağı ağacı" olarak da adlandırılır. Ağacın ana ürünü, tohumlardan çıkarılan ve "Chiuri ghee" veya "Phulwara tereyağı" olarak adlandırılan "ghee" veya tereyağıdır.
Hammaddenin bulunabilirliği
Nepal'de Chiuri ve ghee üretimi hakkında güvenilir veri bulunmamaktadır. Çiftçiler tarafından kurutulmuş halde pathi başına 12 rupi (yaklaşık kg başına 5 rupi) olarak satılmaktadır. Yıllık üretim 60-500 kg arasında değişmektedir ve çiftçi başına ortalama üretim 175 kg'dır. Çiftçiler genellikle toplam üretimlerinin %50-60'ını satmaktadır. Çalışma, ağaç başına üretimin minimum 1 ila 14 kg arasında değiştiğini ve ağaç başına ortalama yaklaşık 5,25 kg olduğunu ortaya koymuştur. Benzer şekilde hektar başına meyve veriminin 100-800 kg olduğu tahmin edilmektedir. Hektar başına ağaç sayısının 37-90 olduğu ve ortalama yaklaşık 40 olduğu tahmin edilmektedir.
Hasat teknikleri
Chiuri ağacı dik ve zorlu yamaçlarda bulunur. Ağaca tırmanmak zordur ve Chiuri meyvesini toplamak tehlikelidir. Birçok durumda insanlar ağaçlardan düşüp ciddi yaralanmalara maruz kalır; bazen can kaybı yaşanır. Üreticiler doko'yu (geleneksel sepet) bir omuzlarına koyar, diğer elleriyle meyveyi alır ve doko'ya yerleştirir. Normalde, erkekler ağaçlara tırmanır ve kadınlar yere düşen meyveleri toplar. Çocuklar da meyvelerin toplanmasına yardımcı olur.
Chepang Topluluğunda Chiuri Ağacının Önemi
Chepanglar ormancılık ürünleri ve bunların toplanması ve hazırlanması konusunda engin bilgileriyle bilinirler. Chiuri ağaçlarıyla özel bir ilişkileri vardır çünkü evlilik sırasında kızlarına hediye olarak Chiuri ağaçları verme gelenekleri vardır. Bu nedenle, özel kaynaklar olarak kabul edilirler.
İşleme yöntemleri
Daha önceki günlerde, "ghee" (süt ghee'siyle karıştırılmamalıdır ) topluluk düzeyinde işlenirdi. Bu artık bireysel hane düzeyinde gerçekleştiriliyor. Normalde, bir litre ghee üretmek için yaklaşık 18 kg gerekir. İşlenmiş ghee, ev içi tüketim için kullanılır. Ankete katılan çiftçiler arasında Chiuri ghee tüketimi, Chitwan bölgesinde hane başına yılda 2-5 kg arasında değişiyordu.
Chiuri meyvesi toplanır ve sıkılarak tohumları serbest bırakılır. Temizlendikten ve kurutulduktan sonra, tohumlar geleneksel bir öğütücü olan "Dhiki" kullanılarak ince bir toz haline getirilir. Toz, kaynama tavasının üzerindeki delikli bir plaka üzerinde buharlaştırılır. Daha sonra yağ, "Chepuwa" adı verilen geleneksel bir yağ çıkarıcı kullanılarak çıkarılır.
Ürün, çıkarılan yağla birlikte taşınan saponinler gibi yüksek orandaki safsızlıklar nedeniyle acımsı bir tada sahiptir. Ghee'nin yenilebilir hale gelmesi için filtrasyon veya saflaştırma sonrası işlemden geçirilmesi gerekir. Son ürün, güçlü bir koku ve tada sahip beyazdır.
Chiuri ghee işleme sürecinin diyagramatik akışı aşağıda sunulmuştur.
Kullanımlar
Chiuri ghee, yüz binden fazla insan için yenilebilir yağın ana kaynağıdır. Bu ghee, sebzeleri ve roti'yi (Nepal ekmeği) pişirmek için kullanılır. Chiuri suyu ayrıca susuzluğu gidermek için tüketilir.
Chiuri ürünlerinin potansiyel kullanımı şekerleme, ilaç, bitkisel ghee üretimi, mum imalatı ve sabun yapımı gibi farklı alanlarda bulunmaktadır. Romatizmaya karşı etkili olduğu bulunmuştur. Ayrıca hayvansal ghee'de katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır.
Chiuri'nin işlenmesinden sonra elde edilen kek, pestisit özelliği olan ve pirinç tarlalarında (pathi başına 25 Rs) ve muz tarlalarında kullanılan gübre olarak kullanılır. Ayrıca solucan ilacı, nematisit, yumuşakça ilacı, kemirgen ilacı ve böcek ilacı olarak da kullanılır. Chiuri'den yağ çıkarma sırasında elde edilen kek, tehlikeli kimyasal pestisitlerin yerine geçen ham balık zehiri olarak kullanılabilir. Detoksifikasyondan sonra kümes hayvancılığında yem olarak kullanılabilir. Gelecekte endüstri için bir saponin kaynağı olarak hizmet edebilir.
Chiuri'nin pazarlanması
Chiuri ürünleri genellikle Chepang topluluğu tarafından işlenir ve çoğunlukla ev tüketimi için kullanılır. Chiuri'nin piyasa fiyatı hakkında doğru bilgilere sahip değillerdir. Meyvenin fiyatı meyvenin kuruluğuna göre belirlenir. Kurutulmuş meyve, çiğ meyveye göre daha yüksek bir fiyat getirir. Çiğ meyve siyah renktedir ve kurutulduğunda beyaza döner. Meyvenin hasattan önce tüccarlara satışı yaygındır. Tüccarlar, üreticilerin gereksinimlerine göre nakit sağlar. Üreticiler meyveleri 2,8 kg başına 12-14 NR'ye (Pathi) satar ve ghee yaklaşık kg başına 65 NR'ye satılır.
Çoğu durumda üreticiler ürünleri doğrudan tüccarlara satarlar, dolayısıyla tüccarlar üretim alanından toplama merkezine ulaşım masraflarını ödemek zorunda kalmazlar. Tüccarlar, torba başına yaklaşık 10 NR'ye mal olan paketleme masraflarını karşılarlar. Normalde tüccarlar, muhtemelen fazla nemi gidermek için Chiuri'yi yaklaşık 2 ay depolarlar. Tüccarlar satın almadan önce Chiuri'nin kalitesinden emin olurlar. Büyük boyutlu ve etli Chiuri meyveleri iyi kalitede kabul edilirken, soluk renkli meyveler düşük kaliteli kabul edilir. Tüccarlar/aracılar, pathi başına 3-4 Rs (kg başına 1,25 Rs) karla kurutulmuş chiuri'nin pazarlanmasında yer alırlar. Anketimiz sırasında, ortalama kârın %10-12 aralığında olduğu tahmin edilmiştir.
Chitwan bölgesindeki tüketicilerin bir kısmı son elli yıldır Chiuri ghee kullanıyor ve hanelerin çoğu ghee'nin alışılmış tüketicisi. Tüketiciler ghee'yi doğrudan üreticilerden kg başına 65 NR'ye satın aldı.
Ekipman tedarikçisi
Chiuri ghee işlemeyi geliştirmek için gereken ekipman aşağıdaki gibidir. Ekipmanın tahmini maliyeti yaklaşık 200.000 NRs'dir (200 £).
Ürün No. NR Cinsinden Fiyat
1. Tartı terazisi (500 kg. kapasiteli) 1 10000/-
2. Tartı terazisi (10 kg. kapasiteli) 1 5000/-
3. Jüt çuvalları 100 5000/-
4. 2 hp motorlu yağ çıkarma makinesi 1 30000/-
5. Plastik poşet için otomatik paketleme tesisi 1 100000/-
6. Çeşitli 50000/-
Toplam 200.000/-
Tanımlanan kısıtlamalar
• Ürünün işlenmesi için önemli miktarda yakacak oduna ihtiyaç duyulur ve bu da ormansızlaşmaya yol açar.
• Geleneksel "Chepuwa" ekskavatörü ile düşük oranda petrol çıkarımı yapılır ve bu da sadece %38 oranında geri kazanım sağlar.
• Ürün çeşitliliğinin olmaması
• Yağmurlu mevsimde meyvelerin traktörle toplama merkezinden en yakın pazar merkezine taşınması zordur çünkü bu dönemde dere geçilemez hale gelir.
• Chiuri ürününün tadı çoğu tüketici tarafından bilinmemektedir.
• Üründe hiçbir marka adı kullanılmamış ve teneke kutu kullanılarak ambalajlanmamıştır. Meyvelerin ve ürünlerinin organize bir şekilde pazarlanması gerekmektedir.
Öneriler ve tavsiyeler
• Geleneksel teknolojinin yerini almak için verimli ve düşük maliyetli işleme teknolojisinin müdahalesi yapılmalıdır. Chiuri çekirdeğindeki yağ içeriği yaklaşık %50-70 olduğundan, ghee'nin kalitesi ve miktarı mekanik bir çıkarıcı ile iyileştirilebilir. Geleneksel çıkarıcı "Chepuwa" ile çıkarma oranı yalnızca %38'dir.
• Üreticiler ve işleyiciler için girişimcilik oluşturma ve pazarlama konusunda eğitim şart görünüyor.
• Chiuri'nin potansiyel kullanımı ve dış pazara ihracatı araştırılmalıdır.
• Düşük maliyetli kurutucunun tanıtılması gerekmektedir.
• Farklı alanlardaki potansiyel kullanımlarını belirlemek için araştırmaya ihtiyaç vardır.
• Daha geniş pazarlama ağları ve tanıtım ve reklam yoluyla kentsel alanlarda Chiuri ürünlerinin tanıtımı.
Referanslar ve daha fazla okuma
• Savunmasız Geçim Kaynağı Vaka Çalışması, Chiuri yağ çıkarma ve yağmur suyu hasadı , Wasbang, Chitwan (29 Nisan - 5 Mayıs 2002), ITDG Nepal raporu.
• Chepangs ve Chiuri – Nepal'de Odun Dışı Orman Ürünlerinin Kullanımı, Gıda Zinciri No 26, Mart 2000.
• Tarımsal İşleme Teknolojileri: Bir Fotoğraf Raporu, Sharad Rai, ITDG Nepal, 2001
• Geleneksel Gıdalar: Kar Amacıyla İşleme, P. Fellows, IT Publications, 1997
• Gundruk: Turşu Yapılmış Yapraklı Sebze, ( Pratik Eylem Teknik Özeti )
