Food safety/ko

식품 안전 (또는 식품 위생 )은 식품 매개 질병을 예방하는 방식으로 식품의 취급, 조리 및 보관을 설명하는 과학적 방법/학문으로 사용됩니다. 공통 식품 섭취로 인해 유사한 질병이 두 건 이상 발생하는 것을 식품 매개 질병 발생이라고 합니다. 식품 안전에는 잠재적 건강 위험을 피하기 위해 따라야 할 여러 가지 절차가 포함됩니다. 따라서 식품 안전은 소비자 피해를 예방하기 위한 식품 방어와 겹치는 경우가 많습니다. 이러한 사고의 틀 안에서는 산업과 시장 간의 안전, 그리고 시장과 소비자 간의 안전이 중요합니다. 산업-시장 간 관행을 고려할 때, 식품 안전 고려 사항에는 식품 라벨링, 식품 위생, 식품 첨가물 및 잔류 농약과 관련된 관행을 포함한 식품의 원산지, 생명공학 및 식품 정책, 식품에 대한 정부 수출입 검사 및 인증 시스템 관리 지침이 포함됩니다. 시장-소비자 간 관행을 고려할 때, 일반적으로 식품은 시장에서 안전해야 하며, 소비자를 위한 식품의 안전한 배송 및 조리가 중요합니다. 식품 안전, 영양, 그리고 식량 안보는 밀접한 관련이 있습니다. 건강에 해로운 음식은 질병과 영양실조의 악순환을 초래하여 영유아와 성인 모두에게 영향을 미칩니다.

음식은 병원균을 전파할 수 있으며, 이는 사람이나 다른 동물의 질병이나 사망을 초래할 수 있습니다. 주요 병원균 유형은 박테리아, 바이러스, 기생충, 곰팡이입니다. WHO 식품매개질환역학참조그룹(Foodborne Disease Epidemiology Reference Group)은 식품매개질환의 세계적 건강 부담에 단독으로 그리고 포괄적으로 초점을 맞춘 유일한 연구를 수행했습니다. 60명 이상의 전문가가 10년 동안 작업한 이 연구는 식품매개질환의 건강 부담에 대한 가장 포괄적인 지침입니다. 연구의 첫 번째 부분에서는 우선순위로 간주되는 31가지 식품매개 위험 요소가 2010년 LMIC에서 약 42만 건의 사망을 초래했으며, 약 3,300만 장애보정생명년(DLI)의 부담을 초래했다는 사실이 밝혀졌습니다. 음식은 또한 병원균의 성장 및 생식 매개체 역할을 할 수 있습니다. 선진국에서는 음식 조리에 대한 복잡한 기준이 있는 반면, 저개발국에서는 기준이 적고 그 기준의 시행도 미흡합니다. 그럼에도 불구하고 미국에서는 1999년에 매년 5,000건의 사망이 식품매개병원균과 관련이 있었습니다. 또 다른 중요한 문제는 질병 확산에 필수적인 요소인 충분한 안전한 식수의 확보입니다. 이론적으로 식중독은 100% 예방 가능합니다. 그러나 공급망에 참여하는 사람들의 수와 아무리 많은 예방 조치를 취하더라도 병원균이 식품에 유입될 수 있다는 사실 때문에 이는 불가능합니다.