Food drying with superheated steam/es

El vapor sobrecalentado o seco tiene la capacidad de eliminar la humedad de los materiales sólidos de forma mucho más rápida y rentable que el secado al aire, a la vez que es más respetuoso con el producto final. Esta tecnología está despertando gran interés en la industria alimentaria y podría convertirse en la tecnología predilecta para el secado y la fritura. Es mucho más rentable que la liofilización. Esta tecnología tiene el potencial de mejorar los ingresos rurales al aprovechar el valor añadido del procesamiento de alimentos en la explotación agrícola .

También ofrece ventajas en cuanto a la conservación de nutrientes. El vapor sobrecalentado no contiene oxígeno libre, por lo que la descomposición de nutrientes fácilmente oxidables, como la vitamina C, se reduce considerablemente. Esta es una ventaja clave frente al secado de alimentos con aire caliente, que expone los alimentos al oxígeno. (Aparte: la mayoría de la gente piensa que es el calor el que destruye los nutrientes de los alimentos, cuando en realidad es el oxígeno. Esto se ha demostrado con los alimentos enlatados , que suelen conservar muy bien los nutrientes). Otra ventaja es que este proceso es mucho más rápido que el secado solar de alimentos, lo cual es crucial cuando se deben procesar grandes volúmenes de un cultivo en particular durante la cosecha (por ejemplo, tomates, fresas y frambuesas: todos estos productos son de gran valor cuando están secos y se transportan y comercializan fácilmente). Al aplicar una presión inferior a la normal, es posible utilizar temperaturas muy inferiores a los 100 °C (212 °F) y de hasta 45 °C (113 °F) para alimentos sensibles al calor.

Las fuentes de energía (calor) son la solar (si el clima lo permite) y la biomasa, posiblemente combinadas (día/noche) para mayor fiabilidad. Cuando la fuente de calor es la pirólisis (con biocarbón como subproducto) en lugar de la combustión, el proceso puede ser verdaderamente carbono-negativo, es decir, extrae carbono de la atmósfera con cada uso.

Ejemplos: Comida

• Azúcar: pulpa de remolacha azucarera, fibra dietética de remolacha azucarera
• granos de destilería usados, granos de cervecería
• Materiales de base: combustible de cerdo, fibras de maíz, materiales de base que contienen proteínas (soja, semillas de colza, semillas de girasol, harina de soja, okara, etc.)
• Camarones, cerdo, brotes de bambú, arroz, hierbas, granos de cacao, gluten de maíz, tabaco (secado, expansión)
• almidón: almidón, harina de trigo, grano de destilería
• carne (cerdo), harina de huesos, harina de pescado,
• verduras y frutas
• Industria láctea: leche en polvo, secado rápido, deshidratación de yogur
• productos de patata, patatas fritas (presecado), residuos de patata,
• Granos (por ejemplo, trigo: reemplaza el secador de granos tradicional a gas)
• Otros: posos de café, especias, semillas de lino, semillas de girasol , lenteja de agua

Ejemplos - otros (no alimentos)

• Biocombustible: secado y molienda de biomasa azucarada para preprocesamiento antes de la fermentación.
• biomasa: paja, serrín, fibra de madera, astillas de madera, pulpa de madera, corteza de abeto y abedul, turba molida, turba para briquetas
• Industria química: detergentes, pigmentos, sales de potasio, productos químicos en polvo, catalizadores, colorantes.
• lavandería, limpieza en seco
• madera, lodo de cal (antes de la calcinación), lana mineral, fibras, curado con cemento,
• lodos de depuradora, estiércol, hierba
• aplicaciones textiles (recubiertos) textiles, secado
• Procesamiento químico - manipulación de la cinética de reacciones
• papel, pulpa, lodos, otros derivados de la celulosa,
• materiales de construcción

Enlaces

• Publicación: "VAPOR SOBRECALENTADO: NO SOLO SE TRATA DE SECAR"
• Publicación: "Dinámica de la deshidratación de patatas en vapor sobrecalentado y aire caliente"