Food drying with superheated steam/ru

Перегретый или сухой пар способен удалять влагу из твердых материалов гораздо быстрее и экономичнее, чем воздушная сушка, при этом оказывая более щадящее воздействие на конечный продукт. Эта технология вызывает большой интерес в пищевой промышленности и может стать предпочтительным методом сушки и жарки. Она гораздо более экономична, чем сублимационная сушка. Эта технология может повысить доходы сельского населения за счет использования добавленной стоимости от переработки продуктов питания на ферме .

Он также имеет преимущества с точки зрения сохранения питательных веществ. В перегретом паре нет свободного кислорода, поэтому разложение легко окисляющихся питательных веществ, таких как витамин С, значительно замедляется. Это ключевое преимущество по сравнению с сушкой продуктов горячим воздухом, при которой продукты подвергаются воздействию кислорода. (Кстати, большинство людей считают, что именно жар разрушает питательные вещества в продуктах, хотя на самом деле это происходит из-за кислорода. Это было продемонстрировано на примере консервов , которые часто очень хорошо сохраняют питательные вещества). Ещё одно преимущество заключается в том, что этот процесс происходит гораздо быстрее традиционной (солнечной) сушки продуктов, что критически важно, когда необходимо обработать большие объёмы одного конкретного урожая во время сбора урожая (например, помидоры, клубника, малина — все эти продукты в сухом виде представляют собой высокоценные продукты, которые легко транспортировать и продавать). Применение давления ниже обычного позволяет использовать температуры значительно ниже 100°C (212°F) и вплоть до 45°C (113°F) для термочувствительных продуктов.

Источниками энергии (тепла) являются солнечная энергия (при благоприятной погоде) и биомасса, возможно, их сочетание (днём и ночью) для большей надёжности. Если источником тепла является пиролиз (с образованием биоугля в качестве побочного продукта), а не сжигание, процесс можно сделать по-настоящему углеродно-отрицательным, то есть он фактически выводит углерод из атмосферы при каждом использовании.

Примеры:

• сахар: жом сахарной свеклы, пищевые волокна из сахарной свеклы
• отработанное зерно, пивное зерно
• базовые материалы: свиное топливо, кукурузные волокна, базовые материалы, содержащие белок (соевые бобы, семена рапса, семена подсолнечника, соевая мука, окара и т. д.)
• креветки, свинина, побеги бамбука, рис-сырец, зелень, какао-бобы, кукурузный глютен, табак (сушка, расширение)
• крахмал: крахмал, пшеничная мука, барда
• мясо (свинина), костная мука, рыбная мука,
• овощи и фрукты
• молочная промышленность: сухое молоко, мгновенная сушка, дегидратация йогурта
• картофельные продукты, картофель фри (предварительная сушка), картофельные отходы,
• зерновые (например, пшеница - заменяет традиционную газовую зерносушилку)
• другое: кофейная гуща, специи, льняное семя, семена подсолнечника , ряска

Примеры - прочее (непродовольственное)

• биотопливо: сушка и измельчение сахаристой биомассы для предварительной обработки перед ферментацией
• биомасса: солома, опилки, древесное волокно, щепа, древесная масса, еловая и березовая кора, фрезерный торф, торф для брикетов
• химическая промышленность: стиральный порошок, пигмент, калийная соль, порошкообразные химикаты, катализаторы, красители
• прачечная, химчистка
• древесина, известковый раствор (до прокаливания), минеральная вата, волокна, цементный отвердитель,
• осадок сточных вод, навоз, трава
• текстильные аппликации (с покрытием) текстиль, сушка
• химическая обработка - манипуляция кинетикой реакции
• бумага, целлюлоза, шлам, другие производные целлюлозы,
• строительные материалы

Ссылки

• Публикация: «ПЕРЕГРЕТЫЙ ПАР: ЭТО НЕ ТОЛЬКО СУШКА»
• Публикация: «Динамика обезвоживания картофеля в перегретом паре и горячем воздухе»