Green beans/id
Kacang hijau (juga disebut kacang Prancis atau kacang Runner dalam bahasa Inggris Britania) adalah bentuk kacang yang masih muda dan belum matang. Kacang ini bergizi dan mudah ditanam, dan seperti semua jenis kacang lainnya, kacang hijau menambahkan nitrogen ke tanah , sehingga menyuburkannya .
Polong kacang buncis ( Phaseolus vulgaris ) biasa disebut kacang panjang atau kacang buncis .
Varietas kacang hijau telah dibiakkan berdasarkan kekenyalan, rasa, atau kemanisan polongnya. Haricots verts , bahasa Prancis untuk "kacang hijau", mungkin merujuk pada jenis kacang hijau yang lebih panjang dan lebih tipis daripada kacang hijau pada umumnya.
Penggunaan Kuliner
Kacang hijau ditanam dan dimakan di seluruh dunia.
Sebaiknya pilih kacang hijau yang masih muda dan empuk.
Mereka sering dikukus, ditumis, atau dipanggang dalam casserole. Cara sederhana untuk menyiapkannya adalah dengan menumisnya di atas api besar di atas kompor dengan sedikit minyak atau mentega selama beberapa menit. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering. Opsional: herba atau rempah pilihan Anda dapat ditambahkan saat memasak; atau percikkan sedikit kecap asin tepat sebelum disajikan.
Agak beracun jika mentah
Meskipun kacang hijau biasa dimakan mentah dalam salad atau langsung dari kebun, kacang hijau sebenarnya sedikit beracun jika mentah. [ 1 ] Kacang hijau mengandung racun dan anti-nutrisi yang sama seperti kacang matang dan kering, tetapi dalam konsentrasi yang lebih rendah.
Hal ini tidak perlu dikhawatirkan (hampir setiap makanan mengandung "racun", dan beberapa di antaranya justru memiliki efek menguntungkan). Jelas, makanan ini tidak terlalu beracun karena sering dimakan mentah tanpa efek yang nyata. Namun, waspadalah dan lakukan tindakan pencegahan berikut:
- Jika Anda memetik kacang mentah untuk dimakan, semakin muda usianya dan semakin kecil bijinya, semakin sedikit senyawa berbahaya yang terkandung. Konsentrasi racun lebih rendah pada polong yang berdaging dibandingkan pada bijinya. [ diperlukan verifikasi ]
- Batasi jumlah kacang-kacangan mentah yang Anda makan: Memetik beberapa kacang-kacangan dari kebun Anda atau menaruh beberapa di salad mungkin baik-baik saja, tetapi jangan menjadikannya makanan pokok dalam diet makanan mentah, dan jangan minum kacang-kacangan dalam jumlah besar dalam smoothie hijau W setiap pagi.
- Merebus pada suhu 100 derajat Celcius selama 10 menit sudah cukup untuk menghancurkan senyawa-senyawa ini dalam kacang kering; memasak dalam waktu yang lebih singkat mungkin sudah cukup untuk kacang hijau. [ diperlukan verifikasi ] (Apa dampak dari blansing, atau memasak hanya selama 1-2 menit? [ diperlukan penjelasan ] )
Budidaya
Kacang hijau ditemukan dalam dua kelompok utama, kacang semak dan kacang tiang.
Kacang semak adalah tanaman pendek, tumbuh hingga tinggi sekitar 60 cm (2 kaki), tanpa membutuhkan penyangga. Umumnya, kacang ini mencapai kematangan dan menghasilkan semua buahnya dalam waktu yang relatif singkat, lalu berhenti berbuah. Petani dapat menanam lebih dari satu kali panen kacang semak dalam satu musim.
Varietas
Lebih dari 130 varietas buncis telah dikenal. [ 2 ] Varietas yang khusus digunakan sebagai kacang hijau, dipilih karena kesegaran dan rasa polongnya, biasanya ditanam di kebun sayur rumahan, dan terdapat banyak varietas. Warna polong bisa hijau, keemasan, ungu, merah, atau bergaris-garis. Bentuknya bervariasi dari tipe "fillet" tipis hingga tipe "romano" lebar, dan jenis yang lebih umum di antaranya. Haricots verts Prancis (buncis) dibiakkan untuk menghasilkan polong yang lezat.
"Kacang panjang" tersedia di banyak pasar oriental, dimasak dengan cara yang sama, meskipun panjangnya mungkin tidak lebih dari satu kaki (30 cm).
Varietas berikut merupakan varietas yang paling umum dan banyak ditanam.
Jenis-jenis semak
- Pod Hijau Tanpa Tali Burpee, 50 hari (hijau, pusaka W )
- Kontestan, 50 hari (hijau)
- Rocdor, 53 hari (kuning)
- Cherokee Wax, 55 hari (kuning), pemenang AAS W 1948
- Lilin Emas/Lilin Emas yang Disempurnakan/Polong Pensil Lilin Hitam/Kualitas Terbaik, 55 hari (kuning, pusaka)
- Angsa Merah, 55 hari (merah)
- Danau Biru 274, 58 hari (hijau)
- Maxibel, 59 hari (fillet hijau)
- Roma II, 59 hari (romano hijau)
- Commodore/Bush Kentucky Wonder yang ditingkatkan, 60 hari (hijau), pemenang AAS 1945
- Lidah Naga, 60 hari (beruntun)
Jenis tiang
- Keajaiban Venesia, 54 hari (romano kuning)
- Danau Biru, 60 hari (hijau)
- Fortex, 60 hari (fillet hijau)
- Kentucky Blue, 63 hari (hijau), pemenang AAS 1991
- Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 hari (hijau, pusaka)
- Ular derik, 73 hari (bergaris-garis, pusaka)
- Raja Ungu, 75 hari (ungu)
Referensi
- ↑ rawfoodinfo.com , info pemerintah Hong Kong . Perhatikan juga peringatan di halaman biji Kacang Kerdil Thompson & Morgan : "JANGAN PERNAH MAKAN POTONGAN MENTAH." Perhatikan juga kesimpulan seorang penulis : "Saya tidak menemukan bukti yang jelas bahwa kacang hijau mentah memiliki kadar PHA yang cukup tinggi sehingga tidak aman bagi sebagian besar populasi. Perlu dicatat bahwa kadar PHA tertinggi terdapat pada biji, dan kacang hijau biasanya dikonsumsi hanya demi polongnya yang hijau dan berdaging, pada tahap ketika biji baru mulai berkembang."
- ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: buku sumber tumbuhan yang dapat dimakan . Kampong Publications. ISBN 0962808725 .
Lihat juga
- Sayuran
Tautan eksternal
| Penulis | Chris Watkins dan Eric Blazek |
|---|---|
| Lisensi | CC-BY-SA-3.0 |
| Dibawa dari | https://en.wikipedia.org/wiki/Green_bean ( asli ) |
| Kutip sebagai | Chris Watkins , Eric Blazek (2006–2024). "Kacang Hijau" . Appropedia . Diakses 12 Juli 2025 . |
