Green beans/pt

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O feijão-verde (também chamado de feijão-de-corda ou feijão-de -lima) é a forma jovem e imatura de qualquer tipo de feijão. É nutritivo, fácil de cultivar e, como todos os feijões, adiciona nitrogênio ao solo , enriquecendo -o.

As vagens do feijão comum ⁽ Phaseolus vulgaris ) são geralmente chamadas de vagens de feijão-verde ou vagens de feijão-verde .

As variedades de vagem foram cultivadas visando a consistência carnuda, o sabor ou a doçura de suas vagens. Haricots verts , termo francês para "vagens", pode se referir a um tipo de vagem mais longa e fina do que as vagens comuns.

Uso culinário

O feijão-verde é cultivado e consumido em todo o mundo.

É bom colher vagens verdes jovens e tenras.

Geralmente são cozidas no vapor, refogadas ou assadas em caçarolas. Uma maneira simples de prepará-las é refogá-las em fogo alto no fogão com apenas uma gota de óleo ou manteiga por alguns minutos. Adicione um pouco de água se secarem demais. Opcionalmente: você pode adicionar ervas ou especiarias de sua preferência durante o cozimento; ou regar com um pouco de molho de soja antes de servir.

Levemente tóxico quando cru

Embora seja comum comer feijão-verde cru em saladas ou diretamente da horta, o feijão-verde é na verdade levemente tóxico quando cru. ^{[ 1 ]} Ele contém as mesmas toxinas e antinutrientes que o feijão maduro e seco, mas em concentrações menores.

Isso não é motivo para grande alarme (quase todos os alimentos contêm "toxinas", e alguns até têm efeitos benéficos). Claramente, eles não são altamente tóxicos, já que muitas vezes são consumidos crus sem efeitos perceptíveis. Apenas fique atento e tome as seguintes precauções:

• Se você colher feijões crus para comer, quanto mais jovens forem colhidos e menores forem as sementes, menor será a quantidade de compostos nocivos presentes. A concentração de toxinas é menor nas vagens carnudas do que nas sementes. ^{[ verificação necessária ]}
• Limite a quantidade de feijão cru que você come: Colher alguns feijões da sua horta ou colocar alguns em uma salada provavelmente não tem problema, mas não faça deles a base de uma dieta de alimentos crus, e não beba grandes quantidades de feijão em um smoothie verde ^todas as manhãs.
• Ferver a 100 °C por 10 minutos é suficiente para destruir esses compostos em feijões secos; cozinhar por um tempo menor pode ser suficiente em feijões verdes. ^{[ verificação necessária ]} (Qual o impacto do branqueamento, ou seja, cozinhar por apenas 1 a 2 minutos? ^{[ expansão necessária ]} )

Cultivo

O feijão-verde se divide em dois grandes grupos: o feijão-arbusto e o feijão-de-corda.

O feijão-vagem é uma planta de porte baixo, que cresce até aproximadamente 60 cm de altura, sem necessidade de suporte. Geralmente, atinge a maturidade e produz todos os seus frutos em um período relativamente curto, cessando a produção em seguida. É possível cultivar mais de uma safra de feijão-vagem por temporada.

variedades

Conhecem-se mais de 130 variedades de feijão-vagem. ^{[ 2 ]} As variedades especializadas para consumo como feijão-verde, selecionadas pela suculência e sabor das suas vagens, são as geralmente cultivadas em hortas domésticas, e existem muitas variedades. A cor da vagem pode ser verde, dourada, roxa, vermelha ou listrada. Os formatos variam desde os finos tipos "filé" até os largos tipos "romano", e tipos mais comuns entre eles. O feijão-verde francês (Haricots verts) é cultivado para produzir vagens saborosas.

O feijão-de-metro, também conhecido como "feijão comprido", está disponível em muitos mercados orientais e é preparado de forma semelhante, embora possa não ultrapassar os 30 cm de comprimento.

As variedades a seguir estão entre as mais comuns e amplamente cultivadas.

tipos de arbustos

• Burpee's Stringless Green Pod, 50 dias (verde, cor tradicional ^W )
• Candidato, 50 dias (verde)
• Rocdor, 53 dias (amarelo)
• Cera Cherokee, 55 dias (amarela), vencedora do prêmio AAS ^{W de 1948}
• Cera Dourada/Cera Dourada Aprimorada/Cera Preta em Cápsula de Lápis/De Primeira Qualidade, 55 dias (amarela, variedade tradicional)
• Cisne Vermelho, 55 dias (vermelho)
• Lago Azul 274, 58 dias (verde)
• Maxibel, 59 dias (filé verde)
• Roma II, 59 dias (romano verde)
• Improved Commodore/Bush Kentucky Wonder, 60 dias (verde), vencedor da AAS de 1945
• Língua de Dragão, 60 dias (listrado)

tipos de postes

• Maravilha de Veneza, 54 dias (romano amarelo)
• Lago Azul, 60 dias (verde)
• Fortex, 60 dias (filé verde)
• Kentucky Blue, 63 dias (verde), vencedor do AAS de 1991
• Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 dias (verde, variedade tradicional)
• Cascavel, 73 dias (listrada, herança)
• Purple King, 75 dias (roxo)

referências

Veja também

• Vegetais

links externos

• Wikipédia: Feijão verde