Bobkový list pochází z bobkového stromu ( Laurus nobilis ), čeledi Lauraceae. Je také známý jako sladký záliv nebo sladký vavřín.
Obsah
Origins
Předpokládá se, že bobek pochází z Malé Asie. Odedávna se pěstuje v oblasti Středozemního moře. Nyní se pěstuje v mnoha oblastech světa, včetně severní Afriky, Austrálie a teplejších oblastí Severní Ameriky.
Charakteristika stromu
Bobkový strom dorůstá do výšky kolem 7,5 metru (25 stop) v chladném podnebí a až 18 metrů (60 stop) v teplejším podnebí. Preferuje pěstování v údolích, která jsou slunná a mají bohatou půdu.
Listy jsou tuhé a kožovité, podlouhlého tvaru a špičaté na konci. Mají lesklý vršek a zespodu jsou matné.
Použití bobkových listů
Bobkový list se používá hlavně pro kulinářské účely. Mají však několik léčebných použití, například tvoří součást tření, které může zmírnit zánět nebo revmatickou bolest kloubů. Doporučuje se dodržovat schválený recept pro použití zálivky tímto způsobem.
Bobkový list lze využít i v aromaterapii. Předpokládá se, že pomáhá při zmírňování bolestí hlavy a pomáhá vybavit si paměť.
Když se bobkový list rozlomí, uvolňuje štiplavé aroma. Obsahuje silice geraniol, cineol, eugenol a terpeny. Dále obsahuje glyceryllaureát, kyselinu tříslovou a hořčiny.
Kulinářské využití
Z hlediska kulinářského využití má bobkový list četné využití, čerstvý i suchý. Bobkový list je velmi důležitý pro francouzskou kuchyni a některé středomořské recepty. Jedním z jeho nejznámějších použití je jako součást bouquet garni , což je francouzské koření sestávající z čerstvých bylinek svázaných do svazku a přidávaných do různých francouzských jídel, obvykle polévek, dušených pokrmů a fazolových pokrmů.
Některé běžné způsoby použití bobkového listu zahrnují:
- Zlepšení chuti omáček, zejména smetanových nebo omáček na bázi mouky a mléka
- Přidání do vody při vaření rýže, luštěnin a čočky
- V rámci nakládání koření.
Bobkové listy uvolňují svou chuť i po hodinách vaření.
Odpuzovač hmyzu
Bobkový list přidaný do skladované mouky, sušené rýže nebo obilí může odradit nosatce a jiný hmyz.
Náhradníci
Větší list amerického bobkového listu ( Umbelluliaria californica ) lze použít místo bobkového listu, ale v mnohem menším množství, protože má výraznější chuť.
Nikdy nepoužívejte vavřín třešňový ( Prunus laurocerasus ) pro kulinářské účely; je jedovatý.
Kytice garni
Je snadné vytvořit si vlastní bouquet garni:
- Kupte si nebo natrhejte tyto čerstvé bylinky: 3 snítky kerblíku, 3 snítky petržele, 1/2 bobkového listu a 2 snítky tymiánu.
- Čerstvé bylinky svažte provázkem. Vložte do receptu, který vaříte.
- Pokud používáte sušené bylinky, zavažte stonky sušených bylin do mušelínu nebo gázoviny.
