Bobkový list pochádza z bobkového stromu ( Laurus nobilis ), čeľade Lauraceae. Je tiež známy ako sladký záliv alebo sladký vavrín.
Obsah
Pôvod
Predpokladá sa, že bobkový strom pochádza z Malej Ázie. Oddávna sa pestuje v oblasti Stredozemného mora. V súčasnosti sa pestuje v mnohých oblastiach sveta vrátane severnej Afriky, Austrálie a teplejších oblastí Severnej Ameriky.
Charakteristika stromu
Bobkový strom dorastá do výšky približne 7,5 metra (25 stôp) v chladnom podnebí a až 18 metrov (60 stôp) v teplejšom podnebí. Uprednostňuje pestovanie v údoliach, ktoré sú slnečné a majú bohatú pôdu.
Listy sú tuhé a kožovité, podlhovastého tvaru a na konci špicaté. Majú lesklý vrch a zospodu sú matné.
Použitie bobkových listov
Bobkový list sa používa hlavne na kulinárske účely. Majú však niekoľko liečebných použití, napríklad tvoria súčasť trecieho prostriedku, ktorý môže zmierniť zápal alebo reumatickú bolesť kĺbov. Odporúča sa dodržiavať schválený recept na používanie zálivu týmto spôsobom.
Bobkový list sa dá využiť aj v aromaterapii. Predpokladá sa, že pomáha pri zmierňovaní bolestí hlavy a pomáha pri vybavovaní pamäti.
Keď sa bobkový list rozlomí, uvoľní štipľavú arómu. Obsahuje silice geraniol, cineol, eugenol a terpény. Ďalej obsahuje glyceryllaureát, kyselinu trieslovú a horčiny.
Kulinárske využitie
Z hľadiska kulinárskeho využitia má bobkový list mnohostranné využitie, čerstvý aj suchý. Bobkový list je veľmi dôležitý pre francúzsku kuchyňu a niektoré stredomorské recepty. Jedným z jeho najznámejších použití je ako súčasť bouquet garni , čo je francúzske korenie pozostávajúce z čerstvých byliniek zviazaných do zväzku a pridávaných do rôznych francúzskych jedál, zvyčajne polievok, dusených jedál a fazuľových jedál.
Niektoré bežné spôsoby použitia bobkového listu zahŕňajú:
- Zlepšenie chuti omáčok, najmä krémových alebo omáčok na báze múky a mliečnych výrobkov
- Pridávanie do vody pri varení ryže, strukovín a šošovice
- Ako súčasť nakladacích korenín.
Bobkové listy uvoľňujú svoju chuť aj po hodinách varenia.
Odpudzovač hmyzu
Bobkový list pridaný do skladovanej múky, sušenej ryže alebo zŕn môže odradiť nosatce a iný hmyz.
Náhradníci
Namiesto bobkového listu možno použiťväčší list amerického vavrínového ( Umbelluliaria californica ), ale v oveľa menšom množstve, pretože má výraznejšiu chuť.
Nikdy nepoužívajte vavrín čerešňový ( Prunus laurocerasus ) na kulinárske účely; je jedovatý.
Bouquet garni
Vyrobiť si vlastnú bouquet garni je jednoduché:
- Kúpte si alebo natrhajte tieto čerstvé bylinky: 3 vetvičky žeruchy, 3 vetvičky petržlenu, 1/2 bobkového listu a 2 vetvičky tymiánu.
- Čerstvé bylinky zviažte šnúrkou. Vložte do receptu, ktorý varíte.
- Ak používate sušené bylinky, zaviažte stonky sušených byliniek do mušelínu alebo gázy.
