Bay leaf/ar
يأتي ورق الغار من شجرة الغار ( Laurus nobilis )، من الفصيلة الغارية. ويُعرف أيضًا باسم الغار الحلو أو الغار الحلو.
الأصول
يُعتقد أن شجرة الغار نشأت في آسيا الصغرى. وتُزرع منذ زمن طويل في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وتُزرع الآن في مناطق عديدة من العالم، بما في ذلك شمال أفريقيا وأستراليا والمناطق الدافئة في أمريكا الشمالية.
خصائص الشجرة
يصل ارتفاع شجرة الغار إلى حوالي 7.5 أمتار (25 قدمًا) في المناخات الباردة، ويصل إلى 18 مترًا (60 قدمًا) في المناخات الدافئة. وتفضل النمو في الوديان المشمسة ذات التربة الخصبة.
الأوراق صلبة وجلدية، مستطيلة الشكل، مدببة الأطراف. سطحها العلوي لامع، وسطحها السفلي باهت.
استخدام أوراق الغار
تُستخدم أوراق الغار بشكل رئيسي لأغراض الطهي. ومع ذلك، لها استخدامات طبية عديدة، مثل استخدامها كجزء من مرهم لتخفيف الالتهاب أو آلام المفاصل الروماتيزمية. يُنصح باتباع وصفة معتمدة لاستخدام الغار بهذه الطريقة.
يمكن استخدام ورق الغار أيضًا في العلاج بالروائح العطرية، إذ يُعتقد أنه يُساعد في تخفيف الصداع وتنشيط الذاكرة.
عند فتح ورقة الغار، تُطلق رائحة نفاذة. تحتوي على زيوت عطرية مثل الجيرانيول والسينول والأوجينول والتربينات. كما تحتوي على غليسيريل لوريات وحمض التانيك والمرّات.
الاستخدام في الطهي
في مجال الطهي، لورق الغار استخدامات عديدة، طازجًا وجافًا. يُعدّ ورق الغار مهمًا جدًا في المطبخ الفرنسي وبعض وصفات البحر الأبيض المتوسط. ومن أشهر استخداماته استخدامه كجزء من باقة الأعشاب ، وهي توابل فرنسية تتكون من أعشاب طازجة تُربط في حزمة وتُضاف إلى أطباق فرنسية متنوعة، عادةً الحساء واليخنات وأطباق الفاصوليا.
تتضمن بعض الاستخدامات الشائعة لأوراق الغار ما يلي:
- تحسين نكهة الصلصات، وخاصة الصلصات الكريمية أو التي تعتمد على الدقيق ومنتجات الألبان
- إضافته إلى الماء عند طهي الأرز والبقوليات والعدس
- كجزء من بهارات التخليل.
تستمر أوراق الغار في إطلاق نكهتها حتى بعد ساعات من الطهي.
طارد الحشرات
يمكن لأوراق الغار المضافة إلى الدقيق المخزن أو الأرز المجفف أو الحبوب أن تردع السوس والحشرات الأخرى.
البدائل
يمكن استخدام أوراق الغار الأمريكية الأكبر حجمًا ( Umbelluliaria californica ) بدلاً من أوراق الغار ولكن بكميات أصغر كثيرًا لأنها تتمتع بنكهة أقوى.
لا تستخدم أبدًا شجرة الغار الكرزية ( Prunus laurocerasus ) لأغراض الطهي؛ فهي سامة.
باقة جارني
من السهل صنع باقة الزهور الخاصة بك:
- اشتري أو اختار الأعشاب الطازجة التالية: 3 أغصان من الشبت، 3 أغصان من البقدونس، نصف ورقة غار و2 غصن من الزعتر.
- اربط الأعشاب الطازجة بخيط. ضعها في الوصفة التي تحضّرها.
- إذا كنت تستخدم الأعشاب المجففة، قم بربط سيقان الأعشاب المجففة داخل الشاش أو القماش القطني.
