تأتي ورقة الغار من شجرة الغار ( Laurus nobilis )، من عائلة Lauraceae. ومن المعروف أيضًا باسم الخليج الحلو أو الغار الحلو.
أصول
ويعتقد أن شجرة الغار نشأت في آسيا الصغرى. وقد نمت منذ فترة طويلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ويزرع الآن في العديد من مناطق العالم، بما في ذلك شمال أفريقيا وأستراليا والمناطق الأكثر دفئا في أمريكا الشمالية.
خصائص الشجرة
تنمو شجرة الغار على ارتفاع حوالي 7.5 متر (25 قدمًا) في المناخات الباردة وما يصل إلى 18 مترًا (60 قدمًا) في المناخات الدافئة. يفضل النمو في الوديان المشمسة وذات التربة الغنية.
الأوراق قاسية وجلدية، مستطيلة الشكل ومدببة في النهاية. لديهم قمة لامعة ومملة تحتها.
استخدام أوراق الغار
تستخدم أوراق الغار بشكل أساسي لأغراض الطهي. ومع ذلك، فإن لها العديد من الاستخدامات الطبية، مثل تشكيل جزء من فرك يمكن أن يخفف الالتهاب أو آلام المفاصل الروماتيزمية. وينصح باتباع الوصفة المعتمدة لاستخدام الخل بهذه الطريقة.
يمكن أيضًا استخدام ورق الغار في العلاج بالروائح. ويعتقد أنه يساعد في تخفيف الصداع ويساعد على تذكر الذاكرة.
عندما يتم كسر ورقة الغار، فإنها تطلق رائحة نفاذة. يحتوي على الزيوت الأساسية جيرانيول وسينيول ويوجينول وتربين. كما أنه يحتوي على جليسيريل لوريت وحمض التانيك والمر.
استخدام الطهي
من حيث الاستخدام في الطهي، فإن لورق الغار استخدامات عديدة، سواء كانت طازجة أو جافة. تعتبر ورقة الغار مهمة جدًا للمطبخ الفرنسي وبعض وصفات البحر الأبيض المتوسط. أحد أكثر استخداماته شهرة هو كجزء من باقة جارني ، وهو توابل فرنسية تتكون من أعشاب طازجة مربوطة في حزمة وتضاف إلى الأطباق الفرنسية المختلفة، عادة الحساء واليخنات وأطباق الفاصوليا.
بعض الاستخدامات الشائعة لورق الغار تشمل:
- تحسين نكهة الصلصات، وخاصة الصلصات الكريمية أو الطحينية والألبان
- إضافته إلى الماء عند طبخ الأرز والبقول والعدس
- كجزء من تخليل البهارات.
تستمر أوراق الغار في إطلاق نكهتها حتى بعد ساعات من الطهي.
رادع للحشرات
يمكن لورق الغار المضاف إلى الدقيق المخزن أو الأرز المجفف أو الحبوب أن يمنع السوس والحشرات الأخرى.
البدائل
يمكن استخدام الورقة الأكبر حجمًا للخليج الأمريكي ( Umbelluliaria californica ) بدلاً من ورقة الغار ولكن بكميات أقل بكثير لأنها تتمتع بنكهة أقوى.
لا تستخدم أبدًا غار الكرز ( Prunus laurocerasus ) لأغراض الطهي؛ إنها سامة.
باقة القرني
من السهل أن تصنع باقة زهورك الخاصة:
- قم بشراء أو قطف الأعشاب الطازجة التالية: 3 أغصان كرفيل، 3 أغصان بقدونس، 1/2 أغصان ورق غار، 2 أغصان زعتر.
- اربط الأعشاب الطازجة معًا بخيط. ضعه في الوصفة التي تطبخها.
- إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة، اربط سيقان الأعشاب المجففة داخل الشاش أو القماش القطني.