Daun salam berasal dari pohon salam ( Laurus nobilis ), famili Lauraceae. Dikenal juga sebagai salam manis atau salam manis.
Isi
Asal Usul
Pohon salam diperkirakan berasal dari Asia Kecil. Pohon ini telah lama tumbuh di wilayah Mediterania. Kini pohon ini tumbuh di banyak wilayah di dunia, termasuk Afrika Utara, Australia, dan wilayah yang lebih hangat di Amerika Utara.
Karakteristik pohon
Pohon salam tumbuh hingga ketinggian sekitar 7,5 meter (25 kaki) di daerah beriklim dingin dan hingga 18 meter (60 kaki) di daerah beriklim hangat. Pohon salam lebih suka tumbuh di lembah yang cerah dan memiliki tanah yang subur.
Daunnya kaku dan kasar, bentuknya lonjong dan ujungnya runcing. Bagian atasnya mengilap dan bagian bawahnya kusam.
Menggunakan daun salam
Daun salam terutama digunakan untuk keperluan kuliner. Namun, daun salam juga memiliki beberapa manfaat medis, seperti sebagai bahan olesan yang dapat meredakan peradangan atau nyeri sendi akibat rematik. Disarankan untuk mengikuti resep yang telah disetujui untuk menggunakan daun salam dengan cara ini.
Daun salam juga dapat digunakan dalam aromaterapi. Daun salam dipercaya dapat membantu meredakan sakit kepala dan meningkatkan daya ingat.
Ketika daun salam dipecah, ia mengeluarkan aroma yang menyengat. Ia mengandung minyak atsiri geraniol, sineol, eugenol, dan terpena. Ia juga mengandung gliseril laureat, asam tanat, dan zat pahit.
Penggunaan kuliner
Dalam hal penggunaan kuliner, daun salam memiliki banyak kegunaan, baik segar maupun kering. Daun salam sangat penting untuk masakan Prancis dan resep Mediterania tertentu. Salah satu kegunaannya yang paling terkenal adalah sebagai bagian dari bouquet garni , yang merupakan bumbu Prancis yang terdiri dari herba segar yang diikat menjadi satu dan ditambahkan ke berbagai hidangan Prancis, biasanya sup, semur, dan hidangan kacang-kacangan.
Beberapa kegunaan umum daun salam meliputi:
- Meningkatkan rasa saus, terutama saus krim atau saus berbahan dasar tepung dan susu
- Menambahkan air saat memasak nasi, kacang-kacangan dan lentil
- Sebagai bagian dari bumbu acar.
Daun salam terus mengeluarkan rasanya bahkan setelah berjam-jam dimasak.
Pengusir serangga
Daun salam yang ditambahkan ke tepung yang disimpan, beras kering atau biji-bijian, dapat mengusir kumbang dan serangga lainnya.
Pengganti
Daun salam Amerika yang lebih besar ( Umbelluliaria californica ) dapat digunakan sebagai pengganti daun salam tetapi dalam jumlah yang jauh lebih sedikit karena memiliki rasa yang lebih kuat.
Jangan sekali-kali menggunakan daun ceri laurel ( Prunus laurocerasus ) untuk keperluan memasak; tanaman ini beracun.
Buket hiasan
Sangat mudah untuk membuat bouquet garni sendiri:
- Beli atau petik herba segar berikut ini: 3 tangkai chervil, 3 tangkai peterseli, 1/2 daun salam, dan 2 tangkai timi.
- Ikat herba segar tersebut dengan tali. Masukkan ke dalam resep yang Anda masak.
- Bila menggunakan herba kering, ikat tangkai herba kering tersebut di dalam kain kasa atau kain tipis.
