무화기 조리기와 슬로우 쿠커
일반적으로 음식은 적절한 시간 동안 끓이는 것이 중요한데, 특히 고기나 콩과 같은 음식의 경우 더욱 그렇습니다. 이렇게 하면 병원균을 죽이는 데 도움이 되므로 온도가 떨어져도 병원균이 너무 빨리 다시 자라지 않습니다. 콩과식물(특히 팥과 병아리콩)은 충분히 높은 온도에서 조리하지 않으면 식중독이 발생할 수 있지만, 미리 담가두고 20~25분간 끓이면 문제가 되지 않습니다.
음식을 그냥 데우거나 반쯤 데운 다음 불 없이 조리하는 냄비에 따뜻하게 보관하는 것은 위험할 수 있습니다. 특히 음식을 오랫동안 방치하면 온도가 따뜻해져 병원균이 더 빨리 자랄 수 있기 때문입니다.
식품 안전 (또는 식품 위생 )은 식품 매개 질병을 예방하는 방식으로 식품을 취급, 준비 및 보관하는 것을 설명하는 과학적 방법/분야로 사용됩니다. 공통 식품 섭취로 인해 유사한 질병이 두 건 이상 발생하는 것을 식품 매개 질병 발병이라고 합니다. 여기에는 잠재적인 건강 위험을 피하기 위해 따라야 하는 여러 가지 일상이 포함됩니다. 이런 식으로 식품 안전은 종종 소비자에게 해를 끼치지 않도록 식품 방어와 겹칩니다. 이러한 사고의 궤도 내에서는 산업과 시장 간의 안전과 시장과 소비자 간의 안전이 있습니다. 산업 대 시장 관행을 고려할 때 식품 안전 고려 사항에는 식품 라벨, 식품 위생, 식품 첨가물 및 살충제 잔류물과 관련된 관행을 포함한 식품의 원산지와 생명 공학 및 식품에 대한 정책, 식품에 대한 정부 수입 및 수출 검사 및 인증 시스템 관리 지침이 포함됩니다. 시장 대 소비자 관행을 고려할 때 일반적으로 식품은 시장에서 안전해야 하며 우려 사항은 소비자를 위한 식품의 안전한 배달 및 준비입니다. 식품 안전, 영양 및 식품 보안은 밀접한 관련이 있습니다. 건강에 해로운 음식은 유아와 성인 모두에게 영향을 미치는 질병과 영양실조의 악순환을 만들어냅니다.
음식은 병원균을 전파할 수 있으며, 이는 사람이나 다른 동물의 질병이나 사망을 초래할 수 있습니다. 주요 병원균 유형은 박테리아, 바이러스, 기생충 및 곰팡이입니다. WHO 식품매개질환 역학 참조 그룹은 식품매개질환의 세계적 건강 부담에 전적으로 그리고 포괄적으로 초점을 맞춘 유일한 연구를 수행했습니다. 10년 동안 60명 이상의 전문가가 참여한 이 연구는 식품매개질환의 건강 부담에 대한 가장 포괄적인 가이드입니다. 연구의 첫 번째 부분에서는 우선 순위로 간주되는 31가지 식품매개 위험이 LMIC에서 약 420,000건의 사망을 초래했으며 2010년에 약 3,300만 장애 조정 생명 연도의 부담을 초래했다는 사실이 밝혀졌습니다. 음식은 또한 병원균의 성장 및 생식 매개체 역할을 할 수 있습니다. 선진국에서는 식품 준비에 대한 복잡한 표준이 있는 반면, 덜 개발된 나라에서는 표준이 적고 이러한 표준을 덜 집행합니다. 그럼에도 불구하고 미국에서는 1999년에 식품매개병원균과 관련된 사망자가 연간 5,000명이었습니다. 또 다른 주요 문제는 단순히 충분한 안전한 물의 가용성인데, 이는 일반적으로 질병 확산에 중요한 항목입니다. 이론적으로 식중독은 100% 예방할 수 있습니다. 그러나 공급망에 관련된 사람의 수와 아무리 많은 예방 조치를 취하더라도 병원균이 식품에 유입될 수 있다는 사실로 인해 이를 달성할 수 없습니다.
콩
콩류, 특히 신장콩과 병아리콩 (가반조스)은 올바르게 조리하지 않으면 식중독이 발생할 수 있습니다.
미리 담가두고 20-25분간 끓이면 이 문제를 피할 수 있습니다. 그런 다음 콩을 불 없는 밥솥에 넣을 수 있습니다. 자세한 내용은 콩 요리하기 를 참조하세요.
