Practical Action/Cinnamon processing/si
කුරුඳු යනු ලෝරල් පවුලට අයත් සදාහරිත ගසක (Cinnamomum zeylanicum) පොත්තෙන් ලබා ගන්නා වටිනා කුළුබඩු වර්ගයකි. කුරුඳු ශ්රී ලංකාව, මියන්මාරය (බුරුමය) සහ ඉන්දියාවේ දකුණු වෙරළබඩ තීරයට ආවේණික වේ. මෙම බෝගය දැන් දකුණු ඇමරිකාව සහ බටහිර ඉන්දීය කොදෙව්, සීෂෙල්ස් සහ රියුනියන් යන රටවල වර්ධනය වේ. හොඳම තත්ත්වයේ කුරුඳු නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ශ්රී ලංකාවේය.
සදාහරිත සිනමෝමම් කැසියා ගසේ පොත්ත වන කැෂියා, කුරුඳු වලට සමාන කුළුබඩු වර්ගයක් වන නමුත් ගුණාත්මක බවින් අඩුය. එය මියන්මාරයේ (බුරුමය) නිජබිමකි. ලෝකයේ කැෂියා වලින් වැඩි ප්රමාණයක් චීනය, ඉන්දුචීනය, ඉන්දුනීසියාව, නැගෙනහිර සහ බටහිර ඉන්දීය කොදෙව් සහ මධ්යම ඇමරිකාවෙන් පැමිණේ. කැෂියා පොතු කුරුඳු වලට වඩා රළු සහ අඩු සුවඳකින් යුක්ත වන අතර සමහර විට ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
කුරුඳු වලට එහි සුවිශේෂී සුවඳ සහ සුවඳ ලැබෙන්නේ පොත්තේ ඇති වාෂ්පශීලී තෙල් වර්ගයකිනි. තෙල් ශ්රේණියෙන් බැහැර පොත්ත, කොළ සහ මුල් වලින් ආසවනය කළ හැක.
කුරුඳු ගබඩා කර වෙළඳපොළට විකිණීමට පෙර වියළා ගත යුතුය. වියළි කුරුඳු වෙළඳපොළට උසස් තත්ත්වයේ බව සහතික කිරීම සඳහා අස්වැන්න නෙළීමට පෙර සහ පසු ගත යුතු වැදගත් පියවර මෙම කෙටියෙන් දක්වා ඇත.
කුරුඳු නිෂ්පාදනය
කුරුඳු ගස යනු පඳුරු සහිත සදාහරිත ගසක් වන අතර අස්වැන්න නෙළීම පහසු කිරීම සඳහා අඩු පඳුරු ලෙස (මීටර් 2-3 ක් පමණ උස) වගා කෙරේ. සාමාන්ය වර්ෂාපතනයක් සහ අධික උෂ්ණත්වයක් නොමැතිව සෙවන සහිත ස්ථානවල පඳුරු හොඳින් වර්ධනය වේ. නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 27 ත් 30 ත් අතර වේ. මෙය කටුක රසයක් සහිත පොත්තක් නිපදවන බැවින් පස ජලයෙන් යට නොවිය යුතුය. පඳුර මත පැති අතු අටක් හෝ දහයක් වැඩෙන අතර කුරුඳු පොතු ලබා ගැනීම සඳහා වසර තුනකට පමණ පසු මේවා අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
අස්වනු නෙලීම
වැසි සමයකට පසු කුරුඳු පොතු වසරකට දෙවරක් අස්වනු නෙලනු ලබන අතර, ආර්ද්රතාවය නිසා පොත්ත ගැලවී යාම පහසු වේ. ගස් මුලින්ම අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ ඒවා අවුරුදු තුනක් වයසැති විටය, එනම් කප්පාදු කිරීමෙන් වසරකට පසුවය. අවුරුදු තුනක් පමණ පැරණි පැති කඳන් ඉවත් කර පොත්ත ඉවත් කරනු ලැබේ. කුරුඳු පොතු ලබා ගන්නේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 1.2 ත් 5 ත් අතර කඳන් වලින් පමණි.
සැකසීම
කුරුඳු නිෂ්පාදන පිරිවැයෙන් 60% ක් පමණ සැකසීම සඳහා වැය වේ. මෙයට හේතුව කඳන්ගෙන් පොත්ත ගැලවීම ශ්රමයෙන් අධික වන අතර එය සාමාන්යයෙන් දක්ෂ පීල් කරන්නන් විසින් අතින් සිදු කරනු ලැබේ. කුරුඳු වල ගුණාත්මකභාවය කඳන්ගෙන් පොත්ත කෙතරම් හොඳින් ඉවත් කරනවාද යන්න මත රඳා පවතී. කුඩා කැඩුණු කැබලිවලට වඩා විශාල කැබලි හෝ පිහාටු වැඩි මිලකට අලෙවි කළ හැකිය. ශ්රී ලංකාවේ රුහුණේ කෘෂිකාර්මික ඉංජිනේරු විශ්ව විද්යාලය කුරුඳු කඳන්ගෙන් පොත්ත ඉවත් කිරීම සඳහා කුඩා යාන්ත්රික යන්ත්රයක් නිපදවා ඇත. වියළීම ද කුරුඳු සැකසීමේ වැදගත් අදියරකි. එය අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට දායක වේ.
සැකසුම් අදියර
- (විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 1.2 ට අඩු) මෘදු කඳන් ඉවත් කර වසුන් යෙදීම සඳහා ඒවා භාවිතා කරන්න.
- සෙන්ටිමීටර 5 ට අඩු විෂ්කම්භයක් සහිත කඳන් කුරුඳු පොතු සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා නොකෙරේ. මේවා ඉවත් කර තෙල් ආසවනය සඳහා භාවිතා කරන්න.
- සිහින් වටකුරු රාස්ප් පිහියක් භාවිතයෙන් මෘදු පිටත පොත්ත ඉවත් කරන්න.
- ඇතුළත පොත්ත ලිහිල් කිරීම සඳහා ඉවත් කරන ලද කඳ පිත්තල දණ්ඩකින් අතුල්ලන්න. පොත්ත දුර්වර්ණ නොවන පරිදි පිත්තල දණ්ඩක් භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ.
- කුඩා උල් පිහියක් භාවිතයෙන් කඳ වටා සෙන්ටිමීටර 30 ක පරතරයකින් කැපුම් කරන්න. පොත්ත පැල්ලම් වීම වැළැක්වීම සඳහා පිහි තලය මල නොබැඳෙන වානේ හෝ පිත්තල විය යුතුය.
- කඳේ දිග දිගේ දිගු කැපුම් කරන්න, එවිට පොත්ත කඳෙන් ප්රවේශමෙන් ලිහිල් කළ හැකිය. පොත්ත ලිහිල් කිරීමට උපකාරී වන පරිදි උල් පිහිය සහ අතුල්ලන සැරයටිය භාවිතා කරන්න.
- ඉවත් කරන ලද පොත්ත කැබලි පිහාටු ලෙස හැඳින්වේ. මෙම රැලි සහිත පිහාටු එකිනෙක ඇතුළත තබා දිගු සංයුක්ත පිහාටු (මීටර 1 ක් දක්වා දිග) සාදන්න. පිටතින් ඇති හොඳම සම්පූර්ණ පිහාටු භාවිතා කර කැඩුණු පොත්ත කැබලිවලින් මැද පුරවන්න.
වියළීම
සංයුක්ත පිහාටු කොහු ලණු රාක්ක මත තබා විකෘති වීම වැළැක්වීම සඳහා සෙවණෙහි වියළනු ලැබේ. දින හතරක් හෝ පහක් වියළීමෙන් පසු, පිහාටු පිරවීම තද කිරීම සඳහා පුවරුවක රෝල් කර, තවදුරටත් වියළීම සඳහා අඩු හිරු එළියේ තබනු ලැබේ.
තෙතමනය සහිත දේශගුණයක් තුළ හෝ වැසි සමයේදී වියළීමේ ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා යාන්ත්රික වියළුමක් භාවිතා කිරීම අවශ්ය වනු ඇත. විවිධ තත්වයන්ට ගැලපෙන පරිදි වියළන යන්ත්ර පරාසයක් තිබේ (විදුලි, ගෑස් දහනය, ජෛව ස්කන්ධ ඉන්ධන). වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා වියළීම පිළිබඳ ප්රායෝගික ක්රියාකාරී තාක්ෂණික කෙටි විස්තරය බලන්න .
ශ්රේණිගත කිරීම
කුරුඳු වල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කරනු ලබන්නේ පොත්තේ ඝනකම, පෙනුම (කැඩුණු හෝ සම්පූර්ණ පිදුරු) සහ සුවඳ සහ රසය අනුව ය. ශ්රී ලාංකික ශ්රේණිගත කිරීමේ ක්රමයට අනුව කුරුඳු පිදුරු විෂ්කම්භය අනුව ප්රධාන කාණ්ඩ හතරකට බෙදා ඇත:
| වර්ගීකරණය | විස්තර | මිනුම් |
|---|---|---|
| 1. කුයිල්ස් | ඇල්බා | විෂ්කම්භය 6mm ට අඩු |
| මහාද්වීපික | විෂ්කම්භය 16mm ට අඩු | |
| මෙක්සිකානු | විෂ්කම්භය 19mm ට වඩා අඩුය | |
| හැම්බර්ග් | විෂ්කම්භය 32mm ට අඩු | |
| 2. ක්විල්ලින් | 106mm ට අඩු පොත්ත කැබලි | |
| 3. පිහාටු | අතු වල ඇතුළත පොත්ත සහ ඇඹරුණු රිකිලි | |
| 4. චිප්ස් | වෙන් කළ නොහැකි පිටත සහ අභ්යන්තර පොත්ත, පිහාටු කැපීම් | |
| 5. කුඩු | ||
| 6. කොළ තෙල් | ||
| 7. පොතු තෙල් | සිනමල්ඩිහයිඩ් 30-70% |
ඇඹරීම
ඇඹරීම නිෂ්පාදනයකට අගය එකතු කිරීමේ ක්රමයක් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කුළුබඩු ඇඹරීම සුදුසු නොවේ. ඇඹරීමෙන් පසු, කුළුබඩු නරක් වීමට වැඩි අවදානමක් ඇත. රසය සහ සුවඳ සංයෝග ස්ථායී නොවන අතර බිම් නිෂ්පාදන වලින් ඉක්මනින් අතුරුදහන් වනු ඇත. බිම් කුළුබඩු වල ගබඩා ආයු කාලය සම්පූර්ණ කුළුබඩු වලට වඩා බෙහෙවින් අඩුය. බිම් කුළුබඩු වල ගුණාත්මකභාවය විනිශ්චය කිරීම පාරිභෝගිකයාට ඉතා අපහසුය. වෙනත් ද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් බිම් කුළුබඩු දූෂණය කිරීම ද අශෝභන සැකසුම්කරුවන්ට ඉතා පහසුය. එබැවින් තොග වෙළෙන්දන්ගේ සිට තනි පාරිභෝගිකයින් දක්වා බොහෝ පාරිභෝගිකයින් සම්පූර්ණ කුළුබඩු මිලදී ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
කුරුඳු විකිණීමට පෙර සමහර විට කුඩු කර දමනු ලැබේ. රසය රඳවා ගැනීම සඳහා කුඩු කළ කුඩු තෙතමනය රහිත ඇසුරුම්වල (පොලිප්රොපිලීන් බෑග්) ඇසුරුම් කළ යුතුය.
ඇසුරුම්කරණය
කුරුඳු කුයිල් සෙන්ටිමීටර 10ක් දක්වා දිග කැබලිවලට කපා විකිණීම සඳහා තෙතමනයට ඔරොත්තු දෙන පොලිප්රොපිලීන් බෑග්වල ඇසුරුම් කරනු ලැබේ. තෙතමනය ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා බෑග් මුද්රා තැබිය යුතුය. බෑග් මුද්රා තැබීමට මුද්රා තැබීමේ යන්ත්ර භාවිතා කළ හැකිය. නිෂ්පාදන සඳහා ආකර්ශනීය ලේබල් යෙදිය යුතුය. ලේබලයේ අදාළ සියලුම නිෂ්පාදන සහ නීතිමය තොරතුරු අඩංගු විය යුතුය - නිෂ්පාදනයේ නම, වෙළඳ නාමය (සුදුසු නම්), නිෂ්පාදකයාගේ විස්තර (නම සහ ලිපිනය), නිෂ්පාදන දිනය, කල් ඉකුත්වන දිනය, අන්තර්ගතයේ බර, එකතු කළ අමුද්රව්ය (අදාළ නම්) සහ සම්භවය සහ ආනයනය කරන රටට අවශ්ය විය හැකි වෙනත් ඕනෑම තොරතුරක් (තීරු කේතයක්, නිෂ්පාදක කේතයක් සහ ඇසුරුම් කේතයක් යනු නිෂ්පාදනය එහි මූලාරම්භය දක්වා නැවත සොයා ගැනීමට උපකාර කිරීම සඳහා සමහර රටවල අවශ්ය වන අමතර තොරතුරු වේ). ලේබල් කිරීමේ අවශ්යතා පිළිබඳ වැඩිදුර තොරතුරු සඳහා ලේබල් කිරීම පිළිබඳ ප්රායෝගික ක්රියාකාරී තාක්ෂණික කෙටි විස්තරය බලන්න.
ගබඩාව
වියලන ලද කුරුඳු පිහාටු සෘජු හිරු එළියෙන් ඈත්ව තෙතමනයට ඔරොත්තු දෙන බහාලුම්වල ගබඩා කළ යුතුය. ගබඩා කරන ලද කුරුඳු පිහාටු නරක් වීමේ හෝ තෙතමනයේ සලකුණු සඳහා නිතිපතා පරීක්ෂා කළ යුතුය. ඒවා තෙතමනය අවශෝෂණය කර ඇත්නම්, ඒවා 10% ක තෙතමනයකට නැවත වියළා ගත යුතුය.
ගබඩා කාමරය පිරිසිදු, වියලි, සිසිල් සහ පළිබෝධකයන්ගෙන් තොර විය යුතුය. පළිබෝධ සහ කෘමීන් කාමරයට ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා ජනේල මත මදුරු දැල් සවි කළ යුතුය. තද සුවඳක් ඇති ආහාර, ඩිටර්ජන්ට් සහ තීන්ත එකම කාමරයේ ගබඩා නොකළ යුතුය, මන්ද ඒවා කුරුඳු වල සියුම් සුවඳ සහ රසය නරක් කරයි.
උපකරණ සැපයුම්කරුවන්
මෙය උපකරණ සැපයුම්කරුවන්ගේ තෝරාගත් ලැයිස්තුවක් වන අතර ප්රැක්ටිකල් ඇක්ෂන් විසින් අනුමත කිරීමක් අදහස් නොකරයි.
මෙම වෙබ් අඩවියේ ඉන්දියාවේ ආහාර සැකසුම් උපකරණ සපයන සමාගම් ලැයිස්තුවක් ඇතුළත් වේ. http://www.niir.org/directory/tag/z,,1b_0_32/fruit+processing/index.html
වියළන යන්ත්ර
ඇකුෆිල් යන්ත්ර
ඉන්දියාව (ඉහත බලන්න)
ගාඩ්නර්ස් කෝපරේෂන්
158 ගොල්ෆ් ලින්ක්ස්
නවදිල්ලි 110003
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 11 3344287/3363640
ෆැක්ස්: +91 11 3717179
ගුර්දීප් ඇසුරුම් යන්ත්ර
හරිචන්ද් මිල් සංයෝගය
LBS මාර්ග්, වික්රොලි
මුම්බායි 400 079
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 22 2578 3521/577 5846/579 5982
ෆැක්ස්: +91 22 2577 2846
එම්එම්එම් බක්සාබෝයි සහ සමාගම
140 සාරං වීදිය
1 වන මහල, ක්රෝෆර්ඩ් වෙළඳපොළ අසල
මුම්බායි
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 22 2344 2902
ෆැක්ස්: +91 22 2345 2532
yusufs@vsnl.com; mmmb@vsnl.com;
yusuf@mmmb.in
නාරන්ග්ස් කෝපරේෂන්
ඉන්දියා
P-25 කොනොට් පෙදෙස
නවදිල්ලි 110 001
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 11 2336 3547
ෆැක්ස්: +91 11 2374 6705
ඕර්බිට් උපකරණ පුද්ගලික සමාගම
175 - බී, ප්ලාසි පටුමග
බොවන්පල්ලි
සෙකන්දරාබාද් - 500011, ආන්ද්ර ප්රදේශ්
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 40 32504222
ෆැක්ස්: +91 40 27742638
http://orbitequipments.com/
Pharmaco Machines
Unit No. 4, S.No.25 A
Savali Dhaba, Nr.Indo-Max
Nanded Phata, Off Sinhagad Rd.
පූනේ - 411041
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 20 65706009
ෆැක්ස්: +91 20 24393377
ශ්රේණිගත කිරීම සහ සමාගම්
ඉන්දියාව (ඉහත බලන්න)
Banyong Engineering
94 Moo 4 Sukhaphibaon No 2 Rd
කාර්මික වතුයාය Bangchan
Bankapi
Thailand
දුරකථන: +66 2 5179215-9
තාක්ෂණ හා උපකරණ සංවර්ධන මධ්යස්ථානය (LIDUTA)
360 බිස් බෙන් වැන් ඩොන් වීදිය
දිස්ත්රික්කය 4
හෝ චි මිං නගරය
වියට්නාමය
දුරකථන: +84 8 940 0906
ෆැක්ස්: +84 8 940 0906
ජෝන් කොජෝ ආතර්
විද්යා හා තාක්ෂණ විශ්වවිද්යාලය කුමාසි
ඝානා
ඇල්වන් බ්ලැන්ච්
UK (ඉහත බලන්න)
සම්බන්ධතා
පහත සඳහන් සම්බන්ධතා වලට වැඩිදුර තොරතුරු සැපයීමට හැකි විය යුතුය:
කෘෂිකර්ම ඉංජිනේරු දෙපාර්තමේන්තුව
රුහුණු විශ්වවිද්යාලය
ගාල්ල
ශ්රී ලංකාව
දුරකථන: +94 41 2222681/82
ෆැක්ස්: +94 41 2222683
postmaster@cc.ruh.ac.lk
https://www.ruh.ac.lk/
ඉන්දියානු කුළුබඩු පර්යේෂණ ආයතනය (IISR )
Marikunnu PO, Calicut
Kerala
India 673012
දුරකථන: +91 495 2731346
+91 495 2730294
parthasarathy@iisr.org; rdinesh@iisr.org
http://www.iisr.org/package/index.php?spice=Cinnamon&body= දළ විශ්ලේෂණය
ඉන්දියානු තාක්ෂණ ආයතනය (IIT) බොම්බේ
පොවායි
මුම්බායි 400076
ඉන්දියාව
දුරකථන: +91 22 2572 2545
ෆැක්ස්: +91 22 2572 3480
http://web.archive.org/web/20170425034047/http://www.ircc.iitb.ac.in/webnew/
වැඩිදුර කියවීම්
වියළීම - ප්රායෝගික ක්රියාමාර්ග තාක්ෂණික කෙටි විස්තරය
කුළුබඩු සැකසීම - ප්රායෝගික ක්රියාමාර්ග තාක්ෂණික කෙටි විස්තරය
ආහාර නිෂ්පාදන ලේබල් කිරීම - ප්රායෝගික ක්රියාමාර්ග තාක්ෂණික කෙටි විස්තරය
