青豆（英式英语中也称法国豆或花菜豆）是所有豆类中未成熟的幼豆。它们营养丰富且易于种植，并且像所有豆类一样，它们能为土壤添加氮，使其肥沃。
菜豆（Phaseolus vulgaris ）的豆荚通常被称为菜豆或菜豆。
青豆品种的培育是为了提高豆荚的肉质、风味或甜味。法语中Haricots verts意为“青豆”，可能指的是一种比普通青豆更长、更细的青豆。
烹饪用途
世界各地均种植和食用青豆。
挑选嫩嫩的青豆是最佳选择。
它们通常是蒸、炒或用砂锅烤制的。一种简单的烹饪方法是用一滴油或黄油在炉子上用大火煎几分钟。如果太干，可以加一点水。也可以在烹饪时加入您选择的香草或香料；或者在上桌前撒一点酱油。
生食有轻微毒性
尽管人们通常将青豆生吃或直接从菜园里采摘下来做沙拉，但生吃青豆实际上有轻微毒性。[1]它们含有与成熟和干豆相同的毒素和抗营养物质，但浓度较低。
这不值得大惊小怪（几乎每种食物都含有“毒素”，有些实际上还具有有益作用）。显然，它们的毒性并不大，因为它们经常生吃，没有明显的影响。只需注意并采取以下预防措施：
- 如果你摘下生豆子来吃，那么摘的豆子越嫩，种子越小，其中的有害化合物就越少。肉质豆荚中的毒素浓度低于种子中的毒素浓度。[需要验证]
- 限制食用的生豆量：从花园里摘几颗豆子或者在沙拉里放几颗可能没问题，但不要让它们成为生食饮食的主食，也不要每天早上喝含有大量豆子的绿色冰沙。
- 在 100 摄氏度下煮 10 分钟足以破坏干豆中的这些化合物；对于青豆，煮较短的时间可能就足够了。[需要验证]（焯水或煮 1-2 分钟会产生什么影响？[需要扩展]）
栽培
青豆主要分为两大类：矮生豆和蔓生豆。
矮生菜豆是矮小的植物，长到大约 60 厘米（2 英尺）高，不需要支撑。它们通常在相对较短的时间内成熟并结出所有果实，然后停止结果。园丁可以在一个季节种植不止一季的矮生菜豆。
品种
已知的菜豆品种超过 130 个。[2]专门用作青豆的品种因其豆荚的鲜美和多汁而被选中，通常是在家庭菜园中种植的，而且存在许多品种。豆荚颜色可以是绿色、金色、紫色、红色或有条纹。豆荚形状多种多样，从薄的“圆角”型到宽的“罗马诺”型，以及两者之间的更常见类型。法国青豆（青豆）因其豆荚的美味而被培育出来。
许多东方市场都有售“长豆角”，烹饪方法类似，但长度可能不会超过 1 英尺（30 厘米）。
以下品种是最常见且种植最广泛的品种。
衬套类型
- Burpee 无弦绿荚果，50 天（绿色，传家宝W）
- 竞争者，50 天（绿色）
- Rocdor，53天（黄色）
- 切诺基蜡，55 天（黄色），1948 年 AAS W冠军
- 金蜡/改良金蜡/铅笔荚黑蜡/顶级蜡，55 天（黄色，传家宝）
- 红天鹅，55天（红色）
- 蓝湖274，58天（绿）
- Maxibel，59天（绿色鱼片）
- 罗马 II，59 天（绿色罗马诺）
- 改进型 Commodore/Bush Kentucky Wonder，60 天（绿色），1945 年 AAS 获奖者
- 龙舌兰，60 天（条纹）
杆类型
- 威尼斯奇迹，54 天（黄色罗马音）
- 蓝湖，60天（绿色）
- Fortex，60天（绿色鱼片）
- 肯塔基蓝，63 天（绿色），1991 年 AAS 冠军
- 老家园/肯塔基奇迹，65 天（绿色，传家宝）
- 响尾蛇，73 天（有条纹，传家宝）
- 紫王，75天（紫色）
参考
- ↑ rawfoodinfo.com，香港政府信息。还请注意Thompson & Morgan 的矮豆种子页面上的警告：“切勿生吃豆荚。”还请注意一位作家的结论：“我找不到任何明确的证据证明生青豆的 PHA 水平高到足以使它们对大多数人不安全。应该注意的是，种子中的 PHA 水平最高，而青豆通常是为了绿色肉质豆荚而食用的，此时种子才刚刚开始发育。”
- ↑ Facciola, Stephen (1998)。丰饶之角II ：可食用植物资料集。Kampong Publications。ISBN 0962808725 。
参见
- 蔬菜
