Green beans/th

▼นี่คือหน้าหัวข้อ Appropedia เน้นที่งานวิจัยต้นฉบับแต่หน้านี้ให้บริบทที่เป็นประโยชน์และช่วยนำทางในเว็บไซต์ คุณสามารถช่วย Appropedia ได้โดย การปรับปรุง หน้านี้

ถั่วฝักยาว (หรือที่เรียกว่าถั่วฝรั่งเศสหรือถั่วรันเนอร์ในภาษาอังกฤษแบบบริติช) คือถั่วที่ยังไม่สุก มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลูกง่าย และเช่นเดียวกับถั่วทุกชนิด ถั่วฝักยาวช่วยเพิ่มไนโตรเจนให้กับดินทำให้ ดิน อุดมสมบูรณ์ขึ้น

ฝักของถั่วชนิดทั่วไป⁽ Phaseolus vulgaris ) มักเรียกว่าถั่วฝักยาวหรือถั่วฝักอ่อน

มีการพัฒนาสายพันธุ์ถั่วฝักยาวเพื่อคัดเลือกพันธุ์ที่ให้เนื้อแน่น รสชาติ หรือความหวานของฝัก คำว่า Haricots vertsในภาษาฝรั่งเศสอาจหมายถึงถั่วฝักยาวชนิดที่มีลักษณะยาวและบางกว่าถั่วฝักยาวทั่วไป

การใช้งานด้านการทำอาหาร

ถั่วฝักยาวเป็นพืชที่ปลูกและรับประทานกันทั่วโลก

ควรเลือกถั่วฝักยาวอ่อนๆ

โดยทั่วไปมักนำมานึ่ง ผัด หรืออบในหม้อ วิธีเตรียมแบบง่ายๆ คือ นำไปผัดบนเตาด้วยไฟแรงโดยใช้น้ำมันหรือเนยเพียงเล็กน้อยประมาณสองสามนาที เติมน้ำเล็กน้อยหากแห้งเกินไป สามารถเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศตามชอบขณะปรุง หรือราดด้วยซีอิ๊วเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟก็ได้

มีพิษเล็กน้อยเมื่อ

แม้ว่าถั่วฝักยาวจะนิยมรับประทานดิบในสลัดหรือเก็บจากสวนโดยตรง แต่ความจริงแล้วถั่วฝักยาวดิบมีพิษเล็กน้อย^{[ 1 ]} ถั่วฝักยาว ดิบมีสารพิษและสารต้านสารอาหารเช่นเดียวกับถั่วฝักยาวที่แก่และแห้ง แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่า

นี่ไม่ใช่เรื่องที่น่าตกใจมากนัก (อาหารเกือบทุกชนิดมี "สารพิษ" อยู่ และบางชนิดก็มีประโยชน์ด้วยซ้ำ) เห็นได้ชัดว่าสารเหล่านี้ไม่ได้เป็นพิษร้ายแรงมากนัก เพราะมักรับประทานดิบๆ โดยไม่มีผลกระทบใดๆ ที่สังเกตได้ เพียงแต่ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามข้อควรระวังดังต่อไปนี้:

• หากคุณเก็บถั่วดิบมากิน ยิ่งเก็บอ่อนและเมล็ดเล็กเท่าไหร่ สารพิษที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งมีน้อยลงเท่านั้น ความเข้มข้นของสารพิษจะต่ำกว่าในฝักถั่วมากกว่าในเมล็ด^{[ ต้องการการตรวจสอบเพิ่มเติม ]}
• จำกัดปริมาณถั่วดิบที่คุณรับประทาน: การเก็บถั่วจากสวนของคุณสักสองสามเม็ดหรือใส่ในสลัดสักเล็กน้อยอาจจะไม่เป็นไร แต่ไม่ควรให้ถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารดิบ และอย่าดื่มถั่วในปริมาณมากในรูปแบบสมูทตี้สีเขียว^ทุกเช้า
• การต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เพียงพอที่จะทำลายสารประกอบเหล่านี้ในถั่วแห้งได้ การต้มในระยะเวลาที่สั้นกว่าอาจเพียงพอสำหรับถั่วเขียว^{[ ต้องการการตรวจสอบเพิ่มเติม ]} (การลวกหรือการต้มเพียง 1-2 นาที มีผลอย่างไร? ^{[ ต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม ]} )

การเพาะปลูก

ถั่วฝักยาวแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ ถั่วพุ่มและถั่วเลื้อย

ถั่วพุ่มเป็นพืชขนาดเล็ก สูงประมาณ 60 เซนติเมตร (2 ฟุต) โดยไม่ต้องใช้ไม้ค้ำยัน โดยทั่วไปแล้วจะเจริญเติบโตเต็มที่และให้ผลผลิตทั้งหมดในระยะเวลาค่อนข้างสั้น จากนั้นก็จะหยุดให้ผลผลิต ผู้ปลูกสามารถปลูกถั่วพุ่มได้มากกว่าหนึ่งครั้งในหนึ่งฤดูกาล

พันธุ์ต่างๆ

ถั่วฝักยาวมีมากกว่า 130 สายพันธุ์^{[ 2 ]}สายพันธุ์ที่คัดเลือกมาเพื่อใช้เป็นถั่วฝักยาวโดยเฉพาะ ซึ่งคัดเลือกจากความฉ่ำและรสชาติของฝัก มักจะเป็นสายพันธุ์ที่ปลูกในสวนผักที่บ้าน และมีหลายสายพันธุ์ สีของฝักอาจเป็นสีเขียว สีทอง สีม่วง สีแดง หรือมีลาย รูปทรงมีตั้งแต่แบบ "ฟิลเลต์" บางๆ ไปจนถึงแบบ "โรมาโน" กว้างๆ และแบบอื่นๆ ทั่วไปอยู่ระหว่างนั้น ถั่วฝักยาวฝรั่งเศส (Haricots verts) ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อฝักที่มีรสชาติ

ถั่วฝักยาวมีขายในตลาดเอเชียหลายแห่ง ปรุงสุกในลักษณะเดียวกัน แต่ความยาวอาจไม่เกิน 30 เซนติเมตร

พันธุ์ต่อไปนี้เป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปและปลูกกันอย่างแพร่หลาย

ประเภทพุ่มไม้

• ถุงเก็บอุจจาระแบบไม่มีเชือกของ Burpee สีเขียว ขนาด 50 วัน (สีเขียว พันธุ์ดั้งเดิม^W )
• Contender, 50 วัน (สีเขียว)
• ร็อคดอร์, 53 วัน (สีเหลือง)
• Cherokee Wax, 55 วัน (สีเหลือง), ผู้ชนะรางวัล AAS ^{W ปี 1948}
• โกลเด้นแวกซ์/โกลเด้นแวกซ์ปรับปรุง/เพนซิลพอดแบล็คแวกซ์/ท็อปน็อตช์ 55 วัน (สีเหลือง พันธุ์ดั้งเดิม)
• หงส์แดง, 55 วัน (สีแดง)
• ทะเลสาบสีฟ้า 274, 58 วัน (สีเขียว)
• แม็กซิเบล อายุ 59 วัน (เนื้อสันในเขียว)
• โรม่า 2, 59 วัน (โรมาโนสีเขียว)
• Improved Commodore/Bush Kentucky Wonder, 60 วัน (สีเขียว), ผู้ชนะรางวัล AAS ปี 1945
• ลิ้นมังกร, 60 วัน (ต่อเนื่อง)

ประเภทเสา

• สิ่งมหัศจรรย์แห่งเวนิส 54 วัน (โรมาโนสีเหลือง)
• ทะเลสาบสีฟ้า 60 วัน (สีเขียว)
• ฟอร์เท็กซ์, 60 วัน (เนื้อปลาส่วนสันใน)
• เคนทักกีบลู, 63 วัน (สีเขียว), ผู้ชนะรางวัล AAS ปี 1991
• Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 วัน (สีเขียว, พันธุ์ดั้งเดิม)
• งูหางกระดิ่ง อายุ 73 วัน (ลายทาง, พันธุ์ดั้งเดิม)
• ราชาสีม่วง 75 วัน (สีม่วง)

ข้อมูลอ้างอิง

ดูเพิ่มเติม

• ผัก

ลิงก์ภายนอก

• วิกิพีเดีย:ถั่วเขียว