Food safety/it

La sicurezza alimentare (o igiene alimentare ) è utilizzata come metodo/disciplina scientifica che descrive la manipolazione, la preparazione e la conservazione degli alimenti in modi che prevengono le malattie trasmesse dagli alimenti. Il verificarsi di due o più casi di una malattia simile risultante dall'ingestione di un alimento comune è noto come focolaio di malattia trasmessa dagli alimenti. Ciò include una serie di routine che dovrebbero essere seguite per evitare potenziali rischi per la salute. In questo modo, la sicurezza alimentare spesso si sovrappone alla difesa alimentare per prevenire danni ai consumatori. Le tracce all'interno di questa linea di pensiero sono la sicurezza tra l'industria e il mercato e poi tra il mercato e il consumatore. Nel considerare le pratiche dall'industria al mercato, le considerazioni sulla sicurezza alimentare includono le origini degli alimenti, comprese le pratiche relative all'etichettatura degli alimenti, all'igiene alimentare, agli additivi alimentari e ai residui di pesticidi, nonché le politiche sulla biotecnologia e sugli alimenti e le linee guida per la gestione dei sistemi governativi di ispezione e certificazione delle importazioni ed esportazioni per gli alimenti. Nel considerare le pratiche dal mercato al consumatore, il pensiero usuale è che gli alimenti debbano essere sicuri sul mercato e la preoccupazione è la consegna e la preparazione sicure degli alimenti per il consumatore. La sicurezza alimentare, la nutrizione e la sicurezza alimentare sono strettamente correlate. Un'alimentazione non sana crea un circolo vizioso di malattie e malnutrizione che colpisce sia i neonati sia gli adulti.

Il cibo può trasmettere patogeni, che possono causare malattie o la morte della persona o di altri animali. I principali tipi di patogeni sono batteri, virus, parassiti e funghi. Il WHO Foodborne Disease Epidemiology Reference Group ha condotto l'unico studio che si è concentrato esclusivamente e in modo completo sul peso globale delle malattie trasmesse dagli alimenti sulla salute. Questo studio, che ha coinvolto il lavoro di oltre 60 esperti per un decennio, è la guida più completa al peso delle malattie trasmesse dagli alimenti sulla salute. La prima parte dello studio ha rivelato che 31 pericoli di origine alimentare considerati prioritari hanno causato circa 420.000 decessi nei Paesi a basso e medio reddito e hanno rappresentato un peso di circa 33 milioni di anni di vita aggiustati per disabilità nel 2010. Il cibo può anche fungere da mezzo di crescita e riproduzione per i patogeni. Nei paesi sviluppati ci sono standard complessi per la preparazione del cibo, mentre nei paesi meno sviluppati ci sono meno standard e meno applicazione di tali standard. Tuttavia, negli Stati Uniti, nel 1999, 5.000 decessi all'anno erano correlati a patogeni di origine alimentare. Un altro problema principale è semplicemente la disponibilità di acqua potabile adeguata, che di solito è un elemento critico nella diffusione delle malattie. In teoria, l'intossicazione alimentare è prevenibile al 100%. Tuttavia, questo non può essere ottenuto a causa del numero di persone coinvolte nella filiera, nonché del fatto che i patogeni possono essere introdotti negli alimenti indipendentemente dal numero di precauzioni prese.