Mushroom growing/es

El cultivo de setas se refiere al cultivo de hongos . En este artículo, nos limitamos al cultivo de setas aptas para el consumo humano.

Existen varios tipos de especies de hongos comestibles. Contrariamente a lo que podrías suponer, todos tienen necesidades ambientales bastante similares, a saber:

• un nivel de humedad muy alto
• una temperatura de 20° Celsius
• Ninguna requiere luz (ya que no realizan la fotosíntesis), por lo que pueden cultivarse tanto en superficie como bajo tierra, e incluso en edificios. Generalmente, para el cultivo profesional, se suelen cultivar bajo tierra o en edificios, puesto que en estos espacios cerrados se puede controlar mejor la temperatura y la humedad.

Sin embargo, una diferencia importante para el cultivo es el tipo de sustrato en el que mejor crecen los hongos; diferentes especies de hongos crecen mejor en diferentes tipos de sustrato. En general, podemos distinguir entre dos tipos de sustrato:

• troncos de madera o serrín
• estiércol, compost, paja o una combinación de cualquiera de estos

Al usar troncos de madera, asegúrese de que tengan entre 5 y 15 cm de diámetro y provengan de árboles recién cortados (cortados en invierno o durante el período de reposo). Los mejores resultados se obtienen con Betula, Fagus y Quercus. Deberá perforar agujeros e introducir tapones de cría (tapones de madera inoculados). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Como se mencionó anteriormente, por lo general, cualquier tipo de hongo se puede cultivar en cualquier lugar del planeta utilizando el método 2 (excepto cuando se cultiva al aire libre, es decir, en troncos), siempre que se controlen la temperatura y la humedad. Sin embargo, usar especies nativas de la zona puede tener sus ventajas, ya que algunas prefieren temperaturas ligeramente más altas o más bajas, y toleran mejor las fluctuaciones de temperatura.

En los trópicos, se utilizan con frecuencia especies de Pleurotus . En Europa, P. ostreatus es la más conocida. En China, generalmente se cultiva P. abalonus o P. cystidiosus . ^{[ Se necesita verificación ]} Otras especies cultivadas incluyen P. sajor-caju , P. florida , P. sapidus , P. eryngii , P. columbinus , P. cornucopiae y P. abellatus .

Especies que deben cultivarse en troncos de madera o aserrín:

• Laetiporus sulphureus
• Pleurotus ostreatus
• Hericium erinaceus
• Pholiota nameko

Especies que deben cultivarse en estiércol, compost, paja o una combinación de cualquiera de estos:

• Agaricus campestris
• Macrolepiota procera
• Coprino comatus
• Lentinus edodes
• Agaricus bisporus
• Lepista desnuda
• Stropharia rugoso-annulata

La inoculación se refiere al proceso de introducir esporas o micelio en un sustrato de cultivo. Al usar estiércol, compost o paja, es recomendable esterilizar el sustrato antes de la inoculación para asegurar que no se desarrollen otras especies de hongos (no comestibles). Al usar troncos de madera, la esterilización no es posible. El ZERI de la Universidad de Namibia está estudiando métodos para realizar este proceso con leña y bidones. ^{[ 3 ]}

La incubación es el tiempo transcurrido entre la inoculación y la colonización completa del sustrato por el micelio. Durante este periodo, el hongo aún no se ha fijado al sustrato y, por lo tanto, es más susceptible a la contaminación. Cabe destacar que el método con troncos requiere un tiempo de incubación considerablemente mayor (de 6 a 12 meses), mientras que el otro método solo requiere unas pocas semanas.

Una vez que un sustrato está completamente colonizado, puede fructificar. Si bien los cuerpos fructíferos del hongo suelen considerarse el hongo en sí, son solo el órgano reproductivo del organismo. En la mayoría de los climas, es común construir una cámara de fructificación para proporcionar las condiciones adecuadas para que el micelio del sustrato colonizado produzca cuerpos fructíferos. Estas condiciones suelen incluir luz, aire fresco, humedad apropiada y espacio suficiente para el crecimiento de los hongos.

Un proyecto en Ghana que trabaja con cultivadores de setas de los Estados Unidos está utilizando setas shiitake (Lentinus edodes). ^{[ 4 ]} Afirman que estas son adecuadas porque:

• Los champiñones shiitake son más baratos de cultivar y requieren menos mano de obra y agua que los champiñones ostra.
• Las setas shiitake son ricas en proteínas, un 18% (solo superadas por la carne en volumen), bajas en grasas, contienen todos los aminoácidos esenciales y aportan importantes beneficios para la salud.
• Las setas shiitake pueden mejorar la salud en general porque fortalecen el sistema inmunológico y contienen compuestos antivirales.
• Las setas shiitake cultivadas en troncos son resistentes a las enfermedades y toleran la sequía.
• Los shiitakes tienen la forma característica de un hongo.
• Tienen una vida útil de 2 a 3 semanas.
• Cuando se cultivan en troncos de madera dura, en lugar de en bloques de serrín, no son susceptibles a los tipos de contaminación que se encuentran en las setas ostra.

Cualquiera de los hongos habrá transformado los residuos leñosos en un material que puede digerirse en un biodigestor o utilizarse como alimento para el ganado . Este tipo de transformación es fundamental para la agricultura sostenible . La madera de desecho, los tallos duros de los cultivos, las cáscaras de arroz y otros materiales lignificados no son fáciles de reincorporar a los ciclos naturales de energía y nutrientes. Sin embargo, mediante el cultivo de setas ostra comestibles , se obtiene un alimento valioso. Las que no se deseen o no sean aptas para el consumo humano pueden utilizarse como alimento para el ganado o para producir biogás en biodigestores.

El compost de champiñones (a veces también llamado "compost de champiñones usado") es un subproducto del cultivo de champiñones y a menudo se considera que tiene propiedades beneficiosas cuando se agrega al suelo. ^{[ 5 ]}

• http://www.mushroomcompost.org/
• Parte de la siguiente información se ha tomado de la Wiki de Micología bajo su licencia SS-BY-SA.

• Regreso a las raíces - Organización
• Bioconversión de residuos orgánicos para comunidades rurales/16
• Micorremediación : uso de hongos para descomponer o eliminar toxinas del medio ambiente.

• Fungicultura
• Foro sobre hongos en permies.com .
• micología.wikia.com
• Guía de la FAO para el cultivo de setas para personas con discapacidad.