Kacang hijau (juga disebut kacang Prancis atau kacang Runner dalam bahasa Inggris Britania) adalah bentuk kacang yang masih muda dan belum matang. Kacang ini bergizi dan mudah ditanam, dan seperti semua kacang lainnya, kacang ini menambahkan nitrogen ke tanah , sehingga menyuburkannya .
Polong kacang panjang ( Phaseolus vulgaris ) biasanya disebut kacang panjang atau kacang buncis .
Varietas kacang hijau telah dibiakkan berdasarkan kekenyalan, rasa, atau kemanisan polongnya. Haricots verts , bahasa Prancis untuk "kacang hijau," dapat merujuk pada jenis kacang hijau yang lebih panjang dan tipis daripada kacang hijau biasa.
Isi
Penggunaan Kuliner
Kacang hijau ditanam dan dimakan di seluruh dunia.
Sebaiknya pilih kacang hijau yang masih muda dan empuk.
Makanan ini sering dikukus, ditumis, atau dipanggang dalam casserole. Cara mudah untuk menyiapkannya adalah menumisnya di atas api besar di atas kompor dengan sedikit minyak atau mentega selama beberapa menit. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering. Sebagai pilihan: bumbu atau rempah pilihan Anda dapat ditambahkan saat memasak; atau percikkan sedikit kecap asin di atasnya tepat sebelum disajikan.
Agak beracun jika mentah
Meskipun kacang hijau biasanya dimakan mentah dalam bentuk salad atau langsung dari kebun, kacang hijau sebenarnya sedikit beracun jika mentah. [1] Kacang hijau mengandung racun dan anti-nutrisi yang sama seperti kacang hijau yang sudah matang dan kering, tetapi dalam konsentrasi yang lebih rendah.
Hal ini tidak perlu dikhawatirkan (hampir setiap makanan mengandung "racun", dan beberapa di antaranya justru memiliki efek yang bermanfaat). Jelas makanan tersebut tidak terlalu beracun karena sering dimakan mentah tanpa efek yang nyata. Waspadalah dan lakukan tindakan pencegahan berikut:
- Jika Anda memilih kacang mentah untuk dimakan, semakin muda Anda memetiknya dan semakin kecil bijinya, semakin sedikit senyawa berbahaya yang terkandung. Konsentrasi racun lebih rendah pada polong yang berdaging daripada pada bijinya. [ verifikasi diperlukan ]
- Batasi jumlah kacang-kacangan mentah yang Anda makan: Memetik beberapa kacang-kacangan dari kebun Anda atau menaruhnya di salad mungkin baik-baik saja, tetapi jangan menjadikannya makanan pokok dalam diet makanan mentah, dan jangan minum kacang-kacangan dalam jumlah banyak dalam smoothie hijau W setiap pagi.
- Merebus pada suhu 100 derajat Celcius selama 10 menit sudah cukup untuk menghancurkan senyawa-senyawa ini dalam kacang kering; memasak dalam waktu yang lebih singkat mungkin sudah cukup untuk kacang hijau. [ verifikasi diperlukan ] (Apa dampak dari merebus, atau memasak hanya selama 1-2 menit? [ perluasan diperlukan ] )
Penanaman
Kacang hijau ditemukan dalam dua kelompok utama, kacang semak dan kacang tiang.
Kacang semak adalah tanaman pendek, tumbuh hingga tinggi sekitar 60 cm (2 kaki), tanpa memerlukan penyangga. Kacang ini biasanya mencapai kematangan dan menghasilkan semua buahnya dalam waktu yang relatif singkat, lalu berhenti berproduksi. Tukang kebun dapat menanam lebih dari satu kali panen kacang semak dalam satu musim.
Varietas
Lebih dari 130 varietas kacang buncis dikenal. [2] Varietas yang khusus digunakan sebagai kacang hijau, dipilih karena kesegaran dan rasa polongnya, adalah varietas yang biasanya ditanam di kebun sayur rumahan, dan ada banyak varietas. Warna polong bisa hijau, keemasan, ungu, merah, atau bergaris-garis. Bentuknya berkisar dari jenis "fillet" tipis hingga jenis "romano" lebar dan jenis yang lebih umum di antaranya. Kacang buncis (Haricots verts) Prancis dibiakkan untuk mendapatkan polong yang beraroma.
"Kacang panjang" tersedia di banyak pasar oriental, dimasak dengan cara yang sama, meskipun panjangnya tidak lebih dari satu kaki (30 cm).
Varietas berikut merupakan varietas yang paling umum dan paling banyak ditanam.
Jenis semak
- Burpee's Stringless Green Pod, 50 hari (hijau, warisan W )
- Peserta, 50 hari (hijau)
- Rocdor, 53 hari (kuning)
- Lilin Cherokee, 55 hari (kuning), pemenang AAS W tahun 1948
- Lilin Emas/Lilin Emas yang Disempurnakan/Lilin Pensil Hitam/Top Notch, 55 hari (kuning, pusaka)
- Angsa Merah, 55 hari (merah)
- Danau Biru 274, 58 hari (hijau)
- Maxibel, 59 hari (fillet hijau)
- Roma II, 59 hari (Romano hijau)
- Commodore/Bush Kentucky Wonder yang ditingkatkan, 60 hari (hijau), pemenang AAS 1945
- Lidah Naga, 60 hari (beruntun)
Jenis tiang
- Keajaiban Venesia, 54 hari (Romano kuning)
- Danau Biru, 60 hari (hijau)
- Fortex, 60 hari (fillet hijau)
- Kentucky Blue, 63 hari (hijau), pemenang AAS 1991
- Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 hari (hijau, pusaka)
- Ular derik, 73 hari (bergaris-garis, pusaka)
- Raja Ungu, 75 hari (ungu)
Referensi
- ↑ rawfoodinfo.com , info pemerintah Hong Kong . Perhatikan juga peringatan pada halaman biji Kacang Kerdil Thompson & Morgan : "JANGAN PERNAH MAKAN POTONG MENTAH." Perhatikan juga kesimpulan dari seorang penulis : "Saya tidak dapat menemukan bukti yang jelas bahwa kacang hijau mentah memiliki kadar PHA yang cukup tinggi sehingga tidak aman bagi sebagian besar populasi. Perlu dicatat bahwa kadar PHA tertinggi terdapat pada biji, dan kacang hijau biasanya dikonsumsi hanya demi polongnya yang hijau dan berdaging, pada tahap ketika bijinya baru mulai berkembang."
- ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II: buku sumber tentang tanaman yang dapat dimakan . Kampong Publications. ISBN 0962808725 .
Lihat juga
- Sayuran
