Green beans/ar

▼هذه صفحة موضوع .يركز موقع Appropedia على الأبحاث الأصلية ، لكن هذه الصفحة توفر سياقًا مفيدًا وتساعد في تصفح الموقع. يمكنك مساعدة Appropedia من خلال تحسين هذه الصفحة .

الفاصوليا الخضراء (وتسمى أيضاً الفاصوليا الفرنسية أو فاصوليا العداء في الإنجليزية البريطانية) هي الشكل الصغير غير الناضج لأي نوع من أنواع الفاصوليا. وهي مغذية وسهلة الزراعة، ومثل جميع أنواع الفاصوليا، فإنها تضيف النيتروجين إلى التربة ، مما يثريها .

عادة ما تسمى قرون الفاصوليا الشائعة ⁽ Phaseolus vulgaris ) بالفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا المقرمشة .

تمّ تهجين أنواع الفاصوليا الخضراء لتحسين قوام قرونها أو نكهتها أو حلاوتها. وقد يشير مصطلح "هاريكو فيرت" (Haricots verts) ، وهو مصطلح فرنسي يعني "الفاصوليا الخضراء"، إلى نوع من الفاصوليا الخضراء أطول وأرفع من الفاصوليا الخضراء العادية.

الاستخدام في الطهي

تُزرع الفاصوليا الخضراء وتُؤكل في جميع أنحاء العالم.

من الأفضل اختيار الفاصوليا الخضراء الصغيرة والطرية.

تُطهى عادةً على البخار، أو تُقلى سريعًا، أو تُخبز في أوانٍ خزفية. إحدى الطرق البسيطة لتحضيرها هي قليها على نار عالية مع قليل من الزيت أو الزبدة لبضع دقائق. أضيفي القليل من الماء إذا جفت. يمكنكِ إضافة الأعشاب أو التوابل التي تفضلينها أثناء الطهي، أو رشّ القليل من صلصة الصويا عليها قبل التقديم مباشرةً.

سامة بشكل طفيف عند

على الرغم من شيوع تناول الفاصوليا الخضراء نيئة في السلطات أو مباشرة من الحديقة، إلا أنها في الواقع سامة بشكل طفيف عند تناولها نيئة. ^{[ 1 ]} فهي تحتوي على نفس السموم ومضادات التغذية الموجودة في الفاصوليا الناضجة والمجففة، ولكن بتراكيز أقل.

لا داعي للقلق الشديد (فمعظم الأطعمة تحتوي على مواد سامة، وبعضها له فوائد). من الواضح أنها ليست شديدة السمية، إذ تُؤكل نيئة في كثير من الأحيان دون أي آثار ملحوظة. فقط كن على دراية واتخذ الاحتياطات التالية:

• إذا قطفتَ حبوبًا نيئةً لتناولها، فكلما كانت أصغر حجمًا وأقلّ حجمًا، قلّت نسبة المركبات الضارة فيها. ويكون تركيز السموم أقلّ في القرون اللحمية منه في البذور نفسها. ^{[ مطلوب التحقق ]}
• قلل من كمية الفاصوليا النيئة التي تتناولها: من المحتمل أن يكون قطف بعض الفاصوليا من حديقتك أو وضع القليل منها في السلطة أمرًا جيدًا، ولكن لا تجعلها العنصر الأساسي في نظام غذائي يعتمد على الأطعمة النيئة، ولا تشرب كميات كبيرة من الفاصوليا في عصير أخضر ^كل صباح.
• يكفي غلي الفاصوليا المجففة عند درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق لتدمير هذه المركبات؛ أما الفاصوليا الخضراء فقد يكفي طهيها لفترة أقصر. ^{[ مطلوب التحقق ]} (ما تأثير السلق، أو الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط؟ ^{[ مطلوب توضيح ]} )

الزراعة

توجد الفاصوليا الخضراء في مجموعتين رئيسيتين، فاصوليا الشجيرات وفاصوليا المتسلقات.

الفاصوليا الشجيرية نباتات قصيرة، يصل ارتفاعها إلى حوالي 60 سم (قدمين)، ولا تحتاج إلى دعامات. تصل عادةً إلى مرحلة النضج وتنتج ثمارها بالكامل في فترة قصيرة نسبيًا، ثم تتوقف عن الإنتاج. يمكن للبستانيين زراعة أكثر من محصول من الفاصوليا الشجيرية في الموسم الواحد.

الأصناف

يُعرف أكثر من 130 صنفًا من الفاصوليا الخضراء. ^{[ 2 ]} تُزرع عادةً في الحدائق المنزلية أصنافٌ مُخصصةٌ للاستخدام كفاصوليا خضراء، مُنتقاةٌ لعصارة قرونها ونكهتها، وتوجد منها أصنافٌ عديدة. قد يكون لون القرون أخضر، أو ذهبي، أو بنفسجي، أو أحمر، أو مُخططًا. وتتراوح أشكالها من النوع الرفيع "الفيلي" إلى النوع العريض "الرومانو"، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى أكثر شيوعًا بينهما. تُربى الفاصوليا الخضراء الفرنسية (هاريكو فيرت) خصيصًا لقرونها ذات النكهة المميزة.

تتوفر "الفاصوليا الطويلة" في العديد من الأسواق الشرقية، ويتم طهيها بطريقة مماثلة، على الرغم من أنها قد لا تتجاوز طولها قدمًا (30 سم).

تُعدّ الأصناف التالية من بين الأصناف الأكثر شيوعاً وانتشاراً في الزراعة.

أنواع الشجيرات

• بذور بوربي الخضراء بدون خيوط، 50 يومًا (أخضر، من سلالة ^W )
• منافس، 50 يومًا (أخضر)
• روكدور، 53 يومًا (أصفر)
• شيروكي واكس، 55 يومًا (أصفر)، الفائز بجائزة AAS ^{W لعام 1948}
• الشمع الذهبي/الشمع الذهبي المحسن/الشمع الأسود على شكل جراب قلم رصاص/ممتاز، 55 يومًا (أصفر، إرث عائلي)
• البجعة الحمراء، 55 يومًا (أحمر)
• البحيرة الزرقاء 274، 58 يومًا (أخضر)
• ماكسيبيل، 59 يومًا (فيليه أخضر)
• روما الثانية، 59 يومًا (رومانو أخضر)
• طائرة كومودور/بوش كنتاكي وندر المحسّنة، 60 يومًا (خضراء)، الفائزة بجائزة AAS لعام 1945
• لسان التنين، 60 يومًا (متسلسلة)

أنواع الأقطاب

• عجائب البندقية، 54 يومًا (رومانو أصفر)
• البحيرة الزرقاء، 60 يومًا (أخضر)
• فورتكس، 60 يومًا (فيليه أخضر)
• كنتاكي بلو، 63 يومًا (أخضر)، الفائز بجائزة AAS لعام 1991
• أولد هومستيد/كنتاكي وندر، 65 يومًا (أخضر، إرثي)
• أفعى الجرس، 73 يومًا (مخططة، إرثية)
• الملك الأرجواني، 75 يومًا (أرجواني)

المراجع

انظر أيضًا

• الخضراوات

الروابط الخارجية

• ويكيبيديا: الفاصوليا الخضراء