Root Crops/Chufa (Cyperus esculentus)/vi
Củ chufa (Cyperus esculentus), Củ đất, Củ hổ, Cỏ chufa vàng
Tên thực vật
Cyperus esculentus L.
Gia đình
Họ Cyperaceae.
Tên khác
Amande de terre (Fr.); Aya (Nig.); Chichoda (Ấn Độ); Đất hoặc đất hạnh nhân, Enensa (Nig.); Erdmandel (Đức); Imumu (Nig.); Kaseru (Ind.); Motha (Beng.); Omu (Nig.); Đai ốc vội vàng; Souchet có thể ăn được (Fr.); Hạt Zulu.
Thực vật học
Đây là một loại cây thân thảo lâu năm, mọc thẳng đứng, thường cao 30-90 cm, với lá dài, hẹp, màu xanh đậm, xếp thành ba hàng xung quanh thân cây hình tam giác. Cây phát triển từ một loạt chồi, củ và thân rễ được nối với nhau bằng các thân rễ màu nâu, mảnh, được gia cố bởi quá trình hóa gỗ của lớp vỏ bên trong. Củ nhỏ, đường kính 1-2 cm, mọc cách nhau dọc theo thân rễ. Củ gốc mọc ra từ đầu thân rễ, tạo ra sự phát triển chồi và cây mới. Khi mọc hoang, cây này cực kỳ khó diệt trừ và được cho là loại cỏ dại tồi tệ thứ mười lăm trên thế giới.
Nguồn gốc và phân bố
Người ta cho rằng cây chufa có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Tây Á nhưng đã lan rộng (chủ yếu như một loại cỏ dại) đến nhiều nơi trên thế giới. Nó có thể sinh trưởng trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau, xuất hiện ở vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới ấm áp và được trồng trọt ở nhiều quốc gia.
Điều kiện canh tác
Nhiệt độ - mặc dù cây có thể được trồng ở những vùng khí hậu tương đối mát mẻ, nhưng năng suất tối ưu đạt được khi nhiệt độ tương đối cao trong suốt mùa sinh trưởng.
Lượng mưa - lượng mưa vừa phải và phân bố đều là cần thiết để đạt năng suất tối ưu. Mặc dù cây củ chufa khá chịu hạn, nhưng các vụ trồng thương mại thường được tưới tiêu nhiều và liên tục trong mùa hè khô hạn (ví dụ như ở Valencia, Tây Ban Nha) để đảm bảo năng suất tối đa.
Đất - Năng suất tối đa đạt được trên đất thịt pha cát nhẹ có độ pH 5,5-6,5, nhưng củ chufa có thể được trồng trên bất kỳ loại đất thoát nước tốt nào. Cát phù sa chứa hàm lượng mangan, lưu huỳnh, canxi, magiê và bo tương đối cao đặc biệt thích hợp. Chúng có thể được trồng trên đất mặn ở các khu vực ven biển và hữu ích trong việc cải tạo những khu vực này. Có rất ít thông tin về nhu cầu phân bón chính xác của củ chufa, nhưng nitơ thường là yếu tố hạn chế trong điều kiện tự nhiên. Việc bón phân NPK (phân bón hỗn hợp 6:6:8) với liều lượng 1000 kg/ha đã được khuyến nghị. Ở nhiều vùng, người trồng bón một lượng lớn phân chuồng (nếu có) và tro gỗ trước hoặc ngay sau khi trồng. Tuy nhiên, ở Florida, người ta nhận thấy cây trồng này phản ứng rất thất thường với việc bón phân.
Quy trình trồng trọt
Vật liệu - củ được sử dụng để nhân giống.
Phương pháp - củ được ngâm trong nước từ 24-36 giờ rồi trồng, có thể bằng tay hoặc bằng máy gieo hạt. Có thể kích thích nảy mầm bằng cách xử lý bằng ethylene ở nồng độ 3-10 ppm trong không khí hoặc bằng ethephon (ethrel) ở nồng độ 10-100 ppm trong nước.
Khoảng cách trồng - khoảng cách trồng rất khác nhau tùy thuộc vào điều kiện đất đai, phương pháp canh tác địa phương và mục đích trồng trọt. Các báo cáo từ Florida cho thấy khi trồng làm thức ăn cho lợn, củ chufa thường được trồng thành hàng cách nhau 60-90 cm, với khoảng cách giữa các cây là 30 cm hoặc 15 cm. Các báo cáo từ các quốc gia khác cho thấy củ thường được trồng cách nhau 10 cm dọc theo các hàng cách nhau 60 cm. Với khoảng cách trồng 10x60 cm, một củ được đặt vào một lỗ và phủ 2,5-4 cm đất, với khoảng cách 11x60 cm thì dùng hai củ và với khoảng cách 30x60 cm thì dùng bốn củ.
Lượng giống gieo - Củ chufa có kích thước khác nhau nên rất khó đưa ra một lượng giống gieo gần đúng; người ta đã ghi nhận mức 16-22 kg/ha nhưng các tính toán cho thấy có thể cần hơn 500 kg khi khoảng cách gieo gần và sử dụng củ có kích thước trung bình.
Sâu bệnh
Tại Florida, loài bọ xít đen (Thyreocoris pulicaria) được ghi nhận là gây hại cho cây trồng; ấu trùng phát triển bên trong củ. Luân canh cây trồng đúng cách là biện pháp kiểm soát tốt nhất. Cây chufa hiếm khi bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi bệnh tật.
giai đoạn tăng trưởng
Củ chufa thường mất 3-4 tháng để trưởng thành.
Thu hoạch và xử lý
Củ lạc sẵn sàng thu hoạch khi cây bắt đầu tàn; chúng thường được đào bằng tay hoặc bằng cách dùng máy cày nhỏ để đào. Ở Florida, đôi khi người ta sử dụng máy thu hoạch lạc. Toàn bộ cây được trải trên đất và để khô trong 1-3 ngày trước khi tách củ để bảo quản thành từng lớp mỏng trong nhà kho. Củ dùng cho người tiêu dùng được rửa sạch dưới vòi nước chảy và sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng máy sấy, sau đó được phân loại và bảo quản.
Sản phẩm chính
Củ khoai môn - củ thường dài 1,5-2 cm, đường kính tối đa khoảng 1-2 cm. Chúng có lớp vỏ rất mỏng và phần thịt có màu trắng ngà ở những củ mới hình thành, nhưng sẽ sẫm màu hơn khi chín; vị ngọt và thơm như hạt dẻ.
Năng suất
Trên đất cát, năng suất củ trung bình được báo cáo là 800-900 kg/ha, mặc dù ở Tây Ban Nha, với canh tác quy mô lớn, năng suất có thể lên tới 8.000-14.000
kg/ha.
Công dụng chính
Củ khoai môn được dùng làm thực phẩm, đặc biệt là ở châu Phi, nơi chúng là cây lương thực quan trọng của một số bộ lạc. Chúng có thể được ăn sống, nướng như rau, rang như lạc hoặc bào nhỏ để làm kem, sorbet hoặc một loại đồ uống từ sữa được gọi là 'horchata' ở Tây Ban Nha và các nước Mỹ Latinh. Ở Tây Ban Nha, phần lớn sản lượng (khoảng 1000 tấn) được sử dụng theo cách này, và horchata vẫn là một loại đồ uống phổ biến, bất chấp sự cạnh tranh gay gắt từ các loại đồ uống có ga.
Công ty con sử dụng
Thức ăn chăn nuôi - củ chufa có thể được dùng làm thức ăn chăn nuôi và được trồng làm thức ăn cho lợn ở một số vùng phía nam Hoa Kỳ.
Bánh kẹo - Củ chufa đôi khi được sử dụng trong một số loại bánh kẹo, thường là để thay thế hạnh nhân.
Chất pha trộn trong cà phê và ca cao - bột củ đôi khi được sử dụng như một chất thay thế hoặc chất pha trộn trong cà phê và ca cao.
Sản phẩm thứ cấp và chất thải
Dầu - củ khoai môn chứa 20-28% dầu màu vàng, không bị khô, có vị dễ chịu, tương tự như dầu ô liu hoặc dầu hạnh nhân ngọt. Loại dầu này được sử dụng ở Tây Ban Nha và Ý cho mục đích nấu ăn và sản xuất xà phòng.
Tinh bột - Củ chufa có tiềm năng là nguồn cung cấp tinh bột dồi dào, có thể được chiết xuất sau khi dầu đã được loại bỏ khỏi củ.
Bột - củ khoai môn có thể được nghiền thành bột giàu dinh dưỡng, có thể dùng để trộn với bột mì trong làm bánh. Thành phần của bột gồm: protein 3,4%; chất béo 27%; tinh bột 38%; tro 2,5%.
Rượu - Củ chufa có thể được sử dụng để sản xuất rượu bằng phương pháp lên men. Ở Sicily, một giống chufa có hàm lượng đường sucrose rất cao được trồng và sử dụng thương mại cho mục đích này.
Lá - người ta cho rằng lá cây chufa có thể được sử dụng để sản xuất giấy; quá trình phân hủy đơn giản với dung dịch kiềm soda sẽ cho năng suất 35-40% bột giấy màu vàng đậm.
Tính năng đặc biệt
Củ - Củ chufa rất giàu tinh bột và dầu. Thành phần của chúng rất đa dạng: hàm lượng chất khô của củ tươi dao động từ khoảng 70% đến khoảng 90%. Các số liệu phân tích trung bình về chất khô được trích dẫn như sau: độ ẩm dư 9,3%; protein 8,6%; chất béo 21,8%; carbohydrate 48%; tro 1,7%; magiê 0,1 mg/100 g; phốt pho 211,5 mg/100 g; kali 0,5 mg/100 g.
Carbohydrate bao gồm 33,4 g tinh bột và 14,6 g tổng lượng đường. Quinone có mặt và đã được sử dụng như một công cụ hỗ trợ phân loại chi Cyperus.
Tinh bột củ chufa có thành phần gần đúng như sau: độ ẩm 9%; chất chứa nitơ 0,3%, lượng chất béo vết; tinh bột 89,8%; cellulose 0,3%; tro 0,5%. Đây là sản phẩm màu trắng, không mùi vị và khi đun nóng trong nước sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt trong suốt như thạch.
Dầu - dầu có các đặc tính sau: SG (15°C) 0,917-0,924; ND (20°C) 1,4680; giá trị nhựa 190-194; giá trị iốt 74-89; giá trị acetyl 4,5-12; giá trị RM 0,2; giá trị Poll 0,3; unsap 0,6 phần trăm. Dầu bao gồm 17-18 phần trăm axit béo bão hòa, trong đó 12 phần trăm là axit palmitic và 5 phần trăm là axit stearic; trong số các axit béo không bão hòa có mặt, 75 phần trăm là axit oleic và 6 phần trăm là axit linoleic, mặc dù tỷ lệ này có thể thay đổi ở một mức độ nào đó tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và ở các vùng khí hậu mát hơn, tỷ lệ này được báo cáo lần lượt là 67,5 phần trăm và 15,2 phần trăm, với sự gia tăng tương ứng về giá trị iốt. Dầu củ chufa có khả năng chống lại các biến đổi oxy hóa và người ta đã đề xuất rằng nó có thể được thêm vào các loại dầu như dầu dừa để làm chậm quá trình ôi thiu.
Xử lý
Horchata, thức uống màu trắng sữa, được pha chế như sau:
(i) Củ được ngâm trong nước 12 giờ rồi rửa sạch để loại bỏ đất bám dính, v.v.
(ii) Các củ khoai tây đã được làm sạch và trương lên được nghiền trong máy nghiền, sau đó hỗn hợp nhuyễn thu được được trộn với nước và lọc qua rây có mắt lưới 25.
(iii) Phần cặn còn lại trên rây được khuấy với nước thêm hai lần nữa và chất lỏng màu trắng đục thu được được thêm vào chất lỏng từ (ii).
(iv) Các chất lỏng từ (ii) và (iii) được lọc qua rây 100 mắt lưới và phần cặn được ép để thu được lượng chiết xuất tối đa.
(v) Sau đó, đường sucrose được thêm vào dịch chiết với tỷ lệ 150 g/lít, sản phẩm được đóng chai và bảo quản ở nhiệt độ 0-5°C.
Nhìn chung, khoảng 1 kg củ chufa sẽ cho ra 5,5 lít horchata.
Thành phần dinh dưỡng điển hình của horchata như sau: tổng chất rắn 22,8%; chất béo 2,6%; tinh bột 2,4%; đường sucrose 2,1%; đường khử 0,03%; tro 0,24%; vitamin B6 0,02 mg/100 g; axit ascorbic 0,27 mg/100 g. Độ pH xấp xỉ 7 và độ Brix 18,3°.
Khi được sản xuất trên quy mô thương mại và bảo quản ở 0,5°C, horchata sẽ nhanh chóng lên men và chỉ có thời hạn sử dụng 48 giờ; vì lý do này, người ta đã cố gắng sản xuất một sản phẩm thương mại ổn định hơn, ví dụ như bằng cách sản xuất các chất cô đặc đông lạnh hoặc sử dụng bức xạ hồng ngoại. Quá trình tiệt trùng trước khi đóng chai được cho là kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm ướp lạnh lên khoảng bốn tuần mà không ảnh hưởng xấu đến hương vị.
Sấy đông khô là một kỹ thuật đầy triển vọng (mặc dù tốn kém), khi kết hợp với chất chống oxy hóa EDTA (ethylenediaminetetracetate) và đóng gói trong khí nitơ, sẽ tạo ra sản phẩm chất lượng tuyệt vời với thời hạn bảo quản bốn tháng ở 37°C hoặc khoảng một năm ở 25°C. Sấy phun cũng đã được nghiên cứu.
Ảnh hưởng chính
Mặc dù phần lớn các tài liệu về củ chufa đều tập trung vào việc diệt trừ nó như một loại cỏ dại, nhưng người ta vẫn tiếp tục quan tâm đến loại cây này như một loại thực phẩm và một loại đồ uống dưới dạng horchata. Một số tổ chức ăn chay đã quảng bá củ chufa như một loại thực phẩm hoàn chỉnh, bất chấp thực tế là hàm lượng protein của chúng tương đối thấp và hàm lượng cellulose cao lại có hại cho sức khỏe.
Thư mục
ABDEL-AKHER, M. và NICHALINOS, AN 1963. Tách và tinh chế tinh bột từ củ chufa (Cyperus esculentus). Die Starke, 15, 329-334.
ALLAN, RD, WELLS, RJ, CORRELL, RL và MACLEOD, JK 1978. Sự hiện diện của quinone trong chi Cyperus như một công cụ hỗ trợ phân loại. Hóa thực vật, 17, 263-266.
AMARGOS, JL 1946. El Cultivo de la chufa. Revista de Agricultura, Habana, 29, 77-79; 82.
BARBER, S. 1981. Những đóng góp gần đây cho nghiên cứu tại vùng Valencia về các sản phẩm địa phương trong khoa học và công nghệ thực phẩm. Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, 21, 175-184
BARKO, JW và SMART, RH 1979. Sinh thái dinh dưỡng của Cyperus esculentus, một loài thực vật thủy sinh mọc trên các loại trầm tích khác nhau. Thực vật thủy sinh, 6(1), 13-28.
BLAIM, K. 1955. Charakterystyka chemiczna bulwek migdala ziemnego, Cyperus esculentus L. [Đặc tính hóa học của củ hạnh nhân đất.] Przemysl Spozywczy, 9, 328-330. (Tóm tắt bằng tiếng Anh trang 330). (Tóm tắt khoa học thực phẩm, 28, 1901).
CHEEOWSKI, J. VÀ LEONCZUK, K. 1978. [Đánh giá tính hữu ích của Cyperus esculentus trong chế biến.] Przemysl Spozywczy, 32, 468-469.
CHOUDHURY, JK 1961. Các loài thực vật chứa tinh dầu của Ấn Độ: đánh giá về các loài thực vật một lá mầm. Nhà sản xuất nước hoa Ấn Độ, 5(2), 87.
DANGUGUWA, AA 1963. Việc trồng cây cọp (Cyperus esculentus) của một số bộ lạc ở Bauchi. Bản tin Nông nghiệp Samaru, 5, 86-87.
GAD, AM và OSMAN, FA 1961. Thành phần hóa học của củ chufa Ai Cập. Tạp chí Hóa học của Cộng hòa Ả Rập Thống nhất, 4, 119-131.
GARCIA OLMEDO, R., VALLS PALLES, C. và DIAZ MARQUINA, A. 1979. [Nghiên cứu dầu của củ Cyperus esculentus. I. thành phần axit béo.] Anales de Bromatologia, 31, 339-347. [II. Dầu không xà phòng hóa.] Anales de Bromatologia, 31, 348-356.
GOODING, EGB 1962. Hành vi bảo quản của thực phẩm đã khử nước. Những tiến bộ gần đây trong khoa học thực phẩm: Các bài báo được trình bày tại Khóa học hè nội trú (C/asgow, 1960) (Hawthorn, J. và Leitch, JM, biên tập), Tập 2, Chế biến, trang 22-40. London: Butterworths, 317 trang.
IRVINE, JR 1969. Củ chufa. Nông nghiệp Tây Phi, ấn bản lần thứ 3, Tập 2, Cây trồng Tây Phi, trang 187. London: Nhà xuất bản Đại học Oxford, 272 trang.
JACKSON, EK, JANGAARD, NO và JAMES, AL 1971. Kích thích sự nảy mầm củ cỏ tranh bằng ethylene. Sinh lý thực vật, 47, Tóm tắt 87.
KILLINGER, GB và STOKES, WE 1946. Củ chufa ở Florida. Bản tin của Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Đại học Florida, Số 419, 16 trang.
LAFUENTE, B. và ALONSO, I. 1965. Chất lượng của nước horchata cô đặc bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ bảo quản. Khoa học và Công nghệ Thực phẩm: Kỷ yếu của Hội nghị Quốc tế lần thứ nhất về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (London, 1962) (Leitch, JM, biên tập), Tập IV, trang 679-686. New York: Nhà xuất bản Khoa học Gordon and Breach, 809 trang (5 tập).
LAFUENTE, B., ALONSO, I. và LOPEZ, JJ 1965. Pasteurizaci�n de la horchata con radiaciones infrarrojas. [Thanh trùng horchata bằng bức xạ hồng ngoại.] Revista de Agroqu�mica y Tecnologia de Alimentos, 5, 92-98.
LOCASCIO, SJ và COOLS, WG 1979. Các loài cỏ dại gây hại tồi tệ nhất thế giới (Cyperus rotundus, Cyperus esculentus) có thể bị ngăn chặn. Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp bang Sunshine, V, 23(1), 6-7.
MATTHIESSEN, RL và STOLLER, CW 1978. Thành phần củ ở cỏ chufa vàng (Cyperus esculentus) và các biến thể. Nghiên cứu về cỏ dại, 18, 373-377.
MENSIER, PH 1957. Cyperus esculentus. Dictionnaire des huiles v�g�tales, trang 203-204. Paris: P. Lechevalier, 763 trang.
MOKADY, Sh. và DOLEV, A. 1970. Đánh giá dinh dưỡng của củ Cyperus esculentus L. Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp, 21, 211-214.
NAVARRO, JL, SCHWARTZ, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. và LAFUENTE, B. 1983. Evoluci�n de las caracter�sticas analiticas de la chufa (Cyperus esculentus L.) a lo largo del Periodo de recolecci�n. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 23, 387-394.
NAVARRO, JL, SCHWARTZ, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. và LAFUENTE, B. 1984. Influencia de la �poca de recolecci�n de la chufa (Cyperus esculentus L.) sobre las caracter�sticas analiticas y sensiales de la horchata. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 199-208.
PIERAERTS, J. 1921. Le souchet Comestible: Donn�es botaniques, chimiques, culturees et Commerciales. L'Agronomie Coloniale, 6(37), 18-30; (47), 152-156.
PIERAERTS, J. 1923. Le souchet Comestible. L'Agronomie Coloniale, 9(67), 7-21.
PINAGA, F., LAFUENTE, B. và PRIMO, E. 1975. Horchata en polvo III. Estudio de la estabilidad en el almaceniamento de la horchata liofilizada. Revista de Agroquimica y Tecnolog�a de Alimentos, 15, 374-382.
PRIMO, E. và LAFUENTE, B. 1965. Đây là horcata. Khoa học và Công nghệ Thực phẩm: Biên bản Hội nghị Quốc tế lần thứ nhất về Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (London, 1962) (Leitch, JM, biên tập), Tập IV, trang 687-691. New York: Nhà xuất bản Khoa học Gordon and Breach, 809 trang (5 tập).
SCHWARTZ, M., COSTELL, E. và GASQUE, F. 1984. Efecto de los tratamientos de estabilizaci�n de la horchata de chufa (Cyperus esculentus L.) sobre su color y su viscosidad. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 271 -277.
SCHWARTZ, M., VILA, R., GASQUE, F., NAVARRO, JL và LAFUENTE, B. 1982. Mejora de la estabilidad de la horchata de chufas por tratamientos t�rmicos. Revista de Agroqu�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 22, 531-538.
STAMPA, G. 1932. Cây cyperus ăn được và các công dụng công nghiệp của nó. Tạp chí Nông nghiệp Quốc tế, (7), T259-270.
WILLIAMS, RD 1982. Sự sinh trưởng và sinh sản của Cyperus esculentus L. và Cyperus rotundus L. Nghiên cứu về cỏ dại, 22, 149-154.
WILLS, GD, HOAGLAND, RE và PAUL, RN 1980. Giải phẫu cỏ chufa vàng (Cyperus esculentus). Khoa học về cỏ dại, 28, 432-437.
WILLS, JB 1962. Củ chufa (Cyperus esculentus L.). Nông nghiệp và sử dụng đất ở Ghana (Wills, JB, biên tập), trang 378. London: Nhà xuất bản Đại học Oxford cho Bộ Lương thực và Nông nghiệp Ghana, 504 trang.
MÙA ĐÔNG, H. 1957. Die Proteine der Erdmandel (Cyperus esculentus). [Các protein của quả hạnh đất.] Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 105, 200-206. (Tóm tắt Khoa học Thực phẩm, 29, 2604).
| Tác giả | Eric Blazek |
|---|---|
| Giấy phép | CC-BY-SA-3.0 |
| Trích dẫn như | Eric Blazek (2006–2025). "Cây lấy củ/Chufa (Cyperus esculentus)" . Appropedia . Truy cập ngày 2 tháng 2 năm 2026 . |