अग्निरहित कुकर और धीमी कुकर
यह आमतौर पर महत्वपूर्ण है कि भोजन को पर्याप्त समय तक उबाला जाए, खासकर मांस या बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों के लिए। यह किसी भी रोगाणु को मारने में मदद करेगा, इसलिए तापमान गिरने पर वे बहुत जल्दी वापस नहीं बढ़ेंगे। फलियों (विशेष रूप से राजमा और छोले) के साथ, खाद्य विषाक्तता संभव है यदि उन्हें पर्याप्त उच्च तापमान पर नहीं पकाया जाता है - लेकिन पहले भिगोने और फिर 20-25 मिनट तक उबालने से यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
भोजन को केवल गर्म करना या आंशिक रूप से गर्म करना, फिर उसे अग्निरहित कुकर में गर्म रखना, संभावित रूप से खतरनाक है, विशेष रूप से यदि भोजन को लम्बे समय तक छोड़ दिया जाए, क्योंकि गर्म तापमान रोगाणुओं को अधिक तेजी से बढ़ने का अवसर देगा।
खाद्य सुरक्षा (या खाद्य स्वच्छता ) का उपयोग वैज्ञानिक विधि/अनुशासन के रूप में किया जाता है, जो खाद्य जनित बीमारी को रोकने के तरीकों से खाद्य पदार्थों को संभालने, तैयार करने और भंडारण का वर्णन करता है। एक ही खाद्य पदार्थ के सेवन से होने वाली एक जैसी बीमारी के दो या अधिक मामलों की घटना को खाद्य जनित बीमारी प्रकोप के रूप में जाना जाता है। इसमें कई दिनचर्याएँ शामिल हैं जिनका पालन संभावित स्वास्थ्य खतरों से बचने के लिए किया जाना चाहिए। इस तरह, खाद्य सुरक्षा अक्सर उपभोक्ताओं को होने वाले नुकसान को रोकने के लिए खाद्य रक्षा के साथ ओवरलैप होती है। इस विचारधारा के भीतर के ट्रैक उद्योग और बाजार के बीच सुरक्षा और फिर बाजार और उपभोक्ता के बीच सुरक्षा हैं। उद्योग से बाजार प्रथाओं पर विचार करते समय, खाद्य सुरक्षा विचारों में खाद्य लेबलिंग, खाद्य स्वच्छता, खाद्य योजक और कीटनाशक अवशेषों से संबंधित प्रथाओं सहित खाद्य की उत्पत्ति, साथ ही जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य पर नीतियां और खाद्य पदार्थों के लिए सरकारी आयात और निर्यात निरीक्षण और प्रमाणन प्रणालियों के प्रबंधन के लिए दिशानिर्देश शामिल हैं। बाजार से उपभोक्ता प्रथाओं पर विचार करते समय, सामान्य विचार यह है कि खाद्य पदार्थ बाजार में सुरक्षित होना चाहिए और चिंता उपभोक्ता के लिए भोजन की सुरक्षित डिलीवरी और तैयारी है। खाद्य सुरक्षा, पोषण और खाद्य सुरक्षा निकट से संबंधित हैं। अस्वास्थ्यकर भोजन रोग और कुपोषण का चक्र बनाता है जो शिशुओं और वयस्कों दोनों को प्रभावित करता है।
भोजन रोगजनकों को संचारित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति या अन्य जानवरों की बीमारी या मृत्यु हो सकती है। रोगजनकों के मुख्य प्रकार बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और कवक हैं। डब्ल्यूएचओ खाद्य जनित रोग महामारी विज्ञान संदर्भ समूह ने एकमात्र अध्ययन किया जो पूरी तरह से और व्यापक रूप से खाद्य जनित रोगों के वैश्विक स्वास्थ्य बोझ पर केंद्रित था। यह अध्ययन, जिसमें एक दशक तक 60 से अधिक विशेषज्ञों का काम शामिल था, खाद्य जनित रोगों के स्वास्थ्य बोझ के लिए सबसे व्यापक मार्गदर्शिका है। अध्ययन के पहले भाग से पता चला कि प्राथमिकता वाले 31 खाद्य जनित खतरों ने LMIC में लगभग 420,000 मौतों का कारण बना और 2010 में लगभग 33 मिलियन विकलांगता समायोजित जीवन वर्षों का बोझ डाला। भोजन रोगजनकों के लिए विकास और प्रजनन माध्यम के रूप में भी काम कर सकता है। विकसित देशों में भोजन तैयार करने के लिए जटिल मानक हैं, जबकि कम विकसित देशों में कम मानक हैं और उन मानकों का कम प्रवर्तन है। फिर भी, अमेरिका में, 1999 में, प्रति वर्ष 5,000 मौतें खाद्य जनित रोगजनकों से संबंधित थीं। एक और मुख्य मुद्दा पर्याप्त सुरक्षित पानी की उपलब्धता है, जो आमतौर पर बीमारियों के फैलने में एक महत्वपूर्ण चीज है। सिद्धांत रूप में, खाद्य विषाक्तता को 100% रोका जा सकता है। हालाँकि आपूर्ति श्रृंखला में शामिल व्यक्तियों की संख्या के कारण इसे हासिल नहीं किया जा सकता है, साथ ही इस तथ्य के कारण कि चाहे कितनी भी सावधानी बरती जाए, रोगाणु खाद्य पदार्थों में प्रवेश कर सकते हैं।
फलियाँ
फलियों, विशेषकर राजमा और छोले (गार्बेन्ज़ो) को यदि ठीक से न पकाया जाए तो भोजन विषाक्तता संभव है।
पहले भिगोने और फिर 20-25 मिनट तक उबालने से यह समस्या दूर हो जाती है - फिर बीन्स को बिना आग वाले कुकर में रखा जा सकता है। अधिक जानकारी के लिएबीन्स पकाना देखें।
