Green beans/es

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Las judías verdes (también llamadas judías francesas o judías de corredor en inglés británico) son la forma joven e inmadura de cualquier tipo de judía. Son nutritivas y fáciles de cultivar, y como todas las judías, aportan nitrógeno al suelo , enriqueciéndolo .

Las vainas del frijol común ^W ( Phaseolus vulgaris ) se denominan habitualmente judías verdes o judías verdes .

Las variedades de judías verdes se han cultivado por la carnosidad, el sabor o el dulzor de sus vainas. Haricots verts , que en francés significa "judías verdes", puede referirse a un tipo de judía verde más larga y delgada que las judías verdes típicas.

Uso culinario

Las judías verdes se cultivan y se consumen en todo el mundo.

Es bueno recoger judías verdes jóvenes y tiernas.

Se suelen cocinar al vapor, salteados o al horno. Una forma sencilla de prepararlos es saltearlos a fuego alto en la estufa con solo una gota de aceite o mantequilla durante un par de minutos. Si se secan demasiado, se puede añadir un poco de agua. Opcionalmente, se pueden añadir las hierbas o especias que se prefieran durante la cocción o rociarlas con un poco de salsa de soja justo antes de servir.

Ligeramente tóxico cuando está crudo.

Aunque es común comer judías verdes crudas en ensaladas o directamente del huerto, en realidad son ligeramente tóxicas cuando están crudas. ^{[ 1 ]} Contienen las mismas toxinas y antinutrientes que las judías maduras y secas, pero en concentraciones más bajas.

Esto no es motivo de gran alarma (casi todos los alimentos contienen toxinas, y algunos incluso tienen efectos beneficiosos). Claramente, no son altamente tóxicos, ya que a menudo se consumen crudos sin efectos perceptibles. Simplemente tenga cuidado y tome las siguientes precauciones:

• Si se cosechan frijoles crudos para comer, cuanto más jóvenes sean y más pequeñas sean las semillas, menor será la concentración de compuestos nocivos. La concentración de toxinas es menor en las vainas carnosas que en las semillas. ^{[ Se requiere verificación ]}
• Limite la cantidad de frijoles crudos que come: recoger algunos frijoles de su jardín o poner algunos en una ensalada probablemente esté bien, pero no los convierta en el alimento básico de una dieta de alimentos crudos y no beba grandes cantidades de frijoles en un batido verde ^todas las mañanas.
• Hervir a 100 °C durante 10 minutos es suficiente para destruir estos compuestos en los frijoles secos; cocinar durante un tiempo más corto puede ser adecuado en los frijoles verdes. ^{[ verificación necesaria ]} (¿Cuál es el impacto de blanquear o cocinar durante solo 1-2 minutos? ^{[ expansión necesaria ]} )

Cultivo

Las judías verdes se dividen en dos grupos principales: judías de mata y judías de enrame.

Las judías verdes son plantas bajas que alcanzan aproximadamente 60 cm (2 pies) de altura sin necesidad de soportes. Generalmente alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Los jardineros pueden cultivar más de una cosecha de judías verdes por temporada.

Variedades

Se conocen más de 130 variedades de judías verdes. ^{[ 2 ]} Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas, son las que se cultivan habitualmente en el huerto doméstico, y existen muchas variedades. El color de las vainas puede ser verde, dorado, morado, rojo o veteado. Las formas varían desde las delgadas "filete" hasta las anchas "romano", pasando por las más comunes. Las judías verdes francesas se cultivan para obtener vainas sabrosas.

En muchos mercados orientales se consiguen frijoles de un metro de largo, cocinados de manera similar, aunque es posible que no midan más de 30 cm de largo.

Las siguientes variedades se encuentran entre las más comunes y cultivadas.

Tipos de arbustos

• Cápsula verde sin cuerdas de Burpee, 50 días (verde, reliquia ^W )
• Contendiente, 50 días (verde)
• Rocdor, 53 días (amarillo)
• Cherokee Wax, 55 días (amarillo), ganador de la AAS ^{W en 1948}
• Cera dorada/Cera dorada mejorada/Cera negra para lápices/Top Notch, 55 días (amarilla, reliquia)
• Cisne Rojo, 55 días (rojo)
• Lago Azul 274, 58 días (verde)
• Maxibel, 59 días (filete verde)
• Roma II, 59 días (romano verde)
• Commodore/Bush Kentucky Wonder mejorado, 60 días (verde), ganador de la AAS en 1945
• Lengua de Dragón, 60 días (con rachas)

Tipos de postes

• Maravilla de Venecia, 54 días (romano amarillo)
• Lago Azul, 60 días (verde)
• Fortex, 60 días (filete verde)
• Kentucky Blue, 63 días (verde), ganador del AAS en 1991
• Old Homestead/Kentucky Wonder, 65 días (verde, reliquia)
• Serpiente de cascabel, 73 días (con rayas, reliquia)
• Rey Púrpura, 75 días (morado)

Referencias

Véase también

• Verduras

Enlaces externos

• Wikipedia:Judías verdes