سلامة الغذاء (أو نظافة الطعام) كطريقة / نظام علمي يصف التعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه بطرق تمنع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. يُعرف حدوث حالتين أو أكثر من حالات المرض المماثلة الناتجة عن تناول طعام شائع باسم تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية. يتضمن ذلك عددًا من الإجراءات الروتينية التي يجب اتباعها لتجنب المخاطر الصحية المحتملة. بهذه الطريقة ، غالبًا ما تتداخل سلامة الأغذية مع الدفاع عن الغذاء لمنع الضرر الذي يلحق بالمستهلكين. المسارات ضمن هذا الخط الفكري هي الأمان بين الصناعة والسوق ثم بين السوق والمستهلك. عند النظر في ممارسات الصناعة إلى السوق ، تشمل اعتبارات سلامة الأغذية أصول الأغذية بما في ذلك الممارسات المتعلقة بوضع العلامات على الأغذية ، ونظافة الأغذية ، والمضافات الغذائية ومخلفات المبيدات ، وكذلك سياسات التكنولوجيا الحيوية والأغذية والمبادئ التوجيهية لإدارة نظم التفتيش الحكومية على الواردات والصادرات وإصدار الشهادات للأغذية. عند التفكير في ممارسات السوق للمستهلك ، فإن الفكر المعتاد هو أن الطعام يجب أن يكون آمنًا في السوق والقلق هو التسليم الآمن للطعام وإعداده للمستهلك. ترتبط سلامة الأغذية والتغذية والأمن الغذائي ارتباطًا وثيقًا. يتسبب الطعام غير الصحي في سلسلة من الأمراض وسوء التغذية التي تصيب الرضع والبالغين أيضًا.
يمكن أن ينقل الطعام مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى مرض أو وفاة الشخص أو الحيوانات الأخرى. الأنواع الرئيسية لمسببات الأمراض هي البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات. يمكن أن يعمل الطعام أيضًا كوسيط للنمو والتكاثر لمسببات الأمراض. في البلدان المتقدمة هناك معايير معقدة لإعداد الطعام ، بينما في البلدان الأقل نموا هناك معايير أقل وتطبيق أقل لتلك المعايير. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، في عام 1999 ، كانت هناك 5000 حالة وفاة سنويًا مرتبطة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. هناك قضية رئيسية أخرى وهي ببساطة توفر المياه الصالحة للشرب ، والتي عادة ما تكون عنصرًا حاسمًا في انتشار الأمراض. من الناحية النظرية ، يمكن الوقاية من التسمم الغذائي بنسبة 100٪. ومع ذلك لا يمكن تحقيق ذلك بسبب عدد الأشخاص المشاركين في سلسلة التوريد ،
طباخات لا تحتاج إلى جهد وطباخات بطيئة
عادة ما يكون من المهم أن يغلي الطعام لفترة كافية ، خاصة بالنسبة للأطعمة مثل اللحوم أو الفاصوليا. سيساعد ذلك على قتل أي مسببات الأمراض ، لذلك لن تنمو مرة أخرى بسرعة كبيرة عندما تنخفض درجة الحرارة. مع البقوليات (خاصة الفاصوليا والحمص) ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا لم يتم طهيها في درجة حرارة عالية بما يكفي - ولكن مع النقع المسبق ثم الغليان لمدة 20-25 دقيقة ، لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة.
من المحتمل أن يكون تسخين الطعام أو إعادة تسخينه جزئيًا ، ثم إبقائه دافئًا في الطباخ الذي لا يعمل ، أمرًا خطيرًا ، خاصة إذا تُرك الطعام لفترة طويلة ، لأن درجة الحرارة الدافئة ستسمح لمسببات الأمراض بالنمو بسرعة أكبر.
فول
مع البقوليات ، وخاصة الفاصوليا والحمص ( الحمص ) ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
مع النقع المسبق ثم الغليان لمدة 20-25 دقيقة ، يتم تجنب هذه المشكلة - يمكن بعد ذلك وضع الحبوب في طباخ لا يعمل. انظر طهي الفول للمزيد.