Root Crops/Radish (Raphanus sativus)/es
Rábano (Raphanus sativus), rábano chino, rábano japonés, rábano oriental.
nombre botánico
Raphanus sativus L.
Familia
Crucíferas.
Otros nombres
Daikon (Asia, Hawaii, EE.UU.); Figal (Ar.); Figeli (suaj); Hatsuka-daikon (Japón); Laba�os (Philipp.); Lobak (Mal.); Lu Fu (China); Monla (Birmania); Mourai (Trin.); Muli, Mulla, Mullangi, Mullanki, Mullong (Indiana); Radis (p.); Rettick (alemán); Ripani (Cy.).
Botánica
Rophanus sativus es una hierba anual o bienal que existe en varias formas diferentes: la distinción principal es entre un tipo pequeño de rábano para ensalada de temporada corta, que es una planta de clima fresco, y un tipo grande que tiene un amplio rango de adaptación a la temperatura. Se reconocen cuatro variedades botánicas dentro de la especie R. sativus L., a saber, radicula, niger, mougri y oleifera, las dos primeras de las cuales se cultivan por sus raíces tuberosas, mientras que la oleifera se cultiva principalmente por el aceite de sus semillas. Se han desarrollado numerosos cultivares dentro de cada variedad. Todas las variedades se entrecruzan libremente y también se hibridan con Raphanus spp.
Los tallos pueden ser simples o ramificados, alcanzando en los tipos grandes hasta un metro de altura; las hojas basales son largas, a menudo pinnadas lobuladas y con dientes gruesos, pero a veces no son dentadas, mientras que las hojas caulinares son simples y lineales. Las flores se encuentran en largos racimos terminales, generalmente de color blanco o lila con vetas de color púrpura. Los frutos son estrechos, indehiscentes, de 2,5 a 7,5 cm de largo y alrededor de 1,25 cm de diámetro, con un pico largo y afilado. Suele tener entre 6 y 12 semillas globosas, de color amarillo a marrón chocolate. La raíz principal (excepto en la variedad mougri) está hinchada y varía desde casi globular, de aproximadamente 1 a 2 cm de diámetro en los tipos de ensalada, hasta hasta 1 m de largo y 15 cm de diámetro, de forma cilíndrica o cónica, en los tipos orientales y pesan hasta 15 kg. La pulpa normalmente es blanca, aunque en algunos casos puede ser de rosa a roja. En el rábano para ensalada la piel suele ser roja (ocasionalmente blanca); en el rábano oriental normalmente es blanco.
En este resumen se analizan principalmente los tipos orientales de raíces grandes.
Origen y distribución
Hay varios Raphanus, spp. particularmente entre el Mediterráneo oriental y el Mar Caspio, y se cree que R. sativus debió surgir en esta región de Europa y Asia menor. El rábano de la variedad niger era un alimento importante en Egipto probablemente ya en el año 2700 a. C., y se cree que se extendió a China alrededor del año 500 a. C. y al Japón en el año 700 d. C. El origen de la variedad radicula es mucho más reciente y fue reportado por primera vez en el siglo XVI (de Europa). Las formas globulares del rábano para ensalada se desarrollaron a partir de esta variedad en el siglo XIX. Los rábanos de raíces grandes son cultivares de las variedades niger y radicula.
Condiciones de cultivo
Temperatura - mientras que los tipos de ensalada de var. radicula se encuentran en su mejor momento en climas fríos con temperaturas máximas de alrededor de 15°C, todos los tipos toleran las condiciones tropicales y muchos se desarrollan bien en temperaturas altas, con máximas de 30-33°C y mínimas de 20-22°C. Incluso los tipos de clima frío requieren temperaturas de 10 a 13 °C para la germinación y la mayoría de los cultivares son, en cierto grado, susceptibles a los daños causados por las heladas.
Precipitaciones: se requiere una distribución bastante uniforme de al menos 85-100 cm por año; con precipitaciones más bajas se necesita riego suplementario.
Suelo: el rábano tolera una amplia gama de suelos, aunque las arcillas pesadas pueden provocar raíces deformadas. Como la temporada de crecimiento es corta, los nutrientes deben estar fácilmente disponibles: una recomendación general es la aplicación temprana de un fertilizante completo (NPK) 6:10:8 a razón de 1 100-1 700 kg/ha. En la India se recomiendan 40 t/ha de FYM antes de plantar, seguido de un aderezo con fertilizante químico en el momento de la plantación y la posterior aplicación de pulverizaciones foliares durante el crecimiento. Se ha demostrado que la potasa mejora la calidad y la vida útil de las raíces, y en la República de Sudáfrica, donde se cultiva para alimentar al ganado, se utilizan fertilizantes con alto contenido de potasio. El arado profundo es una preparación esencial para los cultivares de raíces grandes.
Altitud: en los trópicos, el rábano se cultiva desde el nivel del mar hasta al menos 1 800 m. En la India se cultiva a una altura de hasta 2 700 m en el Himalaya, mientras que la var. oleifera se ha encontrado adecuada para zonas de alta montaña (2 500-3 000 m) en la provincia china de Yunan. En Hawaii, el chino medio largo se adapta a la producción durante todo el año en zonas de tierras bajas y se cultiva de abril a agosto en elevaciones superiores a 600 m, mientras que los tipos japoneses largos se cultivan durante todo el año en todas las elevaciones.
Duración del día: la respuesta a la duración del día varía según el cultivar: muchos de los tipos de pulpa roja requieren días largos para producir flores y semillas.
Procedimiento de plantación
Material: la semilla se utiliza para la propagación y dado que, como ya se señaló, el rábano se hibrida fácilmente con Raphanus spp. silvestre o cultivado. o cultivares sólo se deben utilizar semillas cuidadosamente seleccionadas. Se ha informado que el tratamiento previo con 200 ppm de ácido naftaleno acético o 10 ppm de ácido giberélico aumenta los rendimientos.
Método: la semilla de rábano oriental se siembra normalmente en sembradoras a una profundidad de unos 2,5 cm: en la República de Sudáfrica se suele mezclar con unos 100 kg/ha de superfosfato de roca finamente molido y se siembra a través de las tolvas de fertilizante del maíz. maceteros. El momento de la siembra depende de las condiciones locales: por ejemplo, en algunas partes de la India, el rábano se siembra al comienzo de la temporada de lluvias en regiones donde las precipitaciones son relativamente ligeras, pero en regiones donde las lluvias monzónicas son intensas, la siembra se retrasa hasta el final de la temporada. temporada húmeda. A menos que el suelo esté húmedo, el riego debe realizarse inmediatamente después de la siembra y, a menos que llueva, se requiere riego adicional aproximadamente a intervalos semanales. Es necesario un deshierbe regular; Se practica comúnmente el deshierbe manual, pero el nitrofeno y el diurón han demostrado ser eficaces para controlar las malas hierbas sin dañar el cultivo. Los rábanos para ensalada a menudo se siembran a mano en viveros, a menudo bajo vidrio en climas templados, y luego se trasplantan en la etapa de dos hojas.
Espaciado de campos: la práctica difiere ampliamente. En la República de Sudáfrica el espaciamiento es frecuentemente de 30 a 37,5 cm en hileras separadas por 90 cm (alrededor de 32 000/ha); En India y China se informan densidades de hasta 30 x 10 cm (300 000 plantas/ha) o incluso más. Los rábanos para ensalada de maduración temprana se pueden plantar a 2,5 x 25 cm (l 600 000/ha).
Cantidad de semillas: las semillas de rábano son pequeñas, alrededor de 70-100/g: se requieren alrededor de 7-13 kg/ha dependiendo del tamaño y el espaciamiento utilizado.
Plagas y enfermedades
En la mayoría de las áreas, los rábanos están relativamente libres de ataques graves de plagas y enfermedades, pero a veces los pulgones, particularmente Aphis gossypii y el pulgón de la semilla de mostaza, Lipaphis erysimi, pueden ser problemáticos; este último se ha controlado eficazmente rociando con DDT o gamma-HCH o rociando con sulfato de nicotina. Además, los escarabajos pulgas, Phyllotreta spp. y la mosca de la raíz de la col pueden dañar el cultivo, que también es susceptible al ataque de los nematodos agalladores (Meloidogyne spp.). En la India, la mosca sierra de la mostaza, Athalia lugers, causa a veces graves pérdidas en las cosechas, y el control se realiza recogiendo las larvas a mano o espolvoreándolas con gamma-HCH.
La podredumbre negra, causada por Aphanomyces raphani, que produce ennegrecimiento y deformidad de las raíces y que a veces se asocia con deficiencia de boro, se encuentra en todos los lugares donde se cultivan rábanos blancos y, según se informa, ocasionalmente causa graves pérdidas a los cultivos en la República Federal de Alemania, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. En Filipinas, el mildiú velloso, causado por Peronospora brassicae, infecta a veces las raíces, y también una enfermedad que amarillea, cuyo organismo causal es Fusarium oxysporum f. raphani. Además de algunos de los anteriores, los informes indios incluyen la quemadura parda del peridermo de la raíz, Pythium sp., el virus del mosaico del rábano, el marchitamiento, Rhizoctonia solani y la Alternaria alternata transmitida por las semillas. Otros informes incluyen Fusarium spp. y Albugo candida, así como enfermedades comunes de las crucíferas, como la agalla de la corona, causada por Agrobacterium tumefaciens, y la raíz de maza, causada por Plasmodiophora brassicae, esta última procedente en particular del medio oeste de Estados Unidos.
Está en marcha el mejoramiento para obtener resistencia a plagas (por ejemplo, la mosca de la raíz de la col), enfermedades (por ejemplo, Fusarium y Albugo) y virus.
Periodo de crecimiento
Los tipos de ensalada de maduración temprana pueden producir raíces de tamaño comercializable entre 20 y 30 días después de la siembra, y los tipos llamados de "maduración tardía" requieren sólo entre 50 y 60 días. Los tipos orientales de raíces grandes, sin embargo, requieren de 45 a 100 días, según el cultivar (por ejemplo, el tipo chino medio largo cultivado en Hawaii madura en 40 a 50 días, pero en condiciones similares el tipo japonés largo requiere de 70 a 80 días). .
Cosecha y almacenamiento
Los rábanos tempranos o para ensalada deben cosecharse tan pronto como estén maduros; de lo contrario, las raíces se vuelven duras, concisas y desagradables y las plantas se echan a perder; Se informa que el tratamiento de algunos cultivares de 6 semanas con hidrazida maleica acuosa al 0,1 por ciento previene la floración y ayuda a que las raíces conserven su sabor y textura. Los rábanos de invierno y orientales siguen siendo comestibles durante períodos más largos y la cosecha en el estado correcto de madurez no es tan crítica. Los tipos de ensalada pequeños a menudo se preparan a mano, se lavan, a veces se cubren y se atan en manojos de 6 a 12 para su comercialización. Se recomienda hidroenfriamiento a 4°C para alargar su vida en el mercado, que es muy corta. Los rábanos en manojos se pueden conservar durante 1 a 2 semanas a 0°C y entre 90 y 95 por ciento de humedad relativa; Los rábanos sin cabeza generalmente se pueden conservar durante 3 a 4 semanas. Se ha informado que el almacenamiento a bajas temperaturas en una atmósfera de oxígeno al 1 por ciento mejora la vida útil de los rábanos para ensalada.
Las raíces grandes de los rábanos de maduración tardía (invierno) y de los tipos orientales se levantan a mano o mecánicamente. Se almacenan mejor que los rábanos para ensalada y se conservarán durante 2 a 4 meses a 0°C y entre 90 y 95 por ciento de humedad relativa. A temperaturas más altas, la vida de almacenamiento a menudo termina con la brotación, pero se ha informado que sumergir las raíces adecuadamente podadas en una suspensión de campotecina (un regulador de crecimiento natural) inhibe la brotación y permite el almacenamiento a 10-20°C.
Producto primario
Raíces: las raíces principales agrandadas muestran una amplia variación en color y forma según el cultivar. Los rábanos de maduración temprana producen raíces pequeñas, a menudo globosas, de aproximadamente 1,25 cm de diámetro con una piel de color rojo brillante o roja con una punta blanca y (generalmente) pulpa blanca y crujiente. Las raíces de los rábanos de invierno y orientales suelen tener una forma más cónica, normalmente entre 25 y 40 cm de largo y pueden pesar hasta 2,3 kg, aunque ciertos rábanos orientales pueden alcanzar una longitud de 75 a 100 cm y pesar hasta 5 a 15 kg. . La mayoría de ellos tienen piel y carne blancas.
Producir
Se informa que los rendimientos del rábano oriental son de 15 a 20 t/ha en la India, 12 t/ha en Hawaii y hasta 60 t/ha para los rábanos cultivados como forraje en la República de Sudáfrica. Los rendimientos de los rábanos de maduración temprana (para ensalada) son menores, citándose alrededor de 7,5 t/ha. Los trabajos experimentales realizados en Hawaii han producido hasta 50 t/ha de rábano oriental apto para la alimentación humana. El rendimiento está estrechamente relacionado con el espaciamiento; por ejemplo, en experimentos reportados en China, con 1 millón de plantas/ha, se obtuvieron rendimientos de 36-46 t/ha, pero las raíces eran muy pequeñas: con 500 000 plantas/ha, los rendimientos fueron de 35,5 t/ha, pero las raíces Todavía es pequeño. A 250 000 plantas/ha se obtuvieron raíces de tamaño más satisfactorio y el rendimiento fue de 27,7 t, mientras que a 110 000 plantas/ha el rendimiento fue de 18,7 t/ha.
Uso principal
Los pequeños rábanos de maduración temprana se suelen comer crudos en ensaladas. Los grandes rábanos de invierno y los rábanos orientales son un artículo importante en la dieta de muchos países tropicales y subtropicales (y algunos templados), particularmente en Asia oriental; el sabor característico, algo picante, gusta especialmente en Japón, Filipinas y Hawaii. Se pueden comer crudos en ensaladas, pero más a menudo se cocinan y comen como verdura (como, por ejemplo, el nabo), o se convierten en 'takuwan' o 'sanbaizuke' (ver Procesamiento).
Usos subsidiarios
Los rábanos se cultivan en varios países para la alimentación del ganado.
Productos secundarios y de desecho.
Las hojas y las vainas de algunas variedades se hierven y se comen como verdura. También se ha sugerido que las hojas podrían utilizarse como fuente comercial de proteína foliar. En algunos países, las raíces se utilizan con fines medicinales para el tratamiento de afecciones del hígado y la vesícula biliar. Las semillas contienen un aceite que no se seca y que se extrae comercialmente y es adecuado para la fabricación de jabón y para fines comestibles, y se informa que se utiliza en la fabricación de crayones en Japón. La torta de semillas que queda después de la extracción del aceite se puede utilizar como fertilizante o, tras la eliminación de los isotiocianatos, como alimento para animales.
Características especiales
Raíces: se ha informado que la composición promedio de la porción comestible es: energía 86,7 kJ/100 g; agua 93,5 por ciento; proteínas 1,05 por ciento; grasas, 0,15 por ciento; carbohidratos 3,85 por ciento; fibra, 0,7 por ciento; ceniza 0,75 por ciento; boro 2,08 mg/100 g; calcio 33 mg/100 g; cloro 19 mg/100 g; cobre 0,13 mg/100 g; yodo 8 mg/100 g; hierro 0,8 mg/100 g; magnesio 15 mg/100 g; manganeso 0,05 mg/100 g; fósforo 29 mg/100 g; potasio 322 mg/100 g; sodio 18 mg/100 g; caroteno 0,006 mg/100 g; tiamina 0,03 mg/100 g; riboflavina 0,03 mg/100 g; niacina 0,4 mg/100 g; ácido pantoténico 0,8 mg/100 g; ácido ascórbico 0,029 mg/100 g; glucosa 640 mg/100 g; fructosa 390 mg/100 g; campesterol 5 mg/100 g; �-sistosterol 6 mg/100 g.
El sabor picante característico de las raíces se debe a la presencia de isotiocianatos, mientras que los cultivares coloreados contienen antocianinas que se encuentran naturalmente aciladas, ya sea con ácido ferúlico o p-cumárico. Se ha informado de catecol en los cultivares rojos y se han detectado flavanoles en cantidades mínimas. Se ha aislado un inhibidor del crecimiento, el raphanusanol, de plántulas de rábano.
Hojas: las hojas de rábanos orientales también son nutritivas; un análisis da su composición porcentual aproximada como: agua 87,4 por ciento; proteínas, 2,2 por ciento; grasas, 0,4 por ciento; carbohidratos 6,1 por ciento; fibra, 1,5 por ciento; cenizas, 2,4 por ciento; calcio 400 mg/100 g; fósforo 300 mg/100 g; ácido ascórbico 17 mg/100 g; vitamina A 18 660 UI/100 g.
Semillas: las semillas de rábano contienen entre un 30 y un 50 por ciento de aceite con las siguientes características: SG (30°C) 0,9773; ND (30°C) 1,4704; valor ácido 0,9; acet. valor. 2,8; savia. valor. 178,9; yodo. valor. 103.1. La composición de ácidos grasos es: palmítico 1,3 por ciento; esteárico 1,4 por ciento; araquídico 3 por ciento; behénico 3,4 por ciento; erúcico 22 por ciento; oleico 60,8 por ciento; linoleico 4,5 por ciento; linolénico 3,6 por ciento.
Procesando
Después de lavar, recortar y salar, frecuentemente se preparan dos tipos de productos encurtidos a partir de las raíces del rábano oriental.
Takuwan: las raíces saladas se sazonan con azúcar, vinagre, algún colorante y se remojan durante un tiempo para darles sabor. Luego, el material empapado se embotella para su distribución.
Sanbaizuke: se elabora tratando una mezcla de raíces de rábano secas y ciertas verduras (por ejemplo, raíz de loto, berenjena, pepino, etc.) con salsa de soja, vinagre, pimienta y otros condimentos. La mezcla se sala, se comprime y se envasa para su distribución.
Producción y comercio
Mesa
La información estadística reciente es escasa. Las cifras publicadas de Hawaii son:
Una parte de la cosecha hawaiana se encurte, con un promedio de unas 425 toneladas en los años 1978-82.
Principales influencias
Hay motivos para creer que la producción de rábano oriental está aumentando. Las cifras hawaianas muestran un aumento diez veces mayor desde el período 1969-71, y el gran volumen de literatura reciente de la India, Japón, China, la Unión Soviética y Europa Central que trata sobre este cultivo como alimento humano y animal, sugiere que la producción debe estar creciendo rápidamente en volumen. El principal suministro a Europa procede de Italia, Kenia y Países Bajos. Es probable que el desarrollo de sistemas mecanizados haga que el cultivo sea más atractivo para operaciones a gran escala.
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