Chiuri - the Butter Tree of Nepal (Practical Action Brief)/id
Isi
CHIURI - POHON MENTEGA NEPAL
Pohon Chiuri [1] adalah pohon berukuran sedang yang berasal dari Nepal. Pohon ini tumbuh terutama di daerah sub-Himalaya di lereng curam, jurang, dan tebing pada ketinggian 400 hingga 1400 meter, khususnya di distrik Chitawan. Nama botaninya adalah Diploknema butvracea Roxb (sinonim: Bassia butyracea, sinonim: Madhuca butyracea, sinonim: Aesandra butyracea). Pohon ini juga disebut "pohon mentega". Produk utama pohon ini adalah "ghee" atau mentega, yang diekstrak dari bijinya dan diberi nama "Chiuri ghee" atau "mentega Phulwara".
Ketersediaan bahan baku
Tidak ada data yang dapat diandalkan mengenai produksi Chiuri dan produksi ghee-nya di Nepal. Chiuri dijual oleh para petani dalam bentuk kering seharga 12 per pathi (sekitar Rs 5 per kg). Produksi tahunan berkisar antara 60-500 Kg. dengan produksi rata-rata 175 Kg per petani. Umumnya, petani menjual 50-60 persen dari total produksi mereka. Penelitian ini mengungkapkan bahwa produksi per pohon berkisar antara minimum 1 hingga 14 kg dengan rata-rata sekitar 5,25 kg per pohon. Demikian pula, hasil buah per hektar diperkirakan 100-800 kg. Jumlah pohon per hektar diperkirakan 37-90 dengan rata-rata sekitar 40.
Teknik Pemanenan
Pohon Chiuri ditemukan di lereng yang curam dan sulit. Memanjat pohon itu sulit dan berbahaya untuk memanen buah Chiuri. Dalam banyak kasus, orang jatuh dari pohon dan mengalami cedera serius; terkadang ada yang meninggal. Para petani meletakkan doko (keranjang tradisional) di satu bahu, mengambil buah dengan tangan lainnya, dan menaruhnya ke dalam doko. Biasanya, para pria memanjat pohon dan para wanita mengumpulkan buah yang jatuh ke tanah. Anak-anak juga membantu dalam pengumpulan buah.
Pentingnya pohon chiuri di kalangan masyarakat Chepang Masyarakat
Chepang dikenal karena pengetahuan yang luas tentang produk kehutanan serta pengumpulan dan pengolahannya. Mereka memiliki hubungan khusus dengan pohon Chiuri karena mereka memiliki adat istiadat untuk memberikan pohon Chiuri kepada anak perempuan mereka sebagai hadiah saat menikah. Oleh karena itu, pohon ini dianggap sebagai sumber daya pribadi.
Metode pengolahan
Pada masa lalu, "ghee" (jangan disamakan dengan ghee susu ) diolah di tingkat masyarakat. Kini, hal ini dilakukan di tingkat rumah tangga perorangan. Biasanya, sekitar 18 kg diperlukan untuk menghasilkan satu liter ghee. Ghee olahan digunakan untuk konsumsi rumah tangga. Di antara petani yang disurvei, konsumsi ghee Chiuri bervariasi antara 2-5 kg per tahun per rumah tangga di distrik Chitwan.
Buah chiuri dikumpulkan dan diperas untuk mengeluarkan bijinya. Setelah dibersihkan dan dikeringkan, bijinya ditumbuk menggunakan alat penumbuk tradisional, "Dhiki", menjadi bubuk halus. Bubuk tersebut dikukus di atas piring berlubang di atas panci yang mendidih. Minyaknya kemudian diekstraksi menggunakan alat pengekstraksi minyak tradisional yang disebut "Chepuwa".
Produk ini rasanya pahit karena kandungan kotoran yang tinggi seperti saponin yang terbawa bersama minyak yang diekstraksi. Ghee perlu disaring atau dimurnikan terlebih dahulu agar dapat dimakan. Produk akhir berwarna putih dengan bau dan rasa yang kuat.
Alur proses diagramatik untuk pengolahan ghee Chiuri disajikan sebagai berikut.
Penggunaan
Ghee Chiuri merupakan sumber utama minyak nabati bagi lebih dari seratus ribu orang. Ghee ini digunakan untuk memasak sayuran dan roti (roti Nepal). Jus Chiuri juga dikonsumsi untuk menghilangkan dahaga.
Potensi penggunaan produk Chiuri ditemukan di berbagai bidang seperti penganan, farmasi, produksi ghee nabati, pembuatan lilin, dan pembuatan sabun. Telah ditemukan bahwa produk ini efektif untuk rematik. Produk ini juga digunakan sebagai aditif dalam ghee hewani.
Ampas yang dihasilkan setelah pengolahan Chiuri digunakan sebagai pupuk kandang yang memiliki sifat pestisida dan digunakan di sawah (Rs 25/pathi) dan perkebunan pisang. Ampas ini juga digunakan sebagai obat cacing, nematisida, moluskisida, rodentisida, dan insektisida. Ampas yang diperoleh selama ekstraksi minyak dari Chiuri dapat digunakan sebagai racun ikan mentah yang menggantikan pestisida kimia berbahaya. Ampas ini dapat digunakan sebagai pakan dalam peternakan unggas setelah detoksifikasi. Ampas ini dapat berfungsi sebagai sumber saponin untuk industri di masa mendatang.
Pemasaran Chiuri
Produk Chiuri biasanya ditangani oleh masyarakat Chepang dan sebagian besar digunakan untuk konsumsi rumah tangga. Mereka tidak memiliki informasi akurat tentang harga pasar Chiuri. Harga buah ditentukan oleh tingkat kekeringan buah. Buah kering dijual dengan harga lebih tinggi daripada buah mentah. Buah mentah berwarna hitam dan berubah menjadi putih setelah dikeringkan. Penjualan buah sebelum panen kepada pedagang merupakan hal yang umum. Pedagang menyediakan uang tunai sesuai dengan permintaan produsen. Produsen menjual buah dengan harga NRs 12-14 per 2,8 Kg. (Pathi) dan ghee dijual dengan harga sekitar NRs 65 per kg.
Dalam kebanyakan kasus, produsen menjual produk langsung ke pedagang sehingga pedagang tidak perlu membayar biaya transportasi dari area produksi ke pusat pengumpulan. Pedagang menanggung biaya pengemasan yang harganya sekitar NRs 10 per kantong. Biasanya pedagang menyimpan Chiuri selama hampir 2 bulan mungkin untuk menghilangkan kelebihan air. Pedagang memastikan kualitas Chiuri sebelum membeli. Buah Chiuri yang berukuran besar dan berdaging dianggap berkualitas baik sedangkan buah yang tidak berwarna dianggap kualitasnya rendah. Pedagang/perantara terlibat dalam pemasaran chiuri kering dengan keuntungan Rs 3-4 per pathi (Rs1,25 per kg). Selama survei kami, keuntungan rata-rata diperkirakan berada di kisaran 10-12 persen.
Beberapa konsumen di distrik Chitwan telah menggunakan ghee Chiuri selama lima dekade terakhir dan sebagian besar rumah tangga adalah konsumen tetap ghee. Konsumen membeli ghee langsung dari produsen dengan harga NRs 65 per kg.
Pemasok peralatan
Peralatan yang dibutuhkan untuk meningkatkan pengolahan ghee Chiuri adalah sebagai berikut. Perkiraan biaya peralatan sekitar NRs 200.000 (£200).
No. Barang Harga dalam NR
1. Timbangan (kapasitas 500 kg) 1 10000/-
2. Timbangan (kapasitas 10 kg) 1 5000/-
3. Karung goni 100 5000/-
4. Mesin ekstraksi minyak dengan motor 2 hp 1 30000/-
5. Pabrik pengemasan otomatis untuk kantong plastik) 1 100000/-
6. Lain-lain 50000/-
Jumlah 200.000/-
Kendala yang teridentifikasi
• Pengolahan produk membutuhkan kayu bakar dalam jumlah besar yang menyebabkan penggundulan hutan.
• Rendahnya tingkat ekstraksi minyak oleh pengeruk tradisional "Chepuwa" yang hanya menghasilkan 38 persen perolehan.
• Kurangnya diversifikasi produk
• Pengangkutan buah dengan traktor dari pusat pengumpulan ke pusat pasar terdekat sulit dilakukan selama musim hujan karena sungai tidak dapat dilalui selama periode tersebut.
• Rasa produk Chiuri kurang dikenal oleh sebagian besar konsumen.
• Tidak ada merek dagang yang digunakan pada produk dan pengemasan belum dilakukan menggunakan kaleng. Pemasaran buah dan produknya harus dilakukan secara terorganisasi.
Saran dan rekomendasi
• Intervensi teknologi pemrosesan yang efisien dan berbiaya rendah harus dilakukan untuk menggantikan teknologi tradisional. Kualitas dan kuantitas ghee dapat ditingkatkan dengan alat pengupas mekanis karena kandungan minyak dalam biji chiuri sekitar 50-70 persen. Laju ekstraksi dengan alat pengupas tradisional "Chepuwa" hanya 38 persen.
• Pelatihan tentang pengembangan kewirausahaan dan pemasaran tampaknya penting bagi produsen dan pengolah.
• Potensi penggunaan Chiuri dan ekspornya ke pasar luar negeri harus dieksplorasi.
• Pengering berbiaya rendah perlu dipromosikan.
• Penelitian diperlukan untuk menetapkan potensi penggunaannya di berbagai bidang.
• Promosi produk Chiuri di daerah perkotaan melalui jaringan pemasaran yang lebih luas serta promosi dan publisitas.
Referensi dan bacaan lebih lanjut
• Studi Kasus Mata Pencaharian Rentan, Pengekstrakan minyak Chiuri dan pemanenan air hujan , Wasbang, Chitwan (29 April hingga 5 Mei 2002), laporan ITDG Nepal.
• Chepang dan Chiuri – Pemanfaatan Produk Hutan Bukan Kayu di Nepal, Rantai Makanan No. 26, Maret 2000.
• Teknologi Pengolahan Agro: Laporan Foto, Sharad Rai, ITDG Nepal, 2001
• Makanan Tradisional: Pengolahan untuk Keuntungan, P. Fellows, IT Publications, 1997
• Gundruk: Sayuran Daun Acar, ( Ringkasan Teknis Tindakan Praktis )
