Jelly Making/tr
(BITTERSWEET, Cilt VI, No. 2, Kış 1978'den)
Melinda Stewart tarafından, Fotoğraflar Vickie Massey tarafından
Jöle yapmayı ilk düşündüğümde, bunun kesinlikle bir meydan okuma ve sanat olduğunu fark etmemiştim. Eppel Beard'ı ziyaret ettiğimde, bunu çok kolaymış gibi gösterdi. Kavanozdan çıkarıldığında şeklini koruyacak kadar canlı ve güzel renklere sahip, mükemmel, berrak bir jöle yapmanın zor olabileceğine dair hiçbir ipucu vermedi. Ama ilk kez kendi başıma jöle yapmayı denediğimde, pektini düşük bir meyve seçtim, içine çok fazla şeker koydum ve yeterince uzun süre pişirmedim. Şurup gibi oldu. Tekrar denedim ve çok uzun süre pişirdim. Sertleştiğinde çok güzel bir şekerleme oldu. Kısa süre sonra hatalarımı buldum, tekrar denedim ve her şey yolunda gitti.
Çoğu insan gibi ben de jöle yapmanın çok zor olmayacağını düşünmüştüm çünkü tek yapmam gerekenin pektin kutusunun üzerindeki tarifi takip etmek olduğunu düşünüyordum. Ancak Eppel, asıl zorluğun, paketlenmiş ürünler ve ticari pektin çağından önce, yani meyvedeki doğal pektin ve aside bağımlı oldukları dönemde kadınların yaptığı gibi jöle yapmak olduğunu söyledi.
Bazı meyveler doğal olarak jöleleşmek için yeterli pektin ve asit içerirken, bazılarında yoktur. Ayrıca meyve olgunlaştıkça pektinini ve asidini kaybeder. Başarıyı garantilemek için iyi bir yöntem, jöleleşmek için bol miktarda doğal pektin içeren olgunlaşmamış meyveyi, renk ve lezzet için olgun meyveyle karıştırmaktır. Daha sonra, meyve asit eksikliği nedeniyle jöleleşmezse, limon veya portakal suyu ekleyin. Pişirildiğinde jöleleşmek için yeterli pektine sahip meyveler böğürtlen, erik, bektaşi üzümü, elma, ahududu ve üzümdür. (Yabani üzümler evcil olanlardan daha iyi jöleleşir.) Ayrıca, uygun pektin ve asidite oranlarını elde etmek ve jölenin lezzetini artırmak için farklı meyveler karıştırılabilir. Bazı iyi kombinasyonlar üzümlü yabani elma, ahududulu frenk üzümü, ahududulu bektaşi üzümü, erikli ekşi elma ve ayvalı ekşi elmadır.
Tek seferde yapılan jöle miktarını sınırlamak, altı litreden fazla çilek veya elma ya da üzüm gibi sekiz kilodan fazla meyve kullanmamak en iyisidir. Bir kilo meyve pişirildiğinde yaklaşık yarım litre meyve suyu elde edilir ve şeker eklendiğinde yaklaşık bir buçuk litre jöle elde edilir.
Fotoğraf 1--Jöle pişerken, üstündeki köpüğü alın. Bu, jöleyi sabırsızlıkla bekleyen çocuklar için her zaman bir ikramdır.
Jöle yapmak için gereken gereçler şunlardır: büyük kaşıklar; küçük kavanozlar veya reçel kapları; suyunu süzmek için süzgeç, pirinç süzgeci veya çift katlı tülbent; meyvenin suyunu çıkarmak için bir, reçel yapmak için bir olmak üzere iki adet düz tabanlı tava; kavanozları sterilize etmek için üçüncü bir tava ve mumu eritmek için bir tencere. Meyvenin yanı sıra şeker, parafin ve isterseniz limon veya portakal suyuna ihtiyacınız olacak.
Meyveler pişirmeden önce hazırlanmalıdır. Elma, ayva ve yabani elma hazırlamak için, çürük kısımlarını kesin. Meyveleri dikkatlice yıkayın. Tüm saplarını, yapraklarını ve çiçeklerini atın. Parçalara ayırın, ancak çekirdeklerini ve kabuklarını bırakın, çünkü her ikisi de bol miktarda pektin içerir. Meyveleri ve üzümleri hazırlamak için, saplarını, çürük meyvelerini ve yapraklarını yıkayıp ayıklayın.
Hazırladığınız meyveleri, yanmaması için yeterli miktarda suyla birlikte bir tencereye koyun. Meyveleri ezerek suyunu çıkarın. Kaynatın. Bazı meyvelerin suyunu çıkarmak diğerlerinden daha uzun sürer. Çilek, kuş üzümü ve üzüm için beş ila on dakika, elma ve ayva için ise yirmi ila yirmi beş dakika yeterli olacaktır.
Meyve yumuşadığında, çekirdeklerini ve posasını suyundan süzün. Süzdükten sonra, bir süre bekletin ve süzülmesini bekleyin. Meyve suyuna posa karışmasını önlemek için, meyveyi bir bez torbaya koyup süzmenizde fayda var. Süzdükten sonra, tüm suyunu çıkarmak için torbayı sıkın veya bastırın. Pektin açısından zengin meyvelerde, posaya daha fazla su ekleyip on beş ila yirmi dakika kısık ateşte pişirerek ikinci bir süzme işlemi yapabilirsiniz.
Birçok kişi elma, erik ve üzüm gibi meyvelerin suyunu süzdükten sonra posasını tereyağı yapmak için kullanır.
Suyu çıkarıldıktan sonra, jöleyi şimdi yapabilir veya daha sonra kullanmak üzere konserveleyebilirsiniz. Birçok kadın, yoğun hasat mevsiminde jöleyi daha sonra yapmak için konserve yapar. Suyu konservelemek için, temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara üstten yarım inç boşluk kalacak şekilde dökün. Konserve kapaklarını ayarlayın, ancak tamamen kapatmayın. Kavanozları, üzerini kaplayacak kadar kaynar suda on beş ila yirmi dakika ısıtın. Su banyosundan çıkarın ve hemen kapaklarını sıkıca kapatarak tamamen kapatın. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Meyve suyu hazır olduğunda, önce meyve suyunu ölçün ve kaynatın. Gerekirse veya daha iyi bir jöle elde etmek isterseniz, bir su bardağı meyve suyuna bir yemek kaşığı narenciye suyu oranında limon veya portakal suyu ekleyin. Ardından, bir su bardağı şekere bir su bardağı meyve suyu oranında şeker ekleyin. Elmalarda oran, bir su bardağı meyve suyuna dörtte üç oranında şeker olmalıdır.
Fotoğraf 2--Jöleyi ara sıra karıştırın. Jöle pişerken kavanozları sterilize edin. Dolana kadar sıcak suda bekletin.
Fotoğraf 3--Jöle hazır olduğunda, sıcak ve temiz kavanozlara dökün. Daha berrak bir jöle elde etmek için Eppel Beard, jöleyi kavanoza süzerek boşaltıyor.
Karışımı kaynatın, sadece şeker eriyene kadar karıştırın. Pişirme süresi boyunca taşmamasına veya yanmamasına dikkat edin. Üstündeki köpüğü alın. Jölenin hazır olup olmadığını anlamak için bir test, kaşığı kaplayıp kaplamadığına bakmaktır. Kaşığı jöleye batırın ve çıkarın. Jöle artık kaşıktan akıp gitmeyip iki damla halinde yavaşça aşağı akıp bir tabaka halinde birleştiğinde yeterince pişmiş demektir. Bir diğer test ise bir tabağa birkaç damla jöle koymak ve jöleleşip jöleleşmediğini görmek için soğutmaktır. Jöleyi ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar katı olur, ancak çok uzun süre pişirilebilir. Ancak bazen her şey doğru yapılmış ve meyve yeterli pektin ve asit almış olsa bile, jöle yine de jöleleşmeyebilir.
Jöle pişerken kavanozları veya bardakları kaynar su dolu bir tencerede ters çevirerek on beş ila yirmi dakika sterilize edin. Kırılmamaları için çok dikkatli olun.
Jöleyi sıcak kavanozlara dökün. Kavanozların ağzını düzgün bir şekilde kapatmak için, kavanozun ağzının hem iç hem de dış kısmının temiz ve kuru olması gerekir. Küçük bir tencerede parafini eritin. Jöle katılaştığında, sıcak eritilmiş balmumunu jölenin üzerine 1,5 cm derinliğinde dökerek kapatın. Balmumu soğumadan önce kavanozu çevirin ve eğin, böylece erimiş balmumu ağızdan yukarı akarak jöleye iyi bir sızdırmazlık sağlar. Kapağı kurulayın ve kavanozun üzerine yerleştirin. Kavanozlar düzgün kapatılmazsa jöle bozulur. Kavanozların üzerine jölenin türünü ve tarihini yazın.
Unutmayın, yıllar önce kadınlar damak tadına, küçük dokunuşlara ve dokunuşlara göre davranırdı. Deneyimsiz birinin, özellikle de hazır pektin kullanmadan her seferinde aynı sonucu verecek bir reçel pişirmesinin bir yolunu bulması neredeyse imkansızdı. Çok fazla pratik ve biraz da tahmin gerektiriyordu. Ama kiler rafındaki parlak tart reçel kavanozları buna değdi ve hâlâ da değiyor.
Ayrıca bakınız
- Yiyecek
- Meyve
| Yazarlar | Eric Blazek |
|---|---|
| Lisans | CC-BY-SA-3.0 |
| Atıfta bulun | Eric Blazek (2006–2025). "Jöle Yapımı" . Appropedia . Erişim tarihi: 13 Temmuz 2025 . |
