Lovorov list potječe od stabla lovora ( Laurus nobilis ), porodice Lauraceae. Poznat je i kao slatki lovor ili slatki lovor.
Sadržaj
Porijeklo
Smatra se da lovor potječe iz Male Azije. Od davnina se uzgaja u mediteranskom području. Danas se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Afriku, Australiju i toplije krajeve Sjeverne Amerike.
Karakteristike stabla
Drvo lovora naraste do visine od oko 7,5 metara (25 stopa) u hladnim klimama i do 18 metara (60 stopa) u toplijim klimama. Preferira uzgoj u sunčanim dolinama s bogatim tlom.
Listovi su kruti i kožasti, duguljastog oblika i zašiljeni na kraju. Imaju sjajni vrh, a ispod su bez sjaja.
Korištenje lišća lovora
List lovora uglavnom se koristi u kulinarske svrhe. Međutim, oni imaju nekoliko medicinskih namjena, kao što je dio masaže koja može ublažiti upalu ili reumatsku bol u zglobovima. Savjetuje se pridržavati se odobrenog recepta za korištenje lovora na ovaj način.
Lovorov list se također može koristiti u aromaterapiji. Smatra se da pomaže u ublažavanju glavobolje i pomaže pri prisjećanju.
Kad se lovorov list otvori, oslobađa oštar miris. Sadrži eterična ulja geraniol, cineol, eugenol i terpene. Također sadrži gliceril laureat, taninsku kiselinu i gorčinu.
Kulinarska upotreba
Što se tiče kulinarske upotrebe, lovorov list ima brojne primjene, kako svjež tako i suh. Lovorov list je vrlo važan za francusku kuhinju i neke mediteranske recepte. Jedna od njegovih najpoznatijih upotreba je kao dio bouquet garni , što je francuski začin koji se sastoji od svježeg začinskog bilja vezanog u snop i dodanog raznim francuskim jelima, obično juhama, varivima i jelima od graha.
Neke uobičajene upotrebe lovorovog lista uključuju:
- Poboljšanje okusa umaka, posebno kremastih ili umaka na bazi brašna i mliječnih proizvoda
- Dodavanje u vodu pri kuhanju riže, mahunarki i leće
- U sklopu kiseljenja začina.
Listovi lovora nastavljaju oslobađati svoj okus čak i nakon sati kuhanja.
Sredstvo za odvraćanje insekata
Lovorov list dodan u pohranjeno brašno, sušenu rižu ili žitarice može odvratiti žižake i druge insekte.
Zamjene
Umjesto lovora može se koristiti iveći list američkog lovora ( Umbelluliaria californica ), ali u puno manjim količinama jer ima jači okus.
Nikada ne koristite lovor višnje ( Prunus laurocerasus ) u kulinarske svrhe; otrovna je.
Garni buket
Lako je napraviti vlastiti garni buket:
- Kupite ili uberite sljedeće svježe začinsko bilje: 3 grančice čebulice, 3 grančice peršina, 1/2 lista lovora i 2 grančice majčine dušice.
- Sveže začinsko bilje povežite koncem. Stavite u recept koji kuhate.
- Ako koristite sušeno bilje, zavežite stabljike sušenog bilja unutar muslina ili gaze.
