Chiuri - the Butter Tree of Nepal (Practical Action Brief)/hi

चिउरी - नेपाल का मक्खन वृक्ष

चिउरी वृक्ष [1] नेपाल का एक मध्यम आकार का वृक्ष है। यह मुख्यतः उप-हिमालयी क्षेत्रों में, 400 से 1400 मीटर की ऊँचाई पर, खड़ी ढलानों, घाटियों और चट्टानों पर, विशेष रूप से चितवन जिले में, उगता है। इसका वानस्पतिक नाम डिप्लोक्नेमा ब्यूटरेसिया (रोक्सब समानार्थी शब्द: बैसिया ब्यूटिरेशिया, समानार्थी शब्द: मधुका ब्यूटिरेशिया, समानार्थी शब्द: एसेंड्रा ब्यूटिरेशिया) है। इसे "बटर ट्री" भी कहा जाता है। इस वृक्ष का मुख्य उत्पाद "घी" या मक्खन है, जो इसके बीजों से निकाला जाता है और इसे "चिउरी घी" या "फुलवारा मक्खन" कहा जाता है।

कच्चे माल की उपलब्धता

नेपाल में चिउरी और उसके घी के उत्पादन के बारे में कोई विश्वसनीय आँकड़े उपलब्ध नहीं हैं। किसान इसे सूखे रूप में 12 रुपये प्रति पाठी (लगभग 5 रुपये प्रति किलोग्राम) की दर से बेचते हैं। इसका वार्षिक उत्पादन 60-500 किलोग्राम के बीच होता है, और प्रति किसान औसतन 175 किलोग्राम उत्पादन होता है। आमतौर पर, किसान अपने कुल उत्पादन का 50-60 प्रतिशत ही बेचते हैं। अध्ययन से पता चला है कि प्रति पेड़ उत्पादन न्यूनतम 1 से 14 किलोग्राम के बीच होता है, यानी औसतन लगभग 5.25 किलोग्राम प्रति पेड़। इसी प्रकार, प्रति हेक्टेयर फल की उपज 100-800 किलोग्राम होने का अनुमान है। प्रति हेक्टेयर पेड़ों की संख्या 37-90 और औसतन लगभग 40 होने का अनुमान है।

कटाई की तकनीकें

चिउरी का पेड़ खड़ी और दुर्गम ढलानों पर पाया जाता है। इस पेड़ पर चढ़ना मुश्किल है और चिउरी फल तोड़ना खतरनाक है। कई बार लोग पेड़ों से गिरकर गंभीर रूप से घायल हो जाते हैं; कभी-कभी जान भी चली जाती है। उत्पादक एक कंधे पर डोको (पारंपरिक टोकरी) रखते हैं, दूसरे हाथ से फल उठाकर डोको में डालते हैं। आमतौर पर, पुरुष पेड़ों पर चढ़ते हैं और महिलाएँ ज़मीन पर गिरे फलों को इकट्ठा करती हैं। बच्चे भी फल इकट्ठा करने में मदद करते हैं।

चेपांग समुदाय में चिउरी वृक्ष का महत्व:
चेपांग लोग वानिकी उत्पादों, उनके संग्रह और तैयारी के अपने विशाल ज्ञान के लिए जाने जाते हैं। चिउरी वृक्षों के साथ उनका विशेष संबंध है क्योंकि वे अपनी बेटियों की शादी में उन्हें उपहार स्वरूप चिउरी वृक्ष देने की परंपरा रखते हैं। इसलिए, इसे निजी संसाधन माना जाता है।

प्रसंस्करण विधियाँ

पहले, "घी" (डेयरी घी से भ्रमित न हों ) का प्रसंस्करण सामुदायिक स्तर पर किया जाता था। अब यह काम व्यक्तिगत घरेलू स्तर पर किया जाता है। सामान्यतः, एक लीटर घी बनाने के लिए लगभग 18 किलोग्राम घी की आवश्यकता होती है। प्रसंस्कृत घी का उपयोग घरेलू खपत के लिए किया जाता है। सर्वेक्षण में शामिल किसानों के बीच, चितवन जिले में प्रति परिवार प्रति वर्ष 2-5 किलोग्राम च्यूरी घी की खपत अलग-अलग थी।

चिउरी के फल को इकट्ठा करके निचोड़ा जाता है ताकि बीज अलग हो जाएँ। साफ करने और सुखाने के बाद, बीजों को एक पारंपरिक कूटने वाले यंत्र, "ढिकी" से बारीक पीसकर पाउडर बनाया जाता है। इस पाउडर को एक छिद्रित प्लेट पर उबलते हुए तवे पर भाप में पकाया जाता है। फिर "चेपुवा" नामक एक पारंपरिक तेल निकालने वाले यंत्र से तेल निकाला जाता है।

निकाले गए तेल के साथ आने वाली सैपोनिन जैसी अशुद्धियों की उच्च मात्रा के कारण यह उत्पाद स्वाद में कड़वा होता है। घी को खाने योग्य बनाने के लिए इसे छानने या शुद्ध करने की आवश्यकता होती है। अंतिम उत्पाद सफ़ेद होता है और इसकी गंध और स्वाद तेज़ होता है।

चिउरी घी प्रसंस्करण के लिए आरेखीय प्रक्रिया प्रवाह निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है।

उपयोग

चिउरी घी एक लाख से ज़्यादा लोगों के लिए खाने के तेल का मुख्य स्रोत है। इस घी का इस्तेमाल सब्ज़ी और रोटी (नेपाली रोटी) बनाने में किया जाता है। प्यास बुझाने के लिए चिउरी का रस भी पिया जाता है।

चिउरी उत्पादों का संभावित उपयोग कन्फेक्शनरी, फार्मास्यूटिकल, वनस्पति घी उत्पादन, मोमबत्ती निर्माण और साबुन निर्माण जैसे विभिन्न क्षेत्रों में पाया जाता है। यह गठिया के लिए प्रभावी पाया गया है। इसका उपयोग पशु घी में एक योजक के रूप में भी किया जाता है।

चिउरी के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त खली का उपयोग खाद के रूप में किया जाता है, जिसमें कीटनाशक गुण होते हैं और इसका उपयोग धान के खेतों (25 रुपये प्रति पैथी) और केले के बागानों में किया जाता है। इसका उपयोग कृमिनाशक, निमेटोसाइड, मोलस्किसाइड, कृंतकनाशक और कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। चिउरी से तेल निष्कर्षण के दौरान प्राप्त खली का उपयोग खतरनाक रासायनिक कीटनाशकों के स्थान पर कच्चे मछली के जहर के रूप में किया जा सकता है। विषहरण के बाद इसे मुर्गी पालन में चारे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह भविष्य में उद्योगों के लिए सैपोनिन के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

चिउरी का विपणन

चिउरी उत्पादों का उत्पादन आमतौर पर चेपांग समुदाय द्वारा किया जाता है और इनका उपयोग मुख्यतः घरेलू उपभोग के लिए किया जाता है। उन्हें चिउरी के बाजार मूल्य के बारे में सटीक जानकारी नहीं है। फलों की कीमत फलों के सूखेपन से निर्धारित होती है। सूखे फल कच्चे फलों की तुलना में अधिक कीमत पर मिलते हैं। कच्चा फल काले रंग का होता है और सूखने पर सफेद हो जाता है। फलों की कटाई से पहले व्यापारियों को बेचना आम बात है। व्यापारी उत्पादकों की आवश्यकता के अनुसार नकद राशि प्रदान करते हैं। उत्पादक फल 12-14 रुपये प्रति 2.8 किलोग्राम (पाठी) की दर से बेचते हैं और घी लगभग 65 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से बेचा जाता है।

अधिकांश मामलों में उत्पादक सीधे व्यापारियों को उत्पाद बेचते हैं इसलिए व्यापारियों को उत्पादन क्षेत्र से संग्रह केंद्र तक परिवहन लागत का भुगतान नहीं करना पड़ता है। व्यापारी पैकेजिंग की लागत वहन करते हैं, जो उन्हें प्रति बैग लगभग 10 नेपाली रुपये पड़ती है। आमतौर पर व्यापारी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए लगभग 2 महीने तक चिउड़ी का भंडारण करते हैं। व्यापारी खरीदने से पहले चिउड़ी की गुणवत्ता का आश्वासन देते हैं। बड़े आकार और मांसल चिउड़ी फल को अच्छी गुणवत्ता वाला माना जाता है, जबकि बदरंग फल को घटिया माना जाता है। व्यापारी/बिचौलिए सूखी चिउड़ी के विपणन में 3-4 रुपये प्रति पाठी (1.25 रुपये प्रति किलोग्राम) का लाभ कमाते हैं। हमारे सर्वेक्षण के दौरान, औसत लाभ 10-12 प्रतिशत की सीमा में होने का अनुमान था।

चितवन जिले के कुछ उपभोक्ता पिछले पाँच दशकों से चिउरी घी का इस्तेमाल कर रहे हैं और ज़्यादातर घरों में घी के नियमित उपभोक्ता हैं। उपभोक्ता सीधे उत्पादकों से 65 नेपाली रुपये प्रति किलो की दर से घी खरीदते हैं।

उपकरण आपूर्तिकर्ता

चिउरी घी प्रसंस्करण में सुधार के लिए आवश्यक उपकरण इस प्रकार हैं। उपकरण की अनुमानित लागत लगभग 200,000 नेपाली रुपये (£200) है।

वस्तु संख्या कीमत (एनआर में)
1. वजन तराजू (500 किग्रा क्षमता) 1 10000/-
2. वजन तराजू (10 किग्रा क्षमता) 1 5000/-
3. जूट के बोरे 100 5000/-
4. 2 एचपी मोटर के साथ तेल निष्कर्षण मशीनरी 1 30000/-
5. प्लास्टिक पाउच के लिए स्वचालित पैकेजिंग प्लांट 1 100000/-
6. विविध 50000/-
कुल 200,000/-

पहचानी गई बाधाएँ

• उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए भारी मात्रा में ईंधन-लकड़ी की आवश्यकता होती है, जिसके कारण वनों की कटाई होती है।
• पारंपरिक एक्सपेलर "चेपुवा" द्वारा तेल निष्कर्षण की निम्न दर, जिसमें केवल 38 प्रतिशत ही तेल प्राप्त होता है।
• उत्पाद विविधीकरण का अभाव।
• संग्रहण केंद्र से निकटतम बाजार केंद्र तक ट्रैक्टर पर फलों का परिवहन बरसात के मौसम में कठिन होता है, क्योंकि उस दौरान नदी पार करना असंभव हो जाता है।
• चिउरी उत्पाद का स्वाद अधिकांश उपभोक्ताओं को परिचित नहीं है।
• उत्पाद पर किसी ब्रांड नाम का उपयोग नहीं किया गया है और पैकेजिंग टिन के डिब्बे का उपयोग करके नहीं की गई है। फलों और उसके उत्पाद का संगठित विपणन किया जाना चाहिए।

सुझाव और अनुशंसाएँ

• पारंपरिक तकनीक के स्थान पर कुशल और कम लागत वाली प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग किया जाना चाहिए। यांत्रिक एक्सपेलर से घी की गुणवत्ता और मात्रा में सुधार किया जा सकता है क्योंकि चिउरी की गिरी में तेल की मात्रा लगभग 50-70 प्रतिशत होती है। पारंपरिक एक्सपेलर "चेपुवा" द्वारा निष्कर्षण की दर केवल 38 प्रतिशत है।
• उत्पादकों और प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए उद्यमिता निर्माण और विपणन पर प्रशिक्षण आवश्यक प्रतीत होता है।
• चिउरी के संभावित उपयोग और विदेशी बाजार में इसके निर्यात की संभावनाओं का पता लगाया जाना चाहिए।
• कम लागत वाले ड्रायर को बढ़ावा दिया जाना चाहिए।
• विभिन्न क्षेत्रों में इसके संभावित उपयोगों को स्थापित करने के लिए अनुसंधान की आवश्यकता है।
• व्यापक विपणन नेटवर्क और प्रचार-प्रसार के माध्यम से शहरी क्षेत्रों में चिउरी उत्पादों को बढ़ावा देना।

संदर्भ और आगे पढ़ने के लिए

• असुरक्षित आजीविका केस स्टडी, चिउरी तेल निष्कासन और वर्षा जल संचयन , वासबांग, चितवन (29 अप्रैल से 5 मई 2002), आईटीडीजी नेपाल रिपोर्ट।
• चेपांग और चिउरी - नेपाल में गैर-लकड़ी वन उत्पादों का उपयोग, खाद्य श्रृंखला संख्या 26, मार्च 2000।
• कृषि प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां: एक फोटो रिपोर्ट, शरद राय, आईटीडीजी नेपाल, 2001
• पारंपरिक खाद्य पदार्थ: लाभ के लिए प्रसंस्करण, पी. फेलो, आईटी प्रकाशन, 1997
• गुंड्रुक: अचार वाली पत्तेदार सब्जी, ( प्रैक्टिकल एक्शन टेक्निकल ब्रीफ )